Den enkleste humlesurdej

Håndklæder slipper luften igennem - så dejen er tørret op. Dækker tæt på batteriet - du skal også tilpasse dig, da fugtighed og T kan påvirke.

Og hvad skal man så gøre? Måske starte en dej fortynder, har du ikke tid til at tørre ud?

[Lagri]

Lagri, dæk med folie eller våd med et håndklæde (og sørg for, at det ikke tørrer ud)

[Ligra]

Ligra, Jeg vil prøve alt: hvad der kan hjælpe, så det gør jeg. Tak alle for rådet.
marika33, Marina, og min surdej stoppede faktisk konstant med at stige i køleskabet. Selv er hun faldet og står rolig. Og i dag bager jeg igen et surdejbrød uden problemer. Jeg er meget glad, ikke glad. Brød viser sig altid

Måske starte en dej fortynder, har du ikke tid til at tørre ud?

dække med folie eller et vådt håndklæde

Så det vil være mere sandt.

[Sergey]

Sergeytak, vi prøver.

[Sergey]

Sergey, velkommen tilbage! Jeg husker dig og troede allerede, at du opgav eksperimenter med bagning. Godt gået, du bager brød. Tak for billedet!
Sergey, dejen kan dækkes med et låg, det vil ikke være dårligt for hende. Jeg lukker altid gryden med et låg, der er kondens på den, men det er ikke dej, men dej. Jeg dækker dejen til korrektur med et serviet eller håndklæde.
Lys, ligesom alt observeres, vil jeg kun tilføje mere honning til dejen. Du kan ikke sætte det i dejen. Surdejssult er mulig på grund af manglende sødme. Og som en konsekvens af dette er der ingen stigning.
Maria Jeg er glad for dig, at alt er tilbage til det normale!

[marika33]

marika33, tak for rådet!
Jeg besluttede at eksperimentere igen ...
Jeg tog surdejen ud af køleskabet - opløste 1 tsk sukker i varmt vand (50 g), tog 2 spsk starter og 25 g mel. Jeg forlod alt dette for at se indtil morgenen, om morgenen vil jeg se, hvordan min afdeling opfører sig ... læg det i et rum, hvor + 28 + 29 * C

Kammerater og herrer! Rådgiv mig, hvad jeg skal gøre med hende om morgenen, hvis det lykkes, så hun ikke står stille og venter på mig, jeg er tilbage omkring klokken 15. Sætte en dej? Eller ælt dejen? Hvad og hvor meget skal du tilføje i dette tilfælde?
Jeg tvivler bare på, hvor gift for første gang ..))))

Rådgiv mig, hvad jeg skal gøre med hende om morgenen, hvis det lykkes, så hun ikke står stille og venter på mig, jeg er tilbage omkring klokken 15. Sætte en dej? Eller ælt dejen? Hvad og hvor meget skal du tilføje i dette tilfælde?

Dette er tydeligvis ikke nok til æltning af dej.
Men for dejen starter du dejen på al denne surdej, som vil være aktiv om morgenen.

Jeg havde ikke tid til at fange den indledende fase med at lave dejen og den indledende proces, men i fortsættelsen følgende billedargumenter.

Æltning af kolobok


Dannelse og korrektur


Efter 2 timers korrektur.


Fritstående snit.


Damp bagværk.



Jeg bager denne opskrift ca. 10 gange, og hver gang er der nogle undtagelser og uoverensstemmelser, både i tide og i antallet af ingredienser. Jeg spiller både i tide og i vægten af ​​mel i dejen, jeg vil vise den originale forfatters. (2 kg. Bolle er ikke grænsen, vi går til den højeste vægt så langt som ovnen tillader.

Men i hvert af tilfældene viser det sig at være meget velsmagende og behageligt ikke kun for øjet - værdig brød.

[Lys]

Lys,

Jeg tog surdejen ud af køleskabet - opløste 1 tsk sukker i varmt vand (50 g), tog 2 spsk starter og 25 g mel. Jeg forlod alt dette for at se indtil morgenen, om morgenen vil jeg se, hvordan min afdeling opfører sig ... læg det i et rum, hvor + 28 + 29 * C

forklare, hvad du vil få? Er det som en surdej eller dej? Hvis dejen er, er der meget lidt væske. Hvis en ny surdej, hvorfor så? du har humlesurdej.
Valery, god bolle!

[Valery]

ValeryAf en eller anden grund havde jeg kun ét foto i starten med en kolobok.
Tak for mesterklassen! Du har meget smukt brød!
Valera, jeg ælter altid dejen på "øjet", tilføjer altid noget: forskellige klid eller ekstra havregryn eller boghvede mel.
Nogle gange tilføjer jeg ikke noget lignende. Brød smager altid anderledes, der er aldrig det samme brød, men det viser sig altid lækkert, luftigt, luftigt.

, Jeg vil gerne vise den originale forfatters. (2 kg. Bolle er ikke grænsen, vi går til den højeste vægt så langt som ovnen tillader.

aha, vi venter på rekordvægten af ​​brød fra dig! Som de siger i sådanne tilfælde: god time!

Jeg dækker altid dejen med cellofanfilm taget fra de poser, jeg købte under skraldespanden. Og jeg klemmer det også med et elastikbånd, så luften ikke passerer. Ovenfra i cellofan med et tandstikker laver jeg 4 huller til luft, så oppaen kan trække vejret. Det er aldrig sket, at oppaen er tørret op lidt, tværtimod, når du fjerner cellofanfilmen, er filmen helt våd indefra.

[wasabi]

wasabi, ja, ja, helt rigtigt! Kun du bedst tager plastfolie, ikke desto mindre kan dråber falde ned fra dejen i dejen.

Tak alle for dine råd, jeg vil prøve, ellers slappede jeg helt af med denne elektronik. Og jeg har et termometer og endda et elektronisk, såsom en pistol - du peger på et objekt, og temperaturen vises på skærmen, eller er der noget bedre (?) Så det viser temperaturen ujævnt, meget mindre øverst. Gas. ovnen har kun position 1-8, og opvarmningstemperaturen i hver position er ikke angivet som på en elektrisk ovn. Og hvad der er mere deprimerende er, at der ikke er belysning i ovnen, som i elektrisk, for at se den proces, du har brug for for at åbne døren.

Hej kolleger!

Jeg fik en slags influenzavirus og spiste i flere dage kun den te med mælk og honning
Med de medfølgende konsekvenser i form af dårlig tænkning og andet lort
Og han suspenderede alle sine bageriforskningseksperimenter.
Vent som oklemyvayus og fortsæt.

med et vådt håndklæde (og sørg for, at det ikke tørrer ud)

Jeg ved ikke hvordan i bagning, men for blomster (når der ikke er nogen måde at vandre jorden regelmæssigt, og blomsten skal stå i en rimelig lang tid autonomt og ikke tørret), gjorde de dette: den ene ende af en fugtig klud i en gryde med jorden, den anden i en skål vand. Rag'en bliver våd og fugter langsomt jorden i potten.
Her kan du gøre det samme - for ikke at spore, om håndklædet er tørt eller ej: Fugt håndklædet på forhånd, læg kanterne af håndklædet i en beholder med vand og træk midten af ​​håndklædet over gryde med dejdejen. Det vigtigste er at trække det korrekt, så håndklædet ikke hænger ned i kasserollen - ellers kan der dryppe vand fra håndklædet ved det mindste punkt for sænkning.

Nå, det er lettere alligevel, synes det mig at bruge folie.

forklare, hvad du vil få? Er det som en surdej eller dej? Hvis dejen er, er der meget lidt væske. Hvis en ny surdej, hvorfor så? du har humlesurdej.

God dag!
Jeg besluttede lige at tjekke i hvilken tilstand dens levedygtighed)))
Tidligt om morgenen var surdejen ret livlig med aktive bobler - generelt, så opvarmningsfasen passerede! Jeg blandede mel med sødt vand og gik på arbejde, vendte tilbage - for straks at kontrollere, hvordan hun havde det?
Bare en skønhed! Med den tidligere æltning af dejen var resultatet meget værre, derfor håber jeg, at brødet også vil blive en succes ...
Her er et portræt af nutidens dej. Nå, er det ikke en skønhed?

[Ilya]

Ilya, God bedring!

For ikke at blive syg skal du styrke din immunitet ved at hælde koldt vand over dig selv. Hjælper meget!

Tak for rådet, men jeg synes også, at det er meget mere praktisk at dække med en film eller et låg end at gider med våde håndklæder.

Lys, dejen er vidunderlig! Vi venter på slutningen af ​​dit eksperiment! Held og lykke!

Vær så god! Og jeg ventede! Man kunne selvfølgelig have en mere rummelig lejlighed til ham ... For ikke at sige, at han var smuk - nedskæringerne fungerede ikke, alt klæbte til kniven, men i det hele taget var det meget summende!
Det syntes mig, at jeg gav ham en lille afstand - jeg havde travlt! Jeg havde travlt! Det er tid til at sove, men jeg vil gerne se)))
At dømme efter hullerne, selv på skorpen, vil det være svampet! Skær og smag - i morgen!
For nu er her netop dette:

[Lys]

Lys, Eksperimentet var en succes, fantastisk! Meget godt!
Jeg tror ikke, der var lidt tid til korrektur, alt er godt! Hvis der ikke var tid nok til at klatre, ville taget være sprængt af. Og hun er der, smuk. Tillykke, jeg er meget glad! Og så bliver jeg også ked af det, når det ikke fungerer.

nedskæringerne mislykkedes, alt klæbte til kniven,

Smør kniven med rast. olie - klæber ikke fast.

Tillykke, jeg er meget glad! Og så bliver jeg også ked af det, når det ikke fungerer.

Tak for støtten!
og dig - vær ikke modløs! Du ved selv, at et kompleks af faktorer påvirker! Så jeg skiftede melet og ændrede temperaturen på korrekturen (rum) og reducerede melet lidt! Jeg vil stadig prøve at lave tyndere dej ...

Smør kniven med rast. olie - klæber ikke fast.

Duc smurt - resultatet er indlysende))) Det er nødvendigt at skifte kniv! Snarere købe en barbermaskine)))

Tak til jer alle for jeres støtte!

Vi er nødt til at skifte kniv! Snarere købe en barbermaskine)))

Kniven, sat på en stor spyd, skærer uden problemer.

[wasabi]

wasabi, savnede spørgsmålet, undskyld! Jeg venter på, at dejen hæver sig 2-1,5 gange og lægger den i en kold ovn, tænder den i midten (jeg har en gasovn), når termometeret viser 180, skru ned for gassen. Har Admin-tilstande er beskrevet bedre, undertiden trækker jeg 150 afhængigt af hvordan skorpen bliver brun! Lys, meget smukt brød !!!!

Jeg forsøgte at lave denne surdej - der var meget få bobler, tilsyneladende var den ikke varm nok eller noget. I dag tilføjede jeg en halv skefuld gær - måske bliver det i det mindste sådan.
Men hvordan beregner man - hvor meget starterkultur skal man tage til testen?

Hej,

modnet til at formulere spørgsmål om bagning af surdejsbrød.

Jeg forsøgte at gøre det på to måder (som et resultat, 4 brød: 1 ikke klar, 3 gode):
1. Brug dejen, som placeres "... på et varmt sted (helst om natten) ...".
2. Når alle ingredienserne sættes i brødmaskinen på en gang, og dejen er lavet.

I dette brev vil jeg stille spørgsmål (og jeg vil skrive, hvad jeg gjorde, og hvad der skete) ved hjælp af dejmetoden, i et andet brev - den anden metode, når alt er i "spanden"

Af en eller anden grund fungerede teknologien med dej ikke for mig
Dejen ser ud til at være gået (jeg var ikke klar over at tage et billede). Men af ​​en eller anden grund steg dejen blandet i HP ikke i lang tid.

Hvad jeg lægger i dejen:
- surdej 1,5 spsk. l.,
- vand - 270 ml.,
- BC mel - 120 gr,
- sukker - 2 tsk.
Omrøres til en tilstand af "ingen klumper", læg den natten over. Det stod i lang tid, fra 10 til 12 timer, måske stoppede det?
Jeg tog surdej med en spsk. l. i 200 ml. vand (i basisopskriften - 1 liter vand og 5 spiseskefulde)

dej:
- sukker - 1 tsk.,
- salt - 1 tsk.,
- mel (BC + boghvede) - 320 gr,
- vand (ud over den i dejen) - 30 ml.
- solsikkeolie - 1 spsk. l.
Samlet vand: 300 ml., Mel: 440 gr.
Vand / mel-forhold: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Jeg lavede en fejl med sukker, i den grundlæggende opskrift har du brug for 1 spsk. l., men jeg var ikke klar over, at 1 spsk. l = 2 tsk.
Da jeg begyndte at lave dejen, så jeg på, hvor mange teskefulde der er i spisestuen ... Jeg så, at jeg havde lagt normen i henhold til opskriften i dejen, men har du også brug for sukker i dejen? så jeg satte 1 tsk i dejen.
Derfor er 2/3 sukker i dejen, 1/3 sukker sættes i dejen.

Dejen steg langsomt.

Brødfremstillingsdriftstilstand:
- hurtig æltning 4 min, grundlæggende æltning 22 min,
- stigningstemperatur (korrektur) - 32^omFRA,
- løft 40 minutter, æltning 10 sekunder, løft 25 minutter, æltning 15 sekunder,
- stige 7 timer 20 minutter (440 minutter = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Som et resultat lå dejen i en spand og hævede ikke godt (det ser ud til, at når bagning dejen pludselig "vågnede" og besluttede at hæve - men nej, det er for sent at skynde sig).
Måske skulle jeg have ventet længere, men jeg begyndte at bage.
Som et resultat var smagen af ​​brødet surt (hvis du snuser og begraver din næse i et frisk snit, så der ud til at være en sur lugt).

Nedenfor er et foto af, hvad der skete efter bagning af brødet (på billedet af æskerne - dette er ikke en reklame, men en "måle" lineal).

Billeder fra alle sider (affyret med en telefon af en eller anden grund, nogle gange skildrer han en "ædle smuk" skorpe med en sort brændt kiks):


Foto af brød i snit og lidt ovenpå:


Spørgsmålet er derfor, hvad der ikke blev gjort korrekt, hvorfor fungerede det ikke?

Nå med en prøvetemperatur på 32^omC måske meget (jeg indså det senere), men ved denne temperatur steg andre brød

Tak for svar).

[il-ir]

il-ir, hvis du tager 300 ml vand og 440 g mel, så skal dejen tage alt vand på 300 ml og 220 g mel til dejen.Ved æltning af dej fra dej tilsættes der ikke længere vand. For resten af ​​tilstande, hvem ellers kan reagere. Og dejen vil sandsynligvis stå, hvis brødet er surt.

[Ligra]

LigraJeg tog oprindeligt alt vand til dejen i henhold til opskriften. Men da jeg begyndte at overføre dejen fra kasserollen til HP-spanden, indså jeg, at det er lettere at tilføje lidt vand og skylle kasserollen under dejen end at skrabe den resterende dej med en ske. Derfor skrev jeg, at jeg tilsatte 30 ml vand til dejen.

Og et andet spørgsmål.
Du skrev, at du skulle lægge 50% mel på dejen.

Og i de grundlæggende instruktioner er mel i en dej ca. 1/3. Fra dette startede jeg:

til dej
...
rugmel 2,5 - 3 kopper
...
Om morgenen tilføj:
...
ZH mel - 3,5 kopper
mel sol 1,5 kopper.
...

Total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Derfor er spørgsmålet - er det vigtigt, hvis du ikke lægger 50% af melet fra opskriften i dejen, men 30%?

[il-ir]

il-ir, det var nødvendigt at skrabe af med mel, du bryder æltningsprocessen.

[Ligra]

det var nødvendigt at skrabe af med mel

Der kan man bare se

Nu blev smart

Kan dette brud på teknologi resultere i dårlig dej hæve?

Ligra, Jeg tilføjede et spørgsmål om mængden af ​​mel i dejen lidt højere i mit svar, se venligst.

[Håber]

Håberhvor meget dej havde du? Det er nødvendigt at holde det varmt i mindst 1,5 - 2 dage.
Skal den være aktiv med gær, er den presset eller tør?
Forsøg først at bage et lille brød i 300 ml vand, tag 2-3 spiseskefulde surdej. For derefter at konvertere til humle, forbered frisk humlesuppe, tilsæt rugmel, honning og varme. Opbevares i køleskab, når det er modent.
IlyaUndskyld, jeg svarer lidt senere, mens jeg har travlt.
Ligra, Tak for hjælpen!

[il-ir]

il-irtraditionelt tilsættes halvdelen af ​​melet og al væsken til dejen, og alle de andre tilsætningsstoffer tilsættes, når dejen hæver sig, og det er tid til at ælte dejen. En god surdej (hvis gærbaseret) ligner en boblende surdej. På sin side blev sukker og salt tilsat dejen (hævning og gær) for bedre opløsning (selvom det ikke anbefales).

[Ilya]

Ilya, se her her surdej brød opskrift fra mistelten, mere her og endnu... Ksenia har alt beregnet til gram. Jeg bager ikke brød i en brødmaskine, og dybest set tager jeg alt omtrent. Når jeg begynder at måle og hænge, ​​bliver det værre for mig.
Hvordan svarede du? Ligra,, al væske tages i dejen, og der tilsættes ikke vand, når de æltes.
Der er meget tid til dej klokken 12, så dit brød er surt, hvis du ikke kan lide det, skal du sætte det på i kortere tid.
For korrektur er 32 grader også meget, prøv 28-30.
Fra billedet: brødet har ingen elevator, så taget blev sprængt af. Og der var ingen stigning, fordi der ikke var nok sukker, og temperaturen var høj. en del af gæren kunne dø ved denne temperatur.

Derfor er spørgsmålet - er det vigtigt, hvis du ikke lægger 50% af melet fra opskriften i dejen, men 30%?

her er mængden af ​​mel i dejen slet ikke vigtig. Du kan derefter justere alt, når du ælter. det vigtigste er at have en normal bolle.
Hvis noget ikke er klart forklaret, så spørg. Vi finder ud af det. Succes!

[Marina]

Der er meget tid til dej klokken 12, så dit brød er surt, hvis du ikke kan lide dette, så tag kortere tid på

Marina, og hvor lang tid tager det i gennemsnit for dej?

[Maria]

Maria, Jeg lægger det normalt natten over, kl. 10-11, og om morgenen ælter jeg dejen ved 7-8. Dejen er henholdsvis 9-10 timer værd. Nogle gange lægger jeg dej om morgenen, så viser det sig, at det koster 6-7 timer, frisk brød bages til middag. Jeg kan ikke se forskellen.
Jeg siger mange gange om humlesurdej, at det ikke er lunefuldt, det fungerer fejlfrit!

og hvor lang tid tager det i gennemsnit for dej?

Dej med surdej gæres i 6-10 timer ved 28-30C, indtil dejen tredobles i volumen (for hundrede procent rugdej - indtil den fordobles). På dette tidspunkt betragtes surdejsmoden som moden og bruges til at fermentere dejen.

Ved en temperatur på 25 ° C er min dej gæret fra 10 til 12 timer. med forholdet mellem al væske i dejen og 50% af melet fra den samlede opskrift.

Jeg forsøgte at gøre det på to måder (som et resultat, 4 brød: 1 ikke klar, 3 gode):
en.Brug dej, som placeres "... på et varmt sted (helst om natten) ...".
2. Når alle ingredienserne sættes i brødmaskinen på en gang, og dejen er lavet.

Her vil jeg sandsynligvis glæde mig over de tre succesrige resultater efter min mening og bede om råd og kritik.
Disse tre brød blev bagt, da alt straks blev sat i brødmaskinens spand (det vil sige i henhold til det andet af ovenstående muligheder).

Derfor vil jeg fremsætte en anmodning til kolleger, til mestrene på forhånd: Da jeg ikke forstår meget godt, hvordan det skal være (for mig - hvis det er velsmagende, så er det nok), så kan jeg springe nogle vigtige punkter over - vær venlig at fokusere på min opmærksomhed på sådanne "ikke små bagateller".

Jeg er især interesseret i, om jeg korrekt forstod det øjeblik, hvor det er nødvendigt at stoppe korrekturen (for den anden og tredje mulighed nedenfor, i den første mulighed synes jeg at have gået glip af dette øjeblik).
Jeg forstår ikke, hvorfor mit brød er fladt, men de billeder, der er givet tidligere i denne tråd, viser brød med et "højt" tag. Kan den lille størrelse af brødet (når formen, dvs. HP-spanden, er større end det krævede areal) påvirke det faktum, at brødet er fladt?
Jeg er oprigtigt jaloux på hvid misundelse - jeg vil lære på samme måde

for eksempel at få et tag af brød som dette:

Damp bagværk.

eller sådan:

For nu er her netop dette:

I modsætning til dejen med dejen, hvor jeg i henhold til normen lægger 1,5 spsk. skeer af surdej, i disse brød brugte jeg 2 spsk. skeer under hensyntagen til det faktum, at der kun er 270 ml vand.

På billedet bruges boksene som en "måle" lineal.
Mit allerførste surdejbrød (versionen med dejen, der blev diskuteret tidligere, er det andet surdejskager) har efter min mening stå stille Det vil sige, dejen er stoppet, jeg begyndte at bage for sent
Det påvirkede det sammenfaldne tag, men ikke smagen.
Vand-mel-forholdet, som også kan påvirke taget, synes for mig at være normalt (jeg tjekker bollen med hver dej).

Dette handler nøjagtigt om dette brød, jeg skrev tidligere:

Om mit første surdejsbrød efter ikke engang at have smagt det, men spise det, bekræfter jeg:

det viste sig lækkert

Tekniske detaljer:

dej:
- startkulturer - 2 spsk. l.,
- vand - 270 ml
- solsikkeolie - 1 spsk. l.
- mel (BC + boghvede) - 400 g,
- sukker - 1 spsk. l.,
- salt - 1 tsk.

Stigningstemperatur 32^omFRA.
Dejstigningstid 4 timer 10 minutter.

Vægten af ​​det færdige brød er 587 gram.

Billeder fra alle sider:


Foto af brød i snit og lidt ovenpå:

Det næste brød, hvor jeg tog højde for den foregående stigningstid og reducerede det til denne bagning.
Tekniske detaljer:

dej:
- startkulturer - 2 spsk. l.,
- vand - 270 ml
- solsikkeolie - 1 spsk. l.
- mel (BC + boghvede) - 400 g,
- sukker - 1 spsk. l.,
- salt - 1 tsk.,
- kanel - 1/2 tsk.

Stigningstemperatur 32^omFRA.
Dejstigningstid 3 timer 40 minutter (dvs. 30 minutter mindre end det første brød).

Vægten af ​​det færdige brød er 595 gram.

Billeder fra alle sider:


Foto af brød i snit og lidt ovenpå:

For dette brød gjorde jeg det lidt anderledes: Jeg lavede en analog af dejen (eller er denne dej?), Kun dejen steg i kun 1,5 time. Og læg alt sukker i denne betingede dej.
Med andre ord "multiplicerede" jeg først gæren betinget og tilsatte derefter resterne af mel, olie, salt.

Tekniske detaljer:

For dette brød blev løftemodus ændret - ved at reducere temperaturen fra 32^omС (standardinstallation i HP) op til 27^omC (mindre i HP kan simpelthen ikke installeres).

Jeg satte den i en betinget dej (jeg satte ingredienserne i en spand på en brødmaskine og satte den i en brødmaskine):
- gærer 2 spsk. l.,
- vand - 270 ml.,
- BC mel - 120 gr,
- sukker - 1 spsk. l.
Han rørte så godt han kunne til tilstanden "ingen klumper", men kunne ikke fjerne alle de små klumper, og for at være ærlig prøvede han ikke. Han antog, at alle klumper af ublandet mel ville blive omrørt under hovedpartiet.

Stigningstemperatur 27^omFRA.
Hævetiden for "dejen" er 1 time og 30 minutter.

I løbet af denne tid er dejen tilsyneladende blevet lidt større i volumen, men den er bestemt homogen (det vil sige, at de ikke-blandede klumper omrøres og opløses).

Dej (rapporteret til det, der allerede har "nestet" i spanden):
- solsikkeolie - 1 spsk. l.
- mel (BC + boghvede) - 280 g,
- salt - 1 tsk.

Jeg sætter 400 g mel = 120 + 280.

Stigningstemperatur 27^omFRA.
Dejstigningstid 4 timer 45 minutter.

Så vidt jeg forstår, steg stigningstiden i forhold til tidligere bagværk, da jeg sænkede temperaturen, hvormed dejen blev hærdet: sæt 27^omC i stedet for 32^omFRA.

Billeder fra alle sider:


Foto af brød i snit og lidt ovenpå:

Tak for svar).

[Maria]

Maria, Jeg lægger det normalt natten over, kl. 10-11, og om morgenen ælter jeg dejen ved 7-8. Dejen er henholdsvis 9-10 timer værd. Nogle gange lægger jeg dej om morgenen, så viser det sig, at det koster 6-7 timer, frisk brød bages til middag. Jeg kan ikke se forskellen.
Jeg siger mange gange om humlesurdej, at det ikke er lunefuldt, det fungerer fejlfrit!

Marinatak, forstået. Jeg har allerede fået gode venner med min surdej, og brødet på det er bedre end det andet. Gæren hviler nu.

[Håber]

Håberhvor meget dej havde du? Det er nødvendigt at holde det varmt i mindst 1,5 - 2 dage.
Skal den være aktiv med gær, er den presset eller tør?
Forsøg først at bage et lille brød i 300 ml vand, tag 2-3 spiseskefulde surdej. For derefter at konvertere til humle, forbered frisk humlesuppe, tilsæt rugmel, honning og varme. Opbevares i køleskab, når det er modent.

Surdejen stod i 3 dage. Den anden dag tilføjede jeg honning og mel, men det var meget trægt. Her er et foto efter tilsætning af Saf-Moment tør gær

Kan den lille størrelse af brødet (når formen, dvs. HP-spanden, er større end det krævede areal) påvirke det faktum, at brødet er fladt?

Ja måske. Det anbefales at tage en form til dejen, så den hæver sig og ikke sløres.

Jeg er oprigtigt jaloux på hvid misundelse - jeg vil lære på samme måde

Hvis du ønsker det, vil alt ordne sig!

Dejstigningstid 4 timer 10 minutter.

Dette er meget. Selvfølgelig stoppede dejen, og derfor faldt "taget".

lavet en analog af en dej (eller er det en dej?), kun dejen steg i kun 1,5 time.

dette er meget lidt til dej

Og læg alt sukker i denne betingede dej.

Sukker kunne ikke have været tilsat dejen, men det var bydende nødvendigt at tilføje det til dejen. Derfor er der ingen stigning, eller det er meget lang.
Ilya, men generelt er brødet ikke dårligt. taget er kollapset, men dette kan ordnes, du behøver ikke at overeksponere dejen. Og til en sådan form skal du tage et større volumen vand, så brødet er fyldt. Eller tag en anden form til brød.
Se på de links, jeg gav.

[Maria]

Maria, meget glad for dig!
Håber, det betyder, at du ikke har helt frisk humle. Prøv at købe andre steder og tilføj en frisk bouillon.
Pigerne tilsatte gær til humlesurdejen, satte dejen, men dejen tog meget lang tid at hæve.

Brød - Darnitsky - ifølge GOST. på humle surdej.

[Valery]

Valery, meget dejligt brød! Tak for billedet, fordi du delte dine succeser med bagning med os!

[Marina]

Marina, Jeg vil også gerne vise et billede af brød, der er lavet på 6,5 timer på humle surdej. Jeg er så glad for, at alt begyndte at fungere godt. Dybest set bager jeg denne slags brød i en brødmaskine i bageform. Hop surdej er bare super!

[Maria]

Maria, Jeg er henrykt! Smukt brød! Rød, til det punkt at være gylden! Stig, smuldre, form - alt er perfekt! Glæde til min sjæls dybde, når jeg ser på sådanne billeder! Tak, god pige!
Hvordan er et sådant brød for en mand? Stolt for dig, er det ikke gær, men surdej?

[Marina]

Marina, ja, manden er meget glad og taler med en stor stolthed om brød til venner og familie. Hvert nyt brød gør os glade. Derfor vil de, der ønsker sådant brød, helt sikkert få deres vej. Jeg gennemgik alle trin meget tålmodigt, og nu er jeg meget tilfreds med resultatet.

[Valery]

Valery, meget dejligt brød! Tak for billedet, fordi du delte dine succeser med bagning med os!

Og tak til dig for rådgivning og support.

[Maria]

Maria, meget glad for dig!
Håber, det betyder, at du ikke har helt frisk humle. Prøv at købe andre steder og tilføj en frisk bouillon.
Pigerne tilsatte gær til humlesurdejen, satte dejen, men dejen tog meget lang tid at hæve.

Jeg besluttede at gøre det igen. Humlen er frisk i henhold til datoen på pakken. Eller kunne det opbevares forkert?

[Lagri]

Lagri, Maria, hvilken perfekt smuk mand !!!! hvad kan du sige? Godt klaret! Jeg kunne virkelig godt lide det. Jeg stak de sidste beskeder, og her så smukke brød!

[Loksa]

Loksa, Oksanatak, jeg prøvede meget hårdt for at opnå succesrige brød og alt tak til denne Temka, Marina, forumbrugere, der giver opskrifter, forskellige tip og selvfølgelig til dig. Jeg mestrer langsomt bagning af humlesurdej og jeg (og min familie) kan virkelig godt lide det. Nu er vi med det brød, vi har ventet på på vores bord i lang tid.

[Marina]

vand (valle, bouillon af vild rose, tjørn) 1 liter
...
rugmel 2,5 - 3 kopper
...
ZH mel - 3,5 kopper
mel sol 1,5 kopper.

Marina, har du et glas med hvilket volumen? Hvis du tæller mel pr. Gram, hvor meget har du brug for?
Vand i betingede absolutte enheder (liter), men mel - i betinget relative enheder (glas)

Tak skal du have.