Hvede surdejsbrød (2 muligheder)

Hvede surdejsbrød (2 muligheder)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
I. Brødoption nr. 1 OPARA:
Varmt vand 35C	500 ml
Sukker	1 spsk. l;
Hop surdej	1,5-2 spsk. l;
Mel	270 gr;
2. Top dressing af dej:
Mel	170 gr;
3. Hovedparti:
Mel	250 gr;
Sukker	1,5 spsk. l;
Salt	1,5 tsk;
Olie vokser	3-4 spsk. l;
II. Brødmulighed nr. 2 OPARA:
Dejen er bortset fra dej nr. 1	150 gr;
varmt vand 35 С	500 ml
sukker	1 spsk. l;
Mel	270 gr;
2. Top dressing af dej:
mel	170 gr;
3. Hovedparti:
Mel	250 gr;
Sukker	1,5 spsk. l;
Salt	1,5 tsk;
Olie vokser	3-4 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Hvede surdejsbrød (2 muligheder)
• Humle i Rusland blev dyrket overalt og meget. Det blev føjet til drikkevarer og surdej til brød, hvilket overraskede udenlandske gæster ved, at det ikke var gammelt i lang tid. Familielivet begyndte med ham - den gamle bryllupsskik om at sprænge de unge ved døren til huset med humle blev beskrevet af A. Pushkin i digtet "Havfrue".
• Om nytten af ​​humlebrød.
• "Surdejbrød fra humlekegler og syrnet brød er beskyttet mod ødelæggelse, da humle indeholder en stor mængde harpikser og æteriske olier, som er kraftige phytoncider med antimikrobielle egenskaber. De er i stand til at undertrykke væksten af ​​svampe, protozoer og giver også en generel stimulerende, antiinflammatoriske, antiallergiske og andre virkninger på kroppen. "
• Fra magasinet "Russian House" nr. 11, 1998
• Det skete så, at jeg med humlesurdej får det smukkeste, lækreste og mest duftende brød. Jeg formoder, at vi er forelsket i hinanden for evigt. Tak "marika33" -Marina for at offentliggøre sin opskrift på dyrkning Den enkleste humlekultur Og da jeg samtidig mestrede vedligeholdelsen af ​​dej og bagning af brød efter Tonechkas opskrift - "Anatolyevna" Landbrød (på en lang dej), så har jeg en opskrift på et meget velsmagende humlehvede brød, som jeg vil dele med jer, kære bagere!
• Brødmulighed nummer 1
• 1. Forbered dejen (20 minutter)
• Fjern startkulturen fra køleskabet. Opløs sukkeret i en skål med varmt vand, og tilsæt starterkulturen. Sæt resten af ​​surdej i køleskabet, vask skeen, tag silen ud, afvej melet, sigt melet i en skål med surdejen og pisk det glat med en piskeris. Dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted (i mit badeværelse dækker jeg det med linned og frottéhåndklæder) sådan ser det ud:
• 
• 2. Foder dejen: Fød dejen efter 16 timer med mel (10 minutter). Sådan ser det ud før fodring:
• 
• Tag en skål dej, sigt 170 gram mel ind i den og rør, indtil den er glat (jeg omrørte med en spatel). Dæk til og læg det tilbage på et varmt sted.
• 3. Hovedpartiet
• Efter 4 timer, ælt dejen (20-30 minutter) ser sådan ud:
• 
• Sæt 150 g til side, før æltning. dejen i en kop og afkøles. I den resterende dej sættes 1,5 spsk. spiseskefulde sukker, sigt 250 mel, 1,5 tsk salt og ælt dejen, i slutningen af ​​æltningen hæld 3-4 spsk. spiseskefulde olie, bland det ind. Jeg ælter med en spatel i en høj skål. Jeg ælter ikke meget længe i cirka 20 minutter.
• 4. Korrektur dejen
• Så fik jeg to versioner af dejen, og da brødet viste sig at være velsmagende i begge tilfælde (den flydende dej er mere luftig og mere aromatisk for mig), vil jeg skrive det som det er: Hvis dejen blev tyk
• 
• og holder sin form godt - rul ind i en kugle og lad den stå på bordet under en skål i 20-30 minutter. Form til en bar og læg den i en form.
• Hvis dejen er tynd, og du ikke vil tilføje mel, skal du folde dejen sammen med en konvolut og dække med en skål. Gentag konvolutten efter 15 minutter. Her er en konvolut, jeg fik:
• 
• Jeg foldede den 3 gange, foldede den for fjerde gang, rullede den lidt ind i en kugle og overførte den til formen.
• 5. Hæv og bag.
• Og når dejen (i min form) er fordoblet (jeg har 2 timer), sætter jeg formen i en kold ovn. Når ovnen når en temperatur på 175 grader, bager jeg (jeg har fra 50 minutter til 1 time og 10 minutter) indtil bruning. Jeg har en gasovn, og jeg kontrollerer altid temperaturen og lægger en bakke med vand. Sådan et brød fremstillet af blød dej viste sig:
• og fra en tættere test:
• 
• skåret, vendt om:
• 
• Jeg opdagede en gennemsigtig termisk bageplade - meget praktisk. Graden af ​​bruning er synlig.
• II. Brødmulighed nummer 2.
• 1. Madlavning af dej.
• Ingredienser:
• - dej fra brød nr. 1 - 150 gr.
• - varmt vand - 500 ml .;
• - sukker - 1 spsk. l.
• Tag dejen ud af køleskabet, lad den varme op. Opvarm vandet ikke mere end 36-37 * C, opløs sukkeret i det, overfør dejen i det og pisk blandingen med en piskeris. Tilsæt mel og visp indtil glat. Dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted (i mit badeværelse dækker jeg det med linned og frottéhåndklæder).
• 2. Topdressing af dejen.
• -mel-170 gr.
• Efter 16 timer, fodre dejen med mel Tag en skål dej, sigt melet ind i den og rør, indtil den er glat (jeg omrørte med en spatel). Pak med håndklæder og læg det tilbage et varmt sted.
• 3. Hovedpartiet.
• Ingredienser:
• - resterende dej
• - mel - 250 gr .;
• - sukker - 1,5 spsk. l;
• - salt - 1,5 tsk;
• - vegetabilsk olie - 3/4 spsk. l.
• Ælt dejen efter 4 timer. Sæt 150 g til side, før æltning. dejen i en kop og afkøles. Læg sukker i resten af ​​dejen, sigt mel, salt og bland alle ingredienserne lidt. Hæld derefter smørret i og ælt det i dejen. Jeg ælter med en spatel i en høj skål. Hvis du ikke afskrækker dejen, skal du tage mel (jeg har 50 gram), mere smør, sukker og salt (jeg har også smør, 2 spsk sukker, jeg tilføjede en knivspids salt)
• 4. Korrektur dejen.
• Denne dej viste sig at være vandig, lidt klæbrig, og jeg foldede den. Tilsatte ikke mel før tykt.
• Fold dejen i en konvolut og dæk med en skål. Gentag konvolutten efter 15 minutter. Jeg foldede det 3 gange. For fjerde gang foldede jeg den, rullede den lidt ind i en kugle og overførte den til en form.
• Hvis dejen er tyk, skal du dække den med en skål og lade den sidde i 30 minutter. Flad derefter forsigtigt ud, form til en bolle eller bar, og sæt den til at passe.
• 5. Hæv og bag.
• Og når dejen (i min form) er fordoblet (jeg har 2 timer), sætter jeg formen i en kold ovn. Når ovnen når en temperatur på 175 grader, bager jeg (jeg har fra 50 minutter til 1 time og 10 minutter) indtil bruning. Jeg har en gasovn, og jeg kontrollerer altid temperaturen og lægger en bakke med vand. Dette brød viste sig med den gamle dej på humlesurdej:
• og en fræser:
• 
• Personligt kunne jeg godt lide brødet på en blød, lidt klæbrig dej. Familien var delt. Revnerne på toppen viste sig, da jeg vendte formen om, så bunden ikke brændte

Skålen er designet til

Jeg har cirka 1 kg

Tid til forberedelse:

TID: 25 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Oksanchik! Jeg er den første til dit brød! Godt klaret! Tak for opskriften! Du har fantastisk brød!

[Oksana]

Herregud, hvad et smukt brød!
Oksana, du er bare en fin fyr!
Bogmærkeopskrift.

Tak, Lyudochka, Nastya! Spørg, bage, jeg tjekker! Nastya, jeg giver dig surdej

Spørg, bage, jeg tjekker!

i morgen lige og start. Forbered surdejen. Og jeg er også Lena-Kubanochki, der prøver at lave en surdej. Men min katyk bliver ikke sur for hende. Det koster 3 dage ved den varme komfur, men alt er sødt. Jeg håber, at tingene går hurtigere med dit brød.

Jeg led ikke meget med surdejen, hun stod i rummet ved vinduet. Jeg vil gerne bringe en ny surdej frem, også humle. Men lidt anderledes. Hun viser sig at være meget stærk, men hun skal også fodres.
PS: Jeg fik ordnet alt, alligevel blev nogle sætninger skæve, essensen er klar og okay.

Oksana, med den længe ventede baby, du og os også, hvilken smuk mand!
Og vi har ikke humle i vores apotek, de lovede at levere det, så begynder jeg.

Brød smuk farvel til bogmærker Han deltager allerede i konkurrencen?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, peki. Det viser sig meget velsmagende!
Albina, Jeg så ikke konkurrencen startede, men jeg vil tage den i dag!

[Oksana]

Oksana, men jeg troede, at han allerede var med til konkurrencen. Nu vil det helt sikkert deltage i konkurrencen

Oksana, jeg lykønsker dig! Sikke et vidunderligt brød, du har vist, fantastisk! Og hvad en smuk og smuk krumme! Godt klaret!

Tak for brugen af ​​starteren, det er virkelig meget let at forberede og kræver ingen opmærksomhed.
Nu vil du være dristigere, og du vil skabe nye og smagere ting. Når der er et ønske, så ordner alt. Det er især glædeligt at se dem derhjemme, når de er taknemmelige og tilfredse med at spise sundt og velsmagende brød!

[Marina]

Marinatak, det har både din og Tonins fortjeneste!

Oksana, solen, endelig! Og så lovede hun alt, lovede ... Sikke et smukt brød! Nej, jeg skriver alt ned for nu, udskriver det, men surdej senere ved dachaen. Det vil jeg helt sikkert gøre, mens jeg hopper over havet. Og hængende tørt.
Du skal også prøve i gennemsigtige former, jeg har flere af dem, i forskellige volumener. Har du liter lope?

Tak, Veronica! Jeg har to former: en til 2,5 liter, jeg udfylder den (jeg kan godt lide formularen), og den anden til 3 liter (ligner en gryde med en flad bund), jeg dækker den. Når den er tildækket, går en liter volumen tabt.

[Oksana]

Oksana, klog pige! Skønheden har vist sig!

[Linadoc]

LinadocTak, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jeg lykønsker smukt brød, jeg synes, det er lige så velsmagende!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tak Tonya! Brødet er lækkert, jeg kunne godt lide det derhjemme og på arbejde!

Oksanochka, hvor dejlig! Og på nordisk viser det sig, at det tog dine favoritter!

Du er en smart pige, jeg ønsker dig sejr i konkurrencen! Nå, vi venter på nye interessante opskrifter!

[Kara]

KaraTak Irina! selvfølgelig på nordisk! Forresten kunne jeg lide nordisk mere end i form af en almindelig industri!

Ksyusha er et meget smukt brød !!! Du er klog. Og jeg ser stadig på surdejen rundt om hjørnet og er bange for at nærme sig. Jeg har bare ikke tid nok. Og alt dette skal læses grundigt! Og guiden vil koncentrere sig her i mit galehus!
Og hvad en smuk skorpe! Man ville bide af med en fuld mund med mælk !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaTak, Irochka! Dette er en meget enkel surdej, prøv det, jeg tror, ​​du kan lide det! Med folk som din er det svært, de kan blande surdej, jeg kræver meget opmærksomhed! Vælg tid - start et sådant dyr!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaTak, Irochka! Dette er en meget enkel surdej, prøv det, jeg tror, ​​du kan lide det! Med folk som din er det svært, de kan blande surdej, jeg kræver meget opmærksomhed! Vælg tid - start et sådant dyr!

Åh, Ksyusha med glæde! Hvis du kort kunne forklare mig, hvad det er, og hvordan det er forberedt.

Store! Brødet er bare et eventyr!

Oksan, og jeg har formularer med låg. Allerede godt. Og der er en meget stor, 5 liter! Bare ved dachaen. Jeg prøver at bage noget mens jeg er i glasset. Du har vist sådan en skønhed!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1Tak, Veronica! Jeg kan godt lide at bage i glas, jeg smører det med olie og drys det med mel! Det er så sjovt at se brødet i ovnen!
NanaTak, Oksanchik!
tumanofaaaa, så passagerne i linket, den enkleste surdej, er ikke vanskelige at forberede! der er flere frosne opskrifter, men her er alt simpelt! Det er en skam, at du ikke er i Skt. Petersborg, så jeg vil bringe det til dig "derhjemme"!

[Oksana]

OksanaHvilket vidunderligt brød viste sig, at du er fantastisk

Tak Lenochka!

[Oksana]

Oksana, smukt brød! Jeg prøver at gentage opskriften, men efter 16 timer havde jeg ikke sådan en blød hat, selvom der er bobleskum på dejenes flade overflade. Hun holdt i endnu en time og fodrede dejen. Jeg venter på yderligere 4 timer. Jeg kunne godt lide den detaljerede beskrivelse af hele processen med at fremstille brød, især denne:

Sæt resten af ​​starteren i køleskabet, vask skeen, få en sigte,

Jeg ser frem til resultatet, og hvis alt ordner sig, vil jeg være sååå glad. Tak for opskriften! Godt nytår! Bedste ønsker!

[Oksana]

Jeg lavede brød bagt af mel i 1. klasse. Brødet er lækkert, selvfølgelig surdej, en helt anden smag i modsætning til gær. Manden værdsatte det, han kunne virkelig godt lide dette brød. Jeg lavede en opskrift til halvdelen, tænkte jeg, pludselig fungerer den ikke. Nu kan du bage hele opskriften. Sådan blev det:

I dag lægger jeg dejen igen til det næste brød. Jeg havde ikke en dej efter fodring efter 4 timer, som på dit foto, og jeg turde ikke bage, jeg troede, det ikke ville fungere, og der ville være problemer. Jeg var nødt til at sætte dejen i køleskabet om natten, og om morgenen æltede jeg dejen, den passede mig i 4 timer, men til sidst steg den, og jeg satte den til at bage. Bagt i bageform i en brødmaskine i 1 time. Det vigtigste er, at det fungerede. Næste gang bliver det bedre, tror jeg, med hensyn til processen med at fremstille brød. Alligevel er min surdej ret svag, ung eller noget .... I dag fodrede jeg hende vand + honning + rugmel og igen i køleskabet. Og fra dejen, 150 g, gik jeg til det næste brød, og i dag skal jeg tage det på igen, den næste dej. Oksana, tak for den detaljerede opskrift!

[Maria]

Og jeg sidder inaktiv, jeg bemærker ikke noget. Mariahvad et smukt brød viste sig. Mmmmmmm! Tak, jeg savnede næsten FSE.
I brødproducenten kan du beundre brødet - perfekt!
Jeg lagde dejen på en spand med varmt vand, jeg tror, ​​jeg skrev om det, jeg kan godt lide det. Nu tager jeg en varmepude på, vi har altid et vindue åbent, et træk. Og jeg mærker det, jeg lider selv af trækket. Hvad hvis surdej er gået i mig? Joke. Surdej er generelt et levende væsen, undertiden lunefuldt, elsker et varmt sted. Under alle omstændigheder voksede min surdej ved radiatoren.
En ung kvinde er måske ikke særlig stærk, så rydder hun op. Godt brød! Jeg er glad for, at min opskrift kom til nytte.
Tilfreds med det nye år! Forresten bagte jeg på vores Panettone-surdej og løftede den også nær batteriet, de succesrige kom ud.

[Oksana]

Oksana, dejen til det næste brød opfører sig meget bedre. Efter 16 timer er hatten der (men den er lidt tør, selvom den var dækket af håndklæder, frotté på toppen, som i opskriften), er dejen så sprudlende, smuk, det er klart, at arbejdstageren er sådan. Jeg fodrede hende og satte hende tilbage på batteriet. Nu er jeg helt sikkert tilfreds med hende. Måske hæver dejen bedre inden bagning, også to timer efter æltning. Oksana, din brødopskrift for mig er bare en gave! Nu vil jeg bage humlesurdej, Marinina, rug-hvedebrød, men ifølge din opskrift, rent hvedebrød, har jeg også brug for det uden rugmel.

Nå, alt, lærte jeg. Sådan blev det:

[Lagri]

Lagri,
Maria,smukke viste sig !! Den perfekte hat! Bag til dit helbred! kan dækkes med folie, skal du bare sørge for, at den ikke klæber til filmen. Der er ikke noget galt med at holde fast, bare skrab det af. Du kan også støve toppen af ​​mel, men jeg kan godt lide filmen og lave et par huller med et tandstikker.

[Oksana]

Oksana, og hvis du reducerer mængden af ​​sukker i opskriften, hæver dejen også? Med en sådan mængde har jeg meget stegt brød, selv på en let skorpe bager jeg i en brødmaskine. Jeg mener sukkeret i hovedpartiet. Måske kan du slet ikke sætte det?

Oksana, mange tak for opskriften. Jeg bagte brød for første gang i mit liv efter dine klare instruktioner, alt fungerede. Tak for en klar, detaljeret forklaring. Jeg forventede ikke et sådant resultat absolut. Jeg tager snittet i morgen, når brødet er koldt.

Kunne ikke modstå

Her er et bedre snit

[Oksana]

Oksanatak for den vidunderlige brødopskrift. Nå, jeg kunne godt lide det meget, der er intet foto endnu, da jeg ikke havde tid til at fotografere det. Det første brød viste sig at være tæt, men luftigt, i går satte jeg dejen på 150 g udsat dej, og jeg vil sige, at dejen fungerer meget hurtigt, jeg æltede dejen, og den er mere flydende med den samme mængde mel, jeg tilføjede lidt mere mel, og snart vil jeg bage det allerede. Jeg vil helt sikkert sætte et foto.



Nå, her er mit brød! Meget velsmagende. Luftig, perforeret som beregnet. Meget blød, vanskelig at skære, men meget velsmagende!