Den enkleste humlesurdej

[Anya]

Anya, indsamlede eller købte du humle selv?
Jeg købte altid på apoteket, men for 2 år siden fandt de humle og forberedte dem selv. en meget stor forskel, kolossal!

Marina, Anya, tak for din hjælp!
Så jeg vil prøve at gøre det, jeg vil opdele det i 2 dele. I morgen vil jeg forsøge at bage brød fra uraffineret surdej.

[Marina]

Marina, Jeg selv samlede humle, vokser i haven til min svigermor. Generelt vokser han mange steder hos os. Det er bare, at når du ikke har brug for det, bemærker du det ikke engang. I flere år lagde jeg heller ikke mærke til, at min svigermor fik flettet hele hegnet fra naboerne af ham.

[Tatyana]

Tatyana, vi venter på resultatet! Godt og positivt resultat!
Anya, det er godt, når din humle er!

Jeg købte humle fra et homøopatisk apotek. Denne gang producenten: Lekra-SET LLC, Altai Territory, Baranul. Frisk, fra 19.09.2017.
Samtidig kan jeg sammenligne producenterne af farmaceutisk humle))







Om morgenen steg den fornyede surdej ikke i størrelse, der er mange bobler, lugten af ​​mos.
Jeg lagde dejen på halvdelen af ​​den tidligere surdej om natten. For at skabe varme, lagde jeg den på kurven til multikoger i opvarmningstilstand natten over. Igen steg det ikke i volumen, men vesikulært.
Nu har jeg æltet dejen og sat den i ro.

I dag bagte jeg brød fra den første version af surdejen, som ikke løb væk. Dette er mit første bagte brød i mit liv.
Dejen i tidsrummet (4 timer) steg ikke 2 gange, måske med 1/3 af dens volumen. I bageprocessen steg den endnu mere.
Bagt i en elektrisk ovn, tilsyneladende bagt, fordi kanterne og toppen er meget hårde, tyg ikke. Midten er bagt, jeg kunne godt lide smagen, den surer ikke. Ægtefællen og datteren begyndte at aflaste sig med mælk, mens de var varme.
Jeg har ikke en bageplade, jeg har bagt den i en emaljepande, det var svært at få brød derfra senere.





Det er sandsynligvis ikke en mulighed for at bage brød i ovnen, eller du skal eksperimentere i lang tid med formen, temperaturen, så skorpen bliver tyndere, ikke så hård.
I dag tilbereder jeg dejen til i morgen for at bage i en langsom komfur. Jeg håber brødet bliver blødere der.

Marina, hvor længe skal du modstå den opdaterede version af surdejen? Stiger stadig ikke, ifølge lugten af ​​mos, på toppen er der et lag hvidt skum fra små bobler.

[Tatyana]

Igen modtoges ikke meddelelser pr. Mail, og jeg løb til forummet fra telefonen, men gik ikke ind på emnet, jeg undskylder for ikke at have reageret rettidigt.
Tatyana, med en start! Emaljerede retter er slet ikke egnede til bagning; det er bedre at gøre dette i en stegepande, hvis der ikke er noget passende. Tegneserien skulle være bedre. Selvfølgelig viste brødet sig at være overdrevet, du kan se det på skorpen. Krummen er svær at se, men den ligner en porøs, ikke tæt dej. Det faktum, at "taget" rives af, betyder, at dejen ikke er hævet til fulde før bagning.
Men det vigtigste er, at de pårørende kunne lide brødet!
Dejen skal placeres et varmt sted, hvis den gærer dårligt, bliver den ikke varm nok, så er dejen efter æltning dårlig og hæver sig i lang tid. Dette sker for mig, hvis termokande ikke er slået fra.
Den fornyede startkultur kan stadig holdes i køkkenet indtil morgenen, du behøver ikke at varme det op, lad det være på bordet.
Og ja, held og lykke!

Marina, tak! Ja, den første pandekage er klumpet)
Men faktum er, at dejen lå hele natten på en kurv med flere komfur i opvarmningstilstand.
Når selve dejen dampede, tændte jeg regelmæssigt den elektriske ovn i køkkenet for at holde den varm. Temperaturen forsøgte at være mindst 28 grader. Men det hjalp stadig ikke testen med at stige.
Jeg synder stadig på surdejen, at jeg ikke fik det til slutningen.

Ja, Tanya, surdej er ikke stærk.Lad os se, hvad der kommer ud af den opdaterede.

I dag bruger jeg al svag surdej til dej, i morgen bager jeg brød i en langsom komfur.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg ønsker dig en god hævning af dejen og lækkert brød!

Marinochka, tak!




01.11.17.
Marina, jeg ventede endelig på min fineste time! ))))
I morges er den fornyede surdej fordoblet i volumen. Dens aktivitet er synlig, i 2 timer har den allerede omrørt den 2 gange for at bringe dens volumen ned, den falder ikke til det foregående niveau.
Volumen blev på niveau med midten af ​​en liters krukke efter blanding. I går var mindre end midten.
Så sæt hende i køleskabet på toppen af ​​hendes aktivitet? Eller stadig vente til aften, give hende muligheden for at vandre rundt?



Jeg bagte brød fra resterne af en svag surdejskultur i en langsom komfur som planlagt.
Mængden af ​​produkter tog 1 \ 2 af normen. Jeg tilføjede 2 gange mere startkultur.
Degen vandrede godt om natten, at dømme efter dets udseende. Den færdige dej smeltede i ca. 6 timer, steg godt og sank derefter ikke.
Multicooker panasonic sr-tmh 18. Ovenpå var der et redmond airfryer låg. Vi arbejdede på samme tid, så brødet blev lidt stegt ovenpå.
Tid 65 minutter i bagningstilstand, samme mængde ovenpå med låg. Men ifølge resultatet indså jeg, at jeg kunne holde det lidt længere, så det viste sig at være mere oppustet udenfor.
Jeg tilføjede hørfrø til dejen, udenfor er der også hørfrø og en håndfuld provencalske urter.
Jeg tilsatte ikke hvedemel til dejen, kun rug og fuldkorn.
Det smager godt, men ikke ideelt, lidt fugtigt, en bitter-sur eftersmag. Gårsdagens tørre brød i ovnen smagte bedre.

Lydstyrken viste sig at være anstændig, vi har hele familien i 2-3 dage, måske mere.







Noget fungerer ikke separat for at indsætte beskeder ...



Jeg satte den fornyede surdej i køleskabet. Ikke desto mindre formåede hun at flygte fra dåsen, nu blev hun rolig, så hun fjernede den.

Marinochka, igen tak for opskriften og hjælp !!!

God aften, Tanya!
Ja, desværre er det sådan, at det blev ubelejligt på forummet: de tilføjede kommentarer går som en, og meddelelser kommer ikke til mailen.
Tanya, det er dejligt, at den fornyede surdej er aktiv og endda løb væk. Det er rigtigt, at de lægger det i køleskabet.
Brødet fra billedet er ikke dårligt, porøst, og der er en stigning.
Smagen er sur-bitter på grund af den store mængde surdej. Det ville være muligt at lægge mere honning eller sukker, så ville bitterheden ikke mærkes. Dette skal tages i betragtning, hvis surdej ikke er stærk eller allerede er forberedt i lang tid.
Korrektur dejen i 6 timer - gav yderligere syre. Dette er meget lang tid, årsagen er i den svage surdej.
Bestem volumen over tid, det er bedre at bage brød mindre og oftere.
Tatiana, godt helbred for dig og din familie, jeg vil være meget glad for, hvis mit råd vil være nyttigt for dig og hjælpe dig med yderligere bagning af brød!

Marinochka, tak for kommentarerne! Så mange nyttige tip!

Jeg forsøgte at lave kiks af dette brød, de gik af med et brag, især på min datter! Halvdelen af ​​brødet er allerede forbrugt til kiks)

Tak igen!

[Tatyana]

Tatyana, det næste surdejsbrød skal være godt!
Tanya, læg ikke honning eller sukker i dejen, tilføj sødme allerede til dejen, den hæver hurtigere og bedre.

Marinochka, tak for antydningen!
Jeg vil helt sikkert tage højde for det!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg ønsker at afklare om fuldkornsmel. Sidste gang vi købte mel, viste det sig at være meget tungt at løfte, der er meget klid i det. En eller to gange på det fik jeg tungt, tæt brød, det steg ikke godt. Smagen er behagelig, klar, men hans opsving vil være den bedste. Korrigerede situationen ved at tilsætte premiummel.
Så se på hvilken slags mel, dette er den vigtigste faktor.
Jeg kan godt lide den franske ting, fuldkorn.

[marika33]

marika33, Marina, fortæl mig dejen skal hæve kraftigt? Lavede en dej, stod natten, men rejste sig slet ikke, bare små bobler

[Natalia]

Natalia, nej, ikke meget! til dej er ikke en stor stigning nok, men der skal være små bobler.Alt er fint med dig, du kan ælte dejen.

Tatyana, jeg vil afklare om fuldkornsmel. Sidste gang vi købte mel, viste det sig at være meget tungt at løfte, der er meget klid i det. En eller to gange på det fik jeg tungt, tæt brød, det steg ikke godt. Smagen er behagelig, klar, men hans opsving vil være den bedste. Korrigerede situationen ved at tilsætte premiummel.
Så se på hvilken slags mel, dette er den vigtigste faktor.
Jeg kan godt lide den franske ting, fuldkorn.

Marina, tak! Jeg tilføjede sigtet mel, den rug, den tsz. Jeg vil kigge efter salg Tsz "fransk ting".

[marika33]

marika33Tak Marina, tilsæt mel og vand, når du syrner. Hvordan ved du, at det er blevet surt?

[Natalia]

Natalianår surdej har været i brug i lang tid, bliver den mindre aktiv og sur, hvis den sjældent bruges. Mere end en måned. Derefter kan du manipulere med en ny afkogning af humle eller bare vand + mel og honning.

Marina, ville spørge, hvilken slags pizzafabrikant du har, hvor du bager brød?
Jeg ville også vide mere om malt. Det er bedre at tilføje det til hvilket brød, i hvilket volumen og hvor sælges det normalt?

[Tatyana]

Tatyana, du kom lige ind i forummet, mens du ved lidt om det, at han er så viral for køb af enheder

Jeg købte først en pizza maker, derefter en vakuumforsegler, en Teskuy skinke komfur, en vakuum sealer, en skruejuicer, Isidri tørretumbler

Pizzakagen er sådan jeg har Meget praktisk, jeg bager alt i den, jeg tænder sjældent ovnen nu, og der er multikooker. Køb, du køber også gerne. Efter min anbefaling har mange venner og bekendte allerede købt og er meget tilfredse.
Der er en lidt mindre diameter, men fra et andet firma.
Tanya, jeg kan ikke sige noget om malt, de kunne ikke finde det her. Der er ikke tid til at bestille i onlinebutikken, men pigerne køber og bager, ifølge anmeldelser er smagen af ​​brød meget bedre. Se selv i store kædebutikker i afdelinger, hvor hvede sælges til spiring.

Marina, tak for anbefalingerne! Lokkende!

Jeg ville også afklare med dig, hvorfor det ikke anbefales at bage brød i en emaljeform.
Hvilken form i sammensætning er så acceptabel til bagning af brød med en mursten?
Ellers fandt jeg hjemme i min bedstemors skraldespande en emaljeret form til geleret kød, den ville bare passe ind under det murstenformede brød.



Hvilken form viser brødet sig på bekostning af pizzaovnen? Rundt som tærte?

[Tatyana]

Tatyana, det er meget vanskeligt at få brød fra en emaljeform, jeg tvivler på, at det bliver bagt normalt. Jeg tror, ​​emaljen knækker i ovnen. Måske tager jeg fejl. Prøv det og del din oplevelse med os.
For at bage brød med en mursten skal du købe den passende form, de er nu til salg i butikkerne, du kan også bestille i onlinebutikken.
Ja, hvis formen på pizzaretten er rund, så er brødet rundt, såsom chaabatta. Han er ikke høj, som et fladt brød viser sig

meget velsmagende og hurtig - 15 minutter og brødet er klar.

Marina, brødet viste sig ikke at være særlig godt.

Hun lavede mælkehvidt brød baseret på humlesurdej i henhold til Omela-opskriften.

Den krævede temperatur blev skabt både til dejen og til hævningen af ​​dejen, men dejen steg ikke 2 gange, kun et sted i halvdelen.

Mærkeligt nok knækkede emaljeformen til det gelerede kød ikke i ovnen, brødet kom let ud af det.

Først bagte jeg det ikke, så satte jeg det på og bagte det, min mursten brændte fra bunden og fra siderne))

Jeg synder stadig på den gamle ovn, i den viser skorpen at være tyk og hård for anden gang. Alt blev bagt godt inde.
Melet er måske ikke særlig vellykket.
Der er ingen klager over dejens smag, fremragende afbalanceret smag, ingen bitterhed eller surhed.

Indtil nye enheder er købt, bager jeg brød i en multikooker.

Det viser sig, at jeg har en tørretumbler. Marina, hvorfor kan du lide hende så meget, at du købte hende?

[Tatyana]

Tatyana, læg næste gang mere surdej i dejen, og når du ælter dejen, lidt mere honning eller sukker, så brødet ikke smager bittert.Måske vil dejen hæves hurtigere og bedre. Det er muligt, at brødet bliver mere vellykket i en multikoger end i ovnen. Jeg venter på resultatet. Og succes for dig!

Er du kommet dig, har du haft akutte luftvejsinfektioner?

Tanya, jeg har 2 Isidri tørretumblere. Den ene er allerede gammel, og den anden købte jeg om foråret. Før det var der flere af vores tørretumblere, men de arbejdede deres måde og er meget farlige, paller smeltede flere gange. Isidri er sikker i denne henseende. Jeg tørrer alt: æbler, abrikoser,
tørret pære, alle grøntsager. Nu tørrede græskar kanderede frugter

Piger, fortæl mig, men du kan sætte brød i en kold ovn og derefter tænde det eller sætte brød i en varm en. bagt to gange og hele tiden falder toppen, selvom den steg meget godt. Jeg ved ikke hvorfor.

[tulipan]

tulipan, anbefaler, at ovnen forvarmes. Men jeg har en gaskomfur, jeg tænder og lægger brødet til at bage uden at opvarme ovnen.
Og brød kan falde af, hvis det er overeksponeret ved hævning eller tynd dej.

Og hvordan ved jeg, om jeg udsatte dejen for meget eller ej?

Hvis det er steget næsten 2 gange for dig, behøver du ikke vente, du skal bage.

Og jeg venter. Jeg tror, ​​det stadig kan stige.

[tulipan]

tulipan,

Tak skal du have. vil lære

[tulipan]

tulipan, til dit helbred og succes!

Marina, brødet var ikke bittert, kun dejen ville ikke hæve.
Ja, jeg synes, at multikookeren burde klare sig bedre.

Ja, hun er allerede kommet sig, mindre resterende virkninger forblev.

Jeg købte tidligere Isidri til råt brød og skumfiduser, men nu laver jeg sjældent mad i det.

Har du en prinsesse fugl?

Ja, Tatyana, min pizza maker er en prinsesse.

Marina, forstod jeg dig korrekt, at du nu bager alt brødet i form af kager i denne prinsesse?

Jeg læste om denne prinsesse, selvfølgelig er det attraktivt at lave mad i den, så mange medlemmer af forummet har allerede eksperimenteret med det))

I dag bagte jeg det 4. brød med humlesurdej.
Det var baseret på en opskrift fra Omela - rug-hvedebrød med gulerødder og karvefrø. Honning blev tilsat sukkerstedet, jeg tog olivenolie og fortyndet hvedemel med fuldkornsmel, drysset med solsikkefrø og hørfrø ovenpå.
Hun bagte i en langsom komfur i 65 minutter.
Under tilberedningsprocessen steg dejen godt.
Smagen er meget god, alt er godt afbalanceret. Skorpen er ikke hård, alle derhjemme kunne også lide dette brød.

Brødet knækkede lidt under toppen, men dette gjorde ikke brødet mindre velsmagende.

[Tatyana]

Tatyana, ja, jeg stoppede med at bage brød i form, jeg er meget tilfreds med pizzafabrikanten. Jeg har det meget mere behageligt.
Jeg lykønsker dig, brødet bliver bedre og bedre! Og jeg er meget glad for, at du glædede din familie med smagen af ​​brød, for os er dette det vigtigste!
Næste gang, hæld frøene i bunden, det bliver endnu smagere. Jeg hælder meget af bunden af ​​formularen lige, og alle prøver at få fat i denne del

Marina, jeg modner for en prinsesse)
Godt råd om frø! Næste gang prøver jeg at gøre det!
Mange tak!

Tatiana, godt helbred for jer alle!
Og køb prinsessen, du vil forkæle dine slægtninge med tærter, pizzaer, frisk brød. Og grøntsagerne bagt i det er så lækre! I går bagte jeg fyldte peberfrugter i den. Lækker!

Forresten, hvis du downloader Ozone-applikationen til din telefon og foretager en ordre fra den, vil prisen være 500 rubler billigere

[marika33]

marika33, Marina, jeg ser også nøje på prinsessen. Har du en model, hvis temperatur er reguleret eller ej? Hvilken anbefaler du til brød og tærter?

Marina, tak! Og tak for ozonspidsen.
Et andet spørgsmål: bruger du en ekstra formular til prinsessen? Hvis ja, hvilken?
Og en anden anmodning, bedes du sende et foto af en brødkage med din surdej. Det er meget interessant at se på hende.
Vi har en familie, to "gluttonøse" voksne og en datter, vi har brug for en lille mængde brød. Jeg formoder, at 1 kage vil være nok for os i 2-3 dage i betragtning af prinsessens diameter.

[Pavlena]

Pavlena, Lena, jeg har en pizzafabrikant uden termostat, dette er den første model.Med en termostat skriver de bedre, mere bekvemt, men hidtil passer mit. Og hvilken du vælger, se i profilemnet, jeg kan ikke rådgive dig, fordi jeg ikke har nogen erfaring med sådanne pizzafabrikanter.
Tatyana, nej, jeg bruger ikke yderligere formularer til pizzafabrikanten.
Foto Jeg lægger kagerne ud, når jeg bager. Jeg starter en dej til 300 ml, hvis der er to, så er der nok brød til 3-4 dage, jeg sætter det på 250 ml, jeg har ikke prøvet mindre.

Marina, tak, jeg vil vente på billedet

Marinochka, jeg ville spørge dig, om der er en opskrift på pizzadej baseret på din surdej?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bager ikke surdejspizzaen. Jeg bager normalt for dette opskrift, vi kan lide det, dejen er tynd og velsmagende. Jeg tager mindre olie end ifølge opskriften, og denne dej er nok for mig nøjagtigt tre pizzaer.

Marinochka, tak, jeg prøver denne gennemprøvede opskrift

[Tatyana]

Tatyana, dejen er meget praktisk, du kan altid hurtigt lave pizza, enhver tærte.
Jeg lagde det lovede billede af en brødkage i en pizza maker. Det blev bagt fredag, der var ikke tid til at sætte det op.

Dette er et færdigt fladbrød i en pizza maker:

dette er bunden af ​​kagen, jeg drysser bunden af ​​pizzafabrikanten rigeligt med solsikkefrø uden at smøre den med olie:

Dette er en cutaway, det viser sig et eller andet sted 2-3 cm