Surdejbrød i en langsom komfur og ovn

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
surdej	200 g
vand	300 ml
sukker	3-4 tsk
salt	1 tsk
soda	0,5 tsk
hvedemel 1 klasse	400 mg + -20 g

Madlavningsmetode

God eftermiddag, jeg kiggede gennem opskrifterne på surdej hvedebrød, de er alle meget appetitlige, men også generende. Derudover har ikke alle en brødmaskine, og der er ikke altid tid til en lang dejjustering. Generelt vil jeg tilbyde min egen efter min mening en simpel opskrift. Forresten, i dag har jeg bagt hvedebrød, men ifølge det samme princip bager jeg også rug-hvedebrød.
Så desværre ved jeg ikke, hvad surdej, fordi en ven gav det til min mor i lang tid, men vi opdaterer det altid sådan: inden bagning tager vi det bare ud af køleskabet, hælder næsten hele det (dette er ca. 200-220 g), tilsæt derefter 200 ml vand ved stuetemperatur i en krukke og tilsæt hvedemel af første klasse indtil tykkelsen af "tyk creme fraiche" (smørolie, men jeg ved ikke hvordan man ellers beskriver det) det koster tre timer i rummet, fordobles, og vi lægger det tilbage i køleskabet, indtil det næste behov. Vi bager det enten ofte, eller vi opdaterer det en gang om ugen efter det samme princip. Måske forstår nogen surdej og vil forstå, hvad det er, jeg følger nøje de anbefalinger, der er givet til min mor, når jeg overfører surdej.
Dernæst til selve brødet: hæld surdej ud, hæld vand, omrør, tilsæt salt, sukker, rør, sigt mel, bland med sodavand og tilsæt portioner i en skål med ovenstående ingredienser under omrøring. Det tog mig 400 mg mel, men hvis du tilføjer premiummel, kan det tage mere. Først viser deigen sig at være tyk, så det er svært at blande den (med en piskeris), jeg gør kun en indsats, så det tager alt melet, så lægger jeg det i en ælter og masker i 6 minutter, men du kan også bruge en dejblander, og nogen, ifølge min opskrift, ælter dejen med dine hænder efter æltning, den er ikke særlig stejl, men heller ikke helt flydende, hvis du vipper formen for at overføre den til en multikoger , den flyder langsomt ned.
Så vi gik til multikogeren: Jeg smører bunden og siderne med smør og spreder dejen, fugter mine hænder med koldt vand og nivellerer dejen, jeg bemærker på hvilket niveau det er. Alt besværet er forbi, jeg lukker låget til multikogeren og indstiller "yoghurt uden kogning" (eller du kan se på tilstanden med en temperatur, der ikke er højere end 40 ° i multikogeren) i 3 timer, men hvededejen hæver hurtigere på 1,5 - 2 timer, når dejen hæver sig to gange, forvarmer jeg ovnen til 180 grader og lægger den lige i multikogeskålen i 50-55 minutter. Jeg tager det rødbrune brød ud af ovnen, der falder perfekt ud af multikogerskålen på risten og køler ned der.
Fuuuu .... som alt. Første gang jeg beskriver min opskrift, er jeg ked af, at hvis noget er galt, ville jeg bare dele, måske er der nogen der kommer til nytte. Selv bruger jeg ofte opskrifter fra Internettet og er ikke meget glad for, at der er folk, der sender dem.

Bemærk

Når vi taler om sodavand i denne opskrift, behøver du ikke tilføje den, min mor bager uden den, men på grund af surdejen bliver brødet surt, jeg kan personligt ikke lide denne surhed. Forresten kan det neutraliseres ved delvis at erstatte vand med mælk. Men jeg kunne godt lide det på denne måde, og brødet synes mig lidt blødere og mere luftigt. På billedet er sandheden, at skorpen er meget stegt: I dag eksperimenterede jeg også med temperaturregimer, men jeg kom til den konklusion, at 180 er det mest med dette præparat.
Nu helt sikkert alt, hvis du kan lide det, og nogen er interesseret, vil jeg forsøge at lægge rughvede ud senere.