Den enkleste humlesurdej

[marina-mm]

marina-mm, Marina, tak! Jeg prøver at tilføje sukker til dejen og gøre det på din måde. Måske havde han virkelig ikke nok sukker ... Jeg vil kontrollere det empirisk)), selvom du først skal spise croutoner fra forkælet brød og derefter en ny ovn.
Jeg bemærkede, at hvis noget brød ikke virker, er croutoner fra det altid meget velsmagende))

[Venera007]

Venera007, Tatiana, jeg er meget ked af, at brødet ikke fungerede. Underligt, sådan en aktiv surdej og som et resultat mislykket brød. Surdejen er bestemt ikke skylden.
Ligraog marina-mm, forsøgte at forklare fejlen takket være dem. Det sker ofte, at den første pandekage er klumpet, og så kommer oplevelsen, og alt bliver bedre. Jeg er enig i alle pigernes argumenter. At dømme efter billedet stiger toppen af ​​brødet, og bunden er slet ikke steget. dette kan skyldes mangel på varme, mangel på sukker eller utilstrækkeligt brød.
Jeg ville ikke helt fokusere på Ksyushin-brød. Hun har en cool x \ n, måske er det grunden. Og din form er meget lav, og området er stort. Bedre at bage i en form, hvor dejen hæver sig.
Tatyana, vær så snill, log af med at bage brød igen, hvordan vil det gå! succes og held og lykke!

[marika33]

marika33desværre har jeg ikke en stærk høj bageplade. De vil arbejde med det, de har, og eksperimentere med sukker og mel. Næste gang prøver jeg fuldkorn. I den næste uge rapporterer jeg om gentagne resultater. Marina takket være den stedfortrædende støtte. Og tak alle sammen for at hjælpe mig med at finde årsagen til, at jeg elsker jer alle

[Marina]

Marina, kiggede på Tanyas brød og ville alle skrive en kommentar, men på landet styrede Internettet ikke rigtig. Måske skal du stramme dejen med en film og lave et par punkteringer på filmen og beslutte dig for sukkeret! Dejen vokser bedre under filmen, og dejen er bedre egnet.

[Loksa]

Loksa, Oksan, jeg strammer altid dejen med en film og laver punkteringer i den. Jeg synes, det er et sukkerproblem. Mange tak for tip!

Hej allesammen!
Jeg bagte brød, men min surdej blev ikke levende, der kom ikke noget godt ud af den gamle humle, jeg måtte først tilføje en anden del af surdejen, det skete ikke om natten, det tog tre timer, det gjorde jeg ikke vent længere, jeg tilføjede en teskefuld hurtig gær, og det er hvad der skete

[tati-ana]

tati-ana, kig efter frisk humle, så ordner alt.
Jeg kan ikke lide at lave en surdej af gamle humle, resultatet er næsten altid ikke trøstende, og endda skuffelse kommer. Derudover spildt tid og arbejde på denne sag.
Men adskiller smagen og lugten af ​​humle i brød sig fra gær?

Jeg er helt enig med dig, det er ikke værd at starte med gamle humle. Men brød adskiller sig fra gærbrød, i struktur og smag er det tættere på surdejsbrød. Jeg prøvede surdejen, det dybest set passer mig og kunne lide det, så jeg vil se efter frisk humle. Jeg vil bruge denne starter med en minimal tilsætning af gær.

[tati-ana]

tati-ana, Mistelten tilføjede gær til en sådan surdej, rejste hun et godt brød. Men da Ksyusha forberedte surdejen med frisk humle, sagde hun, at hun ikke engang skulle begynde at lave mad med den gamle. Fordi de er 2 forskellige syrninger.
Dit brød har en god krumme, det er tydeligt, at det er luftigt, hullerne er jævne, og der er mange. Godt resultat for små mængder gær!

[Loksa]

Loksa, Oksana, min dej står altid i samme gryde - emaljeret. Jeg lægger kun dej i den. Og jeg dækker det altid med et låg, aldrig dækker det med folie. Dejen fungerer altid sikkert.
Piger, jeg skrev allerede flere gange, at vandkvaliteten er meget vigtig for brød. På kloreret tror jeg, det ikke virker. Det vil også være værre på hårdt. Jeg sammenligner altid både dej og brød på birkesaft og på vand. Såååå stor forskel.

Og i vores vand er der ingen blegemiddel, hårdheden er moderat, plus vi filtrerer det altid. Og når der er valle, bager jeg normalt brød på det.

Jeg har et spørgsmål igen: Jeg har ikke bagt det, jeg bruger sandsynligvis denne surdej i en uge, jeg kan kun prøve det igen søndag. Hvor længe kan det stå i køleskabet?
Spørgsmålet opstod, fordi jeg besluttede at tjekke hende i dag, og hun havde en let lugt af acetone. Måske spiste hun alt sukker? Jeg gjorde det med sukker, da nogle familiemedlemmer er allergiske over for honning.

Tilsat sukker blandet. En time senere lugter det som surdej. Måske syntes det?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, surdejen kan vare evigt, den dør ikke og bliver ikke sur.
Det skal ikke lugte som acetone, jeg bruger ikke sukker, jeg kan ikke sige noget om startkulturens opførsel på sukker. Måske er der så meget kemi i det, at der allerede lugter af acetone?
Det er varmt, dejen skal hæve godt, temperaturen er gunstig for den. Held og lykke med at bage brød!

[marika33]

marika33tak Marish! Søndag afmelder jeg resultaterne. Og den lugt tror jeg, forestillede jeg mig. Du ved aldrig, måske havde hun ikke luft nok, eller måske er det koldt i køleskabet? 6 grader er ikke koldt for hende?
Generelt vil jeg snuse det hver dag.
Hvis jeg starter noget senere på skat, vil jeg bare ikke give brød til nogle mennesker. Selvom min svigerfar og svigermor stadig køber brød på trods af at jeg bager. Nå, de elsker hendes sunde gråbrød ...

Hvis surdejen lugter af acetone, kan du ikke bruge den. Der var ikke nok næringsmedium, gæring af eddikesyre begyndte, og acetone begyndte at skille sig ud, dette er allerede næste trin. Prøv næste gang at øge mængden af ​​sukker og følg nøje reglerne for forberedelse, fugtighed og temperatur.
Marish, undskyld, og her mødte jeg dig i dag ...

Hvis jeg vil lave brød til 400 gram mel, hvilken procentdel af surdej skal jeg tage til dej?

[Venera007]

Venera007,

6 grader er ikke koldt for hende?

Tanya, det er ikke koldt, jeg har 5 grader i køleskabet.

Og den lugt tror jeg, forestillede jeg mig.

Hun skal ikke oxyderere på dig i et sådant omfang, du tager højst sandsynligt fejl.

Nå, de elsker hendes sunde gråbrød ...

Vi blev vant til gær og hvidt brød. Det er svært for dem at genopbygge, vær ikke opmærksom.

Hvis jeg vil lave brød til 400 gram mel, hvilken procentdel af surdej skal jeg tage til dej?

Ufuldstændige 2 spiseskefulde.

paramedicinsk1, Veronica, tak for din opmærksomhed og afklaring!

[marika33]

marika33, Marina, tak. Jeg tog lige to skeer))

Piger, jeg læste, jeg læste emnet, men jeg kan ikke finde humlekegler. Allerede i 3 apoteker var - nej, siger de!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, bestilte jeg gennem onlinebutikken. På vores apoteker så de på mig med runde øjne ...

[marika33]

marika33,
Jeg fortsætter eksperimentet med surdej. Jeg bagte den tre gange mere med surdej plus lidt gær, og surdejen var næsten færdig, jeg tilføjede et afkog af humle / det samme udløbet og skat og igen til modning i et par dage. Enten var vejret varmt, og temperaturen var behagelig, eller så hjalp resten af ​​det gamle surdej, men det modnede som det skulle denne gang, syende, stiger, skummende. I dag bagte jeg brød, som det burde være siden aftendejen, om morgenen æltning, første gang dejen steg i halvanden time efter æltning omkring to og en halv spand, bagt i bomuld, æltet dejen med gammel valle, tilføjede ikke gær. Min mand kunne virkelig godt lide brødet, generelt reducerede han alt, startede igen en dej. Jeg bærer en stor tak

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, jeg er meget glad for, at surdejen ikke skuffede dig og retfærdiggjorde sit formål: at bage lækkert brød! Jeg er sikker på, at du nu ikke vil dele med det, der er meget velsmagende brød på det, og det er praktisk og simpelt. Det eneste problem er at købe humle.
Jeg er oprigtig glad for, at min mand kunne lide brødet, men for os er dette det vigtigste?

Jeg plagede mit brød, jeg lavede dejen i to trin, i alt kogte jeg det næsten en dag, og efter æltning af dejen steg brødet i 6 timer, det viste sig ikke, hvad jeg havde brug for, men bedre og blødere, ikke sådan en mursten.Der var stadig ikke tid nok til korrektur, men jeg var bange for at lade den stå om natten. Jeg lavede bagværk i en brødproducent.

Generelt kan jeg ikke forstå, hvad der er galt ...
Men brød smager magisk :)
Generelt vil jeg stadig tryllebinde)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, og hvad betyder et bryg i to faser? Og dagen for dej er meget, meget. Måske har hun allerede gæret og mistet sin styrke? den største tid til dej er 12 timer. Prøv at lægge dejen natten over, og ælt dejen om morgenen og bag den, når den hæves.
Hullerne i krummen er meget gode, men tiden for sådan brød er meget lang - 30 timer!
Hvis jeg pludselig løber tør for brød, står jeg dejen i 3-4 timer, ælter dejen, og efter tre timer har jeg brødet klar. Og det stiger smukt.

[marika33]

marika33, Jeg lavede dejen i to trin som følger: Jeg tog to st. skeer surdej, 50 gram vand og tsz mel nok til at få konsistensen af ​​tyk creme fraiche, tilsat lidt sukker og efterlod det natten over, om morgenen var der gode bobler i det, i anden fase tilføjede jeg mere mel og vand, og det var da denne blanding steg til to gange, jeg æltede dejen.
Marina, hvilken konsistens har du?

Måske prøver du virkelig at holde dejen mindre ...
Om morgenen prøver jeg at snyde.
PS På trods af den fremragende smag er jeg ikke tilfreds med mit brød, men min mand roser og fortærer de resulterende "mursten"))

[marika33]

marika33,
Sådan fik jeg det. lækker og fluffy

[tati-ana]

Marina, hvilken konsistens har du?

Tanya, jeg holder mig ikke strengt med opskriften, jeg kan ælte dejen både flydende og tyk, men jeg gjorde det aldrig i 2 trin, jeg æltede den straks med den krævede mængde væske.
Da min mand kan lide det, er brødet ikke så dårligt, med erfaring vil det blive endnu bedre. Det er en skam, at surdejen er aktiv, brødet skal være fremragende på en sådan surdej.

tati-ana, Tanya, tillykke med det fremragende brød, billedet viser, at der er mange huller i krummen, og de er ensartede! Held og lykke i yderligere bagning!

Den næste rapport, der blev lagt om morgenen i begyndelsen af ​​den 9. dej på fuldkornsmel, besluttede at hælde al væsken i dejen på én gang. I 4 timer boblede det let, men jeg æltede dejen og tilsatte almindeligt hvidt mel. Derefter trak hun en spatel (mixer) ud af xn og lod den stå på 35 grader i ca. 5 timer. Taget knækkede lidt, du kunne holde dejen lidt mere.
Jeg ville ikke skære det i dag, men den lille bad om en skorpe ... Og det er hvad der skete)))

Generelt gjorde jeg følgende konklusion: I løbet af natten ophører min dej og kan ikke længere hæve dejen. Ret mig, hvis jeg tager fejl.
Og selve brødet er uforligneligt! Lækker, delikat, duftende!

Det er en skam, at vi har mistet kontakten med vores fortid, den primært russiske metode til bagning af brød. Desværre er det få, der ved, at det mest lækre og sunde brød er baseret på humlesurdej.

: bravo: Fortæl os alt hvad du ved om indfødt russisk, det er ikke kun nyttigt, men også meget interessant!

[Venera007]

Venera007, Tatiana, jeg er glad for, at brødet blev. Det kan ses, at krummen er god, jævnt steget, bagt, alt er fint! Stadig er 5 timer meget for korrektur.

besluttede at hælde al væsken i dejen på én gang.

Tanya, dejen skal placeres på hele væskemængden; når de æltes, tilsættes honning eller sukker og smør. Der tilsættes ingen væske under blanding. Måske er dette din største fejl i at bage brød.

Generelt gjorde jeg følgende konklusion: I løbet af natten ophører min dej og kan ikke længere hæve dejen.

Ingen dej pr. Nat stopper ikke. Jeg læste, at det er den bedste tid at lægge dej om natten. De siger: dej elsker stilhed, kan ikke lide bump og skarpe slag.
Jeg håber, at oplevelsen vil komme i fremtiden, og at bage surdejsbrød kun vil give glæde og sundhed!

[marika33]

marika33, Lev og lær
Næste gang prøver jeg at lægge dejen på al væsken natten over.
Og hvis du laver hvedebrød, skal du knuse det efter æltning? Eller bare lade det stige og derefter bage?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tak for din opmærksomhed på opskriften!
Ja, jeg er også interesseret i vores historie, jeg prøver at finde gamle opskrifter til at lave ikke kun brød, men også retter.
Jeg har en opskrift Pomeranian pie
Der er mange gamle opskrifter på ruller og brød på stedet.
Sergey, bager du brød? Mænd gør det godt.

[Venera007]

Venera007, Tanya, når jeg har tid, lader jeg den stige i cirka en time, ælter den og lægger derefter dejen i bagepladen. Oftere straks efter æltning indstillede jeg det til at hæve og bage, når det hæver sig. Jeg kan ikke se meget forskel på det færdige brød. I begge tilfælde er brødet luftigt, luftigt og velsmagende.

bager du brød? Mænd gør det godt.

Og ja og nej endnu. Snarere går jeg kun til dette, fordi jeg prøver at skifte til surdej. I mellemtiden er det efter min erfaring kun Brioche og ikke mere end et par gange hvede-rug.

Pomeranian pie.

Linket fungerer ikke.

Citat: marika33 fra I går kl. 10:32 pomeranian pie. Linket fungerer ikke.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

humle surdej

På de spørgsmål, jeg har (indlægget er stort, og jeg har ikke mestret det til slutningen, så spørgsmålene stadig kryber ind i min gyrus, jeg er nødt til at se efter svar på internettet) Jeg fandt interessant information relateret til links til patentet til fremstilling af surdej. Det viser sig, at det er mere korrekt ikke at koge humlen, men at svæve i badet. Hvem bekymrer sig - læs: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, korrigerede linket.
Mila1, Lyudochka, mange tak for linket.
Sergey er et stort indlæg, men alt er meget, meget detaljeret og vist der, og alt er meget simpelt at gøre.
Jeg skal se, det er interessant at stifte bekendtskab med information om humlesurdej.

Det viser sig, at det er mere korrekt ikke at koge humlen, men at svæve i badet.

Jeg skrev om dette, at jeg også troede, at det ville være mere korrekt ikke at koge humlen, men at brygge og dampe som græs. Syren viste sig at være bitter, og brødet smagte meget bittert. De, der ikke fulgte anbefalingerne og ikke kogte humlen, fik det samme resultat.

Jeg skrev om det

Og jeg skrev, at jeg endnu ikke havde læst alt. Jeg vil læse det igen - det vil ikke gøre mig værre.
Igen forstod jeg ikke: det vil sige, det er bedre at koge end at dampe? Jeg har ikke noget imod det, bare fortæl mig, hvordan det er bedst. (forresten, allerede kogt)

Marinochka, kære, jeg læste dette emne hele tiden. Hun blev kær og elsket for mig, fordi jeg modtog en masse gode råd og gode piger her. Og i dag indså jeg, at jeg tog fejl ved ikke at tilføje al væske til dejen. Marinochka, når du bager brød med birkesaft, lægger du dejen lige på det? Forstod jeg korrekt, at al væsken skal sendes til dejen?

[ninza]

er det bedre at koge end at dampe?

Ja, Sergei, humlen skal koges.
ninzaNinochka skal selvfølgelig dejen placeres på al den nødvendige væske. Når du ælter dejen fra dejen, kan du ikke længere tilføje væske.
Ja, jeg tager så meget birkesaft, som jeg har brug for til dejen, så tilføjer jeg kun vegetabilsk olie, salt, honning til den færdige dej.

Ja, Sergei, humlen skal koges.

Accepteret!! Jeg har endnu ikke haft tid til at bruge "smarte" konklusioner og følger vejen for folkelig oplevelse - jeg har kogt. Mercibo til læren !!!!

Sergey, held og lykke med succes med at få surdej og bage lækkert brød!

Tak, Marina !!! For mig har han (succes) allerede dannet sig: i går om natten blandede han og satte - det er allerede undsluppet. Jeg leder efter et svar på, hvad jeg skal gøre næste gang.
Allerede blandet 4 gange - alt stiger. I hendes køleskab?

Sergey, det er bare vidunderligt, at jeg løb væk, jeg kan virkelig godt lide sådan en løbsk.
Nu kan du allerede bage brød. Hvis du har tid til at bage i morgen formiddag, skal du lægge dejen natten over. Hvis du ikke har sådan tid om morgenen, kan du lægge dejen om morgenen og om aftenen ælte dejen og have tid til at bage brød inden sengetid.

Forstået. Jeg tager det på om natten.
Og tjek lugten?

Duften kan ikke længere kontrolleres, den opfører sig godt med dig, fik du et godt humle, købte du det på apoteket?

Karaull !!! Er steget igen !!!
Ja, apotek, "frisk". 13/03/15 Tilsyneladende er dagen lykkelig.

du skal lægge en dej

Og hvor meget surdej skal man give til dejen til 1 brød? Noget jeg slider med sådanne detaljer uden at finde svaret i beskrivelserne.

Fang, hold, vend tilbage! Denne surdej bør ikke frigives.
Sergey, afhængigt af hvor meget væske du tager.Jeg har skrevet i henhold til opskriften, hvis du har brug for at tage 5 spsk til 1 liter vand (valle, juice) til dej. skeer af surdej. Det viser sig tre brød fra en liter.
I henhold til en halv liter skal du tage 2,5 spsk. skeer surdej. Du vil stadig have det hele luftigt, du kan tage mere på en ske.