Oksekød (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, er det nødvendigt at måle tykkelsen på det tykkeste sted og gå ud fra dette.

[Natusichka]

Natusichka, kog i 20 timer efter opskriften.
Ja, det er enormt, men det er ikke en bold.
Ud af 3 dimensioner har 2 ændret sig markant:
længde
højde
Tykkelsen er ikke signifikant.
Hvis du er i tvivl, tilføj et par timer. Det bliver ikke værre. Føler heller ikke nogen forbedringer.
Under alle omstændigheder koges det ned, det bliver mindre. Bliv ikke overrasket.

Ja tak! Jeg troede, at jeg ikke skulle lave mad 20, men alle 40 timer!

Nå, posten er allerede passeret, snart (fra mandag) begynder den næste, og tungen er stadig i fryseren!
På lørdag har vi store gæster, så vi besluttede at lave (endelig) sproget.
Torsdag morgen skal du lægge den ud af fryseren og placere den i køleskabet for at optø den om aftenen. Om aftenen lægger vi den i en pose med grøntsager og krydderier og i en Shtebochka!
Ja, jeg glemte helt at prale: vi købte XL til 6 liter! Hurra!!!!!
Indtil fredag ​​aften koges det ved den anbefalede temperatur.
Skrev jeg alt korrekt?

[Natusichka]

Natusichka,

læg den ud af fryseren og læg den i køleskabet, så den afrimes om aftenen.

Lad os sætte det ind i køleskabet - i en gryde med vand... Det er altid bedre at tø i vand.

købte Shteba XL

Men jeg skrev, at inden han satte den i fryseren, blev han i vandet hele natten ... på grund af min skyld ...
Måske skulle han ikke svømme mere? Eller lader du det stadig tø i vandet?

[Natusichka]

Natusichka
Det antages, at: Kogning eller andre proteinprodukter inden kogning forbedrer deres smag ...
Optø altid i vand.

- Hovedreglen til optøning af kød i vand er: vand skal skiftes regelmæssigt.
- Den anden, ikke mindre vigtige regel: vandet skal være varmt, ikke varmt.
Da skadelige bakterier vokser hurtigt i vandet, kød bør ikke ligge i det i lang tid... Derfor bliver du nødt til at skifte vand ganske ofte, især i de første minutter, når kød bogstaveligt talt placeres i varmt vand fra fryseren.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tak skal du have! Jeg vil tage alt i betragtning!

Venner, jeg beder om råd!
Jeg besluttede mig også i går og købte en oksekødstunge. Det viste sig at være 1,5 kg. Okay. Med al madlavningsteknologien virker det klart, men min tunge på spidsen er grå og meget ru. Brug for at skrabe denne forretning?
Det ser ud til, at jeg skar det overskydende fedt af, men her vrider jeg og snurrer, og jeg ved ikke, hvad jeg vil have.

[Rita]

Rita

Brug for at skrabe denne forretning?

Hvorfor? Huden fjernes stadig, når den er klar, de spiser ikke.

købte oksekøds tunge

Salgsfremmende eller almindelig pris?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tak skal du have. Jeg styres af dit råd. Jeg købte en gris, og så var jeg helt forvirret. Så stor.
I går i Avos købte jeg en kølet til en pris på 379 rubler pr. Kg.

[Rita]

Rita, super pris. Indtil hvilken dato er denne handling. Fandt du det ikke på avoska-webstedet?

Kogt svinekød, 2 stk. Temperatur 65 * 14 timer. Derefter i en pose i isvand i 5 minutter.
Renser slet ikke. Jeg skar et stykke af, ikke superblødt, men lidt klar. Jeg evakuerede den igen og satte den på hold.
Måske bliver det ikke renset? Kort sagt, noget gik galt. Og jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre nu.

Temperaturen skal indstilles lidt højere. 68 ° C eller lidt højere.

Og af en eller anden grund køber jeg altid bare oksekødstunge ... Jeg ved ikke engang hvorfor. Men jeg koger det med krydderier eller gryderet med grøntsager. Men jeg har ikke prøvet at bage endnu ... interessant.

Anden gang forberedte vi os på yderligere 4 timer ved 66 *. Huden kom ikke af.
Den tredje gang de forberedte sig på yderligere 3 timer ved 68 * Huden kom ikke af. Hun skrabet den af ​​med en kniv.
Hun tog nye sprog fra landmanden. Frys derefter i to uger og afrim i køleskabet.
Som et resultat 22 timers madlavning.
Men smagen er øm og ganske færdiglavet.

[Nata0901]

Nata0901

Og af en eller anden grund køber jeg altid bare oksekødstunge ...

Ernæringsværdien af ​​oksekødstunge er meget højere end lam eller svinekød.

Jeg tøede min tunge ... Nu tænker jeg på, hvordan man lægger i hovedkvarteret i en dag, så det uden at foregribe resten af ​​madlavningen viser sig

Tilføjet torsdag 2. marts 2017 00:35

Jeg var nødt til at komme ud af Oursons skraldespande. I dag kogte jeg boghvede i en gryde på komfuret - jeg kunne ikke lide det!
Hun kastede tungen i 24 timer, når alt kommer til alt er den ikke eksponeret mere ved t = 60 gram. Så forlænger jeg tiden til 36 timer, der er sådan en mulighed, da jeg fik en anden komfur. Jeg planlægger at servere det til fredag ​​frokost. Jeg lover ikke et foto, måske er der ikke tid, men med ord vil jeg give alle hemmelighederne ud

En dag gik. Et par gange bemærkede jeg t = 62 gr. Det er en skam, at temperaturen er ustabil. En halv dag mere, og jeg vil prøve. Skynde sig. Skønt ... Hvis du skynder dig alt, vil livet feje forbi - du vil ikke bemærke det.

Tilføjet fredag ​​den 3. marts 2017 kl

Dakladayu:
Tungen er klar, blød, lyserød. Men ... Nu kender jeg smagen af ​​albumin ... Det gik ikke efter min smag, følelsen af ​​at du spiste, og din læbe er revnet ... Jeg var ikke tilfreds med smagen i min tunge, som jeg elsker meget i bøffer. Her ...
Og nu billederne.
På den første - den skrællede tunge, den anden - skiverne, tørret bom. håndklæde.

.

Når jeg tænkte over det, opvarmede jeg non-stick stegepanden og stegte hurtigt skiverne uden olie. Derefter gik alt. Jeg slukker resten af ​​min tunge i bechamel.
Lad mig minde dig om, at jeg kogte til 60 gr.