Den enkleste humle surdej

[Lagri]

Lagri, nej, min har ikke en stærk lugt, du skal stikke næsen i en krukke for at lugte

Jeg har tristhed, sorg, surdej har stået i tre dage, boblende, men stiger ikke

Og jeg vil starte forfra på grund af det samme. Jeg overclocker.

og du fodrer hende noget, lidt rug og honningvand

Så jeg er på rette spor, chuyka hjælper !!

gå tålmodigt til målet, så ordner alt

Jeg tror, ​​at det vil ordne sig, og ved at gå og vente, vente og komme videre.

[Sergey_A]

Sergey_A, men hvordan overclocker du det? Dette er hvad jeg fandt på Internettet om humlesurdej, opskriften er den samme som vores, citatet: "Den resulterende blanding er godt pakket ind og anbragt på et varmt sted til gæring (i 2-3 dage hver dag, opvarmning det i et vandbad, omrøres kontinuerligt, så det bundfældede mel ikke brænder) indtil der kommer mange bobler og en karakteristisk bitter smag. Hvis blandingen ikke opvarmes, kan gæringsprocessen stoppe. Hvis gæren smager sød, vil gæringen processen er ikke afsluttet. " Måske skal du varme surdejen op?

[Alyona]

Alyona, prøv, at bage det i morgen. Dejen kan tage lang tid at stå, men kontroller surdej i praksis. Og jeg har surdej i en to-liters krukke, og der er altid lidt af det, 3-4 centimeter i højden, så det rammer kun næsen, når jeg åbner glaslåget og lugter det.
SergeyNå, din starter skal allerede fungere fint. Jeg begyndte at bage med surdej senere end dig, og din skulle allerede være stærk.

[Lys]

Åh, piger og drenge, jeg har travlt i dag: frø, jord ... undskyld for manglen og utidige svar. Men I er alle erfarne og kloge og kan give svar og råd til begyndere. Tak skal du have!
Lys, dit brød er fremragende, omend helt uden et kig og tilsyn og med øjet. Så mig, når jeg gør alt med øjet, bliver det fint, så snart jeg begynder at måle og hænge, ​​er alt ikke så. Derfor får du hver gang et andet brød med sin egen skygge og smag. Men altid lækker, tak til vores forfædre for surdej!
pikatoshka,Alyona, har du surdej i din krukke? hvis du er i en gryde og bred, kan du ikke se, at den stiger op? Hvis det er i banken, skal det ikke kun stige, men også løbe væk. Hvordan opfører hun sig på batteriet nu? Ja, jeg så ikke beskeden om, at surdej i krukken, når den blev sendt, ikke blev tilbudt af en eller anden grund, der var en justering på grund af nye svar.
Surdejslugten er ikke klar, den er sur. Alena, hvad betyder "boble", er dejen ligesom skum eller bare bobler på overfladen?
Hvis køkkenet ikke er meget varmt, eller vinduet er åbent, er det muligt, at surdej ikke er klar endnu.

[Alyona]

Alyona, under ingen omstændigheder skal surdejden opvarmes !!! Du kan ikke engang lægge det på et batteri! Alt liv i det dør, hvis temperaturen er over 30 grader. Nu er lejlighederne varme nok, og radiatoren bliver varm. Min surdej er velegnet på bordet, i køkkenet, ved en temperatur på 25 grader.

[Marina]

Nå din starter skal allerede fungere fint. Senere begyndte jeg at bage dig med surdej, og din allerede stærke skal være

Det må ikke stige op. Jeg tror, ​​at hele problemet er i den sjældne anvendelse og som et resultat af den sjældne fodring af surdej. Jeg er tvunget til gradvist at indføre fransk teknologi - at kombinere surdej med gær, når jeg bager.
Med hensyn til den vanskelige surdej - jeg tror, ​​der er ingen mening i den. Som et eksempel - hendes folkemadlavning, som er forenklet til det yderste, uden termometre, uden termostater osv. Og proferne er ikke glade for dette, ikke for deres problemer. (Marina ovenfor siger det samme)

[marika33]

marika33Marina, lugten er sur, over en centimeter tyk skummer den, jeg ser ikke bobler inde i surdejen, jeg fodrede hende lidt, jeg får se, hvad der sker i morgen, men vi er langt fra at løbe væk.Jeg opbevarer det i et skab ved stuetemperatur, ca. 25 grader, når vinduet er åbent, kommer kold luft ikke på det.

under ingen omstændigheder skal du opvarme surdejen !!! Du kan ikke engang lægge det på et batteri!

Jeg forstod, jeg vil ikke gøre dette)))

[Alyona]

Alyona, selvom det er varmt, vil det måske stadig spille i fuld kraft. Hvordan lukkes det? hun har brug for luft for at trække vejret. Luk ikke tæt. hvis der ikke er et glaslåg, kan du dække med folie og lave huller i det.

[marika33]

marika33, Marina, jeg dækkede hende med en klud, hun kan trække vejret gennem den. Hvor længe kan du holde det varmt? Hvor længe varer det? Og hvor ofte skal du blande det nu? Måske er min skat ikke korrekt? Kan jeg tilføje sukker til hende?

[Alyona]

Alyona, lad det stå indtil morgen, du kan tilføje en skefuld sukker, det ødelægger det ikke. Når surdejen gæres aktivt, løber næsten hele den ud af krukken med skum. Faktisk er der en tredjedel af containeren i rolig tilstand. Her skal vi stræbe efter at opnå en sådan surdej. Jeg antager, at humlen ikke er særlig høj kvalitet. Lad os vente til i morgen, se hvordan hun opfører sig.

Marina, tak for din rådgivning og støtte

Jeg tror, ​​at hele problemet er i den sjældne anvendelse og som et resultat af den sjældne fodring af surdej. Jeg er tvunget til gradvist at indføre fransk teknologi - at kombinere surdej med gær, når jeg bager

Nej, efter at have fjernet humlesurdejen, bager jeg ikke længere brød med gær, det er helt sikkert. For mig og min familie er surdej og gærbrød en stor forskel. Og hvor sjældent bruger du surdej? Hvis en gang om ugen, så synes jeg det er okay ...

efter fjernelse af humlesurdej

Efter udskillelse!!! Og jeg har endnu ikke bragt denne ud. Men jeg overspiser stadig.

Jeg vil ikke længere bage brød med gær

Ikke med stormskridt, men FRA gær. Der er få af dem, der er sat der om efteråret.

Hvor sjældent bruger du startkultur? Hvis en gang om ugen

Måske viser det sig mindre ofte - jeg får meget surdej, men jeg spiser det helt alene.
I dag reducerede jeg antallet, jeg vil gøre det i mgr. For ikke at forsvinde og bruges oftere. Det gik op i næsten en dag. Jeg glemte at tilføje skat !!!

[Alyona]

Alyonahvordan opfører surdejen sig? Har du lagt dej på dit brød endnu?
OG Evgeniya er tavs, fik hun surdej eller ej?
Maria, Jeg bruger sommetider meget sjældent surdej, forfaldne det gamle bliver ikke, normalt samler det brødet op.
Sergey tilsætning af gær er ikke et rent syrnet brød. Jeg bager brød sjældnere end en gang om ugen, fordi jeg bager tre brød på én gang. Jeg fryser en, evakuerer den anden, men vi spiser den tredje næsten straks på en dag.

[Marina]

Marina, og i går, efter at jeg valgte surdej til brød, blev den lidt på bunden af ​​krukken. Jeg fodrede hende igen og stod i nærheden af ​​batteriet i flere timer, så det begyndte at vokse igen, og jeg lagde det i køleskabet om natten. Nu klar til brug igen. Vi spiser stadig godt surdejsbrød, vi bliver ikke fulde. Måske spiser vi snart også som før, sjældnere og mindre. Meget velsmagende brød er lavet med surdej. Jeg bagte lettere gærbrød, men her handler det om 700-800 gram og er nok til en dag.

Dette er mit brød i dag

Og brødet er stadig smukt - du kan føle direkte, at indersiden er godt porøs og velsmagende!

tilsætning af gær er stadig ikke et rent surdejsbrød

Hvem skændes? Nej og nej - når brødet skal bages, og surdejen ikke trækkes ud, er det ikke længere så vigtigt, hvad navnet på brødet er. Det vigtigste her er, at det ordner sig. Og så vil jeg få erfaring.

Evgenia er tavs, lavede hun surdej eller ej?

Jeg ville købe et nyt humle. Men jeg fandt det ikke andre steder. Jeg var nødt til at købe det samme på samme apotek igen. Datoen på det er juli 2015, så det skulle være i 2014 (((jeg sætter det igen i morgen.

[marika33]

marika33Marina, surdejen blev levende lidt efter at jeg tilsatte lidt sukker, skum, duften blev stærkere, jeg får se hvad der sker næste.Kan jeg tilføje mere sukker? Og jeg havde også en idé, måske er det nødvendigt at tage 2 gange mere farmaceutisk humle, 2 glas?

[Alyona]

Alyona, Jeg købte også apotekshumle og brugte straks dem alle, det viste sig 1 glas ifølge opskriften på første side.

[Lagri]

LagriMaria, måske er mine humle ikke af meget god kvalitet, så jeg tænkte, at hvis du ikke tager et glas humle og 2 glas vand, men 2 glas humle til 2 glas vand, måske er bouillon mere koncentreret ?

[Alyona]

Alyona, men dette afkog af to glas humle vil ikke være meget bittert? Er udløbsdatoen i orden?

[Lagri]

Lagri, Maria, alt er i orden med udløbsdatoen.

og dette afkog af to glas humle vil ikke være meget bittert?

Jeg ved ikke. Måske prøvede nogen dette?

Hop surdej.

I forgårs forsøgte jeg at lave en humlesurdej efter din opskrift. Alt syntes at være observeret, men hun vil ikke rejse sig.

Jeg lavede humle, så det viste sig at være lidt mindre end et glas, men det viste sig stadig ikke at være meget vandig. I en dag stod hun med mig i den maksimale varme, det kunne give (+24 i rummet, men jeg holdt det tættere på en varm radiator, men opvarmede ikke på den.)

Den første dag var der ingen reaktion. Jeg tilføjede en skefuld rugmel, så det blev som en tyk flydende creme fraiche, pakket det med et håndklæde og satte det tilbage på batteriet (håndklædet blev ikke engang opvarmet fra batteriet, så surdejen ikke kunne blive beskadiget af overdreven varme.)
Den næste dag dukkede skum op, og det rykkede op. Det var i morges (anden dag). Men om aftenen aftog skummet, boblene, der ikke var på surdejens overflade, men inde i det forsvandt, det fik den oprindelige konsistens af semulje uden porer. Og det blev meget tyndere. Fortæl mig ikke, hvordan jeg skal fortsætte med at være?

Men på samme tid lugten af ​​mættet kvas, noget der ligner gær. Temmelig behageligt.
Dette er to dage senere. Kan du fortælle mig, hvad jeg skal gøre nu? Tykkes igen med mel og varme på den tredje dag, så i det mindste lidt er steget?
Tak skal du have!

[Sergey]

Sergeydet ser ud til at det er tid til at sætte starteren i køleskabet.

surdejen blev levende lidt efter at jeg tilsatte lidt sukker

Jeg tager af sted og lægger noget honning til hende til overclock.

....

Jeg er ikke specialist, så jeg skriver kun, hvad jeg synes. Fra beskrivelsen indså jeg, at du har en Z-ka i startfasen. Så det skal rockes i et par uger og ikke mindre. For resultatet. Hvis du har travlt, kan du fodre det i 5 dage. Og først derefter i køleskabet. Hvis du ikke bager hver dag.
Og hvad du beskrev, er en normal proces til at begynde med. Og du skal fodre hende enten hver dag eller 2 gange om dagen. Efter 4-5 dage begynder hun at stige hurtigere, 8-12 timer vil være nok for hende til at rejse sig. (Jeg lærte teorien - jeg har ikke lært at gøre det selv)

[Alyona]

Alyona, prøv også at lægge en skefuld rugmel. Så jeg tror, ​​at også hun vil skumme og stige.

[Lagri]

Lagri, Maria, jeg prøver, tak))))

[Sergey]

Sergeydet ser ud til at det er tid til at sætte starteren i køleskabet.

Og det tror jeg.

[Maria]

Maria, tak fordi du værdsætter brødet. Det er meget porøst og luftigt. Skorpe krymper til skorpe. Og lækker!
Jeg har også surdej lige i bunden, men det er nok til at sprede det.
Alyona, Jeg forberedte ikke humlesaften sådan og læste ikke, at nogen ville tage en stor del humle. Gennemfør et eksperiment: Næste gang du koger humle, tag mere af det, men lad det simre i en time, måske er der ingen bitterhed, og humlen bliver stærkere.
Det samme skal gøres og Eugenia, humlekvaliteten lader også meget tilbage at ønske, første gang surdejen ikke fungerede.
Der er ikke behov for at tilføje sukker længere, det virker. Nu skal vi vente, indtil skummet aftager, læg krukken i køleskabet, den er klar til bagning af brød.
Ja, humle er meget forskellige i kvalitet. Jeg stødte på, at surdejen roligt vandrer, men oftere end ikke en flygtning. Og det, vi selv har forberedt i år, kan på ingen måde sammenlignes med apoteket, surdej er reaktivt.

aton4Svarede Sergey personligt. Jeg er enig med pigerne, surdejen er klar til bagning af brød.Nu kan du lægge det i køleskabet.
Sergey_A, Sergey, hvor fik du sådan en teori? Vildled ikke nybegyndere

[aton4]

aton4, Sergey, her tage et kig denne opskrift. Måske passer det dig. Du kan score et spørgsmål i søgningen, der er mange opskrifter. Kun du tager din startkultur, for dette skal du kun ændre beregningen for den krævede væskevolumen.
Og ja, frø kan føjes til ethvert brød.

hvor fik du denne teori

Som jeg forstår det, beskrivelsen af ​​Sergeys processer. Misforstået?

Jeg kan prale af! Snart får jeg en fuldgyldig Darnitsky - rektangulær!
Her fik jeg fat i ... Fra det nærmeste bageri ...
Jeg holder hovedet på, hvordan jeg rengør det, så de er rene ... ellers vides det ikke, hvilke insekter og dyr strejfede omkring dem ...

[Lys]

Lys, tillykke med dit køb! Nu venter vi på Darnitsky-startstenen. Og vi sælger Darnitsky runde. Sådan gør du.

[Lys]

Lys, Tillykke! vask det af, antænd det, og de vil tjene dig i meget lang tid. Jeg har tre sådanne ting, meget praktisk. Straks bages tre brød.

[Lagri]

Lagri, marika33tak piger! Sig selv er glad !!
Tæl det ikke som en off ... Jeg planlagde bare at prøve dem i morgen, jeg bad min mand om at klippe det - med det forbehold, at han ville bringe det til middag! Så håber jeg, om aftenen rapporterer jeg om surdejen i form!

Jeg har tre sådanne ting, meget praktisk. Jeg bager tre brød på én gang.

Duc og jeg havde også tre! da vi i sovetskie gange blev betalt i dagligvarer, bagte jeg selv brød! Jeg har baget siden disse tider! Og så gav hun sin svigermor "at køre", og hendes lodgers satte ting i orden og ... kastede ud! Og det var 2000'erne, hvor der ikke var nogen formularer at købe! Siden da og slidt ...

Her fik jeg fat i ... Fra det nærmeste bageri ...
Jeg holder hovedet på, hvordan jeg rengør det, så de er rene ... ellers vides det ikke, hvilke insekter og dyr strejfede omkring dem ...

Det er okay, hele mit sæt er anderledes, og det samme er fra bageriet = så de er der så stegt med sod - jeg har gennemblødt dem flere gange for at få dem i orden.
Det er uønsket at rense formens inderside med noget metallisk - udenfor er det muligt.
Og nu selve opskriften.

Vi køber i husstanden. mage vand ammoniak, det er også ammoniak i en anden koncentration, vi tager en stor affaldspose = vi lægger vores former i den. pander og alt i sod (jeg rensede bagepladerne) vi fylder tilfældigt denne kasse med ammoniak, lidt, så 100-150 gram, binder den tæt, fjern lufttilgangen = og vent roligt på en dag (to er mulige), så vi trækker den ud og fjerner bare sodsilen. Og vi rydder op i de små ting punktvis.

Jeg ville købe et nyt humle. Men jeg fandt det ikke andre steder. Jeg var nødt til at købe det samme på samme apotek igen. Datoen på det er juli 2015, så det skulle være i 2014 (((jeg sætter det igen i morgen.

Jeg plejede at tilføje humle til surdejen, som jeg havde plukket på gaden på grenene - omkring nytårsaften.
Jeg ventede bare på en person, og for ikke at spilde tid, hentede jeg nogle humle (briller 4-5).
Så humlen, der er frossen, arbejdede ikke dårligere end plukket på det rigtige tidspunkt (humlen høstes korrekt før S. B's antagelse i september.

Jeg kogte det også, afkølede det, blandede det med mel og føjede det til surdejen - taget steg - både i surdej og i krukken.

Når jeg fodrer surdej med mel og vand, og jeg gør det 2-3 gange om ugen = livet ligner zebrastriber - i dag er det hvidt, og i morgen er det sort = Jeg brygger melet med kogende vand (det er desuden saccharificeret) og når det køler af, tilføjer jeg det til beholderen med surdej, ælder godt og lader reagere. Stuetemperatur uden unødvendig opvarmning.

Startkulturen kan opbevares både i køleskabet og i et køligt rum ved 10 grader (afhængigt af vejret udenfor).

[Lagri]

Lagri, Maria, alt er i orden med udløbsdatoen. Jeg ved ikke. Måske prøvede nogen dette?

Burde ikke.
Tag 2 kopper humle og 3 kopper vand og fortynd væsken i halvdelen.

Jeg ville købe et nyt humle. Men jeg fandt ham ikke andre steder.Jeg var nødt til at købe det samme på samme apotek igen. Datoen på det er juli 2015, så det skulle være i 2014 (((jeg sætter det igen i morgen.

Det ser ud som om det er fra 2014-høsten, i juli er det endnu ikke modent.

[Lagri]

Lagri, nej, min har ikke en stærk lugt, du skal stikke næsen i en krukke for at lugte

Når startkulturen er på sit højeste efter dressing, er duften følsom, hård alkohol.
Men når hun er i ro, mærker vi næsten ikke lugten.

Tag 2 kopper humle og 3 kopper vand og fortynd væsken i halvdelen.

Ja, jeg vil bestemt prøve, jeg undrer mig over, hvad der kan komme af det.

Når startkulturen er på sit højeste efter dressing, er duften følsom, hård alkohol.
Men når hun er i ro, mærker vi næsten ikke lugten.

Tak for dette tip! Hun lugter sådan nu, hård, som en alkoholisk lugt. Så surdej er klar?

[Ulveengel]

UlveengelValery, sig mig, brygger du kun mel til fodring? Eller kan du også brygge mel, når du laver en surdej?

Tak alle for tipene om brødforme!

Når jeg fodrer surdej med mel og vand, og jeg gør det 2-3 gange om ugen = livet ligner zebrastriber - i dag er det hvidt, og i morgen er det sort = Jeg brygger melet med kogende vand (det er desuden saccharificeret) og når det køler af, tilføjer jeg det til beholderen med surdej, ælder godt og lader reagere. Stuetemperatur uden unødvendig opvarmning.

Tak for tip! Jeg prøver det nu!

Jeg træner komfuret, hænder, hoved ... mave.
Brødtype:

Brødtype:

Type er ret attraktiv at se på.

[Ulveengel]

UlveengelValery, sig mig, brygger du kun mel til fodring? Eller kan du også brygge mel, når du laver en surdej?

Kun til fodring= det er en slags mad for nogle .. .... bor i surdej.

[Sergey]

Sergey, du har en smuk brødtype! Er der gær + surdej? Selvom der ikke er meget gær, er det stadig bedre end butiksgæren, hvor der stadig er en masse tilsætningsstoffer.
Valery, for første gang jeg læste om at fremstille mel, hvor blev du bekendt med denne metode? En positiv effekt på surdej er sådan et dampbad med mel?