Den enkleste humlesurdej

[Larissa]

Larissa, smukt brød, luftigt!

I dag lægger jeg surdej, nu venter jeg og håber. Piger ønsker mig held og lykke.

[Nina]

Held og lykke, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, held og lykke! Vi venter på rapporten)))

Piger, surdej stod hele natten og kun et par bobler. Nu tilføjede jeg sukker og mel, satte det på batteriet. Jeg venter .... Piger, kan du rådgive hvad du skal gøre. Sandsynligvis handler det kun om humle igen. Jeg ved ikke, hvor jeg skal få det, denne er frisk fra apoteket.

[Nina]

Nina, bare lidt tid er gået. Vi må vente.

Lyudochka, jeg var meget interesseret i din oplevelse af at arbejde med surdej. Jeg kunne også godt lide dine brødopskrifter, som du viste. Tak, du er fantastisk! Køber du humle på apoteket?

[Nina]

Nina, Tak skal du have! Ja, jeg køber 30 g pakker på apoteket.

Lyudochka, tak for det store brød!

[Nina]

Nina, hvorfor er du tavs, igen fik du ikke surdej?

Marinochka, kære, men jeg er trist igen: surdejen viste sig at være doven. Jeg tror, ​​at humlen mislykkedes igen. Jeg bad en ven om at bringe mig noget af hendes evige surdej. Jeg prøver at genoplive min surdej. Jeg ved virkelig ikke, hvordan man bedst kan udføre denne proces. Jeg ser frem til dit råd. Tag måske noget af min dovne surdej og tilsæt evigt, honning, vand, rugmel og lad det stå om morgenen? Hvad synes du, eller måske anderledes. Og selvfølgelig vil jeg prøve at finde andre humle. Tak for ikke at glemme mig.

Marina, Nina, jeg er ked af, at jeg kom ind, men måske kan jeg hjælpe dig med noget. Engang læste jeg om Igor Legkovs humlesurdej. Dette er en lidt anden surdej, den tages ud som evig rug ved regelmæssig fodring. Jeg tog det ikke ud, men jeg begyndte at tage princippet om at lave bouillon, som det var, fordi det er problematisk at købe humle fra os, men det viser sig mere økonomisk og mere:
"humlekegler indeholder antibakteriel og svampedræbende bitterhed (alfa- og beta-syrer), som hjælper med at undertrykke udviklingen af ​​grampositive bakterier og - i høje koncentrationer - og gramnegative bakterier. surdej. Igor opdagede, at humlesuppens bakteriostatiske egenskaber vises i en humlekoncentration på 10 g pr. liter vand og koger bouillon i en time... En højere koncentration af humle i bouillon vil gøre surdejen uacceptabelt bitter, og mindre mængder humle i bouillon vil ikke være bakteriostatisk. "
Så jeg begyndte at koge 10 g humle pr. Liter vand på mindst mulig varme i en time. Indtil videre har denne tilgang ikke svigtet mig.
Nina, jeg ville bruge min evige, omend svage humlesurdej. Tag hver teskefuld, teskefuld (ingen top) honning, bouillon 70-90 gram og den samme mængde rugmel. Rør, lad den være varm (26-28gr.) I 12 timer kan du røre flere gange. hvis surdejen er for svag igen, skal du tage 1 time fra den. l. med et dias og gentag. Det skulle være nok. Bouillon skal være varm. Selvom den syrede trædes ned efter 6 timer, skal den opbevares i køleskabet i 10-12 timer, ellers er den svag.

[ninza]

ninza, hvis de bringer det evige, kan det føjes til hop til overclocking. Jeg gjorde dette (jeg tilføjede 1 spsk)! Nå, så humlen pustede op.

[ninza]

ninza, Nina, jeg tilslutter mig råd fra Lyudmila og Oksana. du kan endda tilføje lidt gær, mistelten gjorde dette, da hendes humle var udløbet, og surdej fungerede ikke.
Lyudmila_K, mange tak for informationen, meget værdifuld og nyttig information! Tak for at dele med os!
Oksana,

Mine kære piger, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Mange tak for rådet. Lyudochka, jeg besluttede at følge dine anbefalinger, jeg læste omhyggeligt dine opskrifter. Jeg prøver at tage min rester af humle, 10 g. Kog i 1 liter vand i 1 time. Jeg prøver i morgen. Endnu en gang tak piger.

[Nina]

Ninahvordan har du det, hvordan er surdejen?

Lyudochka, jeg forberedte en afkogning af humle efter din opskrift. I morgen bringer de surdej og begynder at trylle.

[Marinochka]

Jeg har ikke været i Temka i lang tid, og jeg besluttede at tjekke ind. Jeg lavede surdejen flere gange, jeg tager altid apotekshumle, samlingen var undertiden næsten et år gammel. Suveren blev altid opnået. Hvis der på den anden dag er stilhed og kun et par bobler, så tilføjer jeg efter omrøring 50 ml vand + 50 g rugmel til surdejen, og efter et stykke tid vokser surdejen i volumen. Marinochka mange tak for videnskaben! Brød viser sig altid fantastisk med denne surdej. Nu er der en ny surdej, og i morgen lægger jeg endnu et brød på.

[Lagri]

Lagri, Maria, Jeg er meget glad for at se dig og vide, at surdejden fungerer godt, og brødet er bagt vidunderligt!
Mange tak for din feedback og for dine venlige ord!
Vis os venligst billeder af dit smukke brød!

[Marina]

Marina, Jeg vil bestemt vise dig noget brød. :) Hop surdej er nu godt etableret i vores hus. Og så snart jeg tager det ud af køleskabet, husker jeg straks dig, Marinochka. Nu får jeg altid surdej let. Problemer, pah-pah, sker ikke med dens kultivering, uanset hvad humlen er. Så tak altid for humlesuren, for din opmærksomhed og lydhørhed.

Marinochka, Maria, det gjorde jeg netop. Tilsat vand, rugmel og honning. Og så skete der et mirakel: min surdej rasede. Hele natten forsøgte jeg at berolige hende, kun om morgenen blev hun rolig, og jeg satte hende i køleskabet. Nu, som tiden ser ud, vil jeg bage brød. Tak til alle.

[Nina]

Nina, tillykke, og jeg er meget glad for dig, at du har surdej! Skyd ikke ud i lang tid, bage brød, mens det er ungt og stærkt hos dig. Vi venter på dit brød! Succes!

[Nina]

Nina, det er dejligt, at alt fungerede! Tak til Maria for rådet, jeg vil også vide, hvad der kan gøres lettere. Surdejen er vidunderlig, nu venter vi på smukke og velsmagende brød!

Piger, min kære, tak! Om aftenen lægger jeg dejen.

[Nina]

Nina, fik du brød?

[marika33]

marika33, Marinochka, Jeg bringer et foto af et hvede-rugbrød med en ny humlesurdej, som fungerer som altid perfekt.

Marina, brødet blev ikke særlig godt. Sandsynligvis behov for at justere, tilføje skat. Bitterheden mærkes meget. Måske er dejen stoppet. Vil arbejde. Marinochka, tak for din bekymring. Forresten, huskede jeg dit råd, jeg vil prøve at bage det næste på hagtorn bouillon.
Mary, brød er et mirakel, hvor godt det er! Jeg beundrede det bare. Del opskriften, hvis det er muligt.

[Maria]

Maria, mange tak for billedet af det smukke brød! Du har det altid til udstilling, så smuk!
Ninatilføj selvfølgelig honning og prøv hagtorn bouillon. Jeg bager nu på birkesaft og kom til den konklusion, at det mest lækre og frodige brød opnås på det.
Succes for dig!

[Nina]

Mary, brød er et mirakel, hvor godt det er! Jeg beundrede det bare. Del opskriften, hvis det er muligt.

Nina,her der er denne opskrift. Jeg bruger det altid, nogle gange med nogle ændringer.

Maria, mange tak for billedet af det smukke brød! Du har det altid til udstilling, så smuk!

Marina, Jeg gør mit bedste.

God dag!
Jeg studerede i lang tid, læste, besluttede at forsøge at bringe denne surdej ud.
Første gang jeg købte humle på apoteket - der var en frygtelig lugt for hele huset, både under tilberedningen af ​​bouillon og under `` infusionen '' allerede med mel og honning. 3 dage og intet andet end en modbydelig lugt. Der var lidt skum på toppen. Jeg kastede det ud.
Anden gang med samme humle skiftede jeg melet, jeg troede, det fungerede ikke på grund af det i starten - alt er det samme, stanken i huset, jeg prøvede bouillon (jeg kom lige til siden i denne tråd hvor de spurgte om bitterhed) - en meget bitter bouillon.Men jeg besluttede at lægge surdej. Den anden dag så det ud til at være forværret, lugten var uudholdelig, selvom den ikke pakkede den ind, viste termometeret temperaturen i surdejen fra 26 til 27.
Tredje gang - jeg købte humle på et andet apotek, det så helt anderledes ud, selvom jeg måtte sidde længe og vælge keglernes skalaer fra bladene. Bouillon - den sædvanlige urtelugt, virkede endda behagelig, var meget overrasket over, at humlen ikke stinkede og indså, at de første to gange var den i den!
Så det tredje forsøg - efter 10-12 timer begyndte surdejen at vokse aktivt! Og lugten er helt normal (som min mand sagde - det lugter som hø). Bouillon er ikke bitter!
Efter yderligere et par timer blandede jeg det, som et resultat, den største er en stigning 3 gange efter 17-18 timer, hvorefter surdejen `` faldt '' i volumen til sin tidligere tilstand. Det var aften, og jeg besluttede at lade det stå på bordet indtil morgenen. Om morgenen voksede det aldrig mere, og der dukkede en ubehagelig lugt op, jeg ved ikke, hvad jeg skal sammenligne med, men det er som om surdejen var overforsuret. Dpzhe kan sandsynligvis lide en slags alkoholluft ...
Jeg satte den i køleskabet, efter et par timer lagde jeg dejen efter Marias opskrift på HP, dejen har allerede været værd 4 timer, den er steget lidt (du skrev, at den ikke skulle øges, men ifølge Marias opskrift det burde have fordoblet sig), men der er meget dej inde i bobler, som om det er luftigt.
Her er spørgsmålene:
1.Det er meget pinligt at have en så stærkt ubehagelig lugt, kan surdej gærde?
2. Hvis du kan bage på en sådan surdej, hvad er så den bedste måde - at holde dejen mere, eller er det nok?
3. Kan startkulturen modnes på så kort tid, ca. 18-24 timer? Hvis det er tilfældet, skal det straks sættes i køleskabet, så snart det holder op med at stige aktivt, eller er det stadig nødvendigt at holde det varmt i længere tid?


I en lille krukke dej i en stor surdej

[nik-irina]

nik-irinaGod eftermiddag, Irina!
Jeg har aldrig haft en modbydelig lugt fra humle, selvom jeg købte den på apoteket i mange år. Hop har en bestemt lugt, selvfølgelig, men det er mere behageligt end modbydeligt. En dame klagede over, at børnene klemte i næsen og løb væk, da han sødede med hende. Men derefter blev de glade for brødet.
1. Surdej kan blive sur, hvis den holdes varm i lang tid.
2. Dejen skal under alle omstændigheder opbevares i flere timer.
3. Hvis de friske og stærke humle har en behagelig temperatur til starteren, kan de modnes på det tidspunkt, du angiver. Det er nødvendigt at fjerne startkulturen i køleskabet, når den bliver inaktiv.

Tak for svaret!
Jeg vil forsøge at lægge surdej for fjerde gang, bare læg den i kulden, så snart den holder op med at være aktiv.

[marika33]

marika33, god dag.
Jeg voksede en god surdej, men nu prøver jeg at lave en dej - det virker ikke.
Jeg laver efter opskriften på første side, kun til 1 brød, og jeg bruger ikke rug, men hvedemel (sun + tsz). Jeg ælter ingredienserne til dejen - og den stratificerer, vandet ser ud til at adskille sig, jeg blander det, men det stratificerer igen efter et stykke tid.
Hvorfor kan dette ske, har du ikke stødt på det? Måske på grund af melet?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, surdej er aktiv, så brødet skulle vise sig at være godt.
Lad os finde ud af det: hvor lang tid tager det for at eksfoliere? Er det med bobler, når de blandes? Hvad er lufttemperaturen, hvor er dejen?
Det er bedre at lægge dejen på rug, men hvis der ikke er sådan, så på CH, og tilføj den højeste kvalitet, når du blander.
Hun kan stratificere, hvis der ikke blandes nok mel i eller allerede har gæret, eller hvis hun er kold. Forsøg stadig at ælte dejen med denne dej.

[marika33]

marika33, efter en halv time var det allerede lagdelt, først var vandet på toppen, og efter omrøring i endnu en time, ca. en time ovenpå, var der et lag bobler, under det var et lag vand, og under det var et lag af det udfældede mel. Køkkenet er varmt, dejenes temperatur blev målt til 26 grader. Der var ingen kladder.
Jeg tror, ​​at der ikke var nok mel, jeg vil prøve at lægge det på rug, det absorberer mere vand, måske er der ingen overskydende væske med det.
Tak for hjælpen!
Og hvis dejen på rugmel og derefter kun tilføjer alt, når de æltes, vil dejen klæbe fast? Jeg ville have uden rug, dvs.Jeg er bange for ikke at klare den klæbrige dej

I den højeste kvalitet af mel er det ikke klart, at der er så mange tilsætningsstoffer, at det er farligt at bruge det i mad.
Dejen er ikke særlig klæbrig, og hvis du tilføjer premium-kvaliteten, klæber den muligvis ikke overhovedet. Der er også noget rugmel.
Hvis surdejen er aktiv, når dejen æltes, spiller den med det samme. Masser af bobler i dejen.
Jeg ønsker dig succes!

Surdejen viste sig for fjerde gang, dejen blev en succes anden gang, jeg spekulerer på, hvor længe det vil vise sig at bage brød med surdej
Alligevel vil jeg komme væk fra gær, selvom det giver godt brød.
En sådan dej viste sig, det var hele luftigt, dejen blev æltet i HP, dejen har stået i 2,5 timer i korrektur og hæver slet ikke. Jeg prøver at vente lidt længere, måske stiger det lidt

Dejen er vidunderlig! Hvorfor hæver ikke brødet sig? Måske er det stadig koldt for ham?
I dag målte jeg temperaturen i dejen, da den steg - 30 grader. Han var meget behagelig. Den steg hurtigt.

Står i en form i den slukkede ovn med en pære, inde i dejen er nu 28,7.
Lad os vente mere og prøve at bage.

Tilføjet lørdag 25. marts 2017 12:46

Måske rapporterede jeg ikke noget, eller var det overflødigt?

Det viste sig sådan:
Dej:
Vand 210 ml
Sukker 0,5 spsk. l
Rugmel 0,8 kopper
Surdej 2 spsk. l
Dej:
Dej alle
Salt 1 tsk
Sukker 1 spsk. l
Vokser op. olie 1 spsk. l.
CZ mel 0,8 skåle
Solmel 0,4 skåle

I begyndelsen af ​​dejen tilføjede jeg ca. 2 spsk. l skeer mel sol til en kolobok

Jeg tror, ​​at der er meget lidt sukker, der er ingen næring til surdejen, så det er stille.
Jeg kan ikke fortælle dig, hvor meget du har brug for at sætte det, for jeg bruger honning og til 300 ml væske tager jeg en fuld med en bunke kandiseret honning.

Jeg tog 2 gange mere sukker til dejen, ingen ændringer, denne dej steg heller ikke lidt efter æltning, selvom den stod i 3 timer og beviste.
På samme tid viste dejen sig at være fremragende, alt boblede og endda steget lidt, det var luftigt.
Jeg er allerede begyndt at blive ked af det, fordi jeg ikke kan forstå årsagen til denne opførsel af testen
Tag en pause, og prøv derefter et par gange til

Jeg spekulerer på, om honningens lugt og smag mærkes i brødet?

[marika33]

marika33, Jeg kunne ikke holde pausen, jeg har ikke nok tålmodighed ...
2 flere brød fungerede ikke, ja, dejen vil ikke hæve på nogen måde (men dejen viser sig at være god både på rug og hvedemel).

Nu besluttede jeg at tilføje 0,5 timer. l. hurtig gær ved æltning af dej med dej, så de hjælper min surdej lidt med at hæve dejen.
Jeg lavede mad efter opskriften fra Lagri-Maria (84 sider) til en brødmaskine, denne gang brugte jeg hvedemel til dejen og alt hvedemel til dejen.
Selvfølgelig tog det lidt mere mel - 50 par + 360test + 4st. l pr. bolle
Ælt i HP, indstil straks tilstanden til `` grundlæggende '', besluttede at bage helt i denne tilstand, fordi dejen syntes at hæve godt.

Som et resultat måtte jeg bage det i ovnen (i KhP og almindeligt gærbrød `` hvidt '' ifølge opskriften på 700 g er ikke fuldt bagt, selvom det altid er vidunderligt for 500 g), og selvfølgelig er dejen havde ikke tid nok til at bevise det.
Den steg godt, der lugter næsten ikke gær, nu køler den ned, så ser vi på snittet, om det er bagt til sidst eller ej.

[Irina]

Jeg spekulerer på, om honningens lugt og smag mærkes i brødet?

Nej, der er ingen separat honningsmag eller lugt. Men brødet viser sig at være meget aromatisk og velsmagende. Og når du bager, er en sådan brødånd ikke værd at trække vejret i huset. Og ikke kun i huset er der en brødaroma, men også på gaden.
Irina, brødet er meget smukt på billedet! Taget blev sprængt lidt af, men ganske lidt. Hvordan skæres og smages det?
Hvor meget tid koster din dej? Overdriver du det? Prøv næste gang at lægge dejen uden sukker, den fungerer uden den, du har en aktiv surdej. Og tilsæt allerede sukker til dejen og læg det lidt mere end normen, vær ikke bange, brødet vil ikke være sødt.
Jeg ønsker dig succes, lav mad med tro på, at alt vil være fint, og at alt vil ordne sig!

[marika33]

marika33, Tak skal du have!
Denne gang stod dejen i 4 timer, snittet er sådan (stadig lidt varm, bare en lille smule, jeg kunne ikke modstå).
Om smagen - først sagde min mand lidt usmageligt, eller der var ikke nok salt, eller skorpen afbryder hele smagen (jeg bagt i ovnen og overeksponeret, skorpen er meget tyk og sprød). Så smagte han på det - han siger, at han kunne lide det
Hvad mig angår - lidt sur smag, eller hvordan man korrekt kalder det, ved jeg ikke.

Jeg vil prøve igen, jeg vil eksperimentere med sukker, som du foreslog, jeg vil observere dejen, jeg vil trods alt prøve den uden gær.

Tak for humlesurdejopskriften! Lad os spise det rigtige brød

[Irina]

Irina, tak for billedet! krummen er tæt, der er meget få huller, men hvordan er den: hård, tung?
Fortvivl ikke, ikke alle lykkes i starten. Der vil også være fremragende brød til dig.
Prøv at lægge dejen natten over og på rugmel. Forresten, mænd er meget glade for rugbrød, og for at ælte dejen tilsættes premiummel. Du kan lægge flere surdej end i henhold til opskriften, brødet bliver ikke surt, hvis du tilsætter mere sukker. Men for at hæve dejen vil dette være en ekstra ressource. Alt skal vise sig godt, hvis du ønsker det, er jeg sikker på!

[Marina]

Marina, Jeg er med brød igen. Min nye starter fungerer godt, men lidt langsommere end den forrige. Hun er allerede en måned gammel. Nå, intet, det vil vinde styrke over tid. Det vigtigste er, at brødet bages sammen med det.


Nu koger jeg surdejen, eller rettere dejen til dejen, i løbet af dagen, og mod natten ælter jeg dejen til brød i en brødmaskine. Derefter satte jeg dejen i posen i køleskabet om natten, varmer den op om morgenen, ælter den og flytter den ind i en brødpande for at hæve sig i en brødmaskine. Så bager jeg. Når surdej er stærk, vil jeg bage som før. Men denne metode er heller ikke dårlig.

[Maria]

Maria, mange tak for billedet af et smukt brød! Dit brød er altid perfekt! Et upåklageligt tag, krummen er i ensartede huller! Fremragende!

Ja, jeg har ikke besøgt siden i lang tid. For nylig lavede jeg surdejen sådan: Jeg kogte humle i 40 minutter - jeg hældte bouillon i et glas, for eksempel 200 gram. Bouillon viste sig at være omkring et kvart glas. Det er her, jeg startede surdej. Da en fuldgyldig starter blev fjernet, fornyede jeg den 5-6 gange uden at sætte den i køleskabet. Allerede ganske enkelt ved hjælp af vand, rugmel og sukker. Så satte jeg alt i køleskabet. Og så opdaterede jeg det en gang om ugen Eller endda en gang hver 10. dag, også bare med vand, rugmel og sukker. Og der var ingen løsrivelser og intet lignende. Og når du har opdateret surdej, lugter det som Tolya-karamel - med et ord kan du ikke forstå, hvad duften er utrolig velsmagende. Og al surdejen er aktiv boblende. Jeg har ikke meget surdej - jeg opbevarer det et eller andet sted i omkring en tre hundrede gram krukke. Dette er f.eks. Nok med det samme. Hvis det naturligvis er nødvendigt at trække en tre liters dåse startkultur tilbage. Nå, jeg har ikke lagt brød på disse rug- og humlesurdejer i lang tid (jeg undskylder, men der er ikke skrevet noget lovovertrædelse) - Jeg lægger brød på syrnet tyk. Kvass-grunde kan stå i køleskabet, så længe de vil, og der vil ikke blive gjort noget ved det. Og brødet hæver sig i modsætning til alle disse rug- og humlesvær (jeg undskylder, men der er ikke skrevet nogen fornærmelse). Og jeg satte kvassen på rugalun. Og alt, som sædvanlig, dej, ælt derefter til brød, og alt er en meget god hævning! Og vigtigst af alt er, at brødet ikke engang surer og ikke smager bittert.

[wasabi]

wasabi, Jeg er meget glad for, at du fandt din version, der passer dig i alt, og delte den med os!
Hvilke klager kan der være? Alle vælger, hvad han kan lide.