Den enkleste humlesurdej

[Tips til høst af humlekegler]

Den enkleste humlesurdej

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
humlekegler	1 spsk.
vand	2 spsk.
honning	1-2 spsk. l.
Rugmel	1,5 - 2 spsk.

Madlavningsmetode

• Fra oldtiden til midten af ​​det 19. århundrede blev der kun brugt humlesurdej til bagning af brød.
• Det tilberedes let og enkelt.
• For at gøre dette skal du tage et glas humlekegler.
• 
• Hæld 2 kopper kogende vand over og lad dem simre i 15-20 minutter.
• Afkøl den resulterende bouillon til stuetemperatur, sil, lad den bundfælde (der kan være et lille bundfald i form af sand),
• 
• Tilsæt honning, mel. Jeg tager rugmel til surdej. Ælt dejen til konsistensen af ​​creme fraiche, ikke tyk og ikke løbende. Langsom ild er forskellig for alle, men bouillon bør forblive lidt mere end et glas. Dæk dejen og læg den på et varmt sted, men ikke højere end 28 grader (læg ikke batteriet på). Rør med jævne mellemrum, hvis der vises vand, kan du tilføje lidt mel. Først vil der være en ret ubehagelig lugt, men derefter vises en buket af en sur og brudt lugt.
• 
• Bobler vises på overfladen af ​​dejen, så begynder den at stige i volumen, du skal blande den eller lægge den i en beholder, så den ikke "løber væk". hele processen tager 1,5 - 2 dage afhængigt af den omgivende temperatur. Når meget kraftig gæring aftager, hældes i en krukke, dækkes og afkøles. Bedre i en container, fordi hun stadig vil prøve at komme ud.
• Ved forsuring skal du genoplive med en lille mængde vand, mel og en skefuld honning i samme volumen. Surdejen skal opvarmes straks inden bagning.
• Når startkulturen forbliver lidt, skal du tilføje en frisk kogesuppe til den, men med en mindre andel, mel, skat, lad den være på gæringsbordet. Når den dør, kan du lægge den i køleskabet.
• Surdejen lever for evigt; du behøver kun at forny den med en lille mængde tilbage.
• For at bage tre hvede- og rugbrød skal du tage:
• til dej
• vand (valle, bouillon af vild rose, tjørn) 1 liter
• honning 1 spsk
• rugmel 2,5 - 3 kopper
• surdej 5 spsk. skeer
• ælt dejen og læg det på et varmt sted (helst om natten),
• Om morgenen tilføj:
• salt 0,5 spsk. skeer
• honning 2 spsk. skeer
• vegetabilske olier 2-3 st. skeer
• ZH mel - 3,5 kopper
• mel sol 1,5 kopper.
• Ælt dejen godt.
• Opdel i forme, lad det stå i 2-3 timer for at fordoble volumenet og bage ved 180 grader - 10 minutter, reducer derefter til 130 grader og yderligere 50 minutter.
• 
• cutaway, en anden portion brød
• 
• Brød baseret på humlesurdej viser sig at være meget velsmagende, uden gærluft, forældes ikke i lang tid, bliver ikke mugget. Frodig med store huller. Det krymper skorpe til skorpe og genopretter. Så frodig. Et brød vejer kun 600-700 gram.
• Jeg bemærkede, at der ikke er nogen ubehagelig lugt fra hjemmelavet brød i brødbakken. Der er ingen lugt i det. Og når der bages brød, er der sådan en brødånd i huset, du kan ikke trække vejret.

Skålen er designet til

700 ml

Tid til forberedelse:

1,5 - 2 dage

Madlavningsprogram:

brugervejledning

Bemærk

Det er bedst at tage kildevand.
Fade af glas eller emalje.
Stemningen ved æltning af brøddej skal være positiv.

Tips til høst af humlekegler:
Humlekegler høstes i slutningen af ​​august - september, når de er grøn-gule i farven. Grøn farve angiver den umodne blomsterstand. Men den gulbrune farve og faldende kirtler (plantepartikler, der indeholder den meget nyttige lupulin) indikerer, at planten allerede er falmet og ikke er egnet til brug.Det anbefales ikke at samle kegler med stærkt forstørrede og fremspringende skalaer: de indeholder mange frø og lidt lupulinsubstans.
Modne knopper bliver glatte, lukkede. Kronbladvægten passer tæt til hinanden. Bumpene er lidt klæbrige at røre ved. Hvis de, når de trykkes, springer, gendanner deres form, er dette et sikkert tegn på, at keglerne er modne, og det er på tide at fjerne dem. Denne tid bør ikke gå glip af, da de meget hurtigt bliver brune og samtidig mister mange af deres egenskaber.
Keglerne brydes sammen med pedicellerne, der er op til 2,5 cm lange. (Kegler uden ben smuldrer ved tørring) Det opsamlede materiale tørres i det fri, men i skyggen for ikke at tillade direkte sollys og overdørring af planten.
Blomstrer af kegler er opdelt i mandlige og kvindelige, til medicinske formål skal kun kvindelige indsamles. Men hvordan skelner man mellem dem, hvor er hvilke? Keglens blomster, der er placeret enkeltvis eller i klynger, kaldes feminine. Blomster på tynde pedicels, lysegrøn, samlet i panicles - mandlige blomster.
Opsamling af kegler bør kun ske i tørt vejr.



Humle er en flerårig halvtræet plante med et kødfuldt jordstængel, en krøllestamme op til 7 m lang, dækket med rækker af stærke krogformede torne, 3-5-fligede storbladede blade og små grønne blomster (pistillat - i capitate ører, de såkaldte "kegler"; støvdrager - i panikblomstrer). Distribueret i den tempererede zone på den nordlige halvkugle, vokser vildt i fugtige steder, skove, nær sumpe; dyrket i mange lande; i det tidligere Sovjetunionen - overalt, især i den midterste zone i den europæiske del, i Kaukasus, i Sibirien. Forårsmøre rodskud i hvid farve bruges til mad, rå - som en salat, i kogt - som asparges. I smag og næringsværdi er de ikke ringere end asparges og blomkål.

Humleblade indeholder op til 200 mg% C-vitamin; knust og gæret bruges de til at fremstille kålsuppe. "Kegler" indeholder bittere, tanniner, aromatiske stoffer og bruges i bageri (for at opnå flydende gær og surdej) og brygning (giver ølaroma og bitter smag). Rodskud høstes i begyndelsen af ​​maj, blade til gæring - inden spirende (maj-juli), "kegler" - i august, når de får en grøn-gul farve (de tørres).

Lignende opskrifter

Evig humlejær og brød lavet af det (marina240)

J. Hamelmans flydende hvede surdej (Fugleskræmsel)

Desem (surdej) (NataliARH)

: drinks_milk: Jeg er den første, godt klaret, tak, Marinochka! kan jeg tilføje mine egne billeder?
Jeg lavede humle surdej under Marinas strenge vejledning:
Jeg lagde det klokken 10.00 om morgenen, dette var surdejets udseende kl. 19-00

Om morgenen var surdejen som følger: ovenfra

Set fra siden

Surdejen blev fjernet i køleskabet kl. 16-00, det viser sig, at min voksede i 30 timer!

Bravo, Marinochka! Du kloge! Mange tak for dit arbejde! Nu vil jeg endelig lave surdej. Humle stod og ventede på denne time.

[Loksa]

LoksaTak Oksana for din vurdering! Min første opskrift på skærmen Jeg er glad for at se dig!

Oksana, et foto er ikke kun muligt, men også nødvendigt. Du har lavet en vidunderlig surdej, jeg lykønsker dig! Vi venter på et foto af brød med din surdej fra dig! Held og lykke!

[Marina]

Marina, meget informativ opskrift, tak. Jeg vidste helt sikkert, at humle dyrkes til bagning af brød. Jeg vidste ikke, hvordan jeg skulle lave mad. Nu ved jeg det. Måske når jeg henter humlekeglerne og laver Bye-bogmærker

[lappl1]

lappl1Tak, Lyudochka! Sørg for at forberede surdejen og bage brødet. Det er meget sundt, velsmagende og aromatisk. Slet ikke surt, hvis du lægger mere honning, så er der slet ingen syre.

Marina, selvfølgelig vil jeg lave mad, tøv ikke med! Jeg starter i morgen.
Marina, kan du bage hvedebrød med denne surdej? Eller bare rug?

[Albina]

Albina, bage brød for helbredet!
Vi har heller ikke humlekegler, vi køber dem på apoteket. Selvom der ikke altid er han aktiv i kvalitet. Af denne grund blev der købt humlefrø, det er fortsat at så og vokse.

Min første opskrift på skærmen

Marinochka, med din debut!

Og hvis det ikke er aktivt på et apotek, hvad er da pointen? Vil noget ordne sig

Marina, kan du bage hvedebrød med denne surdej? Eller bare rug?

Luda, jeg plejede at bage boller, pandekager og tærter med denne surdej og tilsatte ikke rugmel. Jeg tror, ​​at brødet vil ordne sig, min mand kan lide brød med tilsætning af rugmel, så jeg bager hvede-rug.

[marika33]

marika33, Smart Marinochka fortalte om lækkert brød. Brødet er smukt og luftigt. Vi vil ansøge.

Tonya, til dit helbred! Opskriften er allerede meget praktisk, kræver ikke meget opmærksomhed og tid!

[Albina]

Albina, Jeg købte på apoteket, (56 p) "stinkende" er, du skal se på afhentningstiden og aromaen er ret stærk, selvom min var i en æske og en papirpose, gennem polyethylen vil aromaen ikke være så stærk.
Luda, Jeg lægger hveden i dag.

Luda, jeg plejede at bage boller, pandekager og tærter med denne surdej og tilsatte ikke rugmel. Jeg tror, ​​at brødet vil ordne sig, min mand kan lide brød med tilsætning af rugmel, så jeg bager hvede-rug.

Dette betyder, at brødet vil vise sig, da boller er bagt. Men først skal jeg bage rug, så alt er i overensstemmelse med opskriften. Og så kommer det til hvede.

Jeg lavede humle surdej under Marinas strenge vejledning:

Oksana, tak for billedet af processen. Du fortsætter, okay? Jeg vil følge i dine fodspor. Og ifølge Marinins, selvfølgelig.

Lyuda, vær ikke bange for rugmel, det er meget nyttigt.

[marika33]

marika33, Marinochka, lav en opskrift på boller. Kom med sunde og velsmagende peki og fortæl os.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, Luda, sammen, selvfølgelig, vil alt ordne sig. Oksana, vi venter på en besked fra dig om processen.

Lyuda, vær ikke bange for rugmel, det er meget nyttigt.

Marina, jeg er ikke bange for hende. Det smager bare surt! Men hendes mand elsker rug. Måske vil jeg også elske det, da du siger, at det fungerer godt med honning.

Marinochka, lav en opskrift på boller. Kom med sunde og velsmagende peki og fortæl os.

Jeg deltager!

[Marina]

Marina! Mange tak for denne opskrift.
I lang tid har jeg gået rundt på surdejsbrød, men jeg gør alt på razziaer. Og jeg vil helt sikkert prøve din opskrift. Desuden elsker jeg rugbrød, såsom Borodinsky. Er det muligt at udskifte flere gr. mel til samme gr. gæret malt for at gøre brødet mørkere?

Nastya, tak for din opmærksomhed omkring emnet!
Jeg tror, ​​at du kan improvisere i forskellige retninger med brødopskriften. Det var mig, der målte alt til offentliggørelse af emnet, og så gør jeg alt vilkårligt. Og brødet er anderledes, men altid lækkert.


Her i dette brød har jeg mere hvidt mel, det er lettere, men mindre nyttigt.

Alt er klart, og det virker let. Det er en skam at vente længe på dine kinder. jeg har det skosværte fuld af humle. Mens jeg prøver med apoteket, kan du se i urterne på markederne eller i sundhedskioskerne.

Jeg lavede det fra knuste apotekskegler. Og de hele kan ses på homøopatiske apoteker, de sælges også der.

[Florichka]

Florichka, Irina, forberedelsen af ​​surdejen er virkelig ganske enkel. Men det vil være hjemmelavet og ikke kun velsmagende, men også meget sundt brød.

Marinochka, fang noget brød med din yndlings HOPE surdejstarter:




Hvedebrød uden tilsætning af andre melarter. Jeg ville ikke have noget andet, næste gang prøver jeg at bage med CZ eller lidt rug. Dejen er så livlig, brødet viste sig at være meget velsmagende og duftende, man trykker på skorpen, det knuser; Jeg vil begrave min næse i den og trække vejret!
Syrdejeren var meget ivrig efter at stige, i løbet af efteråret toppede jeg den aldrig. Piger trækker op! Det er det værd. Dette er det bedste surdejsbrød, jeg har lavet!

Oksana, jeg lykønsker dig! Sikke et vidunderligt brød, du har vist, fantastisk! Smart, godt klaret! Jeg er så glad for, at alt blev godt for dig! Meget dejligt brød.

Alligevel er jeg lidt bekymret, pludselig lykkes pigerne ikke, pludselig kan de ikke lide det ...Selvom alle, der fik denne opskrift, er alle meget glade, og alle skiftede til at bage hjemmelavet surdejsbrød

Oksana, jeg venter heller ikke på, at surdejen falder af, den stiger hele tiden. Derfor satte jeg krukken i en beholder og i køleskabet, hvor den opfører sig mere roligt.

Marinochka, fang noget brød med din yndlings HOPE surdejstarter:

Oksanchik, jeg kan ikke tro mine øjne! Hvilket brød! Jeg kan lugte aromaen lige herfra og Fransk roll crunch skorper. Og krummen, krummen ...
Marinochka er en værdig studerende for dig, ikke sandt?
Oksana, nu vil jeg blive knyttet til dig. Sig mig, hvad er denne glasform, du har? Hvor mange liter? Jeg har en lignende. Forstyrrer du hende?

Hvedebrød uden tilsætning af andre melarter.

Og dette øjeblik gjorde mig særlig glad. Det er det, vi spiser Tonins brød, jeg lægger surdej på dit, Marinochka, brød

Vent, jeg måler liter

Marinochka er en værdig studerende for dig, ikke sandt?

Ja, Lyudochka, Oksanchik overgik læreren, gjorde mig meget glad om morgenen! Tusind tak for hende for glæden! Når alt kommer til alt er sådant brød fremragende at bage! Jeg viste forresten min mand, han spurgte også straks, hvilken form det var?
Jeg bager i en tegneserie om sommeren, men toppen rødner ikke der, jeg kan ikke lide det, jeg skal købe noget eller sætte ovnen op i sommerkøkkenet. Vi har gas.

Jeg købte mig sådan en skål for at se dejen stige (2 gange, 3), jeg er bager! Alle har en, men det har jeg ikke. Jeg valgte i lang tid, jeg kan godt lide at kunne tilpasse mig overalt, sådan en haraHter. Jeg købte den til kazas350r i "Okay", bare til batchen. Det er 2,5 liter og det er varmebestandigt, det er muligt både i mikronen (til æbleauce) og i ovnen i går, at testen bestod - det er så sejt at se, hvordan dejen vokser der! Vesch! Og jeg var nødt til at teste det på grund af din surdej, Marinochka.
Du vil grine, men i går løb dejen tør for alle mine bagværk! Det, sådan en haroshka, perle og perle! Det mest interessante: Jeg lagde det i lav form og dækkede det med denne gennemsigtige, gik for at vride baglerne, sateren, og dejen løftede denne form (den er tung) og skyndte mig allerede rundt, så jeg vendte formene pænt og viste sig at være gennemsigtig, dækket af tagine. Velsign, at du er vokset op, så slår du dig lidt ned, brød-sang.
Jeg besluttede, at jeg var nødt til at købe en påkrævet 3,5 hævningsform. Brød til 0,5 liter væske, surdej tre ufuldstændige spiseskefulde. Lyudochka, bager! Og så vil jeg køre dig med sanktioner! Jeg vil have alle til at bage med denne vidunderlige surdej !!! : mail1: fuf.

Jeg vil dække den anden ovenpå, ellers vil jeg købe mere, og jeg vil dække den ene. Knas af fransk brød er bare mit brød. Det knaser, selvom det kun er den første dag, bliver det blødt i pakken.

Oksana, tak! Hvordan du skrev alt i detaljer. hvis du ikke vil have det, vil du forstå .. Og jeg har sådan en form til 5 liter. Men for min mini-ovn er det lidt for meget. har brug for at købe mindre.

Lyudochka, bager! Og så vil jeg køre dig med sanktioner! Jeg vil have alle til at bage med denne vidunderlige surdej !!! fuf

Nu får jeg også pendler ... Kom nu ... Jeg nægter ikke. Jeg har bare ikke tid til at spise alt brødet. Jeg lægger surdej i ikke i dag eller i morgen. Tonina skal bages i dag.

Det knaser, selvom det kun er den første dag, bliver det blødt i pakken.

Og jeg opbevarer mit brød i en kæmpestor kasse lavet af siv. Alt indeni er beklædt med linned. Skorpen forbliver knasende, og krummen er blød.

Brød til 0,5 liter væske, surdej tre ufuldstændige spiseskefulde.

Så få? Nå, virkelig, gylden surdej ...
Marinochka, du er smart, der lagde opskriften! Og vi, tepiger, er kloge, at de gav dig en pendel ...

Knas af fransk brød er bare mit brød. Det knaser, dog kun den første dag,

Jeg elsker også sprødt brød. Hvem elsker ikke ham? Den første dag spiser vi en tredages norm, mens den er frisk. Og så spiser jeg næppe det. Jeg er bange for at bage ofte du kan briste skalaerne vil ikke stå.

Og jeg opbevarer mit brød i en kæmpestor kasse lavet af siv.

Luda, hvilken interessant måde at gemme det på.Jeg har en kasse med lindebrød, men der bliver æsken stadig ikke sprød, og kun et brød er inkluderet. Resten lægger jeg nogle gange i melposer, men oftere i plastik, hvilket ikke er godt.
Tak, Luda! Ja, uden din støtte ville jeg ikke have sendt opskriften tak til os alle!

Luda, hvilken interessant måde at gemme det på. Jeg har en kasse med lindebrød, men der bliver æsken stadig ikke sprød, og kun et brød er inkluderet.

Jeg bar min kasse fra en tur til Alma-Ata. Jeg lagde den i en separat kinesisk taske, da den ikke kunne passe andre steder. Tænkte, at de andre passagerers kufferter ville knuse hende. Men intet, fløj sikkert og sundt. Min har flere brød. Jeg kunne ikke komme forbi denne boks på loppemarkedet. Mor, da hun så denne kasse, ville endda tvinge mig til ikke at tage den med mig. Men jeg gav ikke op. Og min mand torturerede mig længe, ​​var jeg i tankerne, da jeg købte kassen og tog den med fly. Men nu er der ingen problemer med opbevaring af brød.

Ja, Lyuda, du er en god fyr, der ikke gav op, dette er den bedste måde at opbevare på, et naturligt produkt.
Og min mand vil stadig købe en dej til æltning af dej, som hans bedstemor havde, men de sælges kun til badet. Og vi spiser ikke så meget brød.
Jeg læste det, før dejen blev æltet i hånden i en cirkel, og pakket den ydre kant ind mod midten. Og når der bages, åbnede et sådant brød sig som en blomst.

Og jeg æltede med mine hænder, ikke helt med mine spatelhænder. Marina, vi spiser også brød den første dag med skorper, vi begynder at bage til dem. Jeg tænkte ikke på kurven, men brødet bliver ikke forældet i den?

Oksana, jeg ælter også altid dejen med mine hænder. Jeg kan godt lide at arbejde med ham, jeg kan mærke ham med mine hænder.

dette er den bedste måde at opbevare det på, et naturligt produkt.

Jeg tænkte ikke på kurven, men brødet bliver ikke forældet i den?

Selvfølgelig hærder det, men ikke så hurtigt som for eksempel i en linnetaske. Og det blødgør ikke som i en taske.

Og jeg æltede med mine hænder, ikke helt med mine spatelhænder.

Oksana, jeg ælter også altid dejen med mine hænder.

Og jeg bruger HP. Og jeg lærte at føle dejen i den. Sandt nok, i HP kan du ikke ælte meget på én gang. Men et brød er nok.

Jeg har HP under bordet i en æske, bageplader og ofte anvendte formularer på æsken. Når jeg er alene hjemme, tager jeg alt ud og begynder at trylle, og når alle er hjemme og i køkkenet, prøver jeg ikke at blande mig. Men jeg ælter i HP, dejen er så sjov, den strækker sig, fjedrer. Jeg griber det og trækker det, og det tilbage i en bunke og knirker: "TRIP MIG IKKE"
Bør jeg ikke gå i orden og se på 3,5-liters kurven og formen, indtil lønnen er overstået?
Lyudochka, antydede jeg en pendal i DR? undskyld mig venligst! Jeg skyndte os at tænke andet, tøvende, jeg tvivlede ikke på dig overhovedet, det gør jeg!

Jeg griber det og trækker det, og det tilbage i en bunke og knirker: "TRIP MIG IKKE"

Oksana, hvor godt skrev du om dejen! Jeg forestillede mig alt dette så levende - og hvordan det knirker ... og hvordan det løber væk!

Bør jeg ikke gå i orden og se på 3,5-liters kurven og formen, indtil lønnen er overstået?

Køb inden 8. marts. Og så vil de gribe alt. Og generelt set i lyset af vores nye starter religioner aktiviteter uden yderligere klokker og fløjter er uundværlige.

Lyudochka, antydede jeg en pendal i DR? undskyld mig venligst! Jeg skyndte os at tænke andet, tøvende, jeg tvivlede ikke på dig overhovedet, det gør jeg!

Oksanchik! Hvordan kan jeg blive fornærmet! Og endda på dig! Jeg elsker dig ... DR - ikke en grund til ikke at bage brød. tværtimod stimulerer det. Når mine slægtninge kommer, er det første, de gør for mit brød. Ingen krummer forlader, uanset hvor meget jeg bager det. Og i dag vil der være mange slægtninge.

Marina, tak for den detaljerede beskrivelse!

Oksana, brød - dør ikke for at hæve !!!! Måske gik jeg glip af, hvor længe din dej slog og derefter blev defused ??? Idika, mor, med en separat ofrmi opskrift !!!

Idika, mor, med en separat ofrmi opskrift !!!

Ja, Oksana, sådan et smukt brød kan ikke skjules i emnet startkulturer. Giv den en separat opskrift!

Idika, mor, med en separat ofrmi opskrift !!!

Ja, Oksana, sådan et smukt brød kan ikke skjules i emnet startkulturer. Giv den en separat opskrift!

Jeg slutter mig til de tidligere talere! Oksana, hører du?

Hvis noget, hjælper jeg med at arrangere.

Oksanochka, brød til ømme øjne Selvfølgelig har vi brug for en separat opskrift, så i det mindste kan vi stoppe med at se på den eller endda gentage den. Og her går han bare vild. Det er en synd at skjule sådan en skønhed. Vi venter på opskriften.

Jeg læste det, før dejen blev æltet i hånden i en cirkel, og pakket den ydre kant ind mod midten. Og når der bages, åbnede et sådant brød sig som en blomst.

Og altid med en træspatel eller ske og altid med uret.

Ja, Lena, hendes mand siger, at hans bedstemor brugte en sådan spatel til at ælte dejen, og den blev kaldt en veselka. Ja og med uret.

Hej! Mange tak for en så grundig gennemgang. Jeg beder dig om at afklare brugen af ​​surdej. Det viser sig, at fra den oprindelige surdej fra køleskabet tages den krævede sats for brødet, men surdejen forbliver i køleskabet og fodres ikke? Hvis det er tilfældet, skal du genopfylde surdej med humle, hver gang det meste af surdejen står i køleskabet, ender eller bare med vand og lejlighedsvis med humle?