Den enkleste humlesurdej

Sergey, velkommen tilbage! Jeg husker dig og troede allerede, at du opgav eksperimenter med bagning. Og du ... bager brød

Jeg gemte mig nær komfuret! Jeg lærer at bage og læse, læse og lære ... Og jeg har stadig min første surdej !!!

Den anden dag gik til min surdej. Det er ikke steget i volumen endnu, men det er allerede dækket med en skummende hætte! Hvor ofte skal du røre det?

Citat: Lagri fra i går kl. 20:46
Dejen hæver sig også natten over i køleskabet.
Jeg bruger også denne tidsbesparende + korrektur teknik. Der foregår stadig en proces i manken - brioche-dejen opbevares der, og mit brød stod ved X-ke hele natten.
Citat: Lagri fra i går kl. 20:46
Her er min sidste
Korrekt! Glat ...

Jeg plejede at gøre dette med gærbrød - jeg æltede dejen og satte den i køleskabet om natten til "koldisolering", og om morgenen tog jeg den ud af manken og til korrektur i x / ovnen og derefter bagt det. Det viste sig meget godt, vi kunne godt lide brødet. Jeg gjorde det også med humlesurdej, men her var det nødvendigt, og brødet viste sig også at være meget godt.
Og "Korrekt! Rovnenky ..." er også en bageform, der giver den. Her i det kan jeg ikke huske, at brødets tag faldt af.

[det her]

opbevares i køleskab indtil morgen og ikke lide om natten med ham. Dejen hæver sig også natten over i køleskabet.

Duc, når alt kommer til alt, om morgenen har jeg endnu mere tid end om aftenen! Jeg rejste mig, drak kaffe og gik på arbejde!

Her er mit sidste stykke, med fuldkornsmel, tilbage.

fedt nok !!!

og min gårsdagens, bagt i ovnen - med en skorpe, der blev grebet i korrektur i HP, som jeg fjernede og smed væk, det viste sig så velsmagende som den forrige i HP ... Én ting er dårlig - i løbet af disse to dage spiste så meget brød som jeg spiste en uge tidligere, men det her så vink - læg en tråd på mig og spis den! Og med en sild og et løg - mmm ... et eventyr! På den ene side er det hængende, der er ikke nok ruller nu i to dage - du skal bage det oftere eller mere; På den anden side vil det sprede sig bredt med en sådan diæt !!!
yah !!! hvorfor er det så velsmagende ???
Alt i alt, gutter, hold mig syv!

der er ikke nok rulle nu i to dage - du skal bage det oftere eller mere; På den anden side vil det sprede sig bredt med en sådan diæt !!!
yah !!! hvorfor er det så velsmagende ???

Ja ... virkelig velsmagende surdejsbrød! Vi har også et brød i 2 dage og kun nok. Men jeg bager med fuldkorns- og rugmel. hvid er sjælden og derefter fra mel i 1. klasse. Vi brugte gærbrød mindre aktivt. Hvis det ikke er nok, er det bedre at bage et kilogram - i 2 dage er det bestemt nok, ellers vil du have mere frisk. Selvom der på en eller anden måde lå et stykke på 5 dage og forblev det samme, forværredes det ikke. Min surdej er allerede ved at løbe tør, men jeg har ikke humlekegler. Duc måtte fodres uden dem indtil videre - honning, vand og rugmel - min surdej er allerede steget meget, og jeg er raaada. I morgen skal jeg kigge efter keglerne.

[Sergey]

Piger, meget tak for at dele dine erfaringer - eksperimenter med bagning af brød! Lignende situationer opstår ofte for bagere, og dit råd vil være nyttigt.
Sergey, har du allerede en meget gammel surdej, kan du genoplive den med en frisk afkogning af humle?
Lys, Jeg har bagt brød i mange år, og vi er ikke gået i vægt. Jeg elsker også brød, men frisk, jeg kan spise det anstændigt, men så spiser jeg næppe det. Hvis frisk brød, så går det til te hos os, for ingen cookies med sådant brød er konkurrenter. Jeg læste, at humlebrød ikke giver megen vægtforøgelse, ikke som gær. Lad det spise sundere!
shlyk_81,Evgeniya, behøver du ikke røre ved hatten, men når den stiger kraftigt, skal du blande den.Og inden du ser skum ud, skal du også røre, så vandet ikke sætter sig. Det ser ud til, at din proces går godt. Det er længe siden din sidste besked. Skal starteren allerede være aktiv?

Noget, som min surdej ikke vokser. Der er mange bobler, men den vokser ikke. Måske tilføje noget skat? Næsten to dage er gået.

[Evgeniya]

Evgeniya, to dage er lidt. Lad det stadig være varmt. Det vigtigste er, at hun lever, hun begyndte at arbejde.

[marika33]

marika33, and og jeg om morgenen - ikke en cookie til kaffe, men jeg tager en skorpe brød !!! Jeg slog mig næsten i hænderne for ikke at fylde op ...

Lagri, Maria, fortæl mig venligst mere detaljeret, lægger du en rektangulær form i Panas eller sætter dit fødselsmærke i den ... Vent et øjeblik, jeg vil se efter, hvor jeg kan købe formen ... Hvad hvis den ikke virker ???

Piger og omkring et kilo brød - ville det ikke være svært for hende at rejse sig? vil brødet være så luftigt?

[Lys]

Lys, Jeg bager ikke mere end et kilo brød, men Valery har en vidunderlig oplevelse! Et brød på to kilo!

Her er min dagens nytårsaften - der vejer 2 kg.



Syren er problemfri, brødets kvalitet går ikke tabt under langtidsopbevaring.

[Lys]

Lagri, Maria, tak, fortæl mig mere detaljeret, du lægger ikke en rektangulær form i Panas eller i den en skat ... Vent et øjeblik, jeg vil se efter, hvor jeg kan købe formen ... Hvad hvis den ikke passer ???

Piger og omkring et kilo brød - ville det ikke være svært for hende at rejse sig? vil brødet være så luftigt?

Lys, Mange rektangulære former passer perfekt ind i Panas, og L7 og L10, inklusive, jeg har dem begge, og i dem har jeg også bagt i Panas mange gange, men gærbrød. Der er også en rund, en lille L11 og noget andet. Mange mennesker bager i L7, se efter det. Jeg vil bare have ham, det vil sige Panas, til at pløje det næste brød til madlavning. Og mens jeg lavede mad i Moulinex, der passer formen så godt og to tena, så det viser sig så smukt. Og i Panas lægger jeg normalt formularen på stativet på grund af varmeelementerne. I L7 bagte jeg et kilo brød - alt steg og bagte godt. Og i L10, otte hundrede gram. Der er også L9, den er større end L7, men jeg vil ikke sige nøjagtigt om det.

lagri, Maria, det er dejligt, at ovnen i formen har tilpasset sig. I morges lagde jeg surdej i en bomuldsspand, og kl. 19 blev mit brød bagt. Jeg har en skarlagenrød, og en bageplade er ikke inkluderet. Og så gik hele processen godt i x / p. Jeg tænker på en ny bomuld, der inkluderer en bageplade. Maria, er du tilfreds med mulinex, og som jeg forstår det, inkluderer den en bageplade?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex er min allerførste brødproducent, og i den bager jeg kun bagetter i bagetter og brød i bageformer. Og i min egen spand fra Mulinex bager jeg ikke brød. Jeg kan ikke lide denne form for brød. Og generelt kan jeg kun lide den klassiske form - en mursten, så jeg bager i en bagerform næsten altid. Og så falder undertiden taget i mine egne spande fra brødproducenter, men aldrig i formene. Moulinex er den eneste, der kan lide, at formularerne passer godt ind i det. Det er dejligt, at dit brød viste sig i din brødproducent! Er taget faldet af? Jeg har også sådan en Skarlusha, i den ælter jeg dejen til brød, og i Moulinex bager jeg. Moulinex er høj, når den æltes. Og jeg har en rund form i Skarlsha, hvor jeg også bagte rundt brød på samme surdej. Det viste sig at være fremragende brød, bagt af Darnitsky.

Maria, alt er fint med taget, det falder ikke. Jeg bager bare med så meget væske og mel som du har. I skarlagen fungerer alt godt. Kun jeg bemærkede, at brødet blev dårligere, da jeg lagde dejen natten over i en bomuldsspand. Og da jeg begyndte at lægge dejen om morgenen, blev alt i orden. Din erfaring fortalte mig, at jeg kom til den rigtige beslutning. Men jeg vil bage i form, fordi det er svært at holde styr, brødet er så højt. Forsøger altid at løfte x / n-låget. Sig mig, hvad er denne runde form, der stiger i et tørklæde? Jeg elsker meget min skarlagenrød, hun er en hårdtarbejdende. Jeg tænkte på endnu en x / n bare på grund af bagningen.

[Nina]

Nina, Jeg har en rund kagefad med en non-stick overflade, passer godt, men står på en stativ (dette er en omvendt kagepande). Disse sælges i store porcelænforretninger. Formen stod inaktiv, og nu påførte jeg den med et brød på denne surdej. Jeg er meget glad for, at min erfaring med bagning af brød var nyttig, vi lærer alle af hinanden her. I dag bagte jeg igen brød efter den opskrift, jeg skrev ovenfor, med nogle ændringer, og som normalt er resultatet fremragende. Denne surdej er bare en gave for mig. Arbejder fejlfrit. Der var undertiden problemer med gærbrød: med brødets tag.

har du allerede en meget gammel surdej, kan du genoplive den med en frisk afkogning af humle?

Så jeg fodrer hende med mel eller som Maria medkom, hv. mel. Tæller det ikke? Og hvis du genopliver - er det på ny eller fortynder den gamle humle med mel?

frisk, jeg kan spise det anstændigt, men så spiser jeg det næsten ikke. Hvis frisk brød, så går det til te med os, fordi ingen cookies med sådant brød er konkurrenter

Jeg læner mig også.

Citat: WolfsAngel den 30. december. 2015, 19:35
Syren er problemfri, brødets kvalitet går ikke tabt under langtidsopbevaring.

Marina, han holder det også længe! Hvordan skal man være noget?! Vi er blevet beslægtet med hende! Og køleskabet også.
Wow! Jeg læste dem alle !!!

Alle, der kunne lide mit brød: bag det ikke sådan !!! Jeg fandt dens betydelige ulempe - når du smører den med marmelade, strømmer den ud gennem hullerne !!!

[Sergey]

Sergey, mazh pavidlay. Jeg elsker blommejam meget. Kaviar uden olie mislykkes også.

mazh pavidlay. Jeg elsker blommejam meget

: cray: Griner du med mig? Det har jeg ikke! Jeg ville også elske - men nej.

Jeg stoppede med at bage brød uden at ælte med huller, jeg ville have en fint porøs krumme. Og marmelade kan laves ved at koge æble- eller blommejam. Disse er mine favoritter. På siden er der en opskrift på kartoffelmos i mikrobølgeovnen, jeg er nrA-lækker!

[marika33]

Hej Marina marika33... Hilsen medlemmer af forummet. Jeg registrerede mig specielt på forummet for at lære at lave humle surdej og lære at bage brød på det. Selv spiser jeg ikke brød, men med børns fremkomst kom spørgsmålet om brød alvorligt op, da jeg bare er bange for at give dem butiksbrød. Jeg læste omhyggeligt dette emne, og det ser ud til, at alt er klart, men på samme tid er der så mange spørgsmål, at intet ser ud til at være klart. Jeg lavede surdej allerede to gange ved hjælp af købt humle fra apoteket. Ingen af ​​startkulturerne er vokset meget i volumen. Den første surdej er omtrent fordoblet. Jeg forsøgte endda at bage rugbrød af det. Brøddejen var meget livlig, den steg som forventet efter bagning, midten var svampet og fugtig, kedelig rundt om kanterne. Måske tog hun den forkerte form? For stor. Jeg ved ikke. Jeg har aldrig bagt brød før. Den anden surdej ville overhovedet ikke komme til liv i to dage, den stod - fuldstændig tavshed. Så boblede det, men voksede ikke. Jeg ville opgive alt, men besluttede at skrive her i håb om hjælp og støtte. Hvad laver jeg forkert? Fortæl mig venligst.

Jeg er bedrøvet - der er opstået skimmelsvamp på surdejskrukken. Så jeg prøver igen.

[Oksana]

Og hvis du genopliver - er det på ny eller fortynder den gamle humle med mel?

Sergey, du kan tilføje frisk humleafkog + honning og mel til den gamle surdej.

når du smører det med marmelade, flyder det ud gennem hullerne !!!

Sergey, Valery bager ofte brød, hans surdej forbruges konstant, jeg tror, ​​at han har tilføjet humle bouillon til det mere end en gang.
Ja, surdejen opbevares i lang tid, nu er mit brødforbrug ikke stort, og derfor har surdejen også været i køleskabet i ca. 2 måneder, vandet har kun lagt sig på toppen.

Sergey, mazh pavidlay. Jeg elsker blommejam meget. Kaviar uden olie mislykkes også.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, vi er glade for at se i vores emne, vi lærer sammen at bage lækkert brød og glæde børnene med dem. Og de er meget glad for sådan brød!

med børnenes ankomst er spørgsmålet om brød steget alvorligt, da jeg simpelthen er bange for at give dem butiksbrød.

Helt rigtigt, børn kan ikke fodres med købt brød, og den rigtige beslutning blev taget om at bage det.

Selv spiser jeg ikke brød

Ja, vent og se
Alena, og den første surdej har ikke overlevet? Hvis der er noget tilbage, er det bedre at tilføje frisk afkog af humle, honning og mel til det.
Hvis ikke, skal du sætte den friske starter på et varmt sted, men ikke højere end 30 grader. Du kan tilføje lidt skat. Rør om det. Er der bobler, så levende, at kapaciteten ikke er særlig bred? Eller måske kan du ikke se, at den stiger? Der vil være spørgsmål, stille, vi vil forstå og hjælpe. Held og lykke!
Evgeniya, Jeg beklager, at det ikke lykkedes, jeg var sikker på, at du får surdej, processen gik fint.
Hvordan blev surdej dækket, kunne den trække vejret? Måske er melet ikke af høj kvalitet? Det er første gang, jeg møder et sådant spørgsmål. Det sker, at surdej ikke virker på grund af ikke frisk humle, men det er første gang jeg hører om skimmel. Fortvivl ikke, alt ordner sig!

Suven var i en krukke, den blev lukket med et omvendt låg. I dag køber jeg humle, jeg prøver igen. Melet var fra en ny pose. Jeg har lige købt det. Vi har kun en type rugmel fra en producent her. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, smid det ikke væk endnu. Saml formen fra krukkens vægge, rør surdejen og lad den stå stille. Dæk med plastik og gennembor det.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, Jeg brugte al den første surdej, det gik lidt ud, og det steg også kun 2 gange, måske det var derfor, brødet ikke fungerede. Jeg lavede begge syrer i en liters krukke. Lige nu ser jeg på min surdej og tænker, skal jeg prøve at bage brød på den eller prøve at lave en ny? Min surdej bliver ikke stormfuldt i en uge nu. Jeg er bekymret over spørgsmålet, når vi varmer humlen op, skal den koge eller smelte direkte, jeg er bange for at fordøje det, og jeg koger det ikke, men hvordan plager jeg det, måske er dette problemet?

måske er dette problemet?

Er det rigtigt.

[Sergey_A]

Sergey_A, forstod ikke helt, er det korrekt at smyge?

[Alyona]

Alyonahumle skal koges over svag varme i mindst 15 minutter. Hvis du ikke koger, vil bouillon være bitter, og der vil være bitterhed i brødet.
Vi har i emnet oplevelsen af ​​glemsomhed fra bouillon på ilden, og den kogte i cirka 40 minutter, det skete med Esther (Maria). Herefter bemærkede hun, at surdej på en sådan bouillon var meget voldsom. Jeg prøvede aldrig denne metode, men jeg prøvede (i begyndelsen af ​​at bage brød med humlesurdej) ved at dampe humlen, ikke koge og afviste det.
Det er bedre at lave en ny surdej med kogt humle.

[marika33]

marika33, du gav mig håb, tak, jeg vil forsøge at lave en ny surdej, og jeg vil rapportere om resultatet)))

simre

For mig er dette "pine". Hvad kan du ellers gøre ved svag varme?! Hvis du bare holder nogen urt i varmt vand, vil der ikke være nogen fordampning af vandet og en stigning i koncentrationen af ​​opløsningen. Korrekt, hvis jeg tager fejl - det ved jeg i alderdommen.

Det er nødvendigt at gurgle og koge! Så er der ingen bitterhed! og hvis ilden er stor, koger den voldsomt og kan løbe væk, så ilden er mindre, og ingen annullerede gurglerne!

...

Det ser ud til at jeg tager fejl. For mig var sløvheden med små gurgler.

[Sergey]

Sergey, her er hvordan den sløvende tilstand forklares i instruktionerne til multicooker:
Ved temperaturer på 85-95 grader fremstilles produkter i henhold til princippet om langsom simmering, det vil sige temperaturen er høj, men under vandets kogepunkt.

Forstået. Vi læser ikke instruktionerne - vi tænder den med det samme.

[Alyona]

Alyonahvis det ikke virker, så spørg, vi har en meget stærk supportgruppe her, vi hjælper!
Sergey, Ja, det er nødvendigt, at bouillon koger, men over svag varme. Hvis meget vand fordamper, kan du tilføje vand til bouillon, helst ikke kogt.

Vi læser ikke instruktionerne - vi tænder den med det samme

Nemlig!

Lagri, Maria, jeg forstod stadig ikke: denne runde form er velegnet til tørklæde, og hvad betyder det: står på et stativ? Hvis det er muligt, mere detaljeret. Jeg vil virkelig mestre bagning i form i x / n. Kan du vise denne formular? Tak på forhånd.

[marika33]

marika33, Jeg ved, at du ikke forlader nogen, det er derfor, jeg kom til dit forum, tak alle for din støtte)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, men for mig viste spørgsmålet om langsom kogning at være svært))), jeg troede, at gurglen kogte, og når det ikke gurglede, fordampede vandet langsomt, jeg bragte det igen til en gurgle og fjernede temperaturen, jeg var bange for at fordøje humlen)))) tak alle for forklaringer))))) og opmærksomhed))))

Forstået. Vi læser ikke instruktionerne - vi tænder den med det samme.

Så jeg læste det bare.

Lagri, Maria, jeg forstod stadig ikke: denne runde form er velegnet til tørklæde, og hvad betyder det: står på et stativ? Hvis det er muligt, mere detaljeret. Jeg vil virkelig mestre bagning i form i x / n. Kan du vise denne formular? Tak på forhånd.

Jeg tager et billede nu.

I, tog allerede et billede:

Jeg troede, at gurglen kogte

Og jeg forstod det ikke rigtigt. På den anden side viser det sig heller ikke at være dårligt:

det kogte i cirka 40 minutter, det skete med Esther (Maria) Derefter bemærkede hun, at surdej på en sådan bouillon var meget voldsom

\ Boom for at fortsætte med at leve og eksperimentere.

[Maria,]

Lette, rektangulære former, hvoraf mange passer perfekt ind i Panas, og L7 og L10, inklusive, jeg har dem begge, og i dem har jeg også bagt i Panas mange gange, men gærbrød. Der er også en rund en, en lille L11 og noget andet. Mange mennesker bager i L7, se efter det. Jeg vil bare have ham, det vil sige Panas, til at pløje det næste brød til madlavning. Og mens jeg lavede mad i Moulinex, der passer formen så godt og to tena, så det viser sig så smukt. Og i Panas lægger jeg normalt formularen på stativet på grund af varmeelementerne. I L7 bagte jeg et kilo brød - alt steg og bagt godt. Og i L10, otte hundrede gram. Der er også L9, den er større end L7, men jeg siger ikke nøjagtigt om det.

Maria, Tak for afklaringen! L7 fandt det - de fremstiller det på en fabrik i en nærliggende by. Jeg kommer igennem - jeg går! Kun der så jeg runde former og skål og udsparinger til kiks / tunger ... Jeg er bange for at jeg vil købe alt der ... Vi hamstere får det hele!
Det syntes mig, at lydstyrken i L10 er større end i L7. Og du har det modsatte ...
Særlig tak for tipet om cupcakebakken! Men på billedet så jeg to cupcakeforme - en stor og en lille, det vil sige, højden på en er ikke nok? Eller det syntes mig?
Og alligevel - kan jeg få din Darnitsky's opskrift? Er han uden at danse med tamburiner?

L7 fandt det - de fremstiller det på en fabrik i en nærliggende by. Jeg kommer igennem - jeg går!

Kassér adressen, pzhlst.

køb alt der ...

Og en ting mere: lad os mindst én !!!

[Lys]

Lys, kan det ses fra tabellen, at L10 er mindre end L7, disse er GOST-dimensioner:

Om cupcakeformer: for at brødformerne ikke rører ved varmeelementerne, løftede de dem på denne måde og satte dem i midten, så de ikke "druknede" indeni.
Om Darnitsky's opskrift: Jeg har bagt den med denne humlesurdej en gang i henhold til den samme opskrift som jeg skrev ovenfor under hensyntagen til forholdet mellem rug og hvedemel i 1. klasse - 3: 2. Faktisk kan du se opskriften her, kun der tager processen længere tid. Jeg kan fortælle dig det senere, mit eget sammen med et foto.

I dag købte jeg endelig humlekegler, nu opdaterer jeg min startkultur.

Maria, mange tak for dit arbejde! En omvendt muffinsform er metal, og hvilken størrelse er den, og hvilken størrelse er den også rund? Alt dette er i en skarlagenrød? Tak igen.

[Nina]

Nina, den, at den nedre keksnmtsa har en stor diameter på 16 cm, og højden er 4 cm. Den øverste er 2,5 cm høj. Generelt er det nødvendigt at hæve x / bageformens runde form med 6-7 cm. Og selve den runde form med en øvre diameter på 17 cm og en højde på 9 cm Og alt dette er i Skarlush.

Maria, hvad er størrelsen på selve bagepladen, er det teflon?

[Nina]

Nina, Jeg skrev om det ovenfor, diameter 17 cm. Selve formen er ikke tyk med en non-stick belægning.

Undskyld, Masha. Jeg er ikke særlig opmærksom i dag. Tak igen.