Den enkleste humlesurdej

Marina føjede til dejen, men det viste sig lidt, brødet blev surt som et resultat og både hvede og rug. Men mine spisere bemærkede det ikke rigtig, så de spiste det.

Jeg tilføjer heller ikke altid honning til dejen. Hvis surdejen er aktiv, fermenterer surdejen godt uden slik. Men jeg lægger altid dejen på rugmel.

Ja, jeg bemærkede for længe siden, at rugmel har en meget aktiv dej, men ikke hvedemel. Hvede sveder, når dejen kommer op, indhenter den.
Så måske i lang tid havde jeg alt, så al sødmen gik i syre? Og surdejen er ikke så aktiv, da den beder om noget sødt?

Marina, surdejen skal indeholde sukker eller honning, ellers vil hun være sulten. Det kan ikke stå og peroxid for meget. Du rapporterede ikke sukker, derfor blev det surt.

[Mistelten]

Piger, jeg har bagt sennepsbrød i dag på recept Mistelten.
Mine mænd sagde, at brødet er vidunderligt og bekræftede det med det faktum. Brødet er væk. Jeg kunne også lide det, kornene af fransk sennep gav brødet en krydret smag.

i stedet for øl brugte jeg birkesaft.

Marina, jeg har honning i surdej, den er ikke sur, jeg har prøvet
Så jeg kogte det bare op en gang. Jeg gik for at lægge dejen, i morgen har vi brug for brød.

Jeg gik for at lægge dejen.

Dette er en god ting! Held og lykke, Marish, at gøre dit brød luftigt og velsmagende!

[Marina]

Marina, Tak skal du have!

[marika33]

marika33, Marina, smukt brød!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mange tak, det er ikke kun smukt, men også meget velsmagende!

Marinochka, brød er et dejligt syn! Jeg har spørgsmål til dig med det samme: er sennepsfrøene faste i brød, fortæl mig, at dette brød passer godt sammen med te, og gjorde du alt efter Ksyushas opskrift?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, brødet viste sig at være meget, meget smukt! Du gør alt, hvorfor blive overrasket!

Hej piger!
Mange tak for at dele her din oplevelse, dine succeser og fiaskoer.
Jeg har også lavet humlesurdej og bagt sesambrød i mælk på recept Mistelten. Jeg fulgte opskriften nøjagtigt, selv med tiden faldt alt sammen nøjagtigt sammen. Og brødet viste sig at være frodigt, højt (desværre havde jeg ikke tid til at fotografere det - min mand tog det med på en forretningsrejse, jeg vil rette det næste gang)
Der er kun en MEN - brødet er surt. Hvad er grunden, fortæl mig, tak! Mest sandsynligt i surdej ... Jeg har det til at fungere, men langsomt, da humlen var "ikke den første friskhed." Surdejen lever i mit køleskab i cirka en måned. Og alle brødene, som jeg forsøgte at bage, var sure. For sort brød er dette stadig acceptabelt, men for hvidt brød er det ikke særlig godt
Har du også brød med syrlighed, eller er det bare mig?

[ninza]

ninza,

Jeg har spørgsmål til dig med det samme: sennepsfrø er hårde i brød

Ninochka. sennepsfrøene i brødet er ikke hårde og er endda blevet noget blødere end før bagning.

sig dette brød passer godt sammen med te

Nina, jeg var lidt i tvivl om, hvorvidt det ville være egnet til te, spurgte jeg også Ksyusha. Faktisk drak vi te med brød og creme fraiche til brød. Kornene forstyrrede eller forværrede ikke smagen, kombinationen er acceptabel.

gjorde alt efter Ksyushas opskrift?

Jeg har lige erstattet ølen med birkesaft.
Dana_N, Dana, jeg har endnu ikke bagt brød efter Ksyushas opskrift, men hendes brød var bestemt ikke surt.
Du kan have flere grunde, surdejren er sur, der er ikke nok honning eller sukker. Hvis der var en forhøjet temperatur, og dejen blev sur.
I mine tilfælde med bagning af brød er der ingen surhed i brødet. Og med surdejhumle er brød sjældent surt.
Opdater starteren, mere end en måned er allerede meget for det, du kan opdatere det med honning, mel og et nyt afkog af humle.Hun bliver mere aktiv, og hvis peroxidet, så vil surheden forsvinde.

Marinochka, tak for det hurtige svar!
Kan du fortælle mig mere, tak, hvor ofte har du brug for at forny surdejen, så den ikke er sur?
Jeg bager ikke meget ofte ca. 1-2 gange om ugen, så der er stadig en hel del surdej.
Det viser sig, at du har brug for at kassere en del af den gamle surdej og tilføje et nyt afkog af humlekegler, mel, honning til resten, lade det gæres og derefter sætte det i køleskabet?

Nej, Dana, du behøver ikke smide noget, hvis der stadig er meget surdej, så tilsæt honning eller sukker, lad det være varmt, så det fermenterer, det opdateres, så kan du sætte det i køleskabet.
Jeg har også nok af det i næsten en måned, men det peroxider ikke i køleskabet. Du kan give mindre tid til dejen for at gøre brødet mindre surt.

Marinochka, og jeg laver lidt forkert for at undgå syre i dejen. Jeg klemmer et stykke fra hver dej (inden jeg tilføjer andre ingredienser end mel, sukker, vand), tilføjer sukker, vand og indstiller det til at passe.
Nu, i stedet for vand, tilføjer jeg flydende gær med humle og honning.

Den store krukke surdej skræmmer mig lidt - hele tiden er jeg bange for, at han løber væk! Og jeg føler stadig surheden. Og det passer ikke ind i køleskabet, det er derfor, jeg lægger en lille mængde startkultur i en 0,5 liters krukke. Så fodrer jeg 2 spsk. l. flydende humlegær, mel og tilsæt til et varmt sted i stigning. Bare stående nu bliver den aktiveret.

Nastya, du er fantastisk til at finde din egen metode til surdej!
Nastya, denne surdej passer mig meget, fordi den ikke kræver yderligere opmærksomhed. Jeg ser, at brødet løber tør, læg dejen om natten, bage brød om morgenen. Jeg skaber ikke specielle betingelser for dej, men for at hæve brød har du selvfølgelig brug for varme.
En krukke surdej har taget plads i køleskabet i lang tid, har allerede passet ind i vores liv.

Jeg lykønsker alle med den lyseste ferie på Sejrsdagen!
Fred, venlighed og glæde til os alle! Så vi og vores børn ikke ved det værste på jorden - krig!
Vi så Paraden i et åndedrag: med glæde, stolthed, taknemmelighed! Sejrsdag, en glædelig ferie, men tårer er altid denne dag ...
Du kan ånde ud, jeg er altid meget bekymret, så den ikke går i stykker, så der ikke er nogen provokationer, så alt går godt!
Sejrsdag, en glædelig ferie, men tårer er altid denne dag ...
God ferie!

Pigerne, der læser om humlesurdejen, læser følgende: da surdej er evig, så er en del af surdejen fra mel, honning og surdej, efter at hun kom for at tilføje surdejen til selve surdejen og blande, som bestemmer evigheden (det kan ikke slut på grund af sådan fodring)

[Ligra]

LigraJa, det er muligt at opretholde surdejen på den måde, men jeg formoder, at den ikke vil være så aktiv og stærk som når frisk humle afkog tilføjes.
Der er gode anmeldelser, men hvad med at hæve dejen?

[marika33]

marika33, ja den lille mand beskriver, at han har bagt godt i flere år, hun holdt ikke linket, hvor hun læste det.

Piger, kære, vi alle sammen med en dejlig ferie! Sundhed, glæde, succes i alle gode gerninger! Marinochka, jeg har startkulturer tilbage til et brød. Nu tænker jeg på fortsættelsesfasen. Marinochka, så du skal tage halvdelen af ​​kunsten. kegler og lidt mere Art. vand, kog i 15 minutter, tilsæt 1 spsk. l. honning og tilsæt resten af ​​surdej. Bland alt godt, men læg derefter det straks i køleskabet eller lad det være varmt og vent på, at det bobler, og læg det først i køleskabet? Skal jeg vente to dage igen? Tak på forhånd!

Ninochka, tak for din tillykke!
Ja, Nina, det er rigtigt, tilføj alt og lad det være på bordet eller læg det på et varmt sted, så surdejen begynder at gære. Når gæringstoppen er gået, skal du sætte den i køleskabet. Tiden afhænger af humlenes styrke, du kan fjerne den på tre timer, du kan fjerne den i 5. Men du behøver ikke lade den være i 2 dage, den forsurer. Se på hendes aktivitet. Jeg renser nogle gange på toppen af ​​hendes gæring, hun prøver stadig at flygte i køleskabet.Jeg bemærkede ikke forskellen i dejenes hævning, under alle omstændigheder hæver brødet sig perfekt.

Marinochka, kære, forstod alt. Tak skal du have.

Hej piger. Har mestret emnet til det halve. I går startede jeg denne elskede surdej. Og så vågnede jeg i dag med tanken om, at det ikke var rigtigt, at jeg satte rughvede mel i bouillon. Du skulle have haft den sædvanlige rug? Eller er det korrekt?

[trækker]

God morgen trækkerDu gjorde det meget godt, den bedste mulighed er rug, og endda ikke skrællet.
Jeg har aldrig set et sådant mel til salg, CZ er det mest nyttige mel.
Vi venter på dit resultat, surdej skal være aktiv på sådant mel. Jeg ønsker dig succes!

[Mistelten]

Piger, og jeg bagte mælkebrød til opskrift Mistelten Det viste sig at være et meget meget frodigt brød, det smagte som påskekage. Måske fordi jeg havde kogt landmælk. Brødet var så luftigt, at det var umuligt at skære det, så jeg kan ikke vise det.
Jeg bagte tre brød på én gang. Den ene om vand, den anden for mælk og den tredje for 50/50. Vi er nu alene, der er mindre brød, så jeg frøs 2 brød. Vi har allerede optøet en, og vi er ved at afslutte den. Jeg havde ikke forventet en sådan effekt af optøet brød, det var så frisk, som om det kun var fra ovnen, kun skorpen ikke var sprød. Det er bare en vidunderlig vej ud af en situation, hvor der ikke er tid til at bage brød, og du kan fryse det i en sådan periode.

Marina, jeg har fryset i to år nu, jeg holder plads i fryseren hos en specialist.)

Ksyusha, jeg kiggede på dig, ville gå og takke dig for en sådan idé. Da jeg læste, at du fryser brød, tænkte jeg at spørge dig om det. Og jeg glemte at stille et spørgsmål.
Derfor er jeg dig meget taknemmelig for denne måde at bevare frisk brød på!
Jeg kunne virkelig godt lide det. Dette gælder især om sommeren, når det er varmt, og der ikke er tid.

Her er det vigtigste i huset - fryser! Marina, smukt brød! Aya leder efter en form til et lille brød, har du ikke besluttet dig for en rund eller firkantet rektangulær endnu? Mere til runden er jeg tilbøjelig!

[Loksa]

LoksaTak, Oksana! brødet er meget velsmagende.
Og fryseren, ja, den rigtige ting. Jeg har tre af dem og yderligere 2 store køleskabe. Nu slukkede jeg en lille fryser, overførte den til køleskabens fryserum på sommerverandaen. Det er tid til at flytte der allerede, men det er så koldt, det er bare rædsel. Mine kimplanter blev teleporteret først af nordvinden, derefter mod syd og nu mod vest. Ja, ikke bare en vind, en orkan den anden dag. Alt ligger på jorden.

Mere til runden er jeg tilbøjelig!

Jeg kan også godt lide runde brød. Som et tidligt brød. Oksan, du har en glasform, hvorfor passer det dig ikke?

Kan dette brød bages uden form? Jeg har forme til brød, og jeg føler mig på en eller anden måde mere fortrolig med at forme søjlerne.
Humlen blev leveret til mig, hurra! En af disse dage vil jeg lave surdej.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, selvfølgelig kan du bage brød i enhver form eller uden. Jeg og ruller, jeg bager tærter på et bageplade og brød også.
Tillykke med købet af humle, det viser sig, at det ikke er så let at købe det.
Held og lykke med succesen med forberedelsen af ​​surdej!

[Marinochka]

Marinochka! Hvilket smukt brød! (y) Kan du vise snittet?

Marinochka, kære brød viste sig vidunderligt! Jeg har ikke kommunikeret med dig i lang tid, og jeg savner dig allerede. I morgen lægger jeg noget brød på frisk surdej - spidskommen baseret på mistelten - Ksyusha. Startkulturen viste sig at være meget aktiv: den 3. dag prøver den at flygte i køleskabet.

[marika33]

marika33, Marina, tak! Opgaven er virkelig ikke let på lokale apoteker, når de bliver spurgt, om der er humle, spørger de: "Hvad er dette?" Så jeg var nødt til at bestille online. Hvis alt ordner sig, vil jeg fortsætte med at købe fra dem.
Så hold dine næver for mig, da resultatet bliver, vil jeg rapportere.

Hvilket smukt brød! Kan du vise snittet?

Ja, ja, skærer, og prøv et stykke)))

Jeg ville også spørge, hvilken mængde containere til klargøring af surdej er bedre at tage, så den ikke løber væk?

[Venera007]

Venera007, TatyanaJeg leder stadig efter en behagelig beholder til mit elendige lille køleskab ...
Alt er ubelejligt: ​​nu er det besværligt, nu er det ikke nok, og surdejen slipper ud, nu er dåserne på dåser smalle, så noget andet. Jeg er tilbøjelig til at købe en tykvægget gennemsigtig krukke til bulkprodukter med bred hals på IKEA. Men hvilket låg der skal passe, så det ikke tørrer ud og surdejen ikke kvæles - jeg ved det endnu ikke.

Marinochka, vi har allerede diskuteret dette emne, jeg husker, at du har tilbud. der er et sted i køleskabet. Og containeren? Opbevarer du surdej i almindelige liter / tre-liters krukker?
Jeg læste om emnet og så: du skriver både om banken og om containeren, hvor banken står for forsikring. Øh, jeg passer bare ikke!

Og generelt set Tanya, Venera007hvorfor lider vi?! Vi er nødt til at spare op til store køleskabe på 2 meter!

[Anastasia]

Anastasia, det ser ud til, at jeg har en vanskelig opgave at skubbe unpushable i køleskabet.

Nastya, Ninochka, tak for dine venlige ord!

Kan du vise snittet?

Ja, ja, en fræser og et stykke at prøve

Pigenes snit er ikke helt vellykket, ujævnt, fordi det var umuligt at skære det, det hoppede under kniven.
Se hvilken der ikke er udstilling.



Tanya, jeg kan ikke afskære et stykke for at prøve, vi spiste det hurtigt.

Startkulturen viste sig at være meget aktiv: den 3. dag forsøger den at flygte i køleskabet.

Ninochka, det betyder, at du fik et godt hop. Du skal have et blødt brød.
I går tilføjede jeg også en frisk afkogning af humle til den resterende surdejskultur. Humlen var mørk, ikke som sædvanlig, gullig, surdej løb tør for hele tiden. I dag vil jeg bage brød på det om 15 minutter, jeg er allerede steget op.

Så hold dine næver for mig, da resultatet bliver, vil jeg rapportere.

Vi holder, holder og venter med et godt resultat! Jeg ønsker dig held og lykke!
Nastya og Tatiana, min surdej er i en liter krukke, og af sikkerhedsmæssige grunde lægger jeg den i en plastikbeholder over sit område. Men jeg bruger meget surdej til brød, til kvass. Hvis du ikke ofte bager brød, kan du lægge surdej i en gryde og derefter hælde det i en krukke, hvor det er praktisk for dig, en halv liter krukke er nok.

Marinochka, kære, held og lykke!

[marika33]

marika33, Marina, cool snit! Min form er meget god, og jeg kan godt lide at krølle, men jeg er ikke tilfreds med størrelsen, for stor! Men jeg køber ikke endnu, jeg tænker og vælger, og jeg vil have, at babyen lægger den i brødmaskinen.
Du kan bage et meget godt brød uden form, men jeg kan godt lide blød dej, der vokser bedre i formen, og formen skal være høj, så når den lægger dejen, optager den hele bunden og vokser til toppen (jeg læste det i en smart bog). Messy skrev: girl_pardon: ligesom Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, mange tak!
Oksana, du skrev alt tydeligt, jeg læste også om denne tilstand. Jeg har bagt ruller og brød, men for at de kan beholde deres form, er der brug for en tyk nok dej. Jeg læste også, at dejen til bagning af brød før blev bogstaveligt talt hældt i en form og ikke anvendt. Brød kan være mere frodigt, hvis dejen er tynd, men her skal du intuitivt føle, at den ikke er så flydende, ellers falder kuplen af.
I dag bagte jeg i ovnen derhjemme, fordi det er koldt udenfor, og opvarmningen var tændt. Om sommeren bliver du nødt til at hente noget, fordi ovnen i sommerkøkkenet er mindre end derhjemme, og formen til tre brød er ikke inkluderet der. Og i tegneserien vil jeg ikke bage mere.

[marika33]

marika33, Tak skal du have. Sandsynligvis vil jeg prøve at lægge det i en liter krukke, og så får vi se.
Og brødet betyder, at det var meget godt, ikke længere)))) nadot også prøve at bage det på en eller anden måde.

Marika33, tak for det hurtige svar, men jeg slog mig. Det er koldt nu, men vores varme vand blev slukket. Jeg satte starteren i ovnen med lyset tændt og med et krus kogende vand som ved korrektur. Hun har været der om morgenen. Om morgenen var der bobler ovenpå. Men ikke nu. Jeg satte et termometer-30,7 i det. Lavede mad? Jeg tilføjede en teskefuld rug surdej og satte den på køleskabet. Hvad hvis det kommer til liv?

[trækker]

trækker, slukkede vi også det varme vand, det er fugtigt og koldt udenfor. Og huset er også cool. Jeg starter syrningen, når det bliver varmere udenfor, varmt vand vil ikke være tilgængeligt snart.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, når du dyrker surdej for første gang, er den ikke så aktiv, den løber ikke væk. Hvis du prøver, kan du lægge krukken i en skål eller beholder.
trækker, hvad en skam, at det skete. Over 28 grader dør gær. Hvis du tilføjede rugsurdeg, kan det komme til liv. Hvis det ikke kommer til liv, så lav et nyt afkog af humle, mindst et halvt glas, tilsæt honning og mel og bland alt. Det fungerer. Lad dig ikke modløs, alt vil ordne sig, kun det tager mere tid.

Jeg kom med "TAK" til forfatteren!
Jeg startede surdejen på hvedemel, jeg planlægger at overfodre den med rug, netop på tidspunktet for etableringen kunne jeg ikke finde rugmel nogen steder i nærheden. Ja, humlekeglerne var i form af et pulver, cirka en fjerdedel af 100 gram pakning brugte den ikke.
Så jeg æltede, det betyder, surdej med honning, afkog af humle og mel, dækkede det med et låg med større diameter, dækkede det bare, og det stod med mig i næsten 3 dage. Der var bobler, men surdejen rejste sig ikke og løb væk, og lugten var så specifik ... Jeg fortvivlede næsten, men på dag 3 blev surdejen flydende og skummet lidt, jeg dækkede den med en film, gennemboret hullerne og læg det i køleskabet. I går bagte jeg brød af en blanding af skrællet rug, premium hvedemel med tilsætning af malt. Ælt dejen, hun stod i 2 timer, rejste sig !!! Jeg æltede dejen, tilføjede salt-sukkeropløsning og mel, dejen kom lidt op, jeg formede den pænt, den stod der i endnu en time og ville ikke vokse mere. Jeg bagte 2 brød, lugten under bagning er smuk, uforlignelig! Selvfølgelig spiste de den varme skorpe! Den næste dag fik brødet en let gummiagtig krumme (jeg elsker det), og generelt viste det sig godt til rughvede brød! Jeg har de samme spring og grænser, hvis ikke værre.
Manden sagde: "Glem ordet" gær ", kun med surdej!"
Jeg vedhæfter et foto af sektionen!