Surdej i kød bouillon til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Solid. Ligesom sålerne.

Tanya, disse kan vise sig på grund af utilstrækkelig temperatur i ovnen - de havde ikke nok styrke til at hæve dem og blev bagt i lang tid.
Måske er det et spørgsmål om surdej, jeg ved det ikke endnu, for katyk er ikke klar endnu - det er varmt og surt. Jeg er bekymret for alle, der laver disse kager.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, godmorgen! Kan jeg pine dig lidt mere? Jeg har ikke mange spørgsmål siden formiddagen ...
1) hvor meget tid til opvarmning? (Ellers kløer dine hænder allerede i at gøre det hurtigt, hurtigt)
2) hvad skal jeg gøre med den første surdej, hvor en sådan sååå lidt sur smag bevares? smid det lige ud, hånden rejser sig ikke ...

Skatter .. Jeg vil bage kager i dag med et termometer, et stopur og et kamera. Jeg tog surdejen ud af køleskabet, den varmer op. I går kogte jeg en bouillon af lam, købte surmælk i butikken. Jeg starter surdej i forskellige versioner. Og så tager jeg til Chuchelka for at bage i hendes tandoor. Nata, vil du lade mig gå? Jeg har stadig indholdet af rumkanden ...

I dag vil jeg bage kager med et termometer, et stopur og et kamera.

Helen! Må Gud give dig tålmodighed med os!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, så varm op til stuetemperatur. Og først ... ja, ælt dejen på den og bag den roligt.
Vi bager med dig online i dag.

Vi bager med dig online i dag.

Jeg er enig!
Så skal jeg hente min førstefødte til opvarmning!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (chefkonsulenter) handler det for eksempel ikke om den dårlige surdej, men kun om den utilstrækkelige temperatur under bagning. Men jeg har endnu et spørgsmål: her stod kuglerne i 30 minutter, og derefter formes du til en kage, drys dem - efter det skal kagerne slet ikke stå op? Gå til bagning? Med gærdej er det klart: Hvis du ikke lader korrekturen, hæves produkterne ikke. Og med surdej? (Du kan gå gennem emnerne om surdej, men der er 80 sider hver. Det er lettere at afklare end at bruge så meget tid, især hvis jeg kun vil bage asiatiske kager med surdej. Undskyld. Jeg brugte hele natten på at tænke om årsagerne til fiaskoen!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, for potten lejer jeg dig en tandoor, et lysthus, mig selv og ... Nej, jeg vil ikke give min mand ...)))

[Tatyana]

lappl1 (hovedkonsulenter),

Tatyana, nej, jeg er ikke hovedkonsulent! Jeg er hovedkunden af ​​denne opskrift ... Tak Lenochka for at tage rollen som eksperimentator og tester! Og jeg er også vidne til, hvordan disse kager blev lavet i Centralasien. Men da jeg var ung dengang, tænkte jeg, at jeg ikke havde brug for denne viden (din skurk!). Derfor har jeg ikke lavet sådanne kager endnu. Jeg laver stadig katyk, men det forsurer ikke på nogen måde. Værd at være sød i varmen! Intet gøres mod ham!
Så vi vil vente med svaret på Lenochka! Dette er også interessant for mig, som i øvrigt alt, der er forbundet med disse kager.

Helen, jeg har et spørgsmål om katyk. Det har været varmt i 2 dage blandet med creme fraiche. Og der gøres intet mod ham, kun han er blevet tykkere. Og sødt! Måske skulle jeg tilføje nogle yoghurt der? Kun jeg er bange, for jeg har kun en krukke yoghurt, sååå gammel. Den er smuk uden skimmel. Men så surt! Jeg har engang bagt brød på det. Brødet viste sig så smukt, men jeg kunne ikke spise det. Det viste sig meget surt.
Eller stadig vente på katyk? Måske vil han skifte mening og blive sur?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (chefkonsulenter) handler det for eksempel ikke om den dårlige surdej, men kun om den utilstrækkelige temperatur under bagning.Men jeg har endnu et spørgsmål: her stod kuglerne i 30 minutter, og derefter formede du dem til en kage, drys dem - efter det skulle kagerne slet ikke stå op? Gå til bagning? Med gærdej er det klart: Hvis du ikke lader korrekturen, hæves produkterne ikke. Og med surdej? (Du kan grave i emner om surdej, men der er 80 sider hver. Det er lettere at afklare end at bruge så meget tid, især hvis jeg kun vil bage asiatiske kager med surdej. Undskyld. Jeg brugte hele natten på at tænke på årsagerne til fiaskoen!)

Tan, de stiger op. I det mindste rejste jeg mig. Jeg lagde den første kage i den opvarmede Fagor. Mens den bagte i ca. 15-20 minutter, strakte jeg den anden portion i flade kager. Det viser sig, at de lå på bordet under et håndklæde i 10-12 minutter. I ovnen puster de virkelig rundt om kanterne.

Se hvordan de bages. Desværre har alle tør gærdej. Ikke syrnet. Alle gør livet lettere for sig selv, men vi leder ikke efter en nem måde. Vi er efter reglerne ...
Jeg får det som i den første video.

I ovnen puster de virkelig rundt om kanterne.

Og hvis du sprøjter lidt vand på bunden af ​​en forvarmet komfur, har du ikke tid til at lukke låget, da kagen straks puffer op rundt om kanterne. Og midten er specielt stukket, så den ikke hæver sig, og så den knuser senere.

Desværre har alle tør gærdej. Ikke syrnet. Alle gør livet lettere for sig selv, men vi leder ikke efter en nem måde. Vi er efter reglerne ...

Helen, det var det, jeg sagde i min "Soul of Cry". Ingen ønsker at lave surdej til traditionelle flatbreads mere. Og ikke kun vil han ikke, men de forsøger os under dække af en tandoorkage med store spring for at synge en sang om dens eksklusivitet! Det er hurtigere med gær! Selvom det er hårdt mandligt arbejde at lave sådanne kager med gær som i videoen!
Tak, Lenochka, for videoen!

der er kun en krukke yoghurt, sååå gammel. Den er smuk uden nogen form. Men så surt!

Lyudochka, sidste gang jeg tilføjede netop sådan en gammel yoghurt. Måske selvfølgelig ikke rædsel, hvor sur, men sur. Prøv at blande katyk og din egen yoghurt.

Prøv at blande katyk og din egen yoghurt.

Tak, Lenochka, jeg prøver at tilføje lidt! Ellers ser det ud til, at jeg ikke snart får syre i min katyk.

I tandooren puster de mig overalt. At punktere praktisk talt ikke gemmer))).

Min surdej blev lidt sprudlende, men den begyndte at blive mørkere ovenfra - et sikkert tegn "Jeg bliver snart dårlig"))). Jeg æltede dejen på den, lagde noget af den til side og fodrede den. Da surdej naturligvis ikke var moden, lagde jeg komprimeret gær i dejen. Jeg lagde 400 g surdej, og under hensyntagen til det faktum, at jeg ikke satte 2 glas mel, men halvanden i det, hældte jeg 670 g mel. Det viste sig at være en absolut væske, hvortil jeg tilsatte yderligere 200 gram mel, ikke mindre. især når man tænker på, at tandoorkagen skal være ret elastisk, ellers vil den simpelthen synke og deformere. Kort sagt tager vi et kig.))

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Rapportering ...
Jeg lagde alt til side, æltede, satte det på til korrektur.


Efter tre timer slørede det bare ... steg i volumen en hel del.


Selvfølgelig delte jeg alt, lidt mere afstand, dannede kager, men de var igen "dovne" for at komme op ... Jeg bagte både i ovnen og i Princesk ... det viste sig at være krutoner. Jeg viser ikke engang et foto af selve kagerne. Dejen i sig selv smager godt, men jeg havde bare problemer med "hævningen"! Vi vil fortsætte med at arbejde!

[kubanochka]

kubanochkaHelen!
I morgen, efter at gæsterne er gået, vil jeg "tale" og "forhandle" med den første surdej ... og jeg vil bygge broer yderligere med den fodrede anden.
Og lugten var endda meget velsmagende!

Piger, måske bager kager på en sten i ovnen (jeg har ikke en). Smagen af ​​mine kiks er fantastisk, jeg er ikke mere ked af det, jeg smuldrede den ned i syltede stoffer i dag (for ikke at blive efterladt uden tænder). Jeg besluttede at bruge resten af ​​surdej til pandekager, jeg ser, at bakterierne er blevet stille, jeg tilføjede lidt sodavand, det sydede som sodavand, alt skum, kogt. Jeg tilføjede æg, mælk, salt, lidt sukker, rust. smør, mel og kogende vand.Resultatet er tynde pandekager med en usædvanlig behagelig aroma
(sønnen troede, at jeg tilføjede ost der). Så alt gik i gang. Og startkulturen er åbenbart nyttig, den renser tarmene godt.

Med spring og grænser kom perfekt op))). Bouillon og løg smagte meget godt. Bagelugten lignede let samsa. Måske er det værd at bruge disse ingredienser nøjagtigt som en base (lad dem naturligvis svulme op), men for procesens stabilitet - gær? Der er lidt salt. Da det er angivet at tilføje 1 tsk, og jeg tilføjede 1,5.

[Nata]

Nata, Jeg forsøgte at bage løgbrød, men der var ingen aroma, men med sådan en surdej og gær vil alt ordne sig.
Kagerne viste sig meget søde. Smag blødt?

[francevna]

francevna,

Hvordan var det ikke? Hvor gik han hen?)) Jeg bagte mange gange. Regelmæssig fransk og let stegt løg i den - en fantastisk lugt af stegte løg.

Hun smurte kagerne med mælk, dryssede dem med sorte sesamfrø og dækkede dem med et håndklæde. Derefter blødgør de. Og kun fra tandoor er de selvfølgelig hårde. En i tandooren faldt ned, men brændte ikke, den var perfekt bagt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg tilføjede stegte løg, men i surdejen kan jeg lide smagen bedre.

Jeg kombinerede surdejene på kylling og lammekraft, æltede dejen. Jeg går i ovnen nu. Det var meget for 90 minutter siden. Hun satte den på en fryser ved 28 grader i sin ovn.





Ælt nye versioner af surdej. Begge i lammekraft. Men den ene er på Matsoni, og den anden er på ryazhenka. Specielt lavet med købt surmælk, men med kort holdbarhed.








Efter at have læst indlægget fra Chuchelka-Natusenki, tilføjede jeg en knivspids lidt gær til den gærede gærede bagte mælk til sammenligning.

Med spring og grænser kom perfekt op))). Bouillon og løg smagte meget godt. Bagelugten lignede let samsa. Måske er det værd at bruge disse ingredienser nøjagtigt som en base (lad dem naturligvis svulme op), men for procesens stabilitet - gær? Der er lidt salt. Da det er angivet at tilføje 1 tsk, og jeg tilføjede 1,5.

Nå, her, Nata, det smager ... Vi er vant til ikke meget salt. Så spiste jeg dem med din creme fraiche og hvidløgssauce.

Det er det, lad os gå i ovnen.

[kubanochka]

kubanochka,

Nå, du har en skala der! Kumme!)))

Af en eller anden grund styres jeg altid af saltet på fransk fra instruktionerne til HP Panasonic. Sandsynligvis fordi jeg husker det udenad og bruger det oftest. Der går dejen til 400 g mel 1 og 1 / 4t. l. salt. Jeg fik en dej til 800 gram mel. Det var nødvendigt 2 eller 2,5 tsk. læg det ned, ellers var det kedeligt for mig. Manden sagde det samme ...

Var du nødt til at tilføje mel?

Var du nødt til at tilføje mel?

Jeg hældte mel, da jeg hældte det ud af skålen på bordet og foldede dejen. Nå, jeg havde meget surdej der. Jeg forbandt de to muligheder. Og melet var allerede "til berøring" tilføjet.

På spørgsmålet om at løfte kager. Så jeg tog to på den resterende surdej fra i går.

Her er en kage, når du lægger i Fagor:


Men når du fjerner:


Og billedet er ikke særlig synligt. Men da jeg lagde det, rynkede jeg og tyndede jeg generelt. Og så skabte hun. Jeg tilføjede lidt vand lige ved siden af ​​kagen.

Dejen viste sig at være 2 kg, 8 kager hver 250 g. Snarere 8 bolde. 7 til korrektur, og med en starter vi ...



Varmede prinsessen op.



Jeg hælder lidt vand, jeg har ikke tid til at lukke låget ...



Det er cirka 4 minutter senere



Her er resultatet





Den ene blev fræk fortæret, og den anden var på prinsessen

Det har måske ikke vist sig pænt, men jeg har travlt med at sende billederne. I løbet af tiden, mens bagningen begyndte, begyndte syrene at vokse. Den med en knivspids gær bliver bare skør. Rushing! Jeg har allerede fortrudt, at jeg tilføjede om natten.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Dejen viste sig at være 2 kg, 8 kager hver 250 g. Snarere 8 bolde. 7 til korrektur, og med en starter vi ...

Helen, ingen ord!

Det har måske ikke vist sig pænt, men jeg har travlt med at sende billederne. I løbet af tiden, mens bagningen begyndte, begyndte syrene at vokse. Den med en knivspids gær bliver bare skør. Rushing! Jeg har allerede fortrudt, at jeg tilføjede om natten.

Hør, vi har ikke brug for pænhed! Giv os en smag!
Tak, Lenochka! Vi venter på nyheder om dem, der nu bliver vanvittige. Håber de giver dig nok søvn!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, i morgen prøver jeg at tilføje gær til mine startkulturer ... bare en smule. Dejen er meget blød at røre ved, knirkende, men noget forstyrrer den. Og jeg tænker ved - måske lægger jeg et stort løg? ... måske er løg meget "vred? Kan dette påvirke? og den næste dag eller to vil jeg prøve at købe den samme sure mælk som din og lægge min egen (selvom jeg kiggede - min surdej var udløbet, men lå i køleskabet).

Jeg rapporterer. Jeg kogte kalvekød bouillon i dag. Hun lavede hende afkortet i henhold til opskriften Det syntes mig, at det var tykt til at dyrke surdej, men jeg vil ikke skynde mig. Hun gemte hende natten over i en ovn, der var forvarmet til 50 grader under et håndklæde. Vi kigger om morgenen. Efter min erfaring med konstant at bage surdejsbrød blev bouillonens temperatur bragt til 40-50 grader.

[Oksana]

Oksana, Jeg holder mine næver, fingrene med et kryds ... hvad gør de ellers, når de virkelig virkelig vil have, at alt skal ordne sig?

[Nana]

Nana,

I teorien er temperaturen høj. Ved 45-50 dør gæren.

[Nana]

Nana,

I teorien er temperaturen høj. Ved 45-50 dør gæren.

Det er ikke gær! Det er surdej! Til fremstilling af produkter på levende surdej skal væskens temperatur være nøjagtigt 40-50 grader. Og temperaturen for afstanden er også op til 50 grader. Suveren er simpelthen farende under sådanne forhold! Men ovenfor - under ingen omstændigheder. Jeg satte en gang ovnen på komfuret, og ovnen var tændt. Ovnen blev varm, og mit brød tog og faldt. Det viste sig at være en rigtig mursten.

[Oksana]

Oksana, Jeg holder mine næver, fingrene med et kryds ... hvad gør de ellers, når de virkelig virkelig vil have, at alt skal ordne sig?

Det er som mit svar: "I helvede."
Jeg genoplivede samtidig surdej til bagning af rugbrød. Så de står sammen. Jeg vil se og sammenligne. Men jeg vil ikke skynde mig. Surdej kan ikke lide forfængelighed. Det vigtigste er, at det i princippet ikke peroxider, det vil sige af natur. Dette er ikke en gærdej. Så i morgen kl. 10-11 får jeg det, blander mig, sammenligner og beslutter hvad jeg skal gøre med det. Det vigtigste er, at de ikke bliver støvede i samme ovn.

Det er ikke gær! Det er surdej!

Og hvad synes du er en surdej?)) Gærsvampe i kombination med MKB (mælkesyrebakterier). Vilde stammer.

Det er din sag, selvfølgelig, jeg ved ikke, hvor du har disse oplysninger, mikrobiologer siger noget helt andet. Hvor meget jeg arbejder med surdej - jeg vil ikke anbefale overophedning og overophedning. Hastigheden af ​​dets arbejde ved en temperatur på ca. 30 grader, måske op til 42. Optimal for gær - lidt over 20. Derefter reproducerer gær aktivt. Jo højere temperatur, jo mindre gær og mere LAB. Syren er sur. Men det meste af ICD lever også inden for 42 grader, og så dør de.

Her er hvad der skete.
Mulighed nummer 1. Matsoni uden gær



Og sådan var det i går



Mulighed nummer 2. Fermenteret bagt mælk og en knivspids gær.
Halv nat og hele dagen var denne mulighed ikke varm, men ved en temperatur på +11. Jeg sparkede bare toppen med en ske, så den er inde



Jeg fodrede og satte dem i køleskabet. Jeg vil ikke bage endnu.

Og vi venter på nu! Generelt, Len, skild kageopskriften som et separat emne, og deltag i en ny konkurrence med denne opskrift. Der er ikke sådan noget overalt.

Og hvad synes du er en surdej?)) Gærsvampe i kombination med MKB (mælkesyrebakterier). Vilde stammer.

Det er din sag, selvfølgelig, jeg ved ikke, hvor du har disse oplysninger, mikrobiologer siger noget helt andet. Hvor meget jeg arbejder med surdej - jeg vil ikke anbefale overophedning og overophedning. Hastigheden af ​​dets arbejde ved en temperatur på ca. 30 grader, måske op til 42. Optimal for gær - lidt over 20. Derefter reproducerer gær aktivt. Jo højere temperatur, jo mindre gær og mere LAB. Syren er sur. Men det meste af ICD lever også inden for 42 grader, og så dør de.

Jeg ved ikke, hvad de skriver der. Jeg er 2 gange om ugen eller endnu mere, jeg bager brød, bagværk, pandekager osv. Med surdej. Mindst en gang om ugen gærer jeg gæret bagt mælk, varenetter eller yoghurt.Jeg modstår specielt temperaturen fra 40 til 5 grader. Og kagerne ”skynder sig”, og surdejen i køleskabet river lågene af dåser. Da de gærede min bedstemors nicher, målte de temperaturen med en finger: "Du kunne holde fingeren." Dette er tydeligvis ikke 30 grader.
Min mand og jeg er selvfølgelig ikke mikrobiologer, men vi studerede ved kemiafdelingen ved universitetet i 5 år.

[Nana]

Nana,

Nå, dette er ikke det første år, jeg laver surmælk og bagning af surdej med surdej, så tilgiv mig, jeg er uenig. Jeg kender godt materiel til surdej.
50 grader er ret varmt. Du er sandsynligvis under 50 år, så alt fungerer godt.

kubanochka,

Stenblomsten kommer ikke ud af Danila mesteren))). Syren ønsker ikke at hæve sig. Så den stiger lidt, raser, puster, sur (udtalt sur lugt og smag), men den vil ikke rejse sig, som en fransk eller Calvel, en infektion!))). Du ved, men jeg kan bare godt lide den indledende del af stærk bouillon og løg. Hvis du bare fodrer surdej senere, forsvinder smagen af ​​bouillon og løg. Det fortyndes også. Så uinteressant! Interessant nok er det på det oprindelige hotel, jeg vil hellere lægge gæren, den smager bedre for mig. Det ser ud til mig ... Jeg vil fortsætte med at eksperimentere og gå til dig med billeder))).

[Oksana]

Oksana, Jeg holder mine næver, fingrene med et kryds ... hvad gør de ellers, når de virkelig virkelig vil have, at alt skal ordne sig?

Hvad vil jeg sige. I dag kogte de usbekisk pilaf til ferien og besluttede at prøve kager til den. Tog halvdelen af ​​de angivne produkter. Jeg lavede 4 kager, men de viste sig at være tyndere. Svigermor stod i nærheden og huskede, hvad hun havde set i barndommen. Kagerne var lidt tynde og havde en forkærlighed for kiks, men ikke gummi. Det var den første pandekage. Syren er ung, så jeg vil fodre og dyrke den. Min fejl var, at jeg ikke æltede dejen meget. Jeg blander altid med mine hænder (jeg håber, at nogen på dette forum vil opmuntre mig til at åbne brødmaskinen og bruge det til det tilsigtede formål) Jeg tror, ​​det vil være bedre, når jeg tilbereder den næste bouillon. Engang fik jeg brød som "sål", men alt kommer med erfaring. Mange tak.

[Oksana]

Oksana, og hvad gærer du verineterne med? Rømme, yoghurt, kefir, gæret bagt mælk, yoghurt, acidophilus, yoghurt ... Jeg gør alt dette. Og Varinets? Underviser.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, jeg er ikke Oksana, men jeg kan passe ind, fordi Varenets er min yndlings surmælk)). Jeg sendte det endda på forummet. Du mener varenetter, eller hvad jeg ikke forstod?
Ifølge GOST har Varenets en yoghurt-surdejssammensætning. Men baseret på bagt mælk. Gær bagt mælk med yoghurt. Ligesom du gærer regelmæssig yoghurt. Selvom jeg praktisk talt ikke skelner mellem smagen med smeltet kød, gæret gæret bagt mælk, creme fraiche ... Og jeg gærer med noget, for at være ærlig ...))

[Nata]

Du ved, men jeg kan bare godt lide den indledende del af stærk bouillon og løg. Hvis du bare fodrer surdej senere, forsvinder smagen af ​​bouillon og løg. Det fortyndes også. Så uinteressant! Interessant nok er det på det oprindelige hotel, jeg vil hellere lægge gæren, den smager bedre for mig. Det ser ud til mig ... Jeg vil fortsætte med at eksperimentere og gå til dig med billeder))).

Nata, Jeg tænkte også på det. Du skal lave et bouillon-løgbrød, tilsæt derefter en god surdej eller gær, ælt dejen og bage duftende kager.

[Nana]

Nana,

Nå, dette er ikke det første år, jeg laver surmælk og bagning af surdej med surdej, så tilgiv mig, jeg er uenig. Jeg kender godt materiel til surdej.
50 grader er ret varmt. Du er sandsynligvis under 50 år, så alt fungerer godt.

kubanochka,

Stenblomsten kommer ikke ud af Danila mesteren))). Syren ønsker ikke at hæve sig. Så den stiger lidt, raser, puster, sur (udtalt sur lugt og smag), men den vil ikke rejse sig, som en fransk eller Calvel, en infektion!))). Du ved, men jeg kan bare godt lide den indledende del af stærk bouillon og løg. Hvis du bare fodrer surdej senere, forsvinder smagen af ​​bouillon og løg. Det fortyndes også. Så uinteressant! Interessant nok er det på det oprindelige hotel, jeg vil hellere lægge gæren, den smager bedre for mig.Det ser ud til mig ... Jeg vil fortsætte med at eksperimentere og gå til dig med billeder))).

49! Mit termometer er gammelt. kviksølv. Jeg har dog alt på den gammeldags måde.
Jeg tror, ​​at hvis næste gang du genopliver surdejen ikke med vand, men med bouillon og tilsætter løg igen, så vil surdejen leve længe og se "stilig" ud. For eksempel: tag en skefuld (træ) surdej, genopliv den med varm bouillon (100 ml), tilsæt 1/2 løg og 100 gr. mel. Ælt derefter dejen, tilsæt vand, salt, resten af ​​melet og fedtet. Sæt i en krukke med surdej 2-3 spsk. l. ny test, dvs. fodre hende. Så forbliver den i sin "originale" form og vokser kun stærkere. Hvad tænker du?

[Oksana]

Oksana, og hvad fermenterer du verineterne med? Rømme, yoghurt, kefir, gæret bagt mælk, yoghurt, acidophilus, yoghurt ... alt dette gør jeg. Og Varinets? Underviser.

Helen, jeg fermenterer det hele med min. startkultur dyrket af hviderussisk kefir. Jeg har det i en krukke i køleskabet. Der er kun en surdej, men kildematerialet er anderledes. Det vil sige Varenets. fermenteret bagt mælk eller yoghurt afhænger af, hvordan jeg tilberedte mælken. Jeg laver yoghurt af færdiglavet yoghurt.

Ifølge GOST har Varenets en yoghurt-surdejssammensætning. Men baseret på bagt mælk. Gær bagt mælk med yoghurt. Ligesom du gærer regelmæssig yoghurt. Selvom jeg praktisk talt ikke skelner mellem smagen med smeltet mælk, gæret gæret bagt mælk, creme fraiche ... Og jeg gærer med noget, for at være ærlig ...))

Nuuuu, så det gør jeg ... Alt og alt. Jeg troede, at der var noget specielt teknologi eller surdej til Varenets.

[kubanochka]

kubanochka,

Kom nu))). Det formodes at være yoghurt. Faktisk er det bagt mælkeyoghurt. Jeg sammenlignede sammensætningen af ​​industrielle startkulturer. Naturligt lyst til viden, forstår du)). Men hvis jeg ikke smager forskellen - hvorfor gider jeg det?)))