Surdej i kødsuppe til asiatiske tortillas (mesterklasse)

[Ludmila]

Ludmila, Tak skal du have! Jeg fodrede hende, og hun er allerede i køleskabet. Før jeg bager, fodrer jeg det en anden gang.

[Vika]

Vika,

Tilsæt et glas mel, surmælk (jeg havde yoghurt denne gang)

Lena, jeg forstod ikke - hvor meget surmælk der er brug for.

[Anna]

Anna, se ingredienser - 2 spsk. l.

[Anna]

Anna, se ingredienser - 2 spsk. l.

Tak, jeg fandt det ikke selv.

Jeg fodrede hende, og hun er allerede i køleskabet. Før jeg bager, fodrer jeg det en anden gang.

Vika, tilgiv mig! Jeg vildledte dig lidt. Generelt fodrer jeg starteren en anden gang, når den har været i køleskabet i lang tid. Hvis jeg bager om 1-3 dage, varmer jeg det bare op. Jeg venter på dens energiske aktivitet (volumenforøgelse) og bager bare uden en anden fodring.

Tak, jeg fandt det ikke selv

Slet ikke, Anechka! Peks for sundhed!

[Ludmila]

og jeg bager bare uden en anden fodring.

Nej virkelig! Jeg kan ikke gøre det uden en anden fodring. Jeg har 400 gram af det i køleskabet. Hvis jeg bruger alt, hvad skal jeg bo hos? Jeg skal alligevel give hende mad.
Tak skal du have, Ludmila, alle kunne lide kagerne og endda meget. Selvom de ikke var en eneste asiat i familien, blev de værdsat. Manden sagde, at de lignede tandoorkager (jeg spekulerer på, hvor han spiste dem), og spurgte derefter: har du en tandoor? Ja, siger jeg, der under sengen skjuler jeg det.

[Nata]

Nata, Jeg bager ikke i tandooren, men så kun, hvordan de gør det. Jeg ville bestemt ikke have klare tandoor. Men du har det !!!! Dette skal varme sjælen!

Nå, det er derfor, jeg siger, at det er lettere i ovnen!))) Fordi i tandooren bagte jeg dem mange gange, og det viser sig at være meget mere klodset)).

Nej virkelig! Jeg kan ikke gøre det uden en anden fodring. Jeg har 400 gram af det i køleskabet. Hvis jeg bruger alt, hvad skal jeg bo hos? Jeg fodrer hende alligevel

Vika, det er godt! Og så rådede jeg dig og derefter bekymret. Du ved bedre! du er en professionel til hævning!

Manden sagde, at de lignede tandoorkager (jeg spekulerer på, hvor han spiste dem), og spurgte derefter: har du en tandoor? Ja, siger jeg, der under sengen skjuler jeg det.

: lol: Vikul, har du sandsynligvis mere end bare en tandoor under din seng?
Da din mand genkendte tandoor i stegekager, nu vil jeg helt sikkert prøve. Fordi meget godt. Jeg vil have en tandoorsmag. Hvor ellers kan jeg få en tåge for fuldstændig ægthed?

Nå, det er derfor, jeg siger, at det er lettere i ovnen!))) Fordi i tandooren bagte jeg dem mange gange, og det viser sig at være meget mere klodset)).

Øh ... tandoor ... Jeg er nødt til at overtale min mand til at gøre det ... Lad det være mere klodset, men mere korrekt ...

Jeg kan ikke huske, hvilken dato jeg startede denne surdej. Men på en eller anden måde viste det sig ikke at være meget stærkt for mig på grund af lavtemperaturregimet. Jeg forsøgte at bage kager ... Og også en fejltagelse: det blev hårdt og ikke luftigt. Jeg var ked af at smide resten ud, og jeg lod den stå på bordet og fodrede den fra tid til anden. Ikke desto mindre lugtede hun lidt løg. Jeg besluttede at starte brød på det. Jeg tog 150 g af denne surdej, satte 0,5 tsk. gær, 200 ml vand og 200 g hvedemel c. med .. Jeg havde en dej. Efter cirka 2-2,5 timer æltede jeg dejen og tilsatte 1 tsk. gær (jeg ville have 0,5 tsk, men tankevækkende), 100 ml vand, 250 g mel, 2 spsk. l sukker, 1 tsk. salt, 1 spsk. l rast. olie og ca. 20 g blommer. olier.
Resultatet af dagens eksperiment
🔗
🔗
Brødet er lækkert

[Albina]

Albina, godt klaret ! Eksperimentator! Jeg er glad for du kan lide det !

Jeg vil gerne mestre bagningen af ​​tortillas, selvom jeg kan lide brød mere.Men nogle gange kan jeg godt lide at købe varme kager. Men i princippet er jeg tilfreds med dagens resultat.

[Albina]

AlbinaDa din familie elsker kager, bliver du nødt til at respektere dem og bage dem.

[Ludmila]

Ludmila, den del, der elsker flatbrød, bor ikke hos os nu (hun har boet hos en kvinde siden sidste år, men hun bager slet ikke noget, men elsker at spise). Den anden dag kom min søn forbi og bestilte tærter til mig under påskud af at han havde brug for at gå til spillet. Jeg bagte 2 pakker. Da jeg kom for at hente den, var det første, jeg gjorde, at bede om 1 taske mere til at overføre en del af den til hende. Jeg sagde til ham: "Hvorfor bager hun ikke sig selv?" "Hun arbejder"

[Albina]

Albina, ja ... Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige ... Nå, Gud velsigne dem! Og du - endnu mere - for din lydhørhed og venlighed.

Piger, der "begravede" bolle i mel, skriver hvordan det skete dengang? Ellers fryser jeg det eller holder det bare i køleskabet indtil næste bagning. Nu har jeg to surdej i køleskabet: den ene i bouillon, den anden på kikærter ... og nu spiser vi pandekager! Alle er så glade !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Jeg begravede det ikke! Jeg vil også vente på et svar!

Nu har jeg to surdej i køleskabet: den ene i bouillon, den anden på kikærter ... og nu spiser vi pandekager!

Ligeledes! Først nu er jeg afhængig af flydende gær!

Piger, kære, dette læste jeg fra tryllekunstneren Lyudmila: "Jeg studerede fra bogen" Blomstre retter fra det usbekiske køkken. "

"Opløs gær i en skål til dej, tilsæt saltvand. Tilsæt derefter mel i dele, ælt dejen og tilsæt vand og mel osv."

Usbekerne dræbte to fugle i en sten ved hjælp af en saltopløsning.

For det første blev saltopløsningen lavet på forhånd, så snavs fra den lægger sig til bunden af ​​glasset, og rent salt i en gennemsigtig opløsning kommer ind i dejen. Det vil sige, at opløsningen fra glasset blev hældt i en skål til dej, og det beskidte sediment forblev i bunden af ​​glasset. Saltet var gråt, groft, husker jeg. Det gav en overskyet løsning, der blev lysere, hvis man lod den stå, og bundfaldet ville falde ud - al slags støv og ler. Du kan ikke blande det i tør form - stensalt.

For det andet forlænger æltningstiden ikke æltning af dejen med en saltopløsning. Og tilsætning af salt i tør form, især sigtesalt blandet med mel, fører til, at dejen skal æltes dobbelt så længe for at opnå en god elastisk dej og god smuldre i kager!

Dette er især grunden til, at hjemmelavede kager ikke bliver som de skal, hvis du er for doven og ikke opløser saltet på forhånd. Folk har længe glemt, hvad det er at blande dej i hånden, især for en stor familie, som i Usbekistan, flittigt i en halv time eller endda en time. Med en saltopløsningstest reduceres æltning til maksimalt 15-20 minutter. "

Meget god forskning inden for kagebagning.

[Nana]

Nana, Okasnochka, tak fordi du postede disse oplysninger her. Jeg har for nylig læst dette fra Luda og ændret drastisk metoden til tilsætning af salt. Resultatet er indlysende! Jeg vidste bare ikke, hvor jeg skulle placere disse oplysninger, men du - godt klaret, fundet hvor!

Og jeg har en dobbelt rapport. Jeg bagte tortillas i ovnen. Jeg har en tilstand af Al-tyk varm luft, og der er en 250 gr flad kage i instruktionerne. lidt knudrede men velsmagende.

Jeg fodrede den resterende surdej og sendte den efter 3 timer i ovnen med lyset tændt i køleskabet. Det tog 2 dage, i går tog jeg det ud af køleskabet om natten. Om morgenen fodrede hun mig under en pære. Derefter tog hun 400 g, tilsatte 300 g valle, 600 g mel, 1,5 tsk salt (det skulle være 2), 2 spsk. l. Smør og en knivspids tør gær til at starte. Ælt i KhP, læg det i en støbejernsfabrikant, lad det stå i 3 timer. Bagning med konvektion 200 gr 20 min og 180 gr 15 min. Skorpen er sprød, dækkede ikke med et låg, steg over kanterne. Lidt fast i formen. Det var tilsyneladende nødvendigt at lægge pergamentet og trække sig ud efter det. Dette er mit første surdejsbrød, nu er jeg lidt mindre bange for det. Jeg fodrede surdejen i køleskabet.

[Irisha]

Irisha, fantastisk hvordan! du kom endda til brød! Meget sød! Og vær ikke bange for hende! hun er god .

Jeg lagde surdejen, et par timer gik, kiggede ind, kom op, det lugter som dumplings. Og en halv time senere huskede jeg, at jeg ikke havde sat surmælksdelen i. Sklerose !!! Jeg tilføjede, jeg håber, at processen ikke bliver langsommere. Og min bouillon er stærk: Jeg kogte gelékød fra et svinehoved og kalkuntromme

[Elya]

Elya, Jeg ser frem til, hvad du gjorde der!

[Luda,]

Luda, flyvningen er normal, tak for bekymring. I løbet af natten steg det 4 gange, om morgenen er det allerede faldet, men det er stadig varmt, om eftermiddagen vil jeg bage.

[lappl1]

lappl1, LudmilaJeg fortsætter med at eksperimentere med bagning af kager. Denne gang gjorde jeg dem tynde, efterlod kun siden og gennemboret dem mange, mange i midten. Det viste sig, at det ser ud til, at det allerede er tættere på, hvad det skulle være. I det mindste pustede de ikke op som bolde.

[niamka]

niamka, Natasha, det er det, vi har brug for! Meget smukke kager! Det var muligt at give dem lidt mere afstand (de knækkede lidt), men jeg er sikker på, at alt er i orden alligevel!

[Luda]

Ludaom morgenen går jeg til dachaen med disse kager, og jeg prøver der. Jeg vidste ikke, at revnerne betød, at produktet var ufuldstændigt. Tak. Jeg tager det til efterretning.

[Natasha]

om morgenen går jeg til dachaen med disse kager, og der prøver jeg

Natasha, God appetit ! og jeg har planlagt disse kager til i morgen, hvis surdejen stadig lever. Noget med denne flydende gær, jeg har ikke bagt dem i lang tid.

[Luda]

Ludatak. Jeg stod i køleskabet i en uge uden fodring og intet. Kagerne viste sig denne gang næsten dobbelt så meget som den forrige. Jeg bagte den fjerde batch af denne surdej.

Jeg bagte den fjerde batch af denne surdej.

Natasha, og jeg har det i næsten 2 uger. Forresten forsvinder aromaen snart. Surdejen bliver stærkere, men løg bouillon aroma forsvinder. Jeg bragte en ny ud. Eller du kan tilføje bouillon infunderet med løg til dejen i stedet for vand. Også god til det.

piger, jeg regnede med, hvorfor midten svulmer. I dag bagte jeg kager. Og når jeg støbte, lavede jeg et meget tyndt center. Jeg har aldrig gjort dette. Og det viste sig sådan, fordi jeg besluttede at dreje emnet på kammen, så det havde en større diameter, for ikke at rulle det ud, ikke presse boblene ud (jeg så denne teknik i det virkelige liv og i video). Jeg skruede op til det punkt, at midten blev tyndere end normalt. Nå, i ovnen pustede hun op med en ballon. Så huskede jeg, at grober gjorde det - de ruller tyndt og de svulmer op. Så det er ikke nødvendigt at rulle midten meget tyndt ud, så svulmer den ikke op med en kugle.

Elena, hej!

Din postkasse er overskrevet, en personlig besked kan ikke sendes, så jeg skriver her.

Jeg leder efter information om min oldefar, løjtnant Zabrovsky Vasily Andreevich. Han var en angrebspilot 606 ShAP, forsvandt den 22.08.1942 sammen med yderligere fire piloter vendte ikke tilbage fra en kampmission. Jeg leder efter hans sidste tilflugtssted eller oplysninger om ham. Din optegnelse er det første bevis på 606 ShAP's historie, fordi der ikke er nogen oplysninger om hylden andre steder. Valentin Petrovichs noter er det eneste bevis for kampstien for det 606. regiment, som jeg har fundet.

Kontakt mig, jeg har virkelig brug for at tale med dig. Send dine koordinater til HP. Jeg ser virkelig frem til kommunikation med dig, jeg er ikke den eneste, der leder efter mine folk fra det 606. regiment. Vi prøver at gendanne hans sti, måske laver vi et websted om ham, hvis vi indsamler oplysninger. Jeg håber på din hjælp.

Du mangler en side til sommeren 1942, og det er nøjagtigt det tidspunkt, som jeg (og ikke kun jeg) leder efter, har du et billede af denne side?

Mange 606 ShAP-piloter døde i sommeren 1942, og vi ved ikke, hvor de skal lede efter dem, der er kun omtrentlige data ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena er forsvundet et eller andet sted! Noget skriver ikke i emnet "Tea lysthus" - det bemærkes konstant der. Så snart det ser ud, vil jeg straks fortælle hende, hvad du skrev til hende.

Tak, jeg venter.

Lenochka, fortæl mig, tak ... Jeg satte surdej i går, men jeg kan ikke klare det til denne temperatur. Og min surdej bevæger sig slet ikke. Hvad skal man gøre? Kan jeg udholde det længere?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena gav mig opskriften, så lad mig svare som ejer af emnet.
Desværre er en sådan temperatur nødvendig, ellers fungerer det muligvis ikke. Prøv at sætte en krukke surdej i varmt vand. Og læg derefter hele denne struktur i en kasse og dæk den med tæpper ovenpå. Skift vand med jævne mellemrum. Og hvis der er en langsom komfur eller yoghurtproducent, så er det ret simpelt at skabe sådanne forhold.

Jeg købte en billig elektrisk varmepude specielt til startkulturer og dej. Nu laver jeg surdej, dej, flydende gær og gærte te uden problemer i køligt vejr.

Åh, hvad en skam. Hvorfor skal jeg smide det ud nu, eller kan jeg lægge det i køleskabet indtil videre?

[Victoria]

Victoria, smid det ikke væk. Kan du lægge det i varmt vand? Dejlig udgang. Du kan sandsynligvis lægge det i køleskabet indtil videre. Indtil det bliver varmt. Men det er allerede varmt her. Placer den sydlige krukke på vinduet. Hun skulle have nok varme.

I går lagde jeg det i Štebik, men af ​​en eller anden grund var vandet ikke ved den rette temperatur. Nu sætter jeg det tilbage om natten. Temperaturen blev indstillet til 35 grader. Lad os se hvad der sker næste. Jeg afmelder mig om morgenen. Men det lugter lækkert

[Victoria]

Victoria, held og lykke! Alt skal være i orden i Shteba!

[Victoria]

Victoria, Jeg startede denne surdej, da der var oprør i denne temka. Jeg fik ikke kagerne. Jeg fjernede syrnet i kulden og berørte det i lang tid slet ikke. Så ville jeg smide det ud. Jeg ser ud, og hun har bobler. Jeg fodrede hende og rensede hende igen. Derefter bagte hun 2 brød af det. Det viste sig at være et vidunderligt brød. Jeg tog det som om det var en dej fra beregningen: 1 del af surdejen, 2 timer vand og 3 timers mel.

Måske forstår jeg ikke hvorfor ... noget ikke har ændret sig siden morgenen. Pakket det ind i et håndklæde og satte det i solen. Jeg tjekker det efter arbejde ..

[Victoria]

at intet har ændret sig om morgenen.

Victoria, hvis processen var startet, ville der allerede have været nogle ændringer. Vent, måske vil alt vågne op i solen?

Nå ... Jeg kan ikke sige, at der ikke skete noget med hende. Hun skiftede selvfølgelig udseende. Jeg troede bare, at der om 1,5 dage ville ske flere ændringer med hende. Okay, lad os se. Jeg mister ikke håbet. Tak for din støtte

[Albina]

Albinatak for antydningen. Om aftenen lægger jeg det i køleskabet. Alligevel kan jeg kun bage i weekenden.

Nå .. dette er hvad der skete. Og I piger, fortæl mig, om det skulle være sådan.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, det faktum, at der er bobler, glæder, men surdejen skal stige om 16 timer. Måske er din surmælk svag? Jeg tilberedte katyk i 5 dage for at gøre den meget aktiv. Og han rejste surdej godt. Eller din temperatur er lav.
Her er min starter helt i starten og efter 17 timer:

Jeg tilføjede creme fraiche og frisk. Syren steg, men ikke så meget. Jeg lagde det i køleskabet inden weekenden. Det vil blive set der. Måske bliver hun moden

[Victoria]

Victoria, frisk creme fraiche fungerer ikke. Brug for katyk eller gammel surmælk.