MariV
Ja, og lækker! Næste gang gør jeg det med svinekød!
Tante Besya
Nå smuk !!! Kan du vise fræseren?
MariV
Jeg viser dig, hvis jeg har tid ...
Kirch
Tante Besya, start med at lave pølser. Og straks det første spørgsmål. Salt med kødet?
Tante Besya
For at være ærlig betyder det ikke noget, kun vægten af ​​fedtet skal tages med i beregningen af ​​mængden af ​​salt
Vinokurova
godt, en overskæg ... ramte mikoyanovsky ... Jeg skyllede op ... Jeg vil gøre det ... nu vil det helt sikkert ordne ... ikke et gram juice lækker ud ... i ovnen kl. den laveste temperatur vil jeg gøre ...
Tante Besya, og er det værd at gennembore boblerne eller i fig?
Tante Besya
AlenKa, sørg for at gennembore !! Vi må forsøge at fylde det tæt, og det er bedre ikke hurtigt, og ikke skynde os og klemme pølsen med fingrene, som om vi fordeler hakket kød inde i skallen, for i første omgang at forhindre en boble. Men hvis det virkelig gik, skal du gennembore dette sted. Jeg har altid ondt af piercing, for så frigives der stadig juice derfra, som ville have været inde
Vinokurova
Citat: Tante Besya
så frigives der stadig juice derfra, som ville have været inde
næsten ... i entom, og alt er rigtigt! ... al charmen ved hjemmelavet pølse er saftig!
men jeg har heller ikke nitritsalt ... til en stor erstatning .. kun i hvilken mængde? hvis der er i kommentarerne, stak din næse på mig, pliiiz!
MariV
Citat: Tante Besya

AlenKa, sørg for at gennembore !! Vi må forsøge at fylde det tæt, og det er bedre ikke hurtigt, og ikke skynde os og klemme pølsen med fingrene, som om vi fordeler hakket kød inde i skallen, for i første omgang at forhindre en boble. Men hvis det virkelig gik, skal du gennembore dette sted. Jeg har altid ondt af piercing, for så frigives der stadig juice derfra, som ville have været inde
Her piercede jeg kun en - og disse bobler er synlige på pølsen.
Vinokurova
Citat: MariV
og disse bobler er synlige på pølsen
Forstået !!!
piger, men du kan ryge det senere ved kold rygning, ikke? eller hvad er den bedste måde at gøre det på?
olaola1
Vinokurova, og hvilken slags rygeri har du? Jeg brugte mit brand til at lave flere versioner af kold rygning. 1. Efter ovnen er afkølet i koldt vand, røget i 15 minutter; 2. inden du lægger den i ovnen; 3. varm, så snart den er taget ud af ovnen. Jeg kunne godt lide den første mulighed. Du skal bare holde pølsen i mindst to dage efter rygning. Jeg røget også finhakket bacon og tilføjede det derefter til hakket kød - på en eller anden måde kunne jeg ikke rigtig godt lide det. Du kan også tage simpelt salt, kun pølsens inderside er ikke lyserød. Og pølserne skal gøres små for at kunne passe ind i skålen i røgeriet.
Vinokurova
Olga,: mail1: Jeg skrev den første mulighed ned ... Jeg har en Brand-enhed ... Jeg elsker den ... og alle produkterne fra den ...
kubanochka
Citat: olaola1
Jeg kunne godt lide den første mulighed.
Så jeg gør det. Jeg tager pølsen ud af ovnen, køler den ned og derefter ind i rygerhuset. Nå, så køler jeg det også ned.
Vinokurova
Citat: kubanochka
Så jeg gør det
Lenka blæser over dit emne .. der har jeg spørgsmål!
MariV
Svinepølse
Jeg klarede ...
Jeg bliver også nødt til at medbringe mit eget rygerhus fra landsbyens eksil - jeg gør det med kold rygning.
Vinokurova
Olga, skær dit lækre brød i saltlage så hurtigt som muligt af ... Jeg vil bare have det, jeg vil have det ...
MariV
Alt er blevet spist for længe siden!
Vinokurova
Citat: MariV
Alt er blevet spist for længe siden!
o-ba-naaaaaaaa ... for sent ... min vilje ... og sfotayu som i ETU Kovbasa bider ... og suger ...
Tatiana M.
Citat: MariV

Svinepølse
Jeg klarede ...
Jeg bliver også nødt til at medbringe mit eget rygerhus fra landsbyens eksil - jeg gør det med kold rygning.

Hvad er det?
Vinokurova
Citat: Tatiana M.
Hvad er det?
emnet om svinekødspølse .. og dette er en udstillingsprøve, som det knap nok lykkedes os at tage et billede. Jeg fik personligt ikke noget godt
Tatiana M.
Citat: Vinokurova

svinekødspølse tema ..og dette er en udstillingsprøve, som det knap nok lykkedes os at tage et billede. Jeg fik personligt ikke en velsmagende godbid
Dette ligner meget pate ... må mirakelens elskerinde tilgive mig ...
Vinokurova
Citat: MariV
og holdt termocirkulationen
Olya, hvad er temperaturen?
Tante Besya
I skrev)))) Vi tilføjer almindeligt salt med en hastighed på 20 gram pr. Kg, resten, som de siger, varierer - som mere salt, tilsæt 22, mindre salt 18
Til rygning (jeg har også mærke) har jeg tendens til den første mulighed - først at lave mad i ovnen, derefter køle ned og ryge i kort tid på kulde

Pølsen på billedet er vanskelig at se, men det ser ud til, at den var fyldt ret svagt (hulrum, løshed), og hakket ikke var blandet nok.
Øverst, lidt til venstre, hvad er dette? Er der et hulrum mellem kappen og hakket kød? Og hvad var der væske (bouillon) ??
Og hvordan smagte du? Fejl på udseende påvirker undertiden ikke smagen på nogen måde.
Jeg ved ikke, hvad termocirkulation er
NatalyMur
At du alle er knyttet til en mand! De brød cowbass ... de brød den og spiste den hurtigt, hvilket betyder, at den var meget velsmagende!
Tante Besya
Kom igen))) Vi stræber efter perfektion og harmoni
MariV
Citat: Tatiana M.

Hvad er det?
bagt g .. men! Ja.

Groft valset hakket kød fra ungt oksekød og kyllingelår gennem en kødkværn! Det blev skubbet ind i tyndtarmen med hånden, så der blev dannet nogle hulrum.
Vinokurova
Citat: MariV
bagt g .. men!
Ol, men så velsmagende ...

godt, jeg strimlet kødet ... saltet ... og det viste sig 20 gram pr. kilo .. læg det i køleskabet .. vent ...
Jeg gør det, jeg tager et billede, jeg viser det ikke til nogen ... og jeg sluger det under tæppet
MariV
Vil jeg ikke vise dig Choy? Du ved aldrig, at der er alle mulige forfattere, ikke læsere, der går og vandrer ... Lad dem skrive, kommentere, så vil vi svare og måske lære noget nyttigt og nødvendigt!
Kirch
Tante Besya, endnu et spørgsmål om salt. en teskefuld salt er skoko i gram. Jeg er bange for at oversalt, der er sådan en synd bag mig. Her er jeg en bastard, salt er givet i gram
Vinokurova
Citat: MariV
Vil jeg ikke vise dig Choy?
Jeg rapporterer ... og viser ..
1. Jeg har ikke og har aldrig haft nitritsalt ... Jeg brugte den sædvanlige sten ..
2. Jeg har ikke krydderier til pølsen .. Jeg lavede sættet selv .. Jeg brugte muskatnød, sort og allspice, malet sød paprika, et par spiseskefulde brandy ..
3. Jeg havde ikke tid den aften til at fylde min tarm med hakket kød. Jeg lod den være i en skål indtil morgen ...
4. Jeg fyldte mine tarme med mine hænder ... Jeg prøvede hårdt, men der er selvfølgelig mangler ..
5. Jeg hængte de fyldte pølser på et stativ i ovnen, så de blev venner med skallen og tørrede ud ..
6. Temperaturen blev gradvist tilsat fra 40 til 80 grader ... da den nåede 80, gik jeg i seng ... den blev bagt i ca. 5 timer mere ... om morgenen kastede jeg den i koldt vand og løb væk til arbejde .. min mor afkølet det og satte det i køleskabet ..
7. To timer før rygning kom pølserne ud af køleskabet ... røget i kulden i 20 minutter ..
8. Det viste sig lækkert ..
Svinepølse
9. Tante Besya, jeg lytter opmærksomt til dig
Tante Besya
Og tante Basya har stadig intet at fortælle dig. Tante Basya kan kun kommentere sin opskrift
Kunne du lide resultatet? Så din egen opskrift har ret til at leve sit eget liv!
Jeg kunne ikke lide hvad præcist, og først så efter årsagen
Men udsigten er ganske anstændig
SchuMakher
Citat: Tante Besya
I cirka en halv time tørres den simpelthen.

temperatur, sistra, kald temperatur !!!
Tante Besya
Manechka, lyset er tændt, og blæseren blæser, sæt termometeret, viser 26-28 grader. Når lyset lige er tændt (uden blæser), så er det mærkbart varmt i ovnen, jeg lader dejen stå der. Og her pølse fra køleskabet + en pære, det viser sig lavere på grund af varmeveksling, men pointen er ikke, men i ventilatoren, så overskydende fugt fra overfladen er væk før opvarmning
SchuMakher
Nå, ja, ja, ja, jeg forstår ... Og hvad er temperaturtrinnet? I min MV med konvektion 50 - 75 - 100 ... Så aktuel ... Og i en simpel ovn, når du drejer den med pasatizha, så bliver det

Og et andet spørgsmål, Basic ... Og de er ikke lopayuzza, når du smider dem i badekarret?
Tante Besya
Og jeg har et sådant skridt, kun jeg tænker ikke på risiciene, men hvordan skal jeg forklare det? Nå, se: Jeg har 50, og jeg har brug for at øge det lidt, men ikke før den næste risiko, som er 75. Jeg ser, at temperaturlyset slukkede, hvilket betyder, at 50 er opnået (selvfølgelig med fejl ligger jeg som en bastard, så jeg fokuserer på både pæren og termometeret indeni, købt separat), hold den i nogen tid, for eksempel 20 minutter, så drej det lige nok, så pæren tændes, jeg holder tiden igen ...Så jeg kommer op omkring hver halve time. Dans med en tamburin, selvfølgelig. Nogle gange er dette et følsomt twist af regulatoren, og nogle gange er det bogstaveligt talt en mikron. At dømme efter min meteorologiske station (kun observation op til en bestemt temperatur, så viser det, at en kerdyk kom til hende) er sådanne mikronporte ca. 5 grader
Tante Besya
Åh, pølsen spiser ikke. Hun er ikke så meget som en stegepande - kun 80 grader, hvorfor skulle hun spise? Jeg plejede at køle det ned i køkkenvasken: Jeg tager vasken, den ene ende af brødene der, vender den derefter om og derefter igen, omvendt, skifter vand. Så besluttede jeg, men hvad fanden? Og hun begyndte at smide i badet
SchuMakher
Afskåret forstået, chef!
Kirch
Citat: Tante Besya
begyndte at smide i badet
Hvor lang tid skal jeg have på badeværelset? Om en halv time bader jeg allerede pølsen
Vinokurova
Tante Besya, tak .. det var min mest lækre pølse .. livet er godt!
Tante Besya
Citat: kirch

Og hvor længe skal man have på badeværelset? Om en halv time vil jeg allerede bade pølsen
Jeg hælder rent koldt vand ordentligt, så det ikke hurtigt opvarmes fra 3 kg, og i 30 minutter ligger det der, så tørrer jeg det med papirhåndklæder og ind i køleskabet efter 12 timer i poser under vakuum
Citat: Vinokurova

Tante Besya, tak .. det var min mest lækre pølse .. livet er godt!
Tak fordi du forsøgte at lave mad!
Kirch
Forstået.
MariV
Her gennemgik jeg på en eller anden måde for at drukne min cowbass. : girl_in_dreams: Jeg løb væk et sted, som altid. Næste gang drukner jeg bestemt ...
SchuMakher
Citat: MariV
Næste gang drukner jeg bestemt ...

Noget, du, Gerasim, ikke siger!

🔗
Kirch
Jeg druknede bare, og hun faldt overalt, men i ovnen var det så glat. Men dette tror jeg skyldes, at det ikke er tæt pakket. Meget dårlig fyld klatrede i en kødkværn.
Tante Besya
Ja, en tvivlsom fornøjelse gennem en kødkværn Lad os vente på, hvordan den smagte ...
Kirch
Tante Besya, har du nogen speciel enhed til fyldning?
Tante Besya
Vandret sprøjte
Mikhaska
Vinokurova, Alyonka! Du lavede din pølse! Jeg kan virkelig godt lide! På billedet er der i det mindste ingen specielle mangler synlige. Glatte stænger. Ja, hvad er der! Det viste sig godt!
lega
Citat: Tante Besya

Vandret sprøjte
Hvilken slags sprøjte har du? Tog du Ki eller Biovinovsky?
Tante Besya
Ikke, ikke der og ikke der - jeg tog i Baltex i Skt. Petersborg

Alle opskrifter

Nye emner

© Mcooker: Bedste opskrifter.

webstedets kort

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter