Svinepølse

Svinepølse

Kategori: Kødretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Svinekød	2400 g
Spig ikke saltet	600 g
Nitritsalt	60 g
Hvidløg	1 stort hoved
Isvand	230 ml
Blanding til pølser nr. 1 (glukose, sort peber, muskatnød)	4 tsk
Grovmalet allspice i en mørtel	1 tsk
Protein skal

Madlavningsmetode

• Jeg skar kødet i store stykker (5x5 cm), flyttede det med salt og sendte det til køleskabet i en dag.
• Efter en dag fører jeg kødet gennem en kødkværn med det mindste gitter (ca. 2 mm) og fedtet gennem det største gitter (ca. 6-7 mm). Jeg blander både hakket kød, tilsætter krydderier og knust hvidløg og ælter i en fødevareprocessor med en hastighed på min - 1 og tilføjer gradvist isvand, indtil hakket kød absorberes fuldstændigt af hakket køds fugtighed og klæbrighed.
• Jeg skar proteinskallen i stykker af den ønskede størrelse (jeg får normalt 5 brød på ca. 600 g hver), blød i 5-10 minutter i varmt vand og fyld skallen med hakket kød.
• Jeg sender de komprimerede og bundne stænger tilbage til køleskabet i en dag.
• Madlavning pølse i ovnen.
• 1-1,5 timer før madlavning tager jeg pølsen ud af køleskabet, så den bliver stuetemperatur. Jeg tænder for ovnen for at blæse og lægger pølsen på risten. I cirka en halv time tørres den simpelthen. Så begynder jeg langsomt at hæve temperaturen og bringe den til 80-90 grader inden for 4-5 timer, så temperaturen inde i brødene når 78-80 grader.
• Jeg afkøler hurtigt den færdige pølse i koldt vand (jeg lægger den bare i badekarret og smider brødene der), tørrer den med en serviet og pakker den efter fuldstændig afkøling i vakuum til opbevaring!
• 
• 
• Pølsen er saftig, aromatisk-hvidløg, perfekt skåret og skrællet!
• God appetit!

Skålen er designet til

3 kg

Tid til forberedelse:

6 timer

Wow pølse. Salivation startede. Du skal stadig købe nitritsalt. Besachka, tak for opskriften.

Ltd! Og alle verdens udråb! Hvilken pølse!
Jeg er ikke i stand til dette endnu, men en dag vil jeg beslutte mig! Tak for opskriften! Det vigtigste er ikke at vise dine venner med det samme, ellers vil de ikke halte bagefter! Til bogmærker!

Tante Besenka! Kolbaskin-udsigten er simpelthen betagende! Og hvor fik du proteinskallen og blanding nr. 1?

Tak piger! Jeg køber alt på kapacitet *** itchkara
Faktisk har jeg allerede i lang tid lavet en pølse fra forskellige dele af en svinekroppe, både fra en skinke og fra et skulderblad, ifølge dette princip. Krydderier er altid blevet tilføjet ens. Men ifølge denne opskrift - fra nakken og med tilføjelsen af ​​en "krydderiblanding", der ud over krydderier inkluderer glukose, kan jeg mest lide alt. Halskødet er saftigt, moderat fedtet, og glukose tilsyneladende bringer noget ind i kemiske processer, som pølsen faktisk er meget, meget velsmagende! Faktisk kan skallen være absolut enhver, inklusive tarmene. Det er bare, at proteinet er meget praktisk - du behøver ikke at suge det i salt, skylle det, det er mere tårefast. Men når jeg ikke gætter med volumen og hakket kød "hverken dette eller det" forbliver i slutningen, skar jeg hurtigt tarmen af, skyller hurtigt og lægger resterne af hakket kød der.

[Tante Besya]

Tante Besyahvad en pølse! Et dejligt syn! Jeg vil også have sådan en smuk og velsmagende, jeg har allerede købt alt, hvad jeg har brug for, kun der er intet at ælte hakket kød, fordi det iskolde vand gør mine hænder smertefulde Flere gange kogte jeg Vitchinka med sådan pine ... Jeg don ' ikke vil længere. Hvornår får jeg en høstmaskine? Jeg tog det med til bogmærkerne, TAK!

Anya, ælt en brødproducent, det viser sig godt

Er proteinhylsteret kollagen eller polyamid?

[Ludmila]

Ludmilaprotein er kollagen.

Anna,

Meget appetitvækkende! Jeg har aldrig prøvet at gøre det med glukose. Men det gjorde jeg. Brug for at prøve. Tak for opskriften.

fordi isnende vand gør dine hænder smertefulde

Jeg tog en strikket bomuldshandske på, gummi medicinsk på toppen, min hånd fryser ikke. Så snart hakket kød begynder at "trække" handsken af ​​fra hånden, er den klar. Og jeg bruger også blanding nr. 1 med glukose, jeg kan godt lide det. På EK. en masse interessante ting.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, Kirch, Lyudochka, tak piger! Da du rådgiver, vil jeg prøve at røre det op i en brødproducent, jeg tænkte på det, men tvivlede på det. Det eneste er, at jeg har brug for meget på én gang, så mine døtre og min søn har godbidder. Lan, først skal du prøve hvad der sker, ellers har jeg allerede "afvist fjerene"
olaola1, Olenka, på en eller anden måde troede jeg ikke engang, at denne metode til at beskytte håndtagene kan bruges, når man laver mad. I gamle dage var du nødt til at skylle dit tøj i koldt vand og tage 2 par handsker på. Og jeg har endda pæne hvide bomuldshandsker med lycra, de sidder tæt på børsterne. Tak! Bliver også testet.

Åh, Zhenya, mens jeg skrev, lykkedes det dig at ændre din ava til den gamle, som jeg kan lide hende, så positiv

[olaola1]

olaola1, Olga, kan du linke til siden?

Kan. kitochkar.

[olaola1]

olaola1tak, jeg fandt det!

Hvilken pølse, jeg prøver at gøre alt for nu, men du inspirerede mig. Tak skal du have.

Hvilken skønhed, i morgen vil jeg købe kød og gøre det!

Lækker!

Dette er hvad jeg gik ind til tiden. Jeg købte forskellige størrelser af en skal og en livmoder, i morgen skulle de kød. Nu ved jeg, hvilken opskrift jeg skal bruge til at røre op. Jeg vil gerne have forskellige muligheder til sammenligning. Manden ønsker generelt tørhærdet. Men jeg kan ikke undvære varmebehandling.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...768.0
Dette er et link, kan nogen have brug for det. Der tilbyder Olya en livmoder og et hylster; i Moskva kan du hente det.

[Tante Besya]

Tante Besyatak for opskriften! Opbevare pølser i en vakuumpose i fryseren eller i køleskabet? Hvis kølet, hvor længe?

Men jeg kan ikke undvære varmebehandling.

Helt forgæves gjorde jeg det med almindeligt salt - her er der selvfølgelig en risiko, men t-t-t blev ingen forgiftet og arbejdede ikke med en mave, men med nitrit - en yderligere garanti for, at der ikke sker nogen byaki

Opbevare pølser i en vakuumpose i fryseren eller i køleskabet? Hvis kølet, hvor længe?

I køleskab. En og en halv til to uger er flyvningen normal: D I længere tid var der ikke nok lager :) Jeg laver 3 kg hver. Men hvis jeg gør det som "ukrainsk stegt" - så lægger jeg det i fryseren, fordi jeg gør 5-6 kg

Så jeg taler om tørhærdet, fordi der ikke er nogen varmebehandling i det. Kun tørring. Og jeg kan virkelig godt lide din opskrift. Hvis vi tager godt kød, vil jeg helt sikkert gøre det og afmelde. Og bare et afkog i en tegneserie. Har noget at sammenligne

Rita, hvordan holder du temperaturen i tegneserien?

Rita, hvordan holder du temperaturen i tegneserien?

Så i tegneserien er der faktisk en multi-cook, du kan indstille temperatur og tid. Hun har en justering fra 40 til 160 grader.

Jeg overvejede på en eller anden måde ikke multicookeren i princippet ... 3 kg ad gangen passer ikke ind der, og jeg vil på en eller anden måde ikke bruge tid på madlavning i batcher Og det er faktisk sandt: Jeg lægger 40 i en time, derefter 50 og osv ... Tak for muligheden!

[Tante Besya]

Tante Besyaog i suvidnitsa? Det er større i volumen

Jeg er forældreløs, jeg har ikke sådan noget

Jeg også, og ikke engang i planerne.

Så jeg rapporterer, jeg købte kødet, skar det, saltede det. Jeg tog den ud til altanen.

Tante Besya, jeg kom med tak fra mig og mine mænd!
Jeg gjorde alt efter opskriften, bare ikke bagt i ovnen, men i tegneserien. : undskyld: Lidt fedt lækkede ud i vandet ... Faktisk er det ikke første gang, jeg laver pølser, men denne viste sig at være den mest lækre!
Denne gang gjorde jeg normen, den næste vil jeg gøre normen, halvt i tegneserien og halvt i ovnen.
Tak for opskriften !!!!

For dit helbred !!! Måske forøges trykket i tegneserien lidt? Låget er stadig lukket ... Og hvad er skallen?

Svinekarme, 42 mm. Og trykket og temperaturen betyder ikke noget for mig, jeg har en finurlighed - jeg må se, at hun kogte. Fedtet lækkede lidt ud, og jeg gennemboret det med en nål, så det ikke briste. Har allerede spist alt, i dag spurgte sønnen: "HVOR ER PØLSE?"

Fremragende !!!

Åh, Lena, hvorfor så jeg din cowbus? Der er tarme, også kød, det stopper, at ovnen skal være tændt i 4 timer. Måske røre op i tegneserien?

Ol, har du også et besynderligt "kogende"? : wow: Alligevel er tegneserien ikke helt så ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, din pølse er sænket ned i min sjæl så meget, at jeg bestilte alt til hende på ki, jeg ser frem til det.

Ol, har du også et besynderligt "kogende"? : wow: Alligevel er tegneserien ikke helt så ...

Nej skat, i 6051 trykkoger kan du lave langsom komfurtilstand, ikke? Jeg tænder for ovnen - åh! Jeg forstår, at det smager bedre i ovnen.
Jeg prøver dette i min elskede 6051!

Generelt kan dette gøres i en almindelig gryde, fordi pointen er, at temperaturen stiger meget langsomt om få timer og ikke højere end 80 grader, indtil den når de krævede parametre indeni. Hvis du sætter 40-45-50 sekventielt i multicooker osv., Så vil alt være ok. Den eneste forskel er, at pølsen vil være ringe, ikke brød, sandsynligvis passer du ikke et brød ind i en tegneserie

Så mine tarme er små!

[Tante Besya]

Så mine hænder nåede pølsen ifølge denne opskrift. Barer er i ovnen, der varmer op. Jeg lagde dem ned efter brødet, hævede temperaturen til næsten 100 grader, da der ikke er mindre opdelinger - kun 50 og 100. Lad det stå i 4 timer, og kontroller derefter temperaturen indeni. Manden går rundt som en kat. Efter en halv time bad jeg om at fjerne prøven ... Tak for opskriften,Tante Besya!

Tanya, til dit helbred! Hvis pølsen viser sig at være tør, eller der opstår bouillonødem, er temperaturen for høj - 100 grader er meget! Jeg har også 50-100 i ovnen osv., Men jeg drejer armen bogstaveligt talt en mikron hver ... lad os sige en halv time, og alt er OK! Jeg købte også et separat termometer til ovnen og brug det yderligere, og i den indledende fase, når en langsom temperaturstigning er særlig vigtig, trækker jeg generelt en vejrstation med en fjernbetjent sensor og sætter sensoren i ovnen

Jeg trækker en vejrstation med en fjernbetjent sensor og sætter sensoren i ovnen

Åh, bange for vejrstationen. Jeg starter fra 60 grader. Og hvad skal jeg gøre, nu er jeg bange for, at det ikke fungerer. Og endda bouillonødem.

Sådan lavede jeg en cowbus, Lena! Kun fra oksekød og kyllingelår - jeg skubbede dem ind i tarmen og holdt dem på termocirkulation i 4 timer! Hurra!

holdes på termocirkulation

Hvordan er det?

I min ovn er et sådant program - termocirkulation - opvarmning med blæser.

Ahh. så dette opvarmes med blæser. Klar.

[Olga]

Olga, smukke pølser!