Yoghurt i Steba SV 2

Yoghurt i Steba SV 2

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Mælk	1 liter
Surdej	300 ml

Madlavningsmetode

• Den anden dag fortalte min søster mig med yoghurt fra en nyerhvervet yoghurtproducent. Jeg kunne virkelig godt lide produktet. Tidligere opfattede jeg på en eller anden måde ikke dette husholdningsapparat, ikke at jeg ikke tog det seriøst, men på en eller anden måde faldt det med et ord ud af syne. Uanset om det er tilfældet, er en slags grill en ting, men her er nogle kopper. Ikke alvorligt. Men denne nylige prøvesmagning tvang til at ændre holdningen til denne mest nyttige enhed.Selv snarere ikke til enheden, men til selve gæringsprocessen.
• Men alt hvilede virkelig på kopperne - smerteligt lille 150-180 g, jeg spiser meget yoghurt: Jeg tager derhjemme og på arbejde - hvad er disse bægerglas at bære frem og tilbage (tilbyder ikke en termokande). Nå, ikke at bære, selvfølgelig, kastede det i bagagerummet og bragte det på arbejde, men alligevel - det vil smøre mere på væggene. Så du har brug for en enhed med stor kapacitet, omend med en, men en stor. Og jeg havde allerede hentet en multifunktionel fermenter med så meget som en 2-liters kande og havde til formål at bestille den, og så "Ostap led", som de siger ...
• Hvorfor ikke prøve at fermentere yoghurt i Su Vid? Et passende temperaturinterval indstilles uden problemer, nøjagtigheden ved at opretholde temperaturen er acceptabel - i modsætning til en yoghurtmager skal du indstille den ønskede temperatur (især da jeg har hørt mange gange i anmeldelser om forskellige yoghurtproducenter, siger de, det "overophedes" , holder ikke temperaturen osv.), varmeoverførslen i vand er god - alle betingelser for en korrekt proces er der. Desto mere interessant - forskellige startere kan kræve forskellige gæringstemperaturer, for eksempel fra 38 til 43 grader (ved 45, vil de nødvendige bakterier dø ud) - prøv, eksperiment. Bonanza: yoghurt kan laves, og creme fraiche og hytteost, gæret bagt mælk, kefir og gærdej til nogle pandekager og endda vin med en vis tålmodighed.
• Da ideen dækkede (undskyld) lige midt i Ikea (ikke en reklame), blev der straks købt 2 dåser af en passende størrelse til umenneskelige eksperimenter med mælkesyrebakterier.
• 
• Jeg ville prøve næsten "lige nu uden at forlade dette sted." Jeg gik ikke til nogen apoteker og så videre til startkulturer, jeg besluttede, at jeg ville klare mig med den bifid "Activia" (ikke reklame). Der var nogle gæringer til yoghurt i "Ashan", men da jeg ville have yoghurt, stoppede jeg med det for det enkle ved det første eksperiment.
• Det eneste problem, jeg så på dette tidspunkt, var kondens. Det er ikke for ingenting, at vi er tvunget til at fjerne lågene fra krukkerne, inden vi placerer dem i yoghurtproducenten - netop på grund af dannelsen af ​​kondensat under det lukkede låg. Og med en anstændig mængde varmt vand dannes der mere kondens end i et relativt lille volumen af ​​en yoghurtproducent i luften. Kondens kan komme ind i den åbne krukke fra Su Vid-lågets glasvindue eller dannes på selve krukkens låg, hvis du lukker den med dette låg ovenfra. Selvom sidstnævnte ikke var særligt skræmmende - arealet af krukkens låg er ikke stort, koger vandet på ingen måde, især da der i nogle fermentorer tværtimod er en stor beholder lukket med et låg. Så giv øvelse væk med tvivl!
• Banker på 1 l og 0,5 l.
• De kan f.eks. Placeres på et niveau.
• 
• Så i en stor krukke blandede jeg 200 ml yoghurt og 700 ml mælk ved stuetemperatur, ca. 50 gram sukker. Jeg lukkede låget uden en gummipakning, men dækkede halsen med et stykke viskose engangsserviet - for at fange den påståede kondens fra dåsen på dåsen.
• I en lille krukke - 100 ml yoghurt, 300 ml mælk, et par spiseskefulde sukker og 100 gram pureret hindbær med sukker.
• 
• Dåserne passer perfekt ind i badet: Når SV2-låget er lukket, forbliver der ca. 10 mm mellem dåsen og dåselåget, og blandingsniveauet falder næsten niveauet for det maksimale vand.
• 
• 
• 40,5 grader, 5 timer, derefter halvanden time i køleskabet.
• 
• Dråbeformation på glasset i SV2-låget ved denne temperatur er fint, det samles ikke i store dråber, så der er ingen særlig trussel om, at regn hælder fra låget i en åben krukke yoghurt. Dette er for fremtiden.
• Og på lågene på dåser er kondens ganske ubetydelig - det fjernes let med et godt absorberende serviet. Og i en stor krukke, hvor halsen var dækket af en serviet, viste servietet sig at være helt tørt, det vil sige intet dryppede på det fra låget.
• Hvad skete der med selve yoghurten. Hindbær yoghurt viste sig at være relativt flydende med en anstændig blanding af valle, med ensartet omrøring, den nåede en konsistens lidt tykkere end at drikke yoghurt. Jeg tror, ​​at alt dette kommer fra en blanding af hindbær, med rette rådes vi til at være yderst forsigtige med at vælge frugt og fyldstoffer til lægning i yoghurt inden fermenteringsprocessen er slut. Bedre senere, til færdiglavet yoghurt. Men i en stor krukke viste produktet sig at have en meget behagelig tæt konsistens "skeen er værd" - hakket fra skeen på billedet varede ikke længe, ​​forblev praktisk talt uændret, der er meget lidt serum.
• 
• Generelt er alt dette nysgerrig. Det vigtigste er, at det fungerer, og mulighederne for kreativitet er næsten ubegrænsede.

Eeeeh ....! "I hvilket omfang denne teknik har nået nonche ...", - som de siger i din yndlings tegneserie. Men jeg kan se, jeg har endnu ikke nået frem til at fremstille gærede mejeriprodukter inden for teknologi. Alt er på en eller anden måde den gammeldags måde. Kogt mælk, afkølet til 40-50 grader, læg 2 spsk. l. evig surdej, vokset med dine egne hænder. Han dækkede det med et varmt dunet sjal og efterlod det natten over. Og om morgenen .................. Ikke at skeen er det værd! Ovenfra frøs den gule creme og rasler som en piges bryst, når den bliver rørt af en elsket ...............

200 ml yoghurt til 700 mælk er meget, meget spild. 4 spiseskefulde pr. Liter er nok.
Jeg gør det også i en dåse og i et fleece tørklæde

[SD]

SD,
Alexey, tak for den interessante beskrivelse af yoghurtforberedelsesprocessen i sous vid-enheden. Jeg har ikke sådan en enhed endnu, men jeg har et dd2-personale. Særlig tak for Ikea dåser ideen!

[Nana]

Nanahvor poetisk (forvirret)! Dette er meget mere eufonisk end "skeen er værd", jeg undskylder, jeg er helt enig med dig! Samtidig giver du os (undskyld) et vidunderligt værktøjssæt, næsten en standard god yoghurt! Lavet yoghurt - sammenlign med ..... standarden, så at sige. "Fru, lad mig forkæle dig yoghurt, men sammenlign først med din standard (er) ...". Og når alt kommer til alt vil enhver uddannet pige skamme sig over at nægte - dette er ikke noget vrøvl, en slags, men for ren, ukompliceret sandhed. Vi, mænd, skal bare være opmærksom! tak skal du have

i et fleece tørklæde

Dækket med et varmt dunet sjal

Ja, du har en slags sektion af uldting, kære kolleger! På samme tid "rumskibe udvider Bolshoi Theatre." Bare for sjov. Selvfølgelig er klassikerne altid relevante. Helt seriøst.

200 ml yoghurt til 700 mælk er meget, meget spild

Jeg er helt enig med dig, ja, dette er den første oplevelse, så at sige, kontrollere det grundlæggende ...

[SD]

SD,
Særlig tak for Ikea dåser ideen!

Bare tilfældigvis på det rigtige sted på det rigtige tidspunkt ...

[/] Og prøv også at lave yoghurt af bagt mælk! Du vil ikke fortryde. Og skat der i stedet for sukker. Jeg ved det ikke, måske nogen vil afvise mig, men der er en regel: Du kan ikke tilføje frisk frugt og bær til yoghurt (hvilket betyder madlavningsprocessen), men gå til det færdige produkt.
For nylig lavede jeg banan-honning yoghurt fra hjemmelavede varenetter til test (ikke at forveksle med gæret bagt mælk). Sønnen var meget glad. Og hvis du tilføjer vand eller andre væsker til sådan yoghurt og pisk, så bliver du glad i form af en smoothie.

Ja, du har en slags sektion af uld ting, kære kolleger! På samme tid "rumskibe udvider omfanget af Bolshoi Theatre." Bare for sjov. Selvfølgelig er klassikerne altid relevante. Helt seriøst.
Jeg er helt enig med dig, ja, dette er den første oplevelse, så at sige, kontrollere det grundlæggende ...

Jeg fortæller dig ærligt. Jeg har lyst til gamle russiske og rituelle opskrifter. Og alt andet er en integreret del af dem. Desværre har tyske rødder efterladt meget lidt af deres arv, så den gamle tyske eller rettere de gamle preussiske opskrifter fra vores familie er næsten tabt.

lav yoghurt af bagt mælk!

Yoghurt-gæret mælk? Tak for rådet, nysgerrig. Og smelt mælken i Su Vid ...

Undskyld for ikke at have svaret i lang tid. Ikke helt gæret bagt mælk. Ægte gæret bagt mælk fremstilles ved at stege mælk i lang tid i ovnen med dannelsen af ​​en smuk og tæt skorpe. Så køler det ned, og surdejen indføres omhyggeligt under skorpen. Så det fryser under skorpen. Og bagt mælk kan laves simpelthen: efter mørkfarvning, indtil farven bliver cremet. Præcis fra sådan mælk!

Ægte gæret bagt mælk fremstilles ved at stege mælk i lang tid i ovnen med dannelsen af ​​en smuk og tæt skorpe.

Dette er helt korrekt kanonisk bagt mælk. Hvad der skete i Su Vid, vil jeg helt sikkert afskrive det. Skorpen fungerer bestemt ikke.

[SD]

SD, er det bedre at tilføje sukker og andre tilsætningsstoffer (marmelade, bær osv.) til allerede tilberedt yoghurt og ethvert andet gæret mælkeprodukt. Hvis alt dette tilføjes inden madlavningens start, vil bakterier, der ikke er helt nyttige for kroppen, vise sig.

[SD]

SD, er det bedre at tilføje sukker og andre tilsætningsstoffer (marmelade, bær osv.) til allerede tilberedt yoghurt og ethvert andet gæret mælkeprodukt. Hvis alt dette tilføjes inden madlavningen starter, vil bakterier, der ikke er helt nyttige for kroppen, vise sig.

Jeg er 100% enig. Derudover anbefales det ikke at tilføje frisk frugt og bær til det gærede mælkemedium. På grund af de samme bakterier.

[Nana]

Nana, og hvilken slags evig surdej dyrket med dine egne hænder? Flere detaljer tak ...