Oksekød (Steba SV 2)

Mos, hvor meget salt har du brug for? Når vi bare laver mad, laver vi en ret stærk salt bouillon. Måske kan du på en eller anden måde beregne vægtforholdene?

MEN! Allerede fundet i Alexei i 1 indlæg.

[Olga]

Olga, Det er godt, at jeg fandt det) Jeg kom lige hjem))

[Maria]

Maria, min tunge fungerede ikke. Jeg lavede mad i 12 timer. Jeg tog den ud efter afkøling og liggende i køleskabet. For det første rengøres det slet ikke! For det andet, da jeg skar det, viste det sig, at det var helt råt. Jeg var nødt til at pakke det tilbage i vakuum og lave mad i "sløvende" tilstand i yderligere 2 timer. Lavede mad. Men det viste sig slet ikke at være salt. Generelt set så som så. Hun gjorde tilsyneladende noget forkert. Men hvad? Jeg prøver igen. Jeg kan stadig lide denne idé.

[Olga]

Olga, forøg derefter tiden.

[Olga]

Olga, det ser ud til, at jeg ikke rensede mig selv, fordi det allerede var koldt ... huden ser ud til at være limet på tungenes krop))) Jeg skrev det uforståeligt på et fuglesprog ...

[AlenKa]

AlenKa, skrev bare alt tydeligt. Jeg følte det hele, kan man sige, på min egen hud. Snarere på huden på tungen sidder huden nøjagtigt fast. Jeg vil tage højde for alle fejlene i fremtiden. Det er ikke kun klart, hvorfor det ikke blev saltet? Jeg sætter noget salt i henhold til opskriften

Jeg kogte i 12 timer.

Recept 20 timer.
Jeg har allerede gjort det flere gange. Der var ingen punkteringer.

[Galina]

GalinaMasha brugte 8 timer på at forberede sprog. Så jeg tænkte, at tiden kunne reduceres. Men tilsyneladende tog hun fejl

Masha brugte 8 timer på at forberede sprog

Masha havde små og kalvetunge.

[Galina]

Galina, Tja, måske. Og hvad med saltet? Hvordan beregner man?

[Galina]

Galina, Tja, måske. Og hvad med saltet? Hvordan beregner man?

Jeg genberegner altid i forhold til vægten ... Masha har kg venstre 1 dessert ske .. hvis det syntes undersaltet, tilføj næste gang hvis du også havde et kilo)))
forresten, meget afhænger også af salt. Timkina skrev et eller andet sted 1 spsk groft salt eller 1 te fint salt ... Jeg har ikke set dette andre steder ... Jeg tror det er Lenkinas praksis (det hjalp mig meget )

[AlenKa]

AlenKa, boom forsøg

I metroen er forfremmelsen for oksekød 599 rubler pr. Kg. Jeg gik ud for at afrime det, jeg vil lave en velsmagende skål til ankomsten af ​​min elskede ægtefælle - han elsker at bide mig.

[Fra 1,8 kg frossen tunge - 950 g af det færdige produkt viste sig efter afskalning.]

Fra 1,8 kg frossen tunge - 950 g af det færdige produkt viste sig efter afskalning.
Alle små billeder forstørres ved at klikke.
Ingredienser:



Gnid gulerødderne på et groft rivejern,

skær løg ikke groft og ikke fint - medium.

Peber - knus i en mørtel

blandes med salt

Frossen tunge - afrimning i en gryde med vand.

Skær overskydende fedt af.

Gnid tungen med en blanding af salt og peber,

læg i en pose sammen med andre ingredienser og fordel grøntsager mere eller mindre jævnt på alle sider af tungen.
- Vakuum.

Laver mad. Opvarmning 72 * C, 20 timer. Steba DD2 XL

Klar tunge lige i posen - læg i koldt vand i 2-3 minutter. Derefter fjernes huden meget let.

Opbevar tungen i køleskabet - forsigtigt pakket i folie. Den forbliver frisk længere på grund af manglende lufttilgang.




Lækker ømt aromatisk kød! Tak for opskriften!
Så lækker at det næste sprog venter på, at det bliver i fryseren.

- Tungens vægt varierer normalt fra 800 gram. op til 3 kg.
- Produktets smag er meget delikat, da det mangler bindevæv.
- Ernæringsværdien af ​​oksekødstunge er meget højere end for lam eller svinekød.
- Kun 100 gram tunge om dagen - genopfyld kroppens daglige behov for vitamin B12, som regulerer fedt og kuldioxid stofskifte.100 g af tungen indeholder også 40% af det daglige behov for zink hos menneskekroppen, hvilket reducerer risikoen for sygdomme og sænker kolesterolniveauet.
- 100 g oksekød indeholder 16 g protein, 12,1 g fedt og 2,2 g kulhydrater og kun 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, processen er imponerende! Smukt! Detaljer! Klart! Det føles som om lugtens lugt kommer fra skærmen

[Olga]

Olga

Det føles som om lugtens lugt kommer fra skærmen

Det kommer ud, stadig hvordan det kommer ud ...
Et simpelt sædvanligt sæt krydderier, men det viste sig at være meget duftende!
Forresten er tungen stor, jeg øgede krydderierne lidt med 1/3, så alle dele af tungen får det.

men det viste sig meget duftende!

Ja! Aromaen fra krydderier er alt i vakuum, den går ikke i vandet. Alt viser sig meget velsmagende!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, meget velsmagende beskrivelse !!!

Du ved, Iskatel-X, du plejede at være meget irriterende og rasede mig med dine "dumme" spørgsmål, men nu når jeg ser din herre Evras, er jeg klar til at råbe til dig, mens du står!

Mange tak ALLE pigerder ikke var for dovne til at "vokse" sådan en kulinarisk specialist som vores Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

meget velsmagende beskrivelse !!!

Kog for helbredet!

Lækker! Det var ikke tilfældigt, at jeg skrev:

Så lækker, at det næste sprog venter på, at det bliver i fryseren.

Og en stor tak til ALLE piger og drenge, der besvarede mine spørgsmål om forskellige emner!

[Iskatel-X]

Kog for helbredet!

Iskatel-Xtak, jeg har kogt mere end en gang ... Og nu har jeg et par spørgsmål til dig:
1. Hvorfor har du en så stor forskel i vægt mellem den frosne tunge og den færdige? (Jeg tager bare de talende sprog 1,3-1,6 kg, efter suvid falder vægten kun med 200-250 gram)
2. Hvor fik du sådan en ting, som du opbevarer løg til udskæring ???

Super!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Hvorfor har du en så stor forskel i vægt mellem den frosne tunge og den færdige? (Jeg tager bare de talende sprog 1,3-1,6 kg, efter suvid falder vægten kun med 200-250 gram)

Jeg skar overskydende fedt af, jeg fik en sådan tunge, jeg købte den for første gang. Huden vejer også noget, lidt, men det gør det. Indenlandsk blev ikke fundet, dette er italiensk, for handlingen.
Også, jeg gennemblødte det, alt affald er væk, det er kun det bedste.
I fryse, nu indenlandske, hvis jeg ikke glemmer det, vejer jeg før / efter.

Og jeg har Sous-Vid - ikke helt "ærlig", Steba DD2 XL.

Hvor fik du sådan en ting, som du holder løg til at skære ???

Løgskærer "Fackelmann" - 129r metro december 2015
Praktisk, hurtig og praktisk!
Hvis det ønskes, kan grovheden justeres - skåret, springer tænderne på "kam".
Der er en fødevareprocessor, men jeg tænder den ikke på grund af en løg.

Elena

Super!!!

Uh huh! Hvis du ikke har kogt det, kan jeg varmt anbefale det.
Jeg kunne ikke lide sproget før ... Det viser sig, at jeg ikke smagte lækkert kogt ...

Skær overskydende fedt af

Han var fraværende fra mig.

Sous-Vid har jeg - ikke helt "ærlig", Steba DD2 XL.

Lignende !!!

Løgskærer "Fackelmann"

Madprocessor tilgængelig

Hvilken derefter ??? Modelka, breve ???

Jeg ser det er smitsom, stille spørgsmål ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Han var fraværende fra mig.

jeg har

Jeg fik et sådant sprog, italiensk, jeg købte det for første gang.

Frossen, nu tam, uden overskydende fedt.

Food processor. Hvilken derefter ??? Modelka, breve ???

Der er ingen hemmeligheder.
Dyse Kenwood KAH 647, Jeg bruger det, når der er flere produkter: kål og løg til borscht, kartofler "skiver" til gryderetter (foto i den tilsvarende opskrift)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Men du kan købe en "stand alone", der vil ikke være meget forskel.

[Iskatel-X]

Kenwood KAH 647 dyse

Jeg har ikke sådan et "dyr" ...

Iskatel-XMange tak for dine svar !!!
Held og lykke på det kulinariske område og i livet generelt !!!

[Ludmila]

Ludmila

Jeg har ikke sådan et "dyr" ...

Jeg anbefaler at købe, ikke så meget dysen som den meget Kenwood køkkenmaskine, krævet med induktion.
Steba + Kenwood = "søde par" i køkkenet!
Prislappen er ikke lille, men det er det værd!
Mand "ryste", skrab bunden af ​​tønden eller noget andet ...
En nyttig enhed, hvis du kan lide at lave mad. Kærlighed, en gang på dette forum!
I det mindste bør børn lave slik: fløde, kager, ... Børn, der er helt sikkert! Men hvad med uden dem ...
Og til dig, held og lykke!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "søde par" i køkkenet!

Iskatel-X, mange tak for dit råd og opmærksomhed til min person !!!
Vi ses på forummet !!!

[Ludmila]

Ludmila

Vi ses på forummet !!!

Jeg vil helt sikkert lave mad og uploade fotos og opskrifter.

Og jeg besluttede at prøve opskriften på 72 gram oksekødstunge i 20 timer. Kun jeg besluttede ikke at lægge gulerødderne (jeg var for doven til at løbe til butikken). Hvor lækker det er
Tungen var 1,85 kg og for kun at dække med vand klatrede den kun i XL
Alt er meget simpelt. Peber tungen, tilsæt salt, skær løg i terninger. Jeg lagde den i en vakuumpose sammen med løg, allehånde og laurbærblad. Vi evakuerer og nedsænkes i et hoved, der er opvarmet til 72 g ... Vi venter i 20 timer

åh, jeg elsker sproget ... Jeg er nødt til at lave dette ... Julia, sej tunge!

[Yulia]

Yulia, super !! Godt klaret!

Hej allesammen. Accepter nybegynderen. I går prøvede jeg at tilberede svinekødstunge sous vide. Pakken blev brugt af den oprindelige CASO. Da jeg pumpede ud luften, så jeg, hvordan vandet stiger op langs rillerne, som en tørret tunge var. Som et resultat blev den ikke evakueret stærkt. forseglet en ekstra søm. Kogt i 10 timer ved 65 grader i Multi-Cook-tilstand. Om morgenen holdt jeg den i tre minutter i koldt vand. Resultat. Tungen blev ikke renset godt. Det smagte underkogt. Hvor lavede jeg fejl. Angiv venligst.

[Hellen]

Hellen, Velkommen til vores forum!

Mest sandsynligt var det nødvendigt at udstille mere tid.

Det smagte underkogt.

sandsynligvis er det bare ikke din smag .. produkter tilberedt ved hjælp af sous-vide-teknologien er meget forskellige både visuelt og smagfuldt fra produkter, der er kogt på den sædvanlige måde .. min mor kan f.eks. ikke lide oksekødstunge sous-vide .. og mig lille kamp for hvert stykke)))

Kogt i 10 timer ved 65 grader

Recept 20 timer 72 grader. Det gjorde jeg selvfølgelig ikke.

[Galina]

Galina, ja, der er en svinekødstunge .. for ham er 20 timer for meget ... på den anden side er temperaturen ikke høj ... Jeg undrer mig over, jeg skrev ikke på, hvad jeg lavede mad? Jeg kigger gennem Temka

Jeg satte svinekødstungerne ... klokken 8, 65 grader ..

Svinekød, skulle have været kogt om 8 timer.
Grisen har en lille tunge.

Jeg prøvede det om aftenen efter arbejde. Parat. Mest sandsynligt om morgenen forvirrede den usædvanlige smag mig. Tak for svarene.

[Iskatel-X,]

Hej allesammen! Brug for nogle råd.
Min mand købte en tunge på ca. 2 kg i vægt. Det skal koges, men ....
Vi kan kun bruge det efter afslutningen af ​​indlægget.
Hvad skal man gøre? Fryse og derefter lave mad? Men da jeg læste anmeldelserne, indså jeg, at det frosne sprog ikke er helt det, jeg har brug for ...
Eller lave mad, skære og støvsuge?

Hvad anbefaler du?

Og yderligere:Iskatel-X, hvor længe var du i blød? Hvis vi lader det være natten over, vil det gå?
Eller hvis det skal fryses, skal det gennemblødes efter afrimning og lige før tilberedning? Hvor lang tid tager det at gennembløde?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg er til frysning og derefter til påske at lave mad efter opskriften.

Hvorfor suge ??? Hvor har du læst det ??? Den søgende tøs en importeret tunge i vand, og du har, som jeg forstår det, en kølet frisk tunge ... hvorfor forkæle den ???

[Natusichka]

Natusichka
Gennemblødt - for at blødgøre
I dit tilfælde:
- At fryse
- I timen "X" - tag det ud af fryseren
- Anbring i en gryde med vand i køleskabet. Hvis der ikke er en sådan stor gryde, må du ikke "drukne" hele først. Når det tøer, skal du varme op, så alt er i vandet. Det er ikke nødvendigt i køleskabet, det kan være ved stuetemperatur. Pointen er gradvis opvarmning: + 3-5 * C i køleskabet versus ~ 20 * C i køkkenet.
/ 2 kg - enorm, til en gryde på 7 liter, frossen.
ELLER! Før frysning - rul den ind i en "kugle" for at passe til størrelsen på gryden. /
- Med tiden - indtil det tøer (flere timer). Optøet begynder det at blive forværret i varmen, hvis det ligger i lang tid.
- Skift vandet 2-3 gange undervejs.

lad os gå om natten

Kun i køleskabet.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mange tak! Men jeg ser ud til at have skruet ham op ...Verech, uden at vente på et svar, faldt jeg i søvn (dagen var anspændt, og jeg var meget træt, jeg gik lige ud ...) og efterlod min tunge i koldt vand natten over, på balkonen (om natten er det ret koldt på altanen, ligesom temperaturen i køleskabet) ... ...
Hvad kan du gøre, sproget skal gemmes !!!
Nu har jeg, som jeg forstod, kun én ting: det er godt at blive våd af vandet, vride det og bare lægge det i fryseren i en pose. Og i timen "X" få det, afrimning i vand (i køleskabet eller ved stuetemperatur? I betragtning af at det skal være varmt i maj ...), støvsuges og koges i 20 timer?
Men her er endnu et "men" ... Jeg har IKKE nogen suvidnitsu eller nogen enhed, der kan indstilles til den nøjagtige temperatur, ifølge Sous-vid-metoden, jeg laver mad i langsom madlavning ... på "Lav" ... der kan 75 grader opretholdes. Hvis temperaturen er lidt højere i processen, er den så meget skræmmende?
Jeg forstår, at der er mange undervandssten, men jeg vil virkelig lave sådan et sprog ...
Hvad synes du?

[Natusichka]

Natusichka, lav mad som du malede, der er intet alternativ.
Ved madlavning - indpakning i varmebestandig (!) pakke. For at undgå kontakt med vand.

Hvis temperaturen er lidt højere i processen, er den så meget skræmmende?

Tålelig.

Ved madlavning - pakk den ind i en varmebestandig (!) Pose. For at undgå kontakt med vand.

Hvorfor? Jeg har en støvsuger!

[Natusichka]

Natusichka

Jeg har en støvsuger!

Jeg savnede dette øjeblik. Strege over.

Tør grundigt (!) Inden støvsugning.
Flydende farende, inklusive fra gulerødder.

Ja, ja, tak! Når jeg laver mad, læser jeg helt sikkert alle dine råd her igen!

Efter svømning om natten i renset vand viste det sig så rent !!!! Og det lugter ikke længere som en ko .... Jeg er grim i denne henseende ... skræmmende! Jeg har brug for det for ikke at lugte og lide det udad! Og så vurderer jeg smagskriterierne.

Jeg kiggede bare, han var allerede temmelig godt frossen.

Her vil jeg vise dig det sprog, vi købte, gennemblødt det natten over, evakueret det og lagt det i fryseren indtil påske.
🔗

Imponerende, hva?

[Natusichka]

Natusichka, kæmpe stor !!
Men du skal koge det længere.

Hvor meget skal man lave mad? Den har ca. 2 kg!
Jeg er enig i alt !!!! Hvis kun lækker!