Royal øre (eller cock øre)

Royal øre (eller cock øre)

Kategori: Første måltid

Køkken: Russisk

ingredienser
Fisk ... diverse bagateller og andre haler, hoveder og finner
Fisk ... gedde aborre eller noget større
Fisk ... stør eller sevryuzhina
Hane ... suppekroppe
Hvide rødder til bouillon
Gulerod
Pæreløg
Krydderier og salt
Tørrede porcini svampe
Kartoffel
Grønne

Madlavningsmetode

• Haneør. Eller bedre kendt i kilder, der inspirerer tillid, det vil sige i gamle bøger om mad, kaldet "Royal ear". Undskyldningen fra den sovjetiske periode med kulinariske historie, William, jeg er ikke bange for dette ord, Pokhlebkin, offentliggjorde navnet på denne suppe "på ærkepræstens måde". Og han kom endda med flere legender, der angiveligt bekræfter dette navn. Jeg, hvor mange i gamle kilder der ikke så ud, fandt ikke bekræftelse på dette. Og jeg er enig i den opfattelse, at dette øre ikke kunne kaldes det. Hvorfor? Ja, bare alt. Biskopper, de er alle munke. Men munke spiser ikke kød og fjerkræ. Derfor konklusionen ... om navnet.
• Alligevel. Navnet er ikke pointen.
• Godt. I lang tid skulle jeg tilberede denne mad. Men så blev der ikke dannet en passende hane, så var der ingen frisk sterlet ... generelt fungerede det på en eller anden måde ikke. Og så bragte barnet noget fra fiskeri.
• 
• Og jeg ønskede at tilberede dette meget "Hans Majestæt" øre. Baseret på opskriften fra Elena Ivanovna Molokhovets. Den der er nummer 122. Sterlet øre med champagne.
• Vi læser: ”Kog 2-3 pund lille fisk, såsom: flæser, siddepinde, hvidfisk, gå 1 ung kylling med hvide rødder, krydderier og salt, kog under låg, over svag varme, i to timer, fjern skalaen for at få fisken til at koge, sil gennem en sigte, skræl, der ønsker at bruge kaviar; sil gennem et serviet. Se note .... "
• Og da der er sagt så meget om haneøret, er det første, vi gør, at tage denne meget hane.
• 
• Elena Ivanovna har opskrift nummer 117, der er en indikation af den mængde vand, der tages for at starte. “…, Hæld koldt vand, som for kød bouillon, det vil sige til 6-8 personer, 15 briller ... "
• 
• Her er billedet. I en tykbundet, skinnende jernpande.
• 
• Jeg må med det samme sige, at jeg tilsatte vand lidt senere, efter at have tænkt og vurderet hele produktmængden og den tid, der skulle bruges på madlavning. Jeg hældte yderligere seks briller. Men det var lidt senere.
• Mens vandet koger, koger vi rødderne og så videre.
• Her er en buket rødder og greens. Selleri, porrer, urter. Basil, må jeg sige med det samme, i dette billede er det kun til at skabe et dekorativt sted.
• 
• Selleri har du selvfølgelig ikke brug for så meget. Og alt hvad du behøver, er en ottendedel af hovedet, der er på billedet. Mine, rens og hugg sådan.
• Det ville være rart at have hvide persille rødder, men der er ingen rødder endnu.
• 
• Skyl greenerne godt og del dem i to små buketter. Vi bruger det i to trin.
• 
• Gulerødder, lidt over gennemsnittet (del også i to dele) og kog et par løg. Skræl ikke løg, fjern kun det øverste lag af skallen.
• Porre. Skyl grundigt og hug ikke meget fint.
• Og alle mulige peberfrugter, som er ærter. Lavrushkov et par blade - det vil ikke være overflødigt. Men af ​​solidaritet med Elena Ivanovna lagde jeg ikke det fed, som nogle kilder anbefalede, i panden. Nå, hende ..., en nellike.
• 
• Så vandet koger allerede. Hold på høj varme, indtil skummet skiller sig ud. Skum skal selvfølgelig fjernes nådesløst.
• Jeg fik aldrig skum. Jeg holdt det i cirka fem minutter på stærke gurgler. I øvrigt, hende, skum, og derefter ikke vises. Og ikke underligt. Hanen var meget ung, indenlandske. Spiste rent økologiske korn. Hvor kommer der noget frafald?
• I dette øjeblik "træffe en beslutning" (eller når skummet ophører med at skille sig ud), skal du reducere ilden til et minimum. Indtil det meget muligt. Fordi vi ikke "laver mad" yderligere. Vi vil kun "pine" alt.
• 
• Og hele grøntsagssættet med krydderier og rødder sendes til gryden. Du behøver ikke salt endnu. Så der intet koges, og ... generelt, hvorfor bouillon saltes "senere" siges meget. Jeg vil ikke gentage mig selv.
• 
• Vi dækker gryden med et låg og glemmer i det mindste et par timer, at vi skal gøre noget med grydenes indhold.
• Indtil da ... indtil vi fisker.
• Rengør små ting, tarm, fjern gællerne.
• Jeg forstår, at kilderne ikke engang anbefaler at vaske en bagatel. Men! Tiderne har ændret sig. Så det er bedre at holde det ude.
• 
• Karp var i opstillingen. Spejl. Jeg rensede det, rensede det, fjernede gællerne og skar det i portioner. Jeg satte stykkerne i fryseren "til senere." De vil ikke deltage i den videre proces.
• 
• Sterlet. Her får de hovedstedet i dette mest majestætiske øre.
• 
• Det første trin er at trimme finnerne. Alt det der er. Og en hale med rumpe. Alt dette vil gå til bouillon. Sørg for at skære sugerens mund ud. Smide det væk. Forlad ham ikke.
• 
• Vi skar hovedet af. Forresten ser du der fra slagtekroppen ... det er ligesom en lever. Jeg kastede det væk. Selvom det sandsynligvis kunne have været brugt på en anden måde.
• 
• Igen ... sørg for at fjerne gællerne. Forsigtigt. Læg bouillonhovederne til side.
• 
• Tøm kroppen og fjern alle mulige film og andre rester af bobler og andre ting der. Skyl så selvfølgelig godt.
• 
• På en eller anden måde bliver det sådan.
• 
• Og vi skærer slagtekroppen i stykker. To, to og en halv centimeter tyk. Ikke mindre.
• 
• Skyl godt igen. Du kan tilføje lidt salt og lægge i køleskabet. Drejningen kommer ikke til disse sterlyazh-detaljer med det samme.
• 
• Og alt dette er til den anden bouillon. Det vil heller ikke være overflødigt at lægge det i køleskabet indtil videre.
• 
• Svampe. Jeg havde hvide. Transkarpatisk. Åndelige, jeg vil rapportere til jer, til det ekstraordinære. De skal gennemblødes. I koldt og rent vand. Og lad dem stå i en time eller to.
• 
• Så. Der gik to timer og yderligere femten minutter af gryden stod over svag varme under et lukket låg.
• Fjern dækslet.
• En bedøvende aroma. Smag ... godt, ikke salt bouillon. Hvilken anden smag kunne der være?
• 
• Han begyndte at tage hanen ud, så han, hønsens søn, brød. Så kogt ned.
• Forresten, hvis du følger kanonerne, skal du servere fiskesuppen med pandekager eller tærter. Her er kødet af denne hane, men med et stegt løg, meget velegnet til fyldning. Bare ingen kødkværne. Kødet hakkes bedst fint.
• 
• Vi udpakker hele rodplantebogmærket.
• 
• Lad os gå tilbage til svampe et øjeblik. Skyl meget godt. Hver svamp. For at eliminere resten af ​​selv de mindste sandkorn.
• Jeg hældte vandet, hvor svampene blev gennemblødt. Selvom duften fra hende stammer fra betagende. Det var en skam, men igen af ​​hygiejniske grunde.
• 
• Og vi sender svampene til panden.
• 
• Og læg derefter hoveder, finner og fiskekorn i panden.
• 
• Og den anden del af rodblandingen. Kog, øg varmen, reducer derefter varmen igen, dæk til, og lad den smelte i yderligere en og en halv time ... eller helst to.
• 
• Dette er det billede, du vil se om cirka to timer.
• 
• Fjern alle mulige ting fra bouillon med en skåret ske, og sil bouillon. Jeg gjorde det to gange. Først gennem en sigte, som var større, og derefter tilføjede den en anden fin sigte. Der var meget lidt affald, så at sige.
• 
• I dette øjeblik kan du "... rense, hvem vil spise kaviar .." eller "... afklare med pisket æggehvide ...". Men! Vi havde ikke nogen kaviar i butikken, de sagde, at der ikke var nogen efterspørgsel, men det var langt at gå til Eliseevs, og vi var for dovne. Selvom selv der ... næppe. Og for at lysne op med protein ... og bouillon viste sig at være næsten gennemsigtig alligevel. Så det gjorde vi ikke.
• Nu vil vi tale om, hvad Elena Ivanovna ikke har i opskrifter. Og det faktum, at mange undskyldere for renhed i øreprincipperne ikke accepterer. MEN! Jeg tilbereder suppen til mig selv og derfor ... "helt til haven." Jeg gør som min familie, og jeg kan godt lide. Vil du ikke? Spis ikke. Og det vil vi! Og vi vil ikke argumentere.
• Hak svampene. Vi skar det som normalt til suppe.Det er ikke nødvendigt at male det, men store stykker er ikke nødvendige.
• Skær gulerødderne i tynde skiver. Så det koges hurtigere, og det er mere bekvemt at spise.
• Kartoffel. Skær også i mellemstore terninger.
• 
• Svampe og gulerødder vender straks tilbage til bouillon. Jeg koger igen bouillon over høj varme og returnerer den, opvarmes til sin oprindelige position, og mørk derefter i cirka tyve minutter, så gulerødderne er lidt kogte.
• Og først derefter går kartoflerne i panden.
• I dette øjeblik salter jeg mit øre. Ved at tilsætte salt lidt opnår jeg en let saltholdighed. Hendes navn, ikke "per".
• 
• Mens kartoflerne er "halvkogte", skal du få sterlet. Hvis det blev tilsat, skal du skylle meget godt.
• 
• Her. Og så snart kartoflerne har nået denne halve grad af beredskab, sendes sterlet til gryden. Der er kun ét princip. Jo mere af hende, sterlet, jo bedre.
• 
• Lad mig minde dig om det. Ilden minimeres til det lavest mulige niveau.
• Sterlet bliver lidt hvidt. Dette er cirka ti minutter efter bogmærket.
• 
• I alt skal sterlet koges i cirka tyve minutter. Nå, tredive er ved grænsen.
• "... Elskere føjer til dette øre: champagne Clicquot og sauterna af høj kvalitet, separat efter kogning ...."
• Jeg fandt en flaske Abrau i min kælder. Lad den være halvtør. Men nutiden. Infunderet, selvfølgelig, cirka fem minutter før slutningen, stopper gram. Der var en sag.
• 
• Nå, faktisk ... "... Sæt forsigtigt fiskeleddene i en suppekop, tilsæt grøn dild, hæld det anstrengte øre .... Serveres separat halve skiver citron, skrællet og skrællet. Mange mennesker elsker også fint hakkede grønne løg…. Rastegai, Moskva kulebyaka, tærter med viziga og sago osv. Serveres fra tærter ... "
• 
• Og nu et par ord om følelser og lignende. Øret viste sig at være skør rigdom. Men selvfølgelig er maden tung, uanset hvad man siger, så et andet glas hvedesaft vil være ganske passende. Angreb ... meget godt!
• Angela til dig ved dit måltid!

Skålen er designet til

12

Tid til forberedelse:

2 timer

Lignende opskrifter

Isør i chuvash-stil (dopleta)

Øre af vodka med hoved (sommerpost) (Ivanych)

Magert suppe med laks i en langsom komfur (tatusena)

Ædle supeck !!!! Dette er kongeligt !!!
Jeg spiser sådan et måltid hver dag

Tak fordi du delte!

Ikke en opskrift, men et digt. Jeg læste bogstaveligt med åndedræt, sterlet er i fryseren, men der er ingen hane, måske skal du tilberede en sådan suppe, tak for videnskaben!

en usædvanlig kombination! tak, jeg ved, at sterlet er krasava, jeg svømmer sådan i akvariet

Hvor smukt!

Jeg kvalt næsten! Mind-blowing billeder, og beskrivelsen ... meget stil tilfreds! Lige balsam på hjertet! Og i betragtning af min lidenskabelige kærlighed til fisk og til øret ... har jeg ingen ord! Vi er presserende nødt til at lave mad, ellers er der en chance for at dø af utålmodighed!
Tak, jeg gjorde dig glad!

Prøv det. selvom du ikke fortryder det. Ulykkelig, men det værd!

[Ivanych]

Gud! Ja, det er rart at tage sådanne problemer på!
Der er allerede faste på næsen, og derfor udsætter vi forberedelsen af ​​denne fantastiske skål til efter fasten !!!
Og hanen har et hjem, men ikke et). Og de transkarpatiske svampe er virkelig duftende (selvom jeg løb tør for det, løber jeg til mine venner for at ringe og bede om, at de bringes tilbage).
For fiskene tror jeg, det fungerer ikke!
Ivanych, meget tak for fornøjelsen ved at læse og for den fremragende fotografiske ledsagelse af denne historie!)

Sundhed!

[Ivanych]

Køkken: Russisk

Ivanych, enhver udlænding, der kun har set et foto af MK, vil forstå, at det er umuligt at forstå den russiske sjæl!
BRAVO!

men hvor er de ... selv menneskeligt kan de ikke fremstille sennep! ...

men hvor er de ... selv menneskeligt kan de ikke fremstille sennep! ...

+1

Jeg blev fedtet på din opskrift tilbage i maj sidste år. Jeg risikerer stadig ikke at lave et sådant mesterværk fra vores supermarkedsprodukter. Jeg er bange for at forkæle smagen. Bare et mesterværk. Dine opskrifter kan ikke forveksles med andres! Og især: "En engel til dig ved dit måltid!"

Jeg bekræfter, at det er meget velsmagende og tilfredsstillende.Denne opskrift er blevet lidt ændret i Gomel-regionen. Sterlet findes ikke længere i Dnepr. For omkring fyrre år siden var der. Vi køber et sæt til ørredfisk suppe, altid med et hoved. Og da mands nevøer er jægere, erstatter vi hane med vilde ænder. Hjemme erstatter jeg hane med kyllingesuppe. Det er især fantastisk at lave mad over en ild i en kedel. Forskellen er, at vi tilføjer kartofler, gulerødder, storskårne eller endda hele. Læg fisk og fjerkræstykker i en tallerken. Den næste dag spiser vores landsbyboere fiskesuppe af en eller anden grund, altid koldt. Så det er sædvanligt for dem. Så vi har en budgetmulighed.

Den næste dag spiser vores landsbyboere fiskesuppe af en eller anden grund, altid koldt.

Og dette er helt korrekt ... hvis øret er svejset korrekt, er det praktisk taget aspisk.

Sådan er det.

Overdådigt !!!!

Tak skal du have!

God opskrift !!! Det er underligt, at han på en eller anden måde gik forbi. Og ikke bedømt. Virkelig tsarens øre !!!

P.S. Vores pikør er lidt anderledes. Hvis manden bad om det, sender jeg opskriften.
Men jeg tager en reservation med det samme: alt er enklere her. Uden stør ...