Den enkleste humle surdej

[Evgeniya]

Evgeniya, hvad er din form? Så det kan ses af snittet, at dejen normalt er adskilt, og at brødet normalt er porøst. Sådan skrev jeg det i opskriften, og jeg gør det hele tiden. Sidste gang jeg besluttede at ændre noget, nemlig efter æltning af dejen i en brødmaskine, flyttes den straks til formularen til korrektur, så dejen stod (steg) ikke i 2,5-3 timer, men 4. Brødet viste sig for at være god, men toppen krøllede lidt sammen (inden bagning bemærkede jeg huller på toppen af ​​dejen, det stoppede sandsynligvis og begyndte at rive). Nu bryder jeg ikke processen, så får jeg det gode brød, der fås i henhold til den opskrift.

Fortæl mig hvordan man bedst kan lave pandekager med humlesurdej?

[shlyk_81]

shlyk_81afhænger prøvetid af dejen også af surdejens aktivitet. Det er muligt, at du stadig har den ikke så stærk, derfor er hele processen forsinket.

Vasyutka tage mængden af ​​starter i henhold til din væske taget. Sæt en dej ud af den i 2-3 timer, tilsæt derefter æg, smør, lidt sukker eller honning, et eller andet sted på en time skal dejen hæve sig med skum, og du kan bage pandekager.

[Kobo]

Bagt i dag med frisk surdej. (På den, der blev i køleskabet i en uge, steg dejen ikke.)

På frisk og dejen steg på 6 timer, og dejen steg med en halv eller lidt mere end en time i 2,5, ja, maksimalt 3.

Denne gang smager brødet godt! Nemlig! ) Jeg spiste næsten en fjerdedel af brødet på én gang).
Pluk efter opskriften Kobo "Brød 100% fuldkornsrug med frø og surdej i ovnen"

Kun i stedet for 350 g rugmel, når jeg ælte selve dejen, tilføjede jeg 150 gram rug og 200 g hvedemel.

Det eneste forbehold, brødet viste sig mere i form af en tærte end brød. Det vil sige, det steg, men uden en kuppel. Der er ingen kuppel, fordi denne opskrift indeholder for lidt mel til æltning af dej. Jeg ved ikke, hvorfor der er en halvcirkelformet mursten på billedet. Halvcirkulær skal sandsynligvis kun opnås fra en hårdere dej, som du kan ælte med dine hænder? Og mere væske, der forstyrres med en ske, kan tilsyneladende kun give en flad overflade.

Jeg ved ikke, om det er muligt at ændre den originale opskrift ved at tilføje betydeligt mere mel der for at lave en dej med en kuppel.

Men smagen er fantastisk denne gang.

[aton4]

aton4, tillykke, brødet viste sig godt! Stor krumme, store huller og meget! Sergey, der er ikke mere surdejslugt i brødet?
En dej kan bestemt ikke have en god kuppel. Du kan tilføje mel, dejen bliver tykkere, så er taget konveks. Bare ælt dejen grundigt.
Jeg er meget glad for det gode resultat! Held og lykke i fremtiden!

Der er ingen surdejslugt, der er en smag. Jeg vil prøve at tilføje mel, indtil dejen er tyk. Jeg vil prøve med en kuppel).

Evgenia, hvad er din form?

Jeg har en glasform med en højde på 7 cm. Her er mit brød i sammenligning med den sædvanlige standard fra butikken.

Jeg har en glasform med en højde på 7 cm. Her er mit brød i sammenligning med den sædvanlige standard fra butikken.

Og jeg troede, at formen er aluminiumsbageri, som min. Din bund er bred i forhold til siderne af formularen. Dit brød på billedet er bestemt bedre end butikken (jeg forstår, at dit er til venstre), så tillykke med din vellykkede surdejsbagning. Det vigtigste er, at du får velsmagende og sundt brød, som familien kan lide.

[Maria]

Maria, Tak skal du have! Ja, jeg er meget glad for, at jeg får lækkert brød! Selvom jeg ikke engang vil eksperimentere med opskrifter, passer alt i den grundlæggende version!

[Lagri]

God dag!
I går for første gang i en ikke-standardform bagt i Panasonic - valle til 1 klasse ifølge opskriften Lagri Mary og Darnitsky! Taget er ikke faldet, men det er heller ikke særlig konveks ...Brødet er vidunderligt! (I går bagte jeg også min oprindelige Panasonic med gær - en velkendt opskrift til hjemmet, min mand knurrede over, at vi spiser brød i en uge nu! Aha, uanset hvordan det er !!! Det forbliver kun i dag: pige_haha :)
her er hvad vi har:


Men faktisk løb jeg her for at vise resultatet af eksperimentet! I går havde jeg cirka 20 gram dej tilbage efter Darnitsky - spild ikke det gode! Jeg fodrede hende om natten, og i dag startede jeg dejen - jeg besluttede at bage sandwichbrød som bagetter! Jeg besluttede, at hvis dejen ikke fungerer, forvandler jeg den til pizza eller tortillas ... Efter korrektur spredte dejen sig ud, og efter min mening var stængerne flade / ikke gode nok ... det på bagværk med damp. Efter den fastsatte tid kiggede jeg ind i ovnen, og der var smukke mænd! Generelt glad! Jeg kunne ikke modstå - jeg brækkede et stykke af ... Og stangen gik ind - stadig varm, så der er en fræser ...
Her er:


Så jeg ophører aldrig med at glæde mig over, at jeg stødte på denne Temko !!! Hver gang og igen, og igen siger jeg - TAK!

Kære piger (piger - uanset hvor gamle du er)))), Jeg lykønsker dig oprigtigt med den kommende ferie! Må det altid være solrigt i brusebadet og i huset, uanset vejret udenfor!

Piger, kære, fortæl mig: hvor er opskriften på vallebrød? Tak skal du have.

Jeg studerer, bager, læser ... Jeg tror ... jeg læste det. Det viste sig, at humles rolle i surdej og generelt i dej er helt anderledes. Det vil sige, at den samme surdej kan opnås uden den. For at forklare - jeg kan ikke klare, og det er synd for tiden. Jeg vil heller ikke kritisere surdej, og det fortjener ikke kritik.
Jeg vil give links til interesserede, forskere, sandhedselskere:

🔗

CTN-rapport 🔗

[ninza]

ninza, kan du udskifte væsken i dejen med valle eller tilføje den i to med vand - her er dit vallebaserede brød!

skære en stang, her er mange huller, pastishta chabat:

serum kan erstatte væske i dejen

Og hop er også muligt.

[Maria]

Maria, Tak skal du have! Ja, jeg er meget glad for, at jeg får lækkert brød! Selvom jeg ikke engang vil eksperimentere med opskrifter, passer alt i den grundlæggende version!

Evgeniya, og også mig. Jeg bager sådan et brød og er glad for, at min familie virkelig kan lide det, og hvad har jeg ellers brug for ...
Lyshvor mange brød og bagetter bages! Ja ... surdej er inspirerende! Og baguetterne er så perforerede, skønhed og lækre! Brød har en vidunderlig krumme.

[Lagri]

Lagri, tak for din støtte, venlige ord!

Lys, tak. Jeg vil prøve med serum.

[Lys]

Lys, dit brød er smukt! Godt klaret!
Tak for komplimenterne!
Jeg havde også et resultat i denne uge som dit. Jeg efterlod dejen til kagen, men der var ikke tid, og dejen blev i en uge. Jeg åbnede gryden - lugten af ​​sur. Men at smide det er ikke i mine regler. Jeg tilføjede tomatsaft, honning og lidt mel. dejen viste sig at være flydende, og der var ikke tid til at ælte, hældte det hele i en pizzafabrikant. Jeg forlod det til korrektur, tændte komfuret og efter 15 minutter havde jeg en fantastisk kage. Solide huller, ligesom din, enorme. Det viste sig meget velsmagende.
I dag bagte jeg pandekager med surdej, de viste sig vidunderlige, på trods af at ikke med mælk, men med birkesaft.
Og nu kun brød fra ovnen, også på birkesaft (jeg åbnede dåsen i dag). Jeg sætter dejen inden middagen.

brødhøjde 14 cm.

[Lys]

Lys, smukt brød og et stykke ømme øjne!

Piger ALLE ALLE Jeg lykønsker med ferien !!! Lykke til dig, kærlighed, glæde. opfyldelse af drømme

Især til ære for din ferie (FOR DIG SELV)))) i går bagt det første brød på en stejl dej











Dejen stod i 5 timer og blev æltet i 30 minutter. Den steg i form af en time 2. Inden læggen smurte jeg toppen med vand, dryssede den i ovnen fra en sprayflaske inden lægning og 30 minutter efter bagningens start.

Selvfølgelig, mens revnerne er steget, men stadig seje. Der er en svag surdejssmag eller lugt. Fjern. Selve brødet er lidt sødt. Selvom kun en spiseskefuld bordsukker, som i opskriften. Porerne er små og mange.

[Loksa]

Loksa, Tak skal du have!
aton4, efter min mening er formen for lille til brød! og brødet er godt !!!

Piger, ville virkelig lægge denne surdej, kiggede i de nærmeste apoteker, der er ingen humle, fortæl mig ikke, hvor jeg skal få humle i Moskva?

[Loksa]

Loksa, Tak skal du have!
aton4, efter min mening er formen for lille til brød! og brødet er godt !!!

Tak skal du have). I dag ledte jeg efter en anden form, højere. Men ud fra alt det, de tilbyder - aluminiumssten. Jeg vil bare ikke have aluminium. Jeg vil også kigge efter en glasform og en lerform. I princippet laver vi nok keramik til ovnen.

Tilføjet tirsdag 8. marts 2016 17:14

Er der ingen urtelægere på markederne? Her tager jeg fra urtelægere på markedet.

[Sedne]

SednePå apoteket.

[Konstantin]

Konstantin, Jeg forstår det på apoteket, men i hvilket, jeg skrev ikke i vores, men jeg gik meget rundt.

Tilføjet tirsdag 8. marts 2016 18:55

Min mand fandt det for mig, ikke på et apotek, men i butikken "Live Food" på Kurskaya. Nu lægger jeg surdej

Hvis det virkelig er svært at finde humlekegler. Derefter kan du skrive ud fra dette websted: 🔗

[Konstantin]

Konstantin, Jeg forstår det på apoteket, men i hvilket, jeg skrev ikke i vores, men jeg gik meget rundt.

Tilføjet tirsdag 8. marts 2016 18:55

Min mand fandt det for mig, ikke på et apotek, men i butikken "Live Food" på Kurskaya. Nu lægger jeg surdej

Har du urtelægere på dine markeder? Vores urt sælges altid frit på markedet. Der er mange urtelæger. Hele tællere.

Jeg lægger surdej ind. Lad os se, hvad der sker.

Tilføjet tirsdag 8. marts 2016 20:31

Har du urtelægere på dine markeder? Vores urt sælges altid frit på markedet. Der er mange urtelæger. Hele tællere.

Jeg ved det ikke, jeg har ikke været der i lang tid, da jeg ikke lagde mærke til det. Men jeg bemærker altid ikke, før jeg har lyst til det. Jeg bemærker normalt kun, hvad jeg har brug for.

[Sedne]

Sedne, der er en onlinebutik, der hedder sommerbutik, bestilte jeg der i foråret. Selv afhentning er mulig, det ser ud fra et eller andet sted i Sviblovo ... Jeg kunne tage fejl, men et eller andet sted i den retning er de. Og så købte jeg det et par gange på apoteket, men det er svært at finde, jeg snuble ved det tilfældigt og langt fra vores område. Humle blev bemærket i Zaraysk og Uvarovka.

I går kl. 20-00 læg den, nu 17-30, blev surdejen tyndere, i går var den ret tyk, der er få bobler, men de er små, hvis du vipper krukken svulmer de op og brister, så er der en eller anden aktivitet lige ? Så spændende er denne sag

[aton4]

aton4, tak for komplimenterne!
Brødet er rart, vælg den rigtige form, og alt bliver fint! Jeg er glad for, at alt er tilbage til det normale! Yderligere succes med at bage velsmagende, sundt brød!

Sedne det er stadig for tidligt at vurdere surdejen, men der er ingen tvivl om, at den allerede lever. Bobler den første dag i hendes liv, det er vidunderligt. Tålmodighed og selvtillid, alt vil være fint!

[Marina]

Tålmodighed og selvtillid, alt vil være fint!

Jeg er helt enig, Marina! Uden dette fungerer surdejen ikke.
Jeg oplevede det selv.

[Maria]

Maria, Marina, Jeg er enig, tålmodighed og tillid er nødvendig, men jeg bekymrer mig altid og bekymrer mig, når jeg gør noget

[Svetlana]

Svetlana, da boblerne er dukket op, vil det helt sikkert ordne sig: måske hurtigt, eller måske skal du vente, men vent alligevel. Syren er super! (y) Jeg er ikke selv meget glad. Bekymring - ingen grund til at vente - du skal!

[aton4]

aton4, tak for komplimenterne!
Brødet er rart, vælg den rigtige form, og alt bliver fint! Jeg er glad for, at alt er tilbage til det normale! Yderligere succes med at bage velsmagende, sundt brød!

Tak skal du have))).

Er det nødvendigt at ælte dejen i nøjagtigt 30 minutter eller mindre?

[aton4]

aton4selvfølgelig mindre end 30 minutter. Men efter min erfaring er det stadig bedre ikke mindre end en halv time, og hvis mere, så endnu bedre. Jo mere du ælter dejen jo bedre er den jo.
Ordet "dej" betyder at presse, ælte.

Jeg kiggede på syrningen igen, der er mange, mange små bobler dukkede op, men indtil den stiger, lugter den dejligt.

[Svetlana]

Svetlana, alt er i orden, lad det spille lige nu.
Startkulturen stiger muligvis ikke stærkt, hvis beholderen er stor. Jeg kan virkelig godt lide det, når hun løber væk, så jeg bringer hende altid i en liter dåse og lægger hende i en container. Hvis det konstant løber væk, hvilket ikke engang kan holdes ved omrøring, så er alt i orden.
Min surdej lugter som skat. Vi købte honning meget velsmagende, blomsteragtig, meget duftende, og gæringen viser sig at være duftende: blomsterhonning.

Og min surdej løb ikke væk fra litersbeholderen for sidste gang, den steg ikke engang helt op til kanten som den plejede, men den fungerer stadig. I dag klokken 8 lægger jeg dejen, og nu køler det luftige brød ned, i morgen prøver vi :)

Sig mig, er det nødvendigt at tilføje honning til dejen?

[Tatyana]

TatyanaJeg løber altid væk fra dåsen. Og i de sidste surdej tilføjer jeg et afkog af humle, som jeg selv har forberedt. Så på dette hop flyver næsten det hele ud af dåsen.
SvetlanaSørg for at tilføje honning til surdejen, men hvis der ikke er nogen honning eller en allergi, så er sukker. Men skat er bestemt bedre.
Du behøver ikke tilføje noget til dejen; det er bedre at tilføje honning eller sukker, når de æltes.

[Marina]

Marina, Tak skal du have. I løbet af natten, mens jeg sov, steg min surdej op i halsen på en 1,5 liters krukke, jeg omrørte den, så den ikke løb væk, kan jeg lægge den i køleskabet eller lade den vandre rundt?

[aton4]

aton4selvfølgelig mindre end 30 minutter. Men efter min erfaring er det stadig bedre ikke mindre end en halv time, og hvis mere, så endnu bedre. Jo mere du ælter dejen jo bedre er den jo.
Ordet "dej" betyder at presse, ælte.

Tak!) Fortæl mig, jeg bager ud fra opskriften kobo "100% rugbrød .......", jeg tilføjer kun 30-40% hvedemel 60-70 procent rugmel.

Hvis der ved æltning af en sådan dej i stedet for to spiseskefulde sukker tilsættes to spiseskefulde flydende honning, vil dette erstatte to spiseskefulde sukker? Eller har du brug for mere / mindre skat?

Tak skal du have)!
(Jeg laver honning flydende, så der opnås nøjagtigt to spiseskefulde, for med disse "med et dias uden et dias" kan du nemt overdrive det.)

[Svetlana]

Svetlana, fantastisk, og jeg lykønsker dig med at få en aktiv startkultur!
Lad det stadig være varmt, når det ikke længere stiger aktivt, kan du sætte det i køleskabet. I mellemtiden, lad ham venligst med sine skud.
aton4, honning kan svare til mængden af ​​sukker. Hvor meget du tilføjer afhænger af din smag. Hvis du ikke kan lide sødt brød, skal du lægge mindre. Men det skal huskes, at dejen har brug for mad til at hæve, og det er sukker eller honning. Hvis det ikke er nok, vil stigningen være dårlig.
Vi spiser sødt brød, så for en liter væske tager jeg en skefuld honning med et stort dias.

[Marina]

Marina, og jeg forstod hende korrekt at føde med intet endnu?

[Svetlana]

Svetlana, nej, gør det ikke. Allerede om aftenen kan du lægge dejen på den om natten. Det vil være nødvendigt at fodre, når der er 2-3 skeer tilbage.

2 gange hæver suren meget hurtigt op til krukkens bøjler, igen stiger den ikke højere, omrøres med en gaffel, åh, hvilken behagelig lugt, det lugter ikke rigtig mere honning, det lugter som brød eller noget , Jeg ville have lugtet det hele tiden, jeg lægger en dej til natten i dag.

[Svetlana]

Svetlana, hvis surdejen stadig er skum med bobler, så tag mere af den til en ske eller to i dejen.
Succes!

Så jeg har et par skeer surdej tilbage. Hun trak hende ud af køleskabet. Hun kogte bouillon. Tilsæt derefter bouillon, honning og mel i den samme krukke eller overfør til en ny? Og vent 2-3 stiger?

Der skulle hældes noget dej i 12 timer og ikke hævede. Måske gjorde jeg det for flydende, det ved jeg ikke.
Selvom det er retfærdigt, med den sædvanlige opskrift, ifølge hvilken jeg altid gør - 2 spsk. l. surdej, et halvt glas mel - jeg kan ikke sige, at det stiger med mig.

Dejen blandet på den hæver sig godt, men dejen selv gør det ikke.

Én gang, da jeg blandede mere eller mindre tyk, ikke meget tykkere end at gemme creme fraiche, men samtidig med at jeg bevarede evnen til at flyde på en eller anden måde, steg den lidt for at danne en svampet porøs blanding inde. Det var ikke muligt at gentage dette igen, før det var muligt selv med en lignende sammenhæng med nye og ikke nye syrer.

På en eller anden måde kan jeg ikke sige, at dejen (selv med frisk surdej før køleskabet) hæver mindst halvanden gang, jeg taler ikke om to, jeg kan ikke. Men dejen hæver sig godt på den. Jeg ved ikke, hvad det er forbundet med.
Opskriften er grundlæggende fra starten af ​​dette emne. Humle, honning (forskellige sorter), vand.