Hamburg ålesuppe (Hamburger Aalsuppe)

Hamburg ålesuppe (Hamburger Aalsuppe)

Kategori: Første måltid

Køkken: tysk

ingredienser
Frisk ål	800 g
Bouillon	2 l
Røget skinke på benet	1 lille
Pære	1 stk.
Nellike	2 stk.
Laurbærblad	1 stk.
Salt
Citron	1 stk.
Tørrede frugter (æbler, blommer, pærer, tørrede abrikoser)	200 f.Kr.
Gulerødder, porrer, selleri, asparges, grønne ærter, kålrabi er dine foretrukne valg	125 g hver
Persille	0,5 bundt
Smør	3 spsk. l.
Mel	4 spsk. l.
Riesling vin	500 ml
Sukker, hvid peber	smag
Timian, basilikum, merian	valgfri
Rødbærsaft eller vineddike	smag

Madlavningsmetode

• Som det ofte er tilfældet i tyske opskrifter, har historien om Hamborgs ålesuppe, og som det senere viste sig, at det ville være bedre at kalde den "suppe med ål", sin egen mytologi.
• Ifølge en version blev ålen selv aldrig inkluderet i sammensætningen af ​​denne suppe, og navnet Aalsuppe kommer fra "Aalkraut" - salte, en krydret krydderi til skålen, som forresten anbefales at tilføje denne suppe i nogle, men ikke alle opskrifter.
• En anden fortælling, der er afhængig af den berygtede tyske sparsommelighed, henviser til det tyske udtryk "aal's bin" (Alt-alt) - de siger, at madrester i køkkenet passer ind i denne suppe, det vil sige Aalsuppe er en skål lavet af rester til sparsommelige nordboere. Og det var først meget senere, at ålen blev føjet til suppen, så de "hængte bagefter" med spørgsmål, men hvor er ålen erklæret i navnet? Hvis dette er tilfældet, handlede de klogt, fordi dette gjorde suppen mere tilfredsstillende og mere attraktiv for nogens smag. Desuden var der ål nok i de omkringliggende farvande.!
• Ifølge mere eller mindre seriøs information kom denne suppe, eller rettere dens basis, til Hamborg fra landet "Slesvig-Holsten", og den blev kaldt sur suppe - "Sure Supp." Og kun konerne til Finkenwerder fiskere, da de kogte alt sammen med fisk , begyndte at tilføje til den sure ålesuppe.
• Derfor skal det siges, at man i Hamborg også kan smage ”Hamburg ålesuppe -“ Hamburger Aalsuppe ”uden ål! suppe ”, skønt ålen ikke overnattede der.
• Der debatteres ikke kun om Aalsuppes etymologi og oprindelse, men også om dens sammensætning. Sammensætningen varierer både med hensyn til typer grøntsager og med hensyn til mere interessante og uventede tilføjelser ...
• Tilsætningen af ​​sukker og usødet rødbærsaft til suppen anses for at være tættere på den klassiske version.
• Nogle oversatte opskrifter nævner solbær og pæresyltetøj.
• Og i flertallet erstattes alt dette af et stort antal forskellige krydderier.
• Custard dumplings bør serveres med suppen uden fejl.
• Det skal smage sødt og surt. (Husk hans oldefar-sur suppe) Det vil sige, hvidvin eller eddike er et must.
• Det skal have en røgfyldt smag, som opnås ved kogning af røget skinke.
• Nå, tørrede frugter, i det mindste svesker, skal dekorere denne suppe, mærkelig i sammensætningen for en russisk person.
• Vi tager en klassisk opskrift fra en tysk bog og tilbereder den under hensyntagen til anbefalingerne fra opskriften fra restauranten Weinhaus Dölle, ifølge Mimi Sheratons bog. Opskriften er over 50 år gammel.
• - Kog først oksekød bouillon med tilsætning af løg, laurbærblade, i slutningen, tag oksekødet ud og tilsæt et stykke røget skinke og kog i 15 minutter.
• - Mens bouillon koger, skærer vi ålen. Vi fjerner indersiden, afskærer hovedet, skærer langs ryggen og begynder at fjerne huden og beskærer den forsigtigt. På et tidspunkt vil du indse, at huden kan trækkes af i en bevægelse. Det vil sige, vi skærer fileter uden hud ud. Fjern ryggen og kog derefter i bouillon.Jeg anbefaler at salte ålen og drys med citronsaft inden kogning.
• 
• - Kog den hvide vin i en separat gryde med tilsætning af laurbærblade, peber, salt. Jeg tilføjede også dildstilke og løg, sænk ålfilet og kog på svag varme i 20 minutter.
• 
• - Tag skinke ud af bouillon, fjern huden, fjern kødet fra knoglen og skær det i stykker.
• - Tilsæt alle de hakkede grøntsager med persille til bouillon med skinke, kog indtil næsten kogt. Fem minutter før beredskab tilsættes de præ-gennemblødte tørrede frugter med vand, hvori de blev gennemblødt, og grønne ærter.
• - Tør melet, tilsæt smør, steg lidt og rør i suppen for at blive tykkere. Tilsæt krydderier og urter.
• - I nogle opskrifter anbefales det at tilføje lidt bouillon, hvor ålen blev kogt, tilsæt eddike og solbærgelé eller juice.
• - Tilsæt ålen, og server, så alle ingredienserne er til stede på hver plade. Tilsæt vanilleboller på hver plade.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• Til 6 portioner suppe:
• ½ kop vand
• 1 tsk olier
• 3 tsk mel
• salt
• 2 æg
• Tilsæt olie i kogende vand, kog indtil smørret smelter. Bland mel med salt, tilsæt til vand-olie-blanding. Rør over svag varme, indtil der dannes en kugle, som begynder at halte bag på siderne af gryden. Fjern fra varmen og afkøles let. Rør æg ind ad gangen, indtil de er glatte. Ælt meget godt, så der ikke er klumper.
• Form dumplings med en våd ske og kog i saltet vand, indtil det er mørt, ca. 10 minutter, eller indtil dumplings flyder.
• Og her er en anden sammensætning:
• 100 g lænd, 2 løg, 3 gulerødder, 1 sellerirød, 2 løgstængler, 1/2 tsk hver af merian, salvie, estragon og timian, 1 kødkraft terning til 1/2 liter vand, 2 pærer, 1 kop is ærter, persille, dild, 2 spsk. spiseskefulde mel. Princippet er det samme.

Bemærk

Ålens liv er en kontinuerlig og spændende rejse!
Fødestedet for den europæiske ål Sargasso Sea syd for Bermuda, cirka 4000 km fra Europa.
Efter at være knap klækket fra æggene begynder en lille ål, stadig i form af en larve, sin lette rejse - de bæres simpelthen af ​​strømmen. Og først efter ca. 2-3 år når de ud til bredden af ​​Europa og Nordamerika.
Tykkelsen af ​​babyer kan sammenlignes med tykkelsen af ​​en tændstik, og kroppen er gennemsigtig, derfor kaldes de "glasål"
Så begynder det virkelige voksnes liv - ål kommer ud i floder.
På dette modningstrin bliver de mørkere og får et nyt navn - en to år gammel ål.
For at komme til de ønskede levesteder skal de nu klatre op ad floden. Og da dette ikke altid er let, fiskes de ud og frigives et nyt sted. Især i Moritz
Der er dog individer, der tilbringer dette segment af livet i blandet ferskvand og havvand.
Seksuel modenhed forekommer i gennemsnit i en alder af 8-10 år.
I tætbefolket blandet havvand eller i fangenskab sammen med andre individer har ålen en tendens til at være han. Forbliver doven og kort, ikke mere end 1 meter.
Hvis han tør bevæge sig op ad floden, bliver han en kvinde, der kan nå en længde på op til 1,5 meter.
Efter puberteten spiser ål ikke længere, i september-oktober trækkes de tilbage til havet. I mangel af vandveje bevæger de sig ofte gennem enge.
På grund af deres sølvfarvede underside af kroppen kaldes de sølvålen.
Nu er deres rejse fuld af fare. Stien ligger trods alt tilbage til Sargassohavet uden den varme Golfstrøm. Her bliver du nødt til at svømme selv og få energi fra det lagrede fedt.
Ål kan overleve i op til fire år uden mad. Det antages, at hjemrejsen til gydepladserne tager mindst seks måneder.
Ål, der lever i fangenskab, kan leve op til 50 år (men hvilket liv venter 50 år på at blive dræbt!)
Et begrænset antal borgere i Forbundsrepublikken Tyskland har en licens til at fange ål - ca. 100.000 mennesker.
Ål er giftig uden varmebehandling, indeholder en stærk nervegift (ichthyotoxin).

Er gulvene alle ryddet deroppe? Jeg slikker dem til dig for en sådan gryde! vil have !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, generelt en krone værd, jeg ser dig købe det!

Olga, jeg er i chok! Fedt nok!

Mor, hvor fandt du en ål? Nå vaaaaascheee Bare kom ud af en svømning, jeg ser igen og bang - jeg lyver

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mor, hvor fandt du en ål? Nå vaaaaascheee Bare kom ud af en svømning, jeg ser igen og bang - jeg lyver

Det er det, jeg er også overrasket over så mange opskrifter med ål! Men hvor skal jeg få det ... Jeg havde også en opskrift på denne suppe i min sparegris, men med ål i Samara er det på en eller anden måde trist ... Og suppen er interessant! Det er dejligt, at Olya var i stand til at behage og drille os
Hvis vi pludselig har denne "slange", vil jeg prøve den kødfrie version, jeg har endda fundet en erstatning for aromaen af ​​røget bryst - jeg vil tilføje rødrøget peber (jeg bestilte det i Aidigo)

[Ella]

Ella,

Hvorfor Ella? Olya hun er krypteret

[Rada-dms]

Jeg har allerede smagt Mosel ål, nu er jeg kommet og har noget suppe
Hvor kan jeg købe en ål? Rada-dms, indsprøjt! Adgangskoder, udseende?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, generelt en krone værd, jeg ser dig købe det!

HAAAA !!!! Med suppe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Du troede, jeg besvimede fra selve gryden? Se efter narren! Giv med suppe!

Mor, hvor fandt du en ål?

Bare i dag så jeg en så stor ål i Ashan Lefortovo Gorod med 1200 rubler pr. Kg. Tag det, det vil jeg ikke.

Olya kvalt ...

Olya kvalt ...

flytte, falde næste

flytte, falde næste

Piger! Kom nu! Det på grund af noget sild, der næsten falder!

[Florichka]

Florichka, Ira, jeg købte i Globus på Novorizhskoe, der et sted for 500 rubler. pr. kg viste sig.

500 rubler hver pr. kg viste sig.

ingen sild!

Hvorfor Ella? Olya hun er krypteret

Jeg er ikke fornærmet, jeg blev forfremmet så meget !!

[Nagira]

Nagira, se på Avka, hvilken slags Ella jeg er, jeg er Olya eller Rada (af min oldemor)!
Og med rette, udskift den, fordi suppen er meget original, men oh-hoo er blandet i den!
Generelt er lige kogt ål meget lig fedtholdig sild (det forekommer mig), så kombinationen af ​​kød og "fisk" er noget usædvanligt.
Du, tror jeg, er mere tilbøjelige til at finde røget ål, i tysk køkken er der også en suppe lavet af røget ål. Jeg vil prøve at finde en opskrift og lave den.

Olga, jeg er i chok! Fedt nok!

Jeg blev chokeret, da jeg slagte ham! Hvis jeg har tid, vil jeg skrive i kommentarerne, hvordan naboerne og VVS skræmte dem!

Jeg blev chokeret, da jeg slagte ham! Hvis jeg har tid, vil jeg skrive i kommentarerne, hvordan naboerne og VVS skræmte dem!

Tog en cola og popcorn, satte mig ned for at lytte

HAAAA !!!! Med suppe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Du troede, jeg besvimede fra selve gryden? Se efter narren! Giv med suppe!

Irsk, jeg troede det samme, at Olga besluttede at gå let af med en tom gryde
Ol, at Irinka er en konsonant og fra den store, hvor alt STE blev kogt er

Irsk, jeg troede det samme, at Olga besluttede at gå let af med en tom gryde
Ol, at Irinka er en konsonant og fra den store, hvor alt STE blev kogt er

Tanyush er som om hun ikke forstår! Tricky! Og hun spilder det selv hane ål af Hamborg. Og jeg lagde det ud for længe siden! Nej, godt, lækkert !!! Jeg ville have dræbt den lunken nu !!!

Tog en cola og popcorn, satte mig ned for at lytte

Pak dine kufferter, men fyld ikke popcorn! Og så har de allerede samlet sig hos dig!
Jeg udskriver snart, mens jeg har travlt!
Du ved, min mand TAAAK kunne lide denne ål, som jeg ikke engang havde forventet !!! Alle klagede over, hvor ellers de skulle købe og billigere. Kort sagt lavede jeg en opskrift på mit hoved!
Og jeg kan godt lide det i kold Riesling!

[Tanyulya]

TanyulyaJeg føler, jeg bliver nødt til at lave mad i en spand, hvor en ål vil svømme alene, eller som tyskerne suppe, hvor der ALDRIG var en ål! Men dette er på en eller anden måde ikke vores måde!

Tanyush er som om hun ikke forstår! Tricky! Og hun spilder det selv hane ål af Hamborg. Og jeg lagde det ud for længe siden! Nej, godt, lækkert !!! Jeg ville have dræbt den lunken nu !!!

Jeg har sådan en svaghed, da jeg laver mad, det frister mig straks til at distribuere, behandle, tak, så sidder jeg og tænker, jeg tilbragte så meget tid i køkkenet, og igen er jeg nødt til at gå til maskinen!

Ol! Faret vild! Jeg ville lave denne suppe så dårligt, men jeg fandt aldrig en ål. Selvom du gjorde os glade. Jeg vil i det mindste se, hvordan han ser ud!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ved du, min kære! At jeg straks som standard lægger alt til side for dig fra midten til dig og dine drenge!

Ol! Faret vild! Jeg ville lave denne suppe så dårligt, men jeg fandt aldrig en ål. Selvom du gjorde os glade. Jeg vil i det mindste se, hvordan han ser ud!

Selv blev jeg guidet af billeder, i Tyskland prøvede jeg ikke, jeg blev ikke fanget! Men jeg prøvede basen uden ål, så jeg forestillede mig smagen. Meget usædvanlig, interessant suppe, selv tørrede frugter fik venner. Det vigtigste er at gøre det rigtigt sødt og surt!
Men at slagte det, kære mor, er ikke særlig behageligt, selvom jeg efter mit liv i Sydøstasien er vant til alt, men tilsyneladende har jeg mistet vanen!

Vi levede tidligere i en sump på en eng. Det samme ferskvand og små ål. For at rengøre dem neralt. Så vi tog bare groft salt i vores håndflade, loach og gned det med salt. Alt slim gled af, derefter renset, og det er det.

[Jeg er glad!]

Jeg er bange naboer og VVS!

Jeg er glad! Og han valgte, trompet højt, afsted springvand som en hval og spillede mundharmonika?
Jeg håber, du ikke skadede din hud, mens du skar? Bliiin! Du er min kulinariske Amazon! Jeg kommer aldrig i kontakt med en ål i mit liv! Nå, det er næsten som en fisk - en puffer! Lidenskaber som sådan ... Blodet er giftigt, huden er en strømpe ... Nu også - død for blikkenslagere! ... Se hvordan han ødelægger mennesker - i henhold til faglige egenskaber! Mammadaragaya!
Nej, ja, jeg forstår, at det er meget nyttigt til musshin ... Alle former for umættede fedtsyrer ... Enhver foryngelse ... Lige, ikke fisk, rigtigt ord, men tilhængere af prof. Preobrazhensky! Jeg er bange for dig Jeg er glad!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ved du, min kære! At jeg straks som standard lægger alt til side for dig fra midten til dig og dine drenge!

tak (y) ellers blev jeg bange. I! Misund højt!

Pak dine kufferter, men fyld ikke popcorn! Og så har de allerede samlet sig hos dig!

Der er intet her! Jeg vil ikke opgive min plads (sho nej, så bider jeg)

Vi levede tidligere i en sump på en eng. Det samme ferskvand og små ål. For at rengøre dem neralt. Så vi tog bare groft salt i vores håndflade, loach og gned det med salt. Alt slim gled af, derefter renset, og det er det.

Så måske er det dem, der finder vej til havet, skrev hun i historien, hvordan de vandrer.
Og denne blev holdt i salt og is, det var bare, at huden blev revet hårdt af, og hans øjne var hårde ........ ikke som fisk, men som et overskyet spejl ...

Og hvad gjorde du med disse loaches?

Loaches er også meget velsmagende. Igen prøvede jeg dem bagt i ovnen hos min bedstemor. Åh, hvad jeg aldrig har smagt fra min bedstemor. Alt viser sig utroligt velsmagende! Det er en skam, at der kun kan opnås en glans i ovnen ...