Oksekød (Steba SV 2)

Oksekød (Steba SV 2)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Oksekød (1 - 1,5 kg)	1 stk.
Krydderi	1 sæt

Madlavningsmetode

• Sprog, 1 kg (det betyder ikke noget, om massen er større, jeg har lige fået en).
• Akkompagnement: mellemstore gulerødder - 1 stk., Mellemstor løg - 1 stk., Sort peber - 6 stk., Allehånde - 2 stk., Laurbærblad - 1 stk., Salt - 1 dec. skeen.
• 
• Vi vasker og tørrer tungen. Gnid gulerødderne på et groft rivejern, skær løgene ikke store og ikke fint - mellemstore. Gnid tungen med salt, læg den i en pose sammen med andre ingredienser, og fordel grøntsagerne mere eller mindre jævnt på alle sider af tungen. Vi evakuerer luft og forsegler posen.
• 
• Klar til at dykke.
• 
• 72 grader, 20 timer.
• 
• Læg den færdige tunge lige i posen i 2-3 minutter i koldt vand. Derefter fjernes huden meget let.
• 
• 
• Det er svært at formidle hele spektret af organoleptiske fornemmelser, men kort sagt er det meget velsmagende. Lugten er som en god hjemmelavet gryderet med noter af lavrushka og gulerødder med løg. Konsistensen er elastisk, men på samme tid delikat, behagelig lyserød farve, "marmor" tekstur. Her rigtigt smagfuldt kød. Det ville være hensigtsmæssigt at skære tungen i tynde, tynde skiver på en skiver og servere i nogle smukke puff sandwicher, og alligevel er det i sig selv meget godt i sin rene form.
• 

[Alexei]

Alexeitak for opskriften! Det faldt mig ikke engang at koge tungen sous-vid, men det er meget bedre end at koge det, fordi en del af nytten og smagen går i vandet. Og konsistensen af ​​den færdige tunge er perfekt. Vil gøre!

Alexey, en meget interessant måde at lave mad på. Kan du fortælle mig, om sproget viser sig at være hårdt? Hvis du bare koger og salter straks, når du lægger tungen i vand, viser det sig at være gummi .. Måske hjælper sous-vide-teknologien med at undgå dette?

[Alexei]

Alexeitak for opskriften! Jeg vil helt sikkert prøve at tilberede det. Mens jeg laver en sauvid i en langsom ovn ved opvarmning og allerede er moden til at købe en sauvid, kan jeg virkelig godt lide kød ved hjælp af denne teknologi

men det er meget bedre

Selvfølgelig behøver du ikke tage et dampbad - kastede det i Su Vid og gik i seng - det koger / koger ikke - du behøver ikke bekymre dig ...

Og konsistensen af ​​den færdige tunge er perfekt.

Ja, lad den første, der er overbevist om det modsatte, kaste en sten på mig ...

Kan du venligst fortælle mig, om sproget viser sig at være hårdt?

Nej, nej, vores højteknologi udelukker praktisk talt denne mulighed: vi er ikke nidkære med temperaturen og har ikke travlt. Plus vakuumet (stor, altforbrugende tomhed), det endelige produkt virkede endda lidt fedt for mig (dette tilføjer faktisk ømhed til produktet), enten stødte jeg på et sådant sprog (fed), eller dette er et træk ved teknologi - der er ingen steder for fedt at gå både ", dem omkring 80 gr. bouillon, der strømmede ud om 20 timer, var ikke fedtet, hvilket betyder, at fedtet blev koncentreret inde i produktet.

Jeg vil helt sikkert prøve at tilberede det.

Vil gøre!

Ehhh ... nu, hvis der var en helt desperat, modig person, klar til eksperimenter og ville lave tungen i Su Vid i grader, for eksempel 65, og 36 - 48 timer - ville det være en handling af sjov. Faktisk ville det være et interessant resultat, jeg er sikker på, at det ville have overgået forventningerne. Jeg var i tidsproblemer, derfor, 20 timer, 72 grader.
Under alle omstændigheder, kære kolleger, er jeg klar til at byde alle dine eksperimenter velkommen ...

ved grader, for eksempel 65 og 36 - 48 timer

Jeg skrev det ned.

Åh, jeg vil allerede prøve det! Selvom jeg ikke har en suvidnitsa og en støvsuger. Og jagten !!! Nå, så udnytter jeg DD1 Stack.

sprog i Su Vis ved, grader, for eksempel 65, og 36 - 48 timer

Og jeg noterede mig, hvordan jeg får en vismand, jeg forpligter mig til at gøre

[Fenya]

FenyaJeg selv også her sidder jeg i buskene og drømmer ... Jeg vil bestemt købe et sprog i dag ... Og opskriften blev bogmærket
Jeg kan undvære sous-vidnitsa - Shtebas trykkoger hjælper.

En tunge tilberedt på denne måde er lækker.

Jeg købte en suvidnitsa for længe siden og glemte helt, at jeg ville lave en tunge og gik til AUCHAN .. og sproget koster 1110 rubler. pr. kg ... Jeg blev chokeret: pige-svømmer: og købte ikke ....

Jeg købte en suvidnitsa for længe siden og glemte helt, at jeg ville lave en tunge og gik til AUCHAN .. og sproget koster 1110 rubler. pr. kg ... Jeg blev chokeret: pige-svømmer: og købte ikke ....

Sandsynligvis var prisen forvirret.

Nej, jeg blandede ikke sprogene af de to typer sammen, smukt til ovenstående pris og værre for 880 rubler.

I dag skal jeg se, hvor meget vi har kølet ned.
Ankom tidligt, endnu ikke sendt

Jeg skrev det ned.

Galya, har du prøvet at gøre det? Del med folket

[Dmitriy]

Dmitriy, endnu ikke, et anstændigt sprog er endnu ikke stødt på. Mange tak for at minde mig om denne opskrift. Jeg vil helt sikkert forsøge at gøre dette, men jeg finder bare et sprog.

Fundet et sprog til en rimelig pris. Det viste sig meget blødt og velsmagende. Kun jeg tilføjede ikke grøntsager, et sprog.

Brug almindeligt salt eller nitrit?

[Dmitriy]

Dmitriy, dette er ikke en pølse eller skinke. Jeg tror det sædvanlige.

Aleksey, tak, det er en skam, at jeg ikke har set denne opskrift før, to sprog er i fryseren, jeg vil helt sikkert gøre det.

Og i dag købte jeg en frisk tunge og kogte den straks i Shtebe!
Jeg vil helt sikkert tilberede det på denne måde næste gang! Og jeg håber, det bliver snart!

[Galina]

Galinanår alt kommer til alt gnides almindeligt kød med nitritsalt, men hvordan er tungen anderledes?

Jeg brugte almindeligt salt, jeg tænkte ikke engang på nitrit.

[Dmitriy]

Dmitriy, gnid det ikke med nitrit)

Fortæl mig, pliz, er det muligt at reducere tilberedningstiden, ellers er 20 timer på en eller anden måde for meget for mig? Generelt, fra hvilke beregninger faktureres det?

Hvilken uhtyshka ... og jeg har to svinekøds tunger på bordet ... Jeg tænkte at lave mad om natten .. nu tror jeg, måske kan jeg se det?. hvor mange timer skal jeg tage på?
Rådgiv snarere !!!!!!!!!!!!

Hvilken uhtyshka ... og jeg har to svinekøds tunger på bordet ... Jeg tænkte at lave mad om natten .. nu tror jeg, måske kan jeg se det?. hvor mange timer skal jeg tage på?
Rådgiv snarere !!!!!!!!!!!!

Alain, jeg så oksekødet i 20 timer. Jeg har ikke prøvet svinekød, men de er meget mindre, så se.

[milka80]

milka80, Irina, tiden er sådan, fordi oksekødstungen og den har brug for en lang forberedelse.
MEN oksekød kan koges på 60-65 gr.
men grisens minimum er 63-65 gram, og tiden skal indstilles mindre, fordi grisens tunge er mindre)

Generelt beregner vi tiden efter tykkelsen på kødet!

[Masinen]

Masinen, Forstår jeg korrekt, at jo højere temperatur, jo kortere tilberedningstid? Jeg læser om sous-vide. Jeg kogte oksekød, men ikke så længe.

[Irina]

Irina, nej, ikke rigtigt.
Tilberedningstiden afhænger ikke af temperaturen, men afhænger af kødets tykkelse og af den del af kødet, du skal tilberede.

Masha, ja, jeg kiggede efter kød med en tykkelse på 6 cm, tiden er 250 minutter. Jeg har netop min tunge i den tykkeste del af denne tykkelse. Lad os tage yderligere 2 timer i reserve, i alt 8 timer ... ikke 20))) Vægt er mere end 1 kg. Eller mangler jeg noget igen?

[Irina]

Irina, prøv 10 timer. Hvis du siger noget senere

Jeg satte svinekødstungerne ... klokken 8, 65 grader ..
Jeg siger det i morgen ..

[AlenKa]

AlenKa, vi venter!

Åh, piger! Jeg havde ikke tid til at tage et billede ...
Vi satte os ned for at prøve at spise ...
Nå, jeg har aldrig spist et så velsmagende sprog i mit liv)))
Jeg kunne godt lide det meget, jeg vil altid gøre dette ...

[AlenKa]

AlenKa, tak for rapporten, omend uden et foto!
Jeg er også interesseret i oksekød, hvis du lægger det på kortere tid, vil det være klar.

[Maria]

Maria, siger du selv, meget afhænger af tykkelsen .. Se på det tykkeste sted ... du lærte mig selv! men jeg læste et eller andet sted, at det stadig afhænger af, hvilken del af slagtekroppen kødet blev taget .. som at koge kyllingebryst hurtigt, men du har brug for et længere ben ... ikke?grise med køer har samme sang ..

[AlenKa]

AlenKa, det er her ellers sproget, grab, oksekød og ikke dyrt))

[Marus,]

Marus, hele tiden køber jeg alt på aktier .. det ser ud til, at engang tungen var bøf nøjagtigt .. og som 400 med en hale .. ja, ikke tusind, som de skrev ...

[AlenKa]

AlenKahvor giver de?

Jeg havde ikke brug for oksekød ... Jeg kan ikke huske det, men det ser ud til, at nogen i sidste uge havde det .. måske frossent? .. Mos, jeg kan ikke huske .. Jeg har grød i mit hoved (((

kort sagt indså jeg, at jeg skulle ... se dig i en personlig fløjte med det samme

Mash, har du et Myasnov-kort? de har hver 569
🔗
hvis der er point, giver det mening ... men de har sjældent det på lager ... da jeg virkelig havde brug for det, bestilte jeg gennem min personlige konto at blive bragt til en bestemt butik en dag ..

[AlenKa]

AlenKa, Nix. Nu kigger jeg på vejkryds. måske vil der være)

Marus, hvis jeg ser noget, fløjter jeg))) Jeg kan fløjte)))

Hør, skal du optø det, før du støvsuger? Eller hvis det ikke er nødvendigt i 20 timer?

Anya, vask, tør, gnid med salt - bedre med optøet. Og selv ved afrimning under tilberedning (i vakuum) vil der være meget væske. Jeg ville have optøet det på forhånd.

Anya, vask, tør, gnid med salt - bedre med optøet. Og selv ved afrimning under tilberedning (i vakuum) vil der være meget væske. Jeg ville have optøet det på forhånd.

Nå, ja, det troede jeg også, men af ​​en eller anden grund besluttede jeg at afklare

Jeg afrimede den, saften lækkede alligevel .. Jeg syntes, temperaturen var for høj .. men da den lækker, er den okay ... forresten blev saften geléagtig. Meget velsmagende, kun det viste sig at være salt. .. og tungen er helt normal salt ..

optøet, lækkede saften stadig

Og hvis du ikke afrimer, bliver der endnu mere af det.

[Galinka]

Galinka, ikke bare mere, men til fig. .. mens jeg afrimning smeltede det helt sammen ... i det mindste i henhold til alle reglerne - på den nederste hylde i køleskabet .. som i lang tid, i kulden