Den enkleste humlesurdej

[Ilya]

Ilya, målebægeret tages altid i 250 ml.
Ifølge de links, jeg gav dig, for brødproducenten beregnes alt i gram.

[il-ir]

il-ir, Ilya!
Jeg er ikke en særlig specialist i bagning af surdejbrød, men jeg har stor erfaring med brødbagning generelt!
Blandt prøverne på, hvordan du vil få brød, var der mit billede ... Tak!
Jeg vil dele mine egne observationer:

• 1. Taget af surdejstype brød falder som regel i CP (minen), da surdeigsdejen har en tyndere konsistens, end det er nødvendigt for CP. Gingerbread mand og brød er mere "ømme" eller noget end gær brød
• 2. Størrelsen af ​​formen betyder selvfølgelig for brødets højde! lige nedenfor vil jeg lægge mit næste forsøg på brød med humlesurdej, men i en anden form - brødet er dobbelt så lavt!
• 3. Som jeg allerede skrev, er surdejsbrød mere ømme (efter min mening). Hvis du har den rigtige dej, kan man sige, vandig ... Derfor har det brug for længere tid til korrektur, end der er inkluderet i HP-programmet. Jeg bager kun sådant brød i ovnen. Du kan selvfølgelig optø det i HP, men tænd for tvungen bagning. Men i dette tilfælde faldt taget af mit brød altid igennem på grund af den gradvise temperaturstigning (så jeg tror). Derfor fandt jeg sådan en udvej for mig selv - enten æltede jeg dejen tyndere og lod den sætte sig i den ønskede størrelse i formen og bager i ovnen, eller jeg ælter dejen, så der er en god bolle, læg den i HP, fordel den til den ønskede størrelse, tænd for tvungen bagning og bliv ikke forstyrret, hvis taget stadig svigter. Taget på surdejbrødet "ovn" falder aldrig igennem ...

Dette er min opfattelse af problemet og min erfaring - smid venligst ikke dine hjemmesko ...

[Ulveengel]

Ulveengel,
Lagri,
Wow !!! I er gode venner! Det mest lækre brød!

Nu er mit brød bare endnu et forsøg.
Efter det præsenterede brød (lidt højere) lod jeg det køle af.
På sporet. dag snittet var sådan:

Jeg kan ikke engang formidle smagen med ord, men der var en slags ikke-klar eftersmag, en fremmed ... Jeg knap nok mestrede halvdelen af ​​brødet, den anden halvdel af brødet blev brugt på kiks, hvilket mindskede min sjæl.
Jeg besluttede, at surdejen skulle slå sig ned, måske skulle humleånden komme ud ???

Spore. Jeg startede mit eget brød tidligt om morgenen i går - jeg lagde dejen kl. 7 om morgenen og gik på arbejde. (Før det, om natten satte jeg surdejen på mel i 1 klasse for at varme op). Jeg ankom efter kl. 15, jeg ser, at dejen var i store bobler, men allerede var faldet ... grænsen til dejen, der var steget, viste, at den ikke kogte, den havde ikke nået et volumen på ca. 2 liter, selvom det var i sig selv omkring en halv liter ... Generelt blev hun rasende i mit fravær ...
Jeg startede 1. klasse dejen i HP-spanden og lod den stå der. Efter at have øget 2 gange (ca. 2 timer) æltede jeg dejen på tavlen, så igen videoen på Internettet på støbning / foldning af bolle og lavede et rundt smukt brød i en diameter på ca. 15 cm. Jeg besluttede at bage i en gryde med et volumen på 7 liter med damp, jeg ville brødet viste sig ... Jeg satte det på en beholder, efter 1,5 timer opdagede jeg, at brødet tog hele HELE gryden op! Min datter og jeg gispede endda!
Jeg bagte med damp, men brødet steg ikke længere, alligevel stod det lidt ... Jeg kunne ikke modstå og straks afskåret en pukkel fra den varme, jeg var meget interesseret i smagen - om det var uforståeligt og ubehagelig eftersmag forblev som sidste gang. Denne gang er smagen fremragende - ægte brød! Skorpen er tynd. Krummens porøsitet passede mig. Nu vil jeg arbejde på formularen!
Som resultat:


TAK for opskriften!

[Ulveengel]

Brød - Darnitsky - ifølge GOST. på humle surdej.

Ulveengel, skriv venligst din opskrift. Jeg gik til den relevante Temka, og der er to trin med æltning af dej osv.

[Lys]

Lys, meget tak for billedet af brødet og en detaljeret beskrivelse af hans oprettelse.
Brødet er meget godt, jeg er glad for, at dets smag opfylder dine krav!

Mig igen! Mindre end et halvt år er gået)))
I går om morgenen satte jeg surdejen på varme og æltede derefter dejen og besluttede at bage Darnitsky-brød. Men når jeg ælte dejen hurtigt, glemte jeg at trække melet til dejen - dejen viste sig at være tyk, jeg måtte tilføje vand flere gange til øjet. Jeg tænkte alt! Jeg får en mursten igen ...
om natten, hvor jeg rejste stigende, havde jeg måske ikke tid til at distancere. Jeg stod op to gange om natten - først for at lægge det på bagning og derefter for at få det ud af ovnen! Her er sådan en hektisk økonomi
Men resultatet var behageligt! Uden en dråbe gær (i det mindste ifølge opskriften skal det være) - Jeg er ikke tilhænger af netop denne gær. Forelsket sig i surdej mere og mere! Tak igen for opskriften!

Mig igen! Mindre end et halvt år er gået)))

Forelsket sig i surdej mere og mere!

det vigtigste er, at kærlighed er gensidig
Brødet er godt, selv sådan en krumme, godt bagt, på trods af at natten! Og lad al gær forblive hos producenterne.
Tak for fotorapporten!

[marika33]

marika33, Tak for de venlige ord! Jeg sætter dejen igen - nu i klasse 1 ... Det er en slags sjov - men hvad ville vi bage i dag? )))

Dette er en slags sjov - men hvad ville vi bage i dag? )))

Denne følelse kender jeg! Jeg ville bage hver dag, men jeg kan ikke spise så meget

[Lys]

WolfsEngel,
Lagri,
Wow !!! I er gode venner! Det mest lækre brød!

Nu er mit brød bare endnu et forsøg.

Lys , tak for påskønnelsen af ​​vores arbejde. Nu bager jeg surdejsbrød med stor glæde, og det viser sig altid nøjagtigt, som jeg gerne vil se det. Her er en anden kogt om 8 timer. Det er dejligt, at der er sådan en surdej.

Jeg læste hele emnet, købte humle og rugmel. Jeg vil prøve det snart. Vores bager bager lækkert brød baseret på humlesurdej. Jeg håber, jeg også kan gøre det.

[Maria]

Maria, tak for billedet af det smukkeste brød! Skønhed!
Evgeniya, Jeg ønsker dig succes med at få en aktiv surdej og lækkert, frodigt brød på det!

[Maria,]

Nu bager jeg surdejsbrød med stor glæde, og det viser sig altid nøjagtigt, som jeg gerne vil se det. Her er en anden kogt om 8 timer.

Maria, det vil sige, bager du i KhP? Wow! For HP gør dejen tykkere?
Kan du beskrive opskriften og teknologien? Det var så lidt! Det er meget vigtigt for mig! Tak på forhånd!

[Lys]

Lys, Vil jeg prøve at forklare. Først bringer jeg en surdej til brød: 50 g humle surdej + 50 g varmt vand + 50 g rugmel - jeg ælter alt dette i en skål (330 ml kapacitet), dækker det med et underkop og pakker det med et håndklæde ovenpå, lad det stå i 3 timer. I løbet af denne periode øges denne surdej med 2,5 gange, generelt tager den hele skålen op. Efter 3 timer ælter jeg dejen i en brødmaskine i tilstanden "Gærdej": surdej fra en skål + 200 ml varmt vand + 1 time. l. salt + 0,5 spsk. l sukker +360 g mel (jeg tager på forskellige måder: 50 g rug + 310 g hvede i en klasse eller på en eller anden måde med tilsætning af klid, og det viser sig altid) + 20 g vokser. olier. Dej-tilstand, jeg har 1,5 time. Efter afslutningen af ​​tilstanden overfører jeg dejen til L10-bagepladen (den er lidt mindre end L7), olieret og lægger bagepladen i brødmaskinen til korrektur (undertiden tænder bagningstilstand i 15 sekunder, det er varmt i HP). Jeg venter på, at dejen hæver sig næsten op til formens kanter (tiden er 2,5 timer et eller andet sted) og tænder derefter bagningstilstanden i 1 time. Noget i den stil.
Og humlesurdejen er bare super! Takket være Marinochka bliver jeg ikke træt af at tale.

[Maria]

Maria, super brød! Du skal nu prøve at sintre!
marika33, Marish, hvilket smukt brød Maria har. Jeg beundrer!

[Maria]

MariaMange tak for at dele din opskrift og erfaring med at bage smukt brød!
Oksana, Jeg er selv glad for dem, der laver vidunderligt brød, jeg beundrer deres fotos og viser dem til mine egne.
Jeg er ked af det, hvis nogen ikke lykkes, men jeg håber, at med en sådan surdej vil de i fremtiden glæde sig og glæde os med deres succes med bagning.

[Oksana]

Oksana, MarinaTak for de venlige ord! Oksana, du kan prøve at bage sådant brød, opskriften har vist sig at være genanvendelig. ... Nu har jeg allerede lært at bage næsten ethvert humlesurdejsbrød på denne måde. Derhjemme er alle også sååå tilfredse med dette gærfrie brød. Jeg prøvede meget hårdt for at få sådan brød, det var med surdej. Brødet viser sig altid at være meget godt: det er hverken bittert eller surt, generelt er det lækkert!

[Lagri]

Lagri, endnu en gang - mange menneskelige tak!
og dit brød er bare smukt!

[Lys]

Lys, bage til dit helbred. Din humlesurdej har fået styrke, så alt ordner sig, og brødet bliver lige så smukt. Jeg bager ikke i en spand med hk, men i form viser alt, at det er fint. I dag bagte jeg med fuldkornsmel - så resultatet er også fremragende. Brødet ser det samme ud som på billedet ovenfor.

Piger, kogende humle. Der er en ret specifik lugt. Børnene sagde, at de skulle kaste op og gik til baglokalet. Selvfølgelig er det ikke så kritisk for mig, men det er interessant - er det sådan, det skal være? Duften er sur, skarp.

[Lagri]

LagriTak for de venlige ord!
Jeg så ud til, at du, ligesom mig, Panasonic! Jeg har også brug for at vænne mig til det, "skub" ikke min egen form! Det eneste der er tilbage at gøre er at købe en uniform!

Vent, jeg æltede surdejen til opvarmning - noget viste sig tykt for mig, måske fordi starteren ikke er flydende, så hæver den ikke dejen til konsistensen af ​​creme fraiche ...
Og det ser ud til, at det er blevet mindre aktiv ... På surdejens overflade, da jeg tog det ud af køleskabet, kom der vand ud.
Fortæl mig, eksperter, skal jeg tilføje sukker / vand / mel til det koldt og lægge det i køleskabet? Eller tilføj det samme og lad det være varmt at opleve, og derefter i køleskabet? Jeg er kedelig og bange, som om jeg er gift for første gang ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, når man koger humle, er duften ikke særlig behagelig, men sund. Det er bedre at gøre dette med god ventilation.
Lys, skal du stadig have en aktiv surdej, den er ikke gammel endnu. Du skal røre det, og du kan bruge det.
Hvis du stadig tilsætter sukker + mel og et afkog af humle, skal du holde det varmt, indtil det fermenterer og derefter ind i køleskabet.

[Marina]

Marina, Tak skal du have! Ja, jeg har det generelt fint. Det var børnene, der forvirrede mig
I går købte jeg en glas rektangulær form 30 * 14 * 7 cm, 1,5 liter. Er det for mig at tage 330 ml vand til det? Smør det med olie, inden de lægger dejen?
Der er ikke engang surdej endnu, men jeg er allerede interesseret i brød

[marika33]

marika33, Marina, tak for dit hurtige svar!
Ja, jeg planlagde ikke at tilføje et afkog af humle, jeg troede, jeg ville bare fortynde det med noget vand ... Er det muligt?
Jeg har lidt surdej tilbage, jeg hældte næsten et glas til et ungt par, der også bager brød med surdej ... Det er den slags unge mennesker, vi har - de tager sig af vores helbred!

[Evgeniya]

Evgeniya, prøv for første gang 300 ml vand, jeg tror, ​​at det vil være nok til din form. Det er bedre at smøre det med olie. Hvis du starter en surdej i dag, kan du allerede om 2-3 dage bage brød.
Lys, så du kan, men det er bedre at tilføje et afkog af humle i stedet for vand.
Godt gået, at unge bager sådan brød. Nu er de unge gået klogere end de ældre! Hvilket er meget behageligt!

Vores datter er 30 år i dag. Hun og hendes mand drikker ikke et eneste gram vin, de laver mad og bager alt selv til butikken kun til smør og korn.

[marika33]

marika33, du har vidunderlige børn! Tillykke med fødslen af ​​din datter!

Og jeg genoplivet surdejen lidt, som skrevet i det første indlæg - jeg tilføjede en teskefuld honning, cirka et fjerdedel af et glas vand og et par spiseskefulde rugmel. Lad os se.
Lad ham nu varme sig på bordet? Eller kan jeg gå direkte til køleskabet?

[Lys]

Lys, Tak skal du have!
Ja, du kan gøre det, men jeg tilføjer altid humle afkog i stedet for vand. lad det varme op, vandre, når det holder op med at stige, og send det derefter til køleskabet.

[Lys]

Lagri, tak for de venlige ord!
Jeg så ud til, at du, ligesom mig, Panasonic! Jeg har også brug for at vænne mig til det, "skub" ikke min egen form! Det eneste der er tilbage at gøre er at købe en uniform!

Vent, jeg æltede surdejen til opvarmning - noget blev tykt for mig, måske fordi starteren ikke er flydende, så hæver den ikke denne dej til konsistensen af ​​creme fraiche ...
Og det ser ud til, at det er blevet mindre aktiv ... På surdejens overflade, da jeg tog det ud af køleskabet, kom der vand ud.

Lys, surdej til brød er ikke flydende, det vil hæve sig med en hat om 3 timer med en ensartet dejoverflade. Som jeg sagde det, ja, jeg synes det er klart. Derefter, når du lægger syrnet i ovnen, vil det være halvt tomt inde med luftigt surdej. Jeg har selve humlesuren, som flydende creme fraiche, der hældes i en skål. Jeg ved selvfølgelig ikke, om noget afhænger af tykkelsen af ​​surdejen, jeg er ikke speciel i dette, men prøv det, synes jeg - alt skal ordne sig.
Og også jeg, da jeg fjernede surdejen fra køleskabet i dag, var vandet lidt på overfladen, så jeg omrørte surdejen, som Marina forklarede, og begyndte straks at bruge den. Brødet viste sig som altid fremragende.

[marika33]

marika33, Lagri, piger, tak, kære!

Jeg vil rapportere om de opnåede resultater!

[shlyk_81]

shlyk_81, smør formen med smør og drys lidt mel, ligesom dåser til en kage eller muffin. Når jeg er for doven til at smøre, lægger jeg bagepapir!
Marina, Tillykke med fødselsdagen til min datter!

[Lagri]

Lagri, wow yyyy !!!! Hvordan rejste hun sig op på mig !!! men der er kun gået 2 timer !!!

Nå, her igen, ser på min egen pleje for natten muddied! Jeg troede, det ville være dårligt at klatre! Tid 21 timer. Og hvad skal jeg gøre nu? Skrabe mine majroe ...
sidste gang jeg stod op to gange om natten ... Jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter))) Jeg går sammen med mine døtre for at forhandle, så hun vil se brødet ...

[Lys]

Lys, det er okay, ælt dejen i hk og i køleskabet indtil i morgen. Jeg havde en sådan sag, så jeg efterlod den i en dyb glasskål til 2 liter, der dækkede den med madfilm og lavede et par huller i filmen. I morgen bliver dejen opvarmet, lad den stå og bage brødet. Og lad datteren sove om natten. Hvor mange ml havde du til startkulturen? Jeg har 330 ml.

Marinochka, tillykke med min datter. Lagri, jeg vil gerne bage brød efter din opskrift i bomuld. Normalt hælder vi al væsken i en dej, men du har det anderledes, jeg prøver, jeg håber, det vil ordne sig.

[ninza]

ninza, prøv at bage sådan. Du kan generelt bage i en brødmaskine uden at fjerne dejen derfra, men jeg bager i en form.

Maria, jeg prøver i morgen. Sig mig, kan du starte dejen i en bomuldsspand eller stadig separat i en beholder? Og om væsken: Forstod jeg korrekt, at en del af den er i dejen, og resten er senere? Og alligevel - kom "du"?

Går det ud, eller er det stadig "halvdårligt"? (på super evig surdej M33)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ninza, Ninatak piger!
Sergey, kan du lide brød selv? Vi kan ikke se noget. Kedlen ser ud som om den steg godt, er den ikke flad med dig?

[Sergey]

Går det ud, eller er det stadig "halvdårligt"?

Sergey, ja, wow "halvdårlige"! Meget dejligt brød! Måske kan du argumentere med mig, men jeg elsker sådan et brød. Når intet "fotoshoppes", og brødet ser levende ud. Og det er klart, at han blev behandlet som en levende person. Hvad der kaldes "skabt med kærlighed".

Kan du lide brød selv?

Kaneshna! Ellers ville jeg ikke have opbevaret det i køleskabet så længe.
Nej, jeg rejste mig sådan, at jeg mest kunne lide det.

Jeg elsker dette brød

Og jeg.

godt wow "halvdårlige"

Hvad hvis nogen reagerer på den måde.

[Sergey]

SergeyDet er godt, jeg lykønsker dig med din succes, og jeg er meget glad for det! Det vigtigste er, at du kan lide det, det er ikke for konkurrencen, at du bager det. Vis mig snit, tak!
Seryozha, har du en støbejernsgryde? Hvordan bages brød i det? Jeg har den samme, men jeg har aldrig bagt i den.

Tak, Marina !!!

Vis snit

Hvordan man klipper - tag et billede. Jeg tror, ​​at snittet bliver godt.

Har du en støbejernskedel? Hvordan bages brød i det?

Dette er en simpel stegepande. Jeg læste om støbejern - men jeg har det ikke. Jeg brugte det, der var lige ved hånden. Denne gang sidder brødet fast. Måske var det nødvendigt at lægge det ud umiddelbart efter bagning, eller måske var det nødvendigt at smøre gryden. Generelt kunne jeg godt lide denne metode, da min "komfur" er dårlig, er det svært at fange T i den.

[Sergey]

Sergey, meget smukt og lækkert brød!

Maria, jeg prøver i morgen. Sig mig, kan du starte dejen i en bomuldsspand eller stadig separat i en beholder? Og om væsken: Forstod jeg korrekt, at en del af den er i dej, og resten er senere? Og alligevel - kom "du"?

Nina, du kan lave en dej i en spand med hk, men det er mere praktisk for mig i en skål. Om væske: 50 ml + 200 ml kun 250 ml.

...

Tak skal du have!!! Jeg er enig. Og også meget lille, fordi jeg hurtigt vil spise det.

Skarpheden er dårlig, men hullerne er godt synlige!

[Sergey]

Sergey, smukke!
Du har ikke huller, men et hul. Dette er krummens porøsitet! Godt klaret! Men skorpen er ikke hård denne gang, er alt okay?
Nå, du har ikke sådan et stykke brød, du bliver nødt til at starte et nyt og bage det.
Enhver form skal smøres, og det er bedre at straks tage brødet ud af det.

skorpen er ikke hård denne gang, er alt okay?

Jeg har et problem med komfuret - ikke at fange T, og det er svært at udholde tiden på grund af dette. Jeg lærer og vænner mig til. Men brødet lå i posen og blev blødt. Jeg kunne godt lide denne tutorial. Gær blev tilsat surdej. Af frygt. Jeg vil gradvist reducere antallet og skifte til ren surdej.

Enhver form skal smøres, og det er bedre at straks tage brødet ud af det.

Forstået. Tak skal du have!

Godt? Her er jeg igen !!!
ikke desto mindre hængte jeg ikke problemet med brød på min datter, jeg løste det - lad det stå indtil morgenen!
Men ansvaret for resultatet af eksperimentet lod mig ikke sove ... Klokken halv to vågnede jeg, så på det og opvarmede det på bagning i cirka 15 sekunder. og gik i seng igen og vågnede ... omkring fem om morgenen! Selvfølgelig faldt taget lidt, men det steg godt, jeg lagde det på bagningen og gik i seng! Klokken seks om morgenen tog min mand brødet ud af KhP, jeg vågnede - straks til køkkenet - ja, hvordan er det? Taget er sunket en smule, som det er tilfældet med rug i KP ... Om morgenen kunne jeg ikke modstå lige - jeg spiste to stykker grød! Og hun tog et lille stykke på arbejde ... Jeg kom tilbage ved frokosttid - vi skal lægge brødet igen! Her er hvad der er tilbage - det lykkedes mig at tage et billede ...
Maria, jeg kunne virkelig godt lide brødets struktur ... Og smagen .... MMMM !!!! Jeg spiser det kun alene i dag!
Jeg vil kun bage mere - jeg har ikke mulighed for at skære cirkler rundt om dejen / surdejen / dejen hver dag ...
foto af rester med og uden flash ... (HP-skovlen er stor, så den viste sig at være lav, testen var ikke nok ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, wow !!! brød er et lige land smukt!

Forresten, i går forsøgte jeg at løse for mig selv spørgsmålet om at minimere den tid, der blev brugt på bagning af surdejsbrød ... Jeg læser igen mange indlæg og emner på vores yndlingsside. For dem, der er begrænset i tid, som en mulighed, fandt jeg dette: i HP Panasonic er der en måde at ælte og bage brød uden at udjævne temperaturen - "Glutenfri", der er æltning i cirka 15 minutter .. og derefter korrektur i cirka en time. Dernæst kommer bagningen. men jeg har ikke brug for det, selvfølgelig slukker jeg det!
Som et resultat her er hvad vi har: Vi varmer surdej op på den måde, vi kan lide (jeg kunne godt lide mulighedenLagri- Mary, tak igen! ), ælt derefter dejen i denne tilstand, og lad den være korrektur i 1 time. Der er god opvarmning. (Det er vigtigt ikke at gå glip af begyndelsen af ​​bagning og off. HP - som det skete med mig i dag). Lad dejen hæve til det ønskede volumen og læg den på tvungen bagning i 1 time.
I dag prøver jeg bare at implementere det!
marika33, Marina, en separat lav bue til opskriften igen !!

[Lys]

Lys, kunne du holde dejen i køleskabet indtil morgen og ikke lide om natten med det. Dejen hæver sig også natten over i køleskabet. Og om morgenen kunne du bare sætte det i xn, og det ville passe der og derefter til bagning. Det samme sker, godt. Alligevel viste brødet sig, og det er dejligt, at jeg kunne lide det. Også i min brødproducent faldt brødets tag ofte af under bagning, men ikke i Panasonic, i en anden (jeg har dem ...: svømning: ikke en generelt). Og i en bageplade hele tiden med et konveks tag og med en ensartet porøs krumme. Jeg ved ikke hvorfor. Her er mit sidste stykke, med fuldkornsmel, tilbage.

Og jeg er helt enig i brugen af ​​glutenfri tilstand, det gør det, du kan endda starte brød surdej på samme sted i en brødproducent, men jeg kan godt lide det mere i en skål.

Jeg ville kun spise det alene i dag!

også

Dejen hæver sig også natten over i køleskabet.

Jeg bruger også denne tidsbesparende + korrekturteknik. Der foregår stadig en proces på manken - brioche-dejen opbevares der, og mit brød stod ved X-ke hele natten.

Her er min sidste

Korrekt! Glat ...