Princip "Kharcho" fra Tamara Platonovna (fisk)

Princip "Kharcho" fra Tamara Platonovna (fisk)

Kategori: Første måltid

Køkken: georgisk

ingredienser
Fisk ... diverse bagværk og andre haler, hoveder og finner	500 g
Fisk ... coho laks	500 g
Pæreløg
Tomater eller tomatpasta eller dåse tomater
Krydderier og krydderier
Vegetabilsk olie
Hvidløg
Grønne

Madlavningsmetode

• Tamara Platonovna Sulakvlidze hævder, og jeg er helt enig med hende i, at det i modsætning til påstandene om oksekød fra kharchosuppe kan koges af fjerkræ og endda fra fisk. Og generelt - "kharcho" - det ligner mere princippet om at fremstille suppe og ikke specifikt mad bestående af kød osv.
• Så se selv, hvad der sker, hvis du i stedet for, som det lyder i den bogstavelige oversættelse af "et stykke ko", tager en fisk. Og ikke stør der, som i opskriften beskrevet af Tamara Platonovna, men vilde coho laks.
• Her er det ... kharcho suppe fra coho fisk.
• Madlavning. Eller - lav mad ..., det er som du vil.
• Kog bouillon. Der er muligheder og muligheder for mørke. Men jeg, som altid, hældte fiskestykker med koldt vand, kogte det, fjernede skalaen, gurgede vegetabilsk rodsættet, krydderier i panden og simrede indholdet på den mindst mulige ild i næsten tre timer. Og så - læg fisken og sil bouillon grundigt. Hvis der pludselig pludselig ikke er nogen sigte, skal du anvende osteklud eller ..., generelt, sil godt.
• 
• Hvad har du ellers brug for?
• Sættet af produkter er enkelt og overkommeligt. Her er de.
• Løg. Løg. For to (som vi gjorde) liter bouillon har du brug for tre mellemstore hoveder. Hak løg fint. Du kan, som Tamara Platnovna anbefaler, endda føre det gennem en kødkværn.
• Forresten bruger jeg en minihakker til sådanne formål. Nå, en hakker er ikke en økse ... og det er meget praktisk og hurtigt at hugge en bue for dem. Og forresten er der ingen grund til at græde.
• Her er hvad der sker.
• 
• Koriander. Jeg tog nogle. Og tre ærter med allehånde.
• Men generelt set er krydderier og krydderier såvel som deres mængde en rent personlig sag og endda, vil jeg sige, intim.
• I en mørtel skal disse korn ikke kun "males", men snarere - ælt ..., knæk.
• 
• Finhak et par hvidløgsfed, glem ikke et laurbærblad og en skefuld humle-suneli.
• 
• Vegetabilsk olie. Jeg tog fra druefrø. Meget lidt er nødvendigt. Tamara Platonovna har det slet ikke i opskriften, men bouillon fra coho laks viste sig ikke at være så fedt som fra stør, så jeg tilføjede lidt olie. Fra druefrø, som. Selvom jeg tror, ​​at almindelig oliven også fungerer.
• 
• Hæld olien i bunden af ​​en let opvarmet gryde, opvarm den (ikke nødvendigt at opvarme den, vi laver ikke pilaf) og spred løg.
• 
• Lad det gå lidt. Du smider bare ikke processen uden opsyn, rør løgene konstant. Og saml derefter stadig fedtet fra bouillonens overflade, et par skovle, og tilsæt det til løg.
• 
• Vi har ikke brug for overkogte løg, men stuvede. Lad det grydes i smør og bouillon. På et meget lille lys, hvilket er typisk.
• 
• Nu om tomater tomater.
• Du kan tage en halv kop tomatpuré. Og al forretning. Men i vores skraldespande, på trods af sanktionerne, var der sådanne kasser. De har sådan dåse mad ... tomat. Der er endda tomater. Og der er næsten ingen unødvendige tilsætningsstoffer. Praktisk taget naturligt produkt.
• Og for smagen - de dødes duft tog vi hæle med soltørrede tomater. Og skær dem. Ikke meget lille for ikke at opløses sporløst.
• Ideelt set skal du tage omkring syv modne tomater. Dem, der er fra haven, selvfølgelig, og ikke plast drivhus. Fra dem vil der ikke være nogen aroma, ingen smag, men der dannes kun lyserødt affald i panden.
• 
• Og efter femten minutter, da løgene allerede er stuvet, sender vi dem til gryden.
• 
• Efter yderligere fem minutter krydderier - hæld også krydderierne i gryden. Og om et par - tre minutter begynder aromaer forresten meget forførende.
• 
• Femten minutter på den samme lille ild, konstant, uden dovenskab, omrøring, fortsætter vi med at slukke blandingen. Og fyld det derefter med bouillon. Og smid lavrushka. Et blad.
• 
• Mens det koger, skal du skylle risen. For et par liter bouillon tog jeg kun tre spiseskefulde ris. Med et lille dias. Skyl ris grundigt som for pilaf.
• 
• Og så snart det koger i gryden, skal du sætte risen i gryden og sende den.
• 
• En fisk.
• Naturligvis skulle bouillon på en god måde koges fra hovederne, halerne og andre kamme der. Og fisken, fileter, sendes til gryden fem minutter efter risen.
• Men vi har ... hvad vi har.
• 
• Skær forsigtigt en skive…. Men du skal virkelig gøre det omhyggeligt med en meget skarp kniv, ellers laks - de er bløde, falder fra hinanden på uappetitlig shmat.
• Og da de koges, skal de anbringes i en gryde om ti til femten minutter, en rismark. For ikke at blive helt kogt.
• 
• Og efter yderligere ti minutter, hæld fint hakkede urter med hvidløg i en gryde. Rør forsigtigt og bring til salt.
• 
• Sådan her. Dæk derefter gryden med et låg og lad dem simre i yderligere ti minutter.
• Her er det ..., kharcho fiskesuppe.
• Angela til dig ved dit måltid!
• 
• Og med hensyn til supokharchevas skarphed, så på vindueskarmen, i en gryde vokser peber, den er skarp ..., brændende. Duftende dog. Enhver er fri til at føje til pladen så meget som kroppen tåler.
• 

Skålen er designet til

12

Tid til forberedelse:

3 timer

[Ivanych]

IvanychDu skal skrive bøger. Bedøvelse som altid! Jeg vil bestemt lave det.

Bravo! Så velsmagende og billedligt beskrevet alle, at selv nu løbe efter fisken! Jeg troede aldrig, at kharcho er mulig med fisk. Åbner for mig. Tak skal du have! Vi vil forsøge.

[Ivanych]

IvanychDu skal skrive bøger. Bedøvelse som altid! Jeg vil bestemt lave det.

Duc allerede ... bare ikke om mad ...

[Ivanych]

Ivanych, Jeg regerede bouillon efter din opskrift. Jeg kunne godt lide det.
Bouillon var uforlignelig !!!

Tak skal du have. Så det var ikke forgæves, at jeg prøvede ... sagde jeg

Tak skal du have. Så det var ikke forgæves, at jeg prøvede ... sagde jeg

Naturligvis ikke forgæves, men de skrev så lækkert ...

Som altid: velsmagende, kunstnerisk og ekstraordinær. Du er nødt til at udgive bøger om madlavning.

Det er besværligt ...

Jeg undskylder! Du har en smukt designet opskrift, og jeg er ikke i tvivl om, at den er lækker, men T, P. Sulakvelidze har en stør eller en stærk stor kharcho med nødder. Naturligvis kan fisken udskiftes, men der er ingen ris der, så dette er mere din opskrift end Tamara Platonovna.

Jeg tilgiver dig ... der er mel der. I stedet for mel - ris. Og ... titlen på indlægget !!! mere opmærksomt, tak.

Det er godt, at Tamara Platonovna ikke levede til at se denne dag ...

Hvis du føler dig godt, så er dette allerede godt ... så er målet nået.

[Vasilisa]

Vasilisa, så det er skrevet - "princip", ikke "autentisk"

Duc allerede ... bare ikke om mad ...

Så faktisk i passende afsnit du kan også sende forfatterens kommentar

[Kok]

Kok, for dem der spørger, giver jeg linket i et personligt link, hvor det ligger. Teksten er slet ikke profil.