Surdej i kød bouillon til asiatiske tortillas (mesterklasse)

[Efter alt bager kirgisiske og kasakhiske tandoor-folk ikke gærkager! Aldrig!]

Surdej i kød bouillon til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Kød bouillon	1 spsk.
Pæreløg	1 løg
Hvedemel	2 briller
Fermenteret mælkeprodukt (katyk, yoghurt, gæret bagt mælk)	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dette sjæls råb skubbede mig til at forberede en sådan surdej

• Da der er et emne om surdej, er et spørgsmål modnet for mig. Han har tortureret mig i meget lang tid ... 30 år, ikke mindre. Generelt er historien sådan. I lang tid blev flade kager solgt i Kasakhstan og Kirgisistan. Billedet af disse kager skal være kendt for dig - nu sælges de på hvert hjørne i Rusland. Og de lokker endda folk ind ved at bage i en tandoor. Tandoor er sejt! Tandoor-fladbrødets smag adskiller sig én gang efter ovnen. Det er som at sammenligne en grill på grillen og en stegepande ... Men hvis det kun var tilfældet. Jeg husker, hvordan min nabo bagte disse kager og kaldte mig over hegnet for at give det til min mor. Derefter sendte min bedstemor i Kirgisistan mig og min søster til vores naboer, som også bagte kager til salg. Piger, jeg ved hvad jeg skal sammenligne med, tro mig. Jeg sammenligner ikke engang tandoor med en ovn nu. Jeg sammenligner de nuværende tandoorkager med disse års tandoorkager. Efter alt bager kirgisiske og kasakhiske tandoor-folk ikke gærkager! Aldrig! Jeg ved det helt sikkert - jeg var knyttet til dem. De sagde, at de kun lavede dej med surdej. På det tidspunkt bagede jeg slet ikke brød, så jeg var ikke særlig interesseret i surdejsopskriften. Jeg var kun deprimeret af smagen af ​​disse gærkager. Og kun nogle gange skete der et mirakel, og på et eller andet loppemarked var jeg i stand til at købe den rigtige kage - ikke med spring. Dette er en guddommelig smag. Da jeg spiste disse kager, forstod jeg orientalske kvinder, der sagde, at det var nok for dem kun at spise kager og te. Dette skete også for mig. Hvis det lykkedes mig at komme på sådanne kager, købte jeg mindst 10 af dem. Og indtil jeg spiste dem, spiste jeg ikke andet - kager, frugt, te. Alt! Jeg ville ikke have noget andet. Og allerede her i Rusland, da jeg begyndte at bage brød selv og endda i ovnen, begyndte jeg at lede efter information om orientalske kager. Om nogen - Usbekisk, Kasakhisk, Kirgisisk, Tyrkisk, Kinesisk, Uyghur ... Du vil ikke tro det. Men gær bruges gennem dejenes opskrifter. Selv Stalik har en usbekisk, der skriver digte om usbekiske kager i sine blogs, bøger og LJ. Jeg har set en masse videoer om, hvordan de er lavet. En smuk video om usbekiske kager blev lavet af Sergey (register) i hans LiveJournal. Han viste processen med æltning af dej og bagning af usbekisk fladbrød. Mistelten sendte denne opskrift hos os. Og jeg bagte disse kager. Og Galya fik dem til at bage. Velsmagende! Men det er ikke det ... Hvis ikke min hukommelse, så ville jeg have nydt disse kager. Så på et af de kazakiske steder i et bager stødte jeg på en opskrift på disse kager. Denne opskrift er til 100 kg mel. Surdej (eller dej?) Laves i 16 timer i stærk kød bouillon uden gær. Det fede halefedt er der stadig i opskriften. Men gær er nettttttttt! Der er heller ingen beskrivelse af processen med bagning af tortillas. Bare en opskrift. Jeg vil gerne prøve at lave sådan et brød.

• Hvordan er det muligt efter sådanne ord at blive på sidelinjen?! Som de siger, brevet kaldte på vejen)))
• For at forberede surdejen skal du tage 1 glas kød bouillon. I originalen har du selvfølgelig brug for lammekraft. Oprindeligt brugte jeg denne. Men til eksperimentet besluttede jeg at prøve at tilberede det i kylling bouillon. Resultatet glædede mig. Så fraværet af lam er ikke en grund ...
• 
• Løg skal finhakket og endnu bedre hakket med en blender.I en af ​​opskrifterne på vores forum blev det foreslået at hugge løg groft og derefter trække det ud af surdejen. Men først, kan du forestille dig denne proces? Og for det andet vil der ikke være sådan en aroma ... Så bare fint!
• 
• Vi sender løg til bouillon, bland.
• 
• Tilsæt et glas mel, surmælk (jeg havde yoghurt denne gang)
• 
• Et andet glas mel, rør ...
• 
• Vi sender det resulterende surdejsblank til et varmt sted. Temperaturen (verificeret!) Skal være "asiatisk", dvs. et varmt sted skal være rigtig varmt. Jeg gjorde en opdagelse for mig selv. Det viser sig, at Tefal Lacteo yoghurtfremstilleren, designet til tilberedning af drikkeyoghurt, er fremragende til at fremstille starterkulturer. Der er et program med en temperatur på 28 grader og med mulighed for at indstille tilberedningstiden til 18 timer. Her i denne yoghurtproducent lægger jeg det, der snart bliver surdej.
• 
• Jeg satte tiden til klokken 17.
• 
• Der er gået 3 timer ... Processen er begyndt ... Hvis jeg kunne give dig en lugt ...
• 
• Efter 17 timer skal du tage 400 g af den resulterende surdej
• 
• tilsæt 300 g lunkent vand, bland
• 
• tilsæt 600 g hvedemel, 1 tsk. salt, fedt halefedt (eller hvad du end har) og ælt dejen
• 
• Sæt i en skål
• 
• Lad stå i 2-3 timer
• 
• Del dejen i stykker på 200-250 gram. Rul kuglerne, og lad dem stå i ca. 30 minutter. Rul derefter kagerne med vores hænder, de skal være 19 cm i diameter. Standard! Så ... Generelt bager vi kager ...
• 
• 
• 
• Vi fodrer resten af ​​surdej
• 
• tilsæt 100 g vand og 100 g mel
• 
• Efter 3 timer ...
• 
• Nu lægger vi det i køleskabet.
• Du kan bruge surdejen til 7-8 bagværk af flade kager. Så skal du starte en ny. Det vil sige, det er ikke evig surdej. Men du har ikke brug for det. Surdej er let at forberede. Alt i alt tager det 16-17 timer.

Jeg er den første, jeg har en komfur! Og nu kan du skrive
Nå, Helen er fantastisk! som jeg allerede skrev: der er ingen barrierer for den fortryllede vandrer, hvor godt det er, at du har legemliggjort vores tanker. Enchantress!

LENAAAAAA! Jeg græder !!!! Med lykke !!! Helen, solskin! Du kan ikke forestille dig, hvad du gjorde for mig! Wow, og mit indlæg i opskriften blev citeret! hvad en tak! Selv dette ord er ikke nok her! Tak 100.000.000.000 gange! Du skal ... Generelt er der ingen ord endnu! Jeg er i et lykkeligt chok!
Piger, gå ikke glip af opskriften! Det er noget!
Uraaaa! Jeg er reddet! Len, du er min frelser!

Jeg er den første, jeg har en komfur! Og nu kan du skrive

Det er ikke fair! Jeg var den første! Jeg besvimede bare!

Lena! Kagerne på billedet er de bedste! Fra min hukommelse!

Piger, måske er jeg kedelig, hold din næse, hvor meget fedt er der i dejen? Hvis der ikke er nogen fedt hale, hvad skal man så erstatte? Kan jeg bruge svinefedt? Eller vegetabilsk, cremet?

[kubanochka]

kubanochka, Helen er fantastisk! Pigerne ventede på opskriften, og her er den.

Og hvor stort er glasset?

Skal jeg danse lidt mere af glæde? Jeg kan! Jeg glædede mig mest til opskriften!

[eugeshka]

eugeshka, kan du 2 spsk. l. tilsæt vegetabilsk olie, hvis der ikke er nogen fedt hale. Jeg tilføjede det frosne fedt, der blev dannet under tilberedningen af ​​bouillon. Også et par spiseskefulde.

[Kirks]

Kirks, Natasha, almindeligt glas, facetteret, 250 ml. Men hvilken slags glas - ingen forskel. Hovedforholdet er 1 kop bouillon til 2 kopper mel, det vil sige en til to.

Len, det er godt, at jeg spiste for meget! Du kan roligt se på billederne. Klog pige!

[Lyudochka]

Lyudochka, Vores sol, dans Kære, dans. Denne opskrift er dedikeret til dig. Hvis ikke for dig, hvis ikke for din magiske pendel ...

Jeg har et komfur!

Oksan, kom du selv? Forklare ...

[lappl1]

lappl1, Luda, jeg vidste, at for ikke at vælte dig, skal du hurtigt sende en besked, ellers starter den! Men selvfølgelig er du den første for mig! Jeg gik ned med god samvittighed.
Ikke selvfølgelig selvfølgelig med posten. I dag fik jeg en pizzaovn! har ikke åbnet endnu

[kubanochka]

kubanochka, Helen er meget gode magiske piller, de hjælper.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, tak, jeg vil helt sikkert prøve at gøre det.

Pigerne ventede på opskriften, og her er den.

Du, Ton, slapp ikke af ... Pigerne venter også på din opskrift på humlesurdej.Undskyldninger som, jeg har ingen humle, accepteres ikke. Jeg sendte det til dig ... Så gør dig klar ...

I dag fik jeg en pizzaovn!

Her i den bagte jeg kager.

Lena! Tak for den detaljerede analyse, nu vil jeg beslutte mig. Jeg har allerede taget lammekraften ud af fryseren, i morgen starter jeg en surdej

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, det vigtigste er et varmt sted! Indtil den nåede 28 grader, ”blev surdejen (første batch)” samlet i ånd ”i næsten tre dage.

[kubanochka]

kubanochkaHelen

Jeg sendte det til dig ... Så gør dig klar ...

Det er nødvendigt at studere måtten. del og ikke slappe af.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, jeg advarer dig også om temperaturen.

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Så meget tålmodighed og arbejde!
Jeg henter fårekødet til optøning.
Bagte du i ovnen? eller hvad?

[Lena]

Lena, Tak skal du have! En meget interessant surdejsmulighed. Naturligvis vil jeg prøve kagerne på det. Kagerne er super! Bravo! Godt klaret!

Ja tak! Bemærket. Jeg har en sterilisator, er der en temperatur på 20-30 osv. 30 grader er okay?

Lyudochka, vores sol, dans Kære, dans. Denne opskrift er dedikeret til dig. Hvis ikke for dig, hvis ikke for din magiske pendel ...

Helen, tak! Du behøver heller ikke give en magisk pendel. Du er venlig og meget lydhør over for os. Hun reagerede på mit råb fra hjertet med sådan et mesterværk! Jeg kommer sandsynligvis ikke snart til fornuft. Indtil jeg laver kagerne! Jeg gik allerede til min bouillon og kiggede, om han var okay. I morgen lægger jeg surdejden om morgenen ...

Er 30 grader okay?

Vil gøre. Jeg siger, "asiatisk" temperatur er nødvendig for asiatiske tortillas.

Bagte du i ovnen? eller hvad?

Lenus, jeg bagte i en pizzaovn i Princess. Flere stykker i ovnen, men så satte de brød der og bagte kagerne i prinsessen.

[Svettika]

Svettika, Svetul, tak, prøvede jeg

Helen, kan du stille et andet spørgsmål? Hvor mange minutter bagede prinsessen kagen? Spredte du det koldt eller varmt?

Hvor mange minutter bagede prinsessen kagen? Spredte du det koldt eller varmt?

Zhen sendte den første til kulde, resten selvfølgelig til den varme. Hvor mange minutter? Jeg lagde ikke mærke til det, men jeg tror, ​​det tog cirka 15 minutter. Jeg spionerede bare. Og også, efter at jeg havde lagt kagen, dryssede jeg lidt vand i bunden og lukkede låget. Jeg kunne godt lide ovnen mere i prinsessen. Det er dog hurtigere i ovnen.

Jeg bagte i en pizzaovn i Princess

Nå, så bliver jeg ikke "distraheret" af ovnen ... Jeg vil også bage i Princesk. Det er på en eller anden måde mere praktisk i det.

Fred være med jer bagere!

Interesseret

GenyaF-- - Jeg har allerede taget lammekraft ud af fryseren,
Og vi har ingen bouillon i fryseren - og hvad vi skal gøre

Lena, tak!
Anatoly! Laver mad)))
åh, jeg glemte at få en anden fed hale

Og vi har ingen bouillon i fryseren - og hvad vi skal gøre

Anatoly, på en eller anden måde er du overfladisk interesseret ... I mangel af en vædder og dens bouillon, som en importerstatning, lavede jeg en surdej på kylling bouillon. Sandt nok er kyllingen hjemmelavet ... Så du skal være mere forsigtig, mere opmærksom ...

[spørgsmål]

Fred være med jer bagere!

kubanochka--

Ingen af ​​dem er overfladisk for dig selv Fra en bouillonterning rådes ingen til at gøre
Jeg er ikke en stor specialist i bouillon, men sådan spørgsmål i hvilket vand kødet skal sættes - varmt eller koldt for at salt det hele fra hvilke dele af dyret det hele skal koges, og hvad der i sidste ende er forholdet mellem vand og kød \ eller koncentrationen af ​​bouillon påvirker ikke hvad som helst \ -Jeg er interesseret i

Jeg er interesseret i

Nå, hvis de er interesserede ..., så:
1. Kraften skal være stærk
2. Intet behov for salt
3. Kassér bouillonterningen.
4. Kropsdele - alle mulige reservedele, så rigdomskraften var
5. Start med koldt vand

Åh, Lena, hvor smukt og lækkert er processen med at fremstille surdejen beskrevet, måske beslutter jeg det og på kager, undrer jeg mig over, vil min udlænding lide det?
Og Luda, Luda, hvordan danser hun? Hvor meget har en person brug for lykke, især for den længe ventede lykke?! Lidt, bare få en opskrift på surdejen opkaldt efter dig selv.

Og Luda, Luda, hvordan danser hun? Hvor meget har en person brug for lykke, især for den længe ventede lykke?! Lidt, bare få en opskrift på en surdej opkaldt efter dig selv.

Helen, ja, jeg er så glad! Jeg falder normalt i søvn, før jeg endda har tid til at hvile mit hoved på puden.Og i aften forlod denne surdej aldrig mit hoved.
Og om morgenen "sober jeg op" lidt. Det viste sig, at jeg fløj med yoghurt. Jeg har det slet ikke. Vi er nødt til at købe mælk, tør surdej, lave yoghurt. Og dette vil ikke være før søndag, da min mand ikke planlægger en tur til byen tidligere. Pandekage !!!
Helen-Kubanochka, hjælp mig! Hvad kan man gøre? Jeg har mælk, fløde og creme fraiche. Er det muligt at bygge en katyk fra dem?

Lenochka, meget tak for opskriften! Jeg vil helt sikkert gøre det.
Py Sy. Indtil det øjeblik var jeg sikker på, at jeg ikke havde brug for prinsessen ...

1. Kraften skal være stærk
2. Intet behov for salt

Her er en pandekage, og i min fryser er der sådan bouillon på oksekødben og mørbrad, men salt ... Bom til at lave mad igen.

Jeg har mælk, fløde og creme fraiche. Er det muligt at bygge en katyk fra dem?

Luda, kan du huske hvad en katyk er? Dette er bagt mælk gæret med creme fraiche, det vil sige praktisk taget vores gærede bagte mælk. Min yoghurt var ikke baseret på bagt mælk. Hvad er din creme fraiche? Hvilken friskhed mener jeg? Lad creme fraiche (et par skeer) stå varm, forsur let. Og fortsæt!

Indtil det øjeblik var jeg sikker på, at jeg ikke havde brug for prinsessen ...

Naiv ....... Hvor er vi uden hende?

Luda, kan du huske hvad en katyk er? Dette er bagt mælk gæret med creme fraiche, det vil sige praktisk taget vores gærede bagte mælk. Min yoghurt var ikke baseret på bagt mælk. Hvad er din creme fraiche? Hvilken friskhed mener jeg? Lad creme fraiche (et par skeer) stå varm, forsur let. Og fortsæt!

Helen, tak! Det betyder, at jeg laver gæret bagt mælk. Jeg har både den friskeste creme fraiche og den gamle, men den ser ikke ud til at være sur - bare et par skeer (Brest Litovskaya - jeg elsker det mest af alt)! lige nu finder jeg ud af, hvilken der skal gøre det bedre. Men først laver jeg bagt mælk.

[kubanochka]

Jeg vil helt sikkert gøre det samme: Jeg er hustru til en tadsjikisk mand, dette er for ham. Jeg surer i en stejl oksekødsbuljong, tilføjer gedefedt, og et varmt gulv giver perfekt den "asiatiske" temperatur! Tak skal du have, kubanochka.

[Tatyana]

Jeg er hustru til en tadsjikisk mand

Tatyana, ja ... Når du bager ham de rigtige kager, vil han værdsætte dig endnu mere.

Vi kæmper ikke for dette. Jeg vil gerne. Desuden viser det sig, at det ikke er svært.

Nå, det er rigtigt! vi, koner, er nødvendige til dette - for at behage vores ægtemænd.

[Lenochka]

Der er gået 3 timer ... Processen er begyndt ... Hvis jeg kunne give dig en lugt ...

Lenochka, eller du kan læse mere om lugten ...
Hvilken slags mel brugte du? Er det virkelig muligt at lave kager selv, svarende til dem fra barndommen, fra Alma-Atas ungdom.
Jeg vil helt sikkert forsøge at bage det, men jeg kan bare ikke beslutte mig for et varmt sted.
Hvad er den rigtige lydstyrke til dette? Mange tak for opskriften.