Sylter Muschelsuppe

Kategori: Første måltid

Køkken: tysk

ingredienser
Muslinger i skaller eller en pose frossen	1,5 kg
Gulerod	250 g
Persille rod	1 stk
Selleri rod	1/4
Løg	2 stk
Smør	75 g
hvidvin	1 l
Salt	smag
Sukker	1 knivspids
Pink paprika	1 tsk
Tomatpuré	1 spsk. l.
Groft knust peber	1/2 tsk
Rød paprika, finhakket	1 lille bælg
Skalotteløg, finhakket	2 stk.
Hvidløgskrutoner

Madlavningsmetode

Opskriften er hentet fra den fantastiske bog "Tyskland. Gastronomi." Stærkt anbefalet til dem, der er interesserede i ikke-tilpasset traditionelt tysk køkken. En masse opskrifter udstillet af mig er fra denne bog.
Forberedelse
- Vi vasker og skræller gulerødder, persillerod (jeg har tørret) og selleri, skåret i små terninger, skræller og hugger skalotteløg i små terninger. Smelt en spiseskefuld smør i en gryde og lad grøntsagerne simre på den, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter ternet paprika.
Så har vi to måder: suppe med muslinger i skaller og med frosne muslinger.
1. Den første er, hvis muslingerne er i skaller. Den mest interessante og smagere end den anden. Men i dag er de ikke lette at få. Men hvis du pludselig er heldig, skal skaldyrene i skaller vaskes godt, renses for snavs og sand og tilsættes oven på grøntsagerne, dæk med et låg, reducer varmen og sluk i et par minutter. Hæld derefter vinen over, tilsæt lidt salt og kog på svag varme i 6 minutter, indtil skallerne åbner. Fjern derefter skaller, frigør bløddyrene fra skaller og læg dem til side.
2. Den anden måde, optø frosne færdige muslinger på forhånd i køleskabet, tilsæt de sauterede grøntsager og gryderet med dem i et par minutter under låget, og hæld derefter vinen (jeg har halvt og halvt med vegetabilsk bouillon ).
- Vi fortsætter med at lave vores suppe. Vi tager 2 spiseskefulde smør, og rør melet over det, hæld derefter lidt bouillon fra muslingerne, krydret med paprika og tomatpuré, peber og sukker. Kog og lad dem simre i et par minutter. Derefter kombinerer vi kogte grøntsager med muslinger med indholdet af en gryde, det vil sige med sauce. Og kog indtil grøntsager er klar.
Serveres med hvidløgscrutoner.
- Skær sort brød i firkanter eller terninger, drys med vegetabilsk olie, drys med hvidløgssalt eller tør hvidløg, du kan hugge det frisk og sende det til tørring i en forvarmet ovn i 5-7 minutter.
Suppen er meget velsmagende, men jeg skærer mængden af vin halvt ud og erstatter den med vegetabilsk bouillon. Suppen er perfekt til dem, der ønsker at gå på diæt og tabe de ekstra pund.