Bayersk bolle "Semmel" (eller "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D og Kitchen 0507D)

Bayersk bolle "Semmel" (eller "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D og Kitchen 0507D)

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: tysk

ingredienser
Gærmos (1. dag)
Premium mel (nr. 550)	250 g
Koldt vand fra vandhanen	300 ml
Gær	10 g
Anden dag
Premium mel (nr. 550)	750 g
Koldt vand fra vandhanen	300 ml
Gær	10 g
Salt	2 spsk

Madlavningsmetode

• Jeg må med det samme sige, at ingredienserne er angivet af forfatteren, og mængden af ​​salt er klart overvurderet (det passer kun til øl i stedet for mort, det er meget salt).
• Jeg kogte 1/4 af portionen - det drejer sig om 8-10 boller. Jeg forsøgte at bage i ovnen, multikoger og elektrisk ovn "Miracle", jeg kunne godt lide mere i "Miracle". Inden bagning, smurt med mælk og drysset med sesamfrø, som et resultat luftige boller med en tynd sprød skorpe.
• 
• Bagetid 25-30 minutter. Det er også godt at lave brød af denne dej.
• Gærmos (Ansatz) blandes af mel, gær og almindeligt postevand. Det skal stå natten over ved stuetemperatur. Det viser sig at være en meget sprudlende mos.
• Den næste morgen tilsættes yderligere 750 g mel, 300 ml vand og 10 gram gær, bland dejen i ca. 10 minutter ved hjælp af en fødevareprocessor (eller ælt manuelt).
• Salt 2 spsk tilsættes (du kan smage), bland i yderligere 5 minutter.
• 
• Dejen lægges ud på bordet, æltes i hånden. Vi danner et overblik over en stor kugle. Dæk det med et fugtigt håndklæde, lad det hæve i 2 timer. (den blev afholdt i en multikooker ved T = 30 * på Multipovar).
• Vi danner tykke pølser fra dejen, skærer dem i stykker på 35-40 gram. Der er omkring 40 af dem. Vi laver boller med den ønskede form, for eksempel runde.
• 
• Vi spreder boller på et bageplade, lad det stå ved stuetemperatur i 1 time.
• Vi skærer overfladen af ​​boller med en skarp kniv på tværs, drys let med mel og læg bagepladen i ovnen, forvarmet til 250 grader. Det tilrådes at placere en kop vand i bunden af ​​ovnen - der er brug for damp til at bage bayerske ruller.
• Boller - Semmeln - Semmeln bages i ca. 12 minutter (ovn) og danner således en appetitvækkende sprød skorpe.
• 
• I en multikoger bages 25 + 15 minutter. på bagningstilstand.
• 
• Før brug skal de holdes på stuetemperatur!
• God appetit.

Skålen er designet til

40 ruller

Madlavningsprogram:

Bageriprodukter

Bemærk

En kilde: *

Hvis en besøgende beder om en Semmel eller Semmel i et bageri i det nordlige Tyskland, bliver han straks anerkendt som en bayersk eller østrigsk.
Boller, der i den midterste og nordlige del af landet kaldes "Brotchen" - "Brötchen", brød i en bogstavelig oversættelse fra tysk, i Bayern, "landet med hvide pølser" kaldes "Semmel" og intet andet.
Som forventet er der en historie bag oprindelsen af ​​den bayerske hvede hvede bolle. Det menes, at den første Semmel-Semmel bagte en bager på Berg Slot ved Starnbergsee-søen til den 27-årige bayerske konge. Som du ved havde den bayerske konge Ludwig II (Lüdwig II) (1845-1866) dårlige tænder og næppe tygget almindeligt brød. For ham blev der sendt en messenger til München hver dag for blødt hvedebrød, indtil en lokal bager kom op med en bolle med en sprød skorpe og ømt hvid papirmasse. Kongen var meget glad og hævede mesteren til rang af leverandør til sin majestætts hof.
Ordet Semmel stammer fra det latinske "simila", hvilket betyder "hvedemel", romerne bragte hvede med sig til landene nord for Alperne.
Semmel dukkede ikke op på almindelige folks bord på én gang, brød og ruller hvedemel var dyre i det 19. århundrede.

[Ligra]

Ligragode boller! Vi må prøve at bage.

[Natalishka]

Natalishkatak, prøv det. Nu laver jeg også brød af denne dej, når jeg er for doven til at opdele i boller.