Oksekød (Steba SV 2)

Lenta butik på Dubrovka 499 rubler pr. Kg med kort uden kort 540

Og i dag bestilte jeg oksekødstunger i en gårdbutik til 350 rubler. og helt frisk, ikke frossen. Hvis alt går godt, henter jeg det om aftenen og sætter det op i morgen ...

[gala10]

gala10,

Jeg driller yderligere ... Jeg købte den. Sprogene er vidunderlige, friske. Hver er ca. 1,5 kg. Man har allerede indstillet at se. Præcis ifølge opskriften 72 g., 20 timer.

[Galya]

Galya, det er godt, at alt fungerede! glad for dig ... ser frem til yderligere skryt !. misundelse!

[AlenKa]

AlenKa, ja, jeg venter også ... Hvis denne metode virkelig er smagere end bare madlavning, så ... oooh ... gluttony fører ikke til godt ...

Tilberedningstiden afhænger ikke af temperaturen, men afhænger af kødets tykkelse og af den del af kødet, du skal tilberede.

Mashun, er der et bord et sted at se på?
Og hvis jeg skal se oksetungen, og min temperatur er indstillet til 60, 80 osv., Vil 60 gram tage cirka hvor mange timer vil det tage?
Bare en butik, hvor vi har gov. Du kan købe et sprog meget langt, og jeg vil gerne have, at det træner med det samme.

[Galinka]

Galinka, svinekød er bestemt bedre .. det syntes mig, at hans struktur ikke var udtværet ...
Jeg venter på dine indtryk!

Jeg elsker selvfølgelig en vellykket oplevelse ... men vores smag er ikke altid enig, ikke?

Nå ... her er resultatet:

Da jeg ikke åbnede pakken med den færdige tunge med det samme, men sendte den til køleskabet natten over, blev huden ikke fjernet så let. Men alt andet: smag, konsistens, aroma - overskredet alle forventninger !!!
Nu vil jeg kun forberede sproget på denne måde!
Væsken, der blev frigivet under tilberedningen, viste sig at være meget salt. I stedet for vand kogte jeg pasta på. Det viste sig såååå velsmagende!

dette er yeaaaa ... skønheder! Jackdaw, sådan et sprog er kun at sende til den kulinariske konkurrence ... hvilken fin fyr ..
Tillykke med dit held

[AlenKa]

AlenKa, Tak skal du have!!! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide resultatet. For nu er det ikke nødvendigt at følge processen med at koge tungen i lang tid og kedeligt. Jeg kastede pakken i multikogeren og gik roligt i seng.

[Galina]

Galina, Jeg er helt enig ...
Hav en god dag!.

I dag blev der købt et sprog ved vejkryds for 499 rubler
Lidt flere kilo.
Der er ingen suvidnitsa og en støvsuger, jeg gør det a la rus
Jeg gned det med krydderier, gulerod og løg, lagde det i en pose og fortrængte luften ved nedsænkning.
Klar til at dykke i Stebe.
Jeg planlægger 10 timer ved 65 grader.
Du behøver ikke marinere det før madlavning, gør du? Kan jeg starte enheden allerede?

[Kvist]

Jeg planlægger 10 timer ved 65 grader.

Kvistifølge recept 72 g., 20 timer. Det syntes mig, at dette er helt rigtigt.

Jeg vil bestemt ikke lave mad i 20 timer, ellers vil familien være sulten i morgen.
Jeg udstiller maksimalt 11-12.

Jeg kogte skinke efter en maskineopskrift, jeg husker, at kødet var klar natten over.

Se. Med peberrod. Det er helt klar. Jeg udstillede 12 timer.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Men jeg fortæller dig en hemmelighed, som jeg kan lide kogt en mere. Jeg salter først tungen og koger den derefter i lidt vand. Overskydende fedt smeltes igen.

Nå, her sætter jeg endelig tungen på 20 timer 72 grader. (Jeg tøs det op på manken, opbevarede det i saltlage i 3 timer, smurte det med grød, salt, hvidløg, allspice, kornsennep, dækkede det med stykker lavrushka og støvsugte det). Forresten tilbyder SPAR frosne sprog til 359 rubler. lige indtil 7. januar pænt og pænt .. Jeg købte et par ikke meget store 1.200 -1.300

Efter den angivne tid og afkøling i isvand kunne jeg ikke fjerne huden, og det syntes mig, at det var ufærdigt, læg det i tegneserien, fyldte hallen.vand, tilføjede en løg, en gulerod, en stilk af selleri og satte den på stewing i tre og en halv time .. efter alle manipulationer viste tungen sig at være blød og meget velsmagende ... sandsynligvis er det nødvendigt at tag en kølet tunge til suvid og ikke frossen

[Natalia]

Nataliamåske kunne du bare ikke lide sproget ... alle har en anden smag ... måske var det nødvendigt at holde det lidt længere efter din smag?. eller prøv at indstille temperaturen til 75?

Efter den angivne tid og afkøling i isvand kunne jeg ikke fjerne huden, og det syntes mig, at det var ufærdigt, læg det i tegneserien, fyldte hallen. vand, tilføjede en løg, en gulerod, en stilk af selleri og satte den på stewing i tre og en halv time .. efter alle manipulationer viste tungen sig at være blød og meget velsmagende ... sandsynligvis er det nødvendigt at tag en kølet tunge til suvid og ikke frossen

Natasha, jeg havde også en frossen - og alt er i orden.

Anya, hvordan blev huden fjernet? Jeg har slet ikke noget ...

Anya, hvordan blev huden fjernet? Jeg har slet ikke noget ...

Bøde.

Natalia, måske syntes du bare ikke om sproget ... alle har en anden smag ... måske var det nødvendigt at holde det lidt længere efter din smag? Eller prøv at indstille temperaturen til 75?

Ja, jeg prøvede det ikke - huden blev ikke fjernet, og jeg ville ikke ødelægge udseendet ved at barbere det, så jeg begyndte at tilberede det i tegneserien.

[gala10]

gala10, Hak, hej! Se, hvad jeg læser: Som vi ved, føles de forårsagende stoffer til botulisme, som er udbredt i naturen, gode i fravær af ilt og formeres skamløst, samtidig med at de producerer botulinumtoksin. Heldigvis opstår denne fare kun, når sous-vide tager mere end 4 timer at lave mad.
🔗

Hvis tungen har forberedt sig i 20 timer, er den ikke farlig?

[Ludmila]

Ludmilaog ved hvilke temperaturer? Vi er nødt til at grave ind og finde ud af dette problem. Det er stadig 72 grader her.
Her fandt jeg:
"De optimale betingelser for vækst af vegetative former er ekstremt lavt ilttryk (0,40-1,33 kPa) og et temperaturregime inden for 28-35 ° C."
Vi opvarmer produktet i lang tid, køler det derefter skarpt og opbevarer det ved en temperatur under 10 grader.

vi opbevarer ved temperaturer under 10 grader.

Og jeg fryser nogle produkter umiddelbart efter afkøling

Nå ja, jeg fryser også noget og gemmer noget i friskhedszonen. Jeg forstår, at denne muck udvikler sig bedst ved stuetemperatur.

Nå ja, jeg fryser også noget og gemmer noget i friskhedszonen. Jeg forstår, at denne muck udvikler sig bedst ved stuetemperatur.

Det ser ud til at ... i det mindste havde jeg ingen præcedenser ...

Det vigtigste er at følge alle reglerne, og så er det ikke noget problem)))

[gala10]

gala10, Galina, jeg mener ... denne fare opstår kun i tilfælde, hvor sous-vide madlavning tager mere end 4 timer.

[Ludmila]

denne fare opstår kun, når sous-vide madlavning tager mere end 4 timer

Ludmila, hvorfor tror du, at dette er den ultimative sandhed? Jeg forstår ikke, hvorfor langvarig opvarmning (over 40 gram) kan fremme udviklingen af ​​bakterier. Måske tager jeg fejl, men sund fornuft dikterer ...

[gala10]

gala10, Hvem ved. Jeg bestilte en støvsuger, begyndte at gennemse emnerne, og så stødte jeg på en artikel. Nå, hurtigt her, til forummet.

[Ludmila]

LudmilaJeg har alligevel allerede lavet sproget i 20 timer. Som du kan se, mens hun lever ...

[gala10]

gala10, Hak, Gudskelov! Jeg lærer stadig bare, så jeg rådfører mig med specialister.

[SD]

SD,
Alexey, lavede et sprog i dag. Jeg lavede mad i SV Shteba DD2, 72 grader 20 timer.
Jeg brugte ikke gulerødder og løg, gned med salt med tørrede grøntsager (25 g pr. 1,2 kg tunge) og drysset med olivenolie og basilikum. Det viste sig meget velsmagende - den mest sarte struktur, den mest duftende tunge.
Jeg gentager igen)) Mange tak for at dele opskriften med os !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hvordan tog du huden af, tog du den af ​​varm eller afkølet den i isvand? Var tungen frossen eller kølet?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, jeg købte den ufrossen, men hvem ved, måske tøs de den op. 3 minutter afkølet under hanen lige i posen, blev huden let fjernet.

[Lena]

Lena, måske var min fejl, at jeg afkølede det i isvand i 30 minutter. (i pakken) og tungen var helt kold vil jeg stadig prøve

[SD]

SDTak for opskriften, sous-vide er min nye hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, på hvilket program gjorde du det? På sløvhed ??? :-)

Piger, og min mand købte kalvekødstunger))
Jeg vil gøre det))

Mashun, fantastisk! Vil du sætte det på lige nu?

[Galina]

GalinaJeg tager det sandsynligvis på om natten.

[Galina]

GalinaJeg sætter det sandsynligvis på om natten.

Og jeg satte kno på)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, om opvarmning, sløvheden ser ud til at starte med 81))

Jeg satte skinke i.
Che at 20 timer gør mig ikke glad for at lave mad. Den næste aften lægger jeg gelékød, men jeg kender ikke sproget, så skal jeg traditionelt lave det?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, hvis du aldrig har gjort det, så er det bedre ikke at eksperimentere ... det er bedre at møde det nye år med en bevist smag))))

Endelig forberedte jeg sprogene. Sandt nok har jeg ikke oksekød, men to kalvekød))
Hvert sprog er 250 gr.
Jeg smurte dem med sennepsmarinade, olivenolie, krydderier og salt.
Jeg evakuerede den og lod den ligge, indtil vandet varmet op.
Temperaturen blev indstillet til 63 grader, og tiden var 8 timer.
Så trak hun den ud, afkølede den og skrællede den af ​​og skar den. Det viste sig at være meget velsmagende, selv min datter værdsatte det, spiste 4 stykker og sagde, at det var lækkert))
Hun er 4 år gammel)





Og det er hvad der skete)

Ja, Mashun! Sådanne søde tunger viste sig! Og jeg kogte i en langsom komfur, men overcooked. Selvfølgelig viste det sig velsmagende, men .... Eh! Hvad har jeg ikke set før? Men intet! Der er et par flere oksetunger i køleskabet.