Havreklid kostes brød af Peter Reinhart

[Soaker]

Havreklid kostes brød af Peter Reinhart

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Soaker
Hele korn hvedemel	184 g
Havreklid	28 g
Hørfrø)	14 g
Salt	½ tsk
Vand	198 f.Kr.
Biga
Hele korn hvedemel	227 f.Kr.
Saf øjeblikkelig gær	¼ h. L.
Filtreret eller mineralvand. t	170 g (tilsat 2 spsk. L.)
Endelig dej
Soaker	det hele
Biga	alle
Hele korn hvedemel	56 g
Salt	1 tsk
Saf øjeblikkelig gær	2 ¼ tsk (reduceret til 1 ¼ tsk.)
Honning, sukker, brunt sukker	42 g
Olivenolie, usaltet smør	1 spsk. l.
Hele korn hvedemel til justering og æltning.

Madlavningsmetode

• Soaker
• 1. Bland alle ingredienserne til soakeren i ca. 1 minut, indtil melet er helt fugtigt, og dejen formes til en kugle.
• 
• 2. Dæk løst med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i 12-24 timer (jeg lagde den i en krukke, dækkede den med et låg, men drejede den ikke). (Soakeren kan opbevares i køleskab i op til 3 dage; i dette tilfælde skal du fjerne den for at varme op 2 timer før den sidste dej blandes)
• Biga
• 1. Bland alle ingredienser. Jeg brugte mineralvand, denne gang havde jeg brug for at tilføje 2 spsk. l. vand ud over opskriften, ellers var dejen tør og samledes ikke i en kugle. Bland med hænderne i 2 minutter. Dejen er meget klæbrig. Lad hvile i 5 minutter, ælt derefter dejen igen med våde hænder i ca. 1 minut. Dejen bliver blødere, men stadig klæbrig.
• 
• 2. Overfør dejen til en ren skål, luk tæt med plastfolie og afkøles i 8 timer (den kan opbevares der i op til 3 dage). Jeg satte den store i en anden krukke.
• 
• En krukke med et grønt låg forbliver natten over på bordet (dette er en soaker), og en krukke med et hvidt låg vil hvile i køleskabet (dette er en biga).
• 3. Fjern den store fra køleskabet to timer inden blanding af den sidste dej for at holde den varm.
• Sådan ser hun ud næste dag:
• 
• Endelig dej
• 1. Del Bigu og Soaker i 12 dele, drys med mel let, så de ikke klæber sammen. Tilsæt resten af ​​ingredienserne til den sidste dej.
• 
• 2. Ælt dejen med dine hænder i 2 minutter.
• Kombiner - 1 minut ved 1. hastighed, 2-3 minutter ved 2. hastighed.
• Dejen skal være blød og let klæbrig. Jeg æltede en brødmaskine på Dough-programmet i kun 2-3 minutter. Du behøver ikke blande dig i lang tid!
• 
• 3. Drys arbejdsfladen med mel og ælt dejen i 3-4 minutter, tilsæt om nødvendigt mel, indtil dejen bliver blød og elastisk, men ikke klæbrig. Lad dejkuglen hvile i 5 minutter. I mellemtiden skal du forberede beholderen, smøre den let med vegetabilsk olie.
• 4. Ælt dejen i yderligere 1 minut. Overfør den til en smurt beholder, rul i olie. Dæk løst med folie, og lad den hæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter, indtil den er steget med en og en halv gang.
• 5. Færdig dej:
• 
• Overfør til en let melet arbejdsflade og dann et brød.
• Pensle med vand ovenpå, drys med havreklid. Overfør til en klar brødpande, der måler 10x21 cm.
• 
• Dæk og lad hæve i 45-60 minutter. at øge med en og en halv gang.
• 6. Forvarm ovnen til 220 ° C med en bagesten og en ekstra bageplade til vand.
• Når dejen er klar til bagning, skal du sætte den i ovnen og hælde 1 kop varmt vand i dette bageplade, sænke temperaturen til 180 grader og bages i 20 minutter. Vend brødet over 180 grader, og fortsæt bagningen i 20-30 minutter, indtil brødet er brunet på alle sider. Mit brød var klar på 45 minutter.
• 
• 7. Afkøles på en rist i ca. 1 time.
• 
• 
• Variationer:
• i den endelige dej, hvis det ønskes, tilsæt 110 g let ristede frø eller nødder.

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

Madlavning - 2 dage. Dag 1: soaker og biga, vejning og blanding i 20 minutter, autolyse natten over. Dag 2: 2 timer til opvarmning af det store, 12-15 minutter at blande. Fermentering, formning, korrektur i 2-3 timer. 40-60 minutter bagning.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Denne madlavningsteknologi giver dig mulighed for at maksimere smagen af ​​fuldkornsmel og få lækkert brød fra det. Delikat og duftende krumme, tynd skorpe! Dette brød smager behageligt sødt. Det er godt alene (med en kop te - skønhed! Og kager er ikke nødvendige), og i kombination, for eksempel med ost, er det vidunderligt!

Brød er rig på fiber (vandopløseligt fra havreklid og hør og uopløseligt fra hvedeklid) samt omega-3 fedtsyrer fra hørfrø.
Forfatteren kalder det "kostebrød".
Opskrift fra bogen "Hele kornbrød" (Peter Reinhart). Min oversættelse.
Jeg ønsker jer alle lækre og sunde kager!

Hvad et smukt brød? En mesterklasse

Anya, hvad en krumme !!!!! med olie fkuuuuusno! Siden morgen har jeg hængt på Angelinas brød, nu beundrer jeg dit!

Anya! Du er sådan en klog og nålkvinde, bedøvet ...! Jeg drømmer så meget om at lære at bage brød selv, du har allerede lært mig meget. ... Tak for den næste lektion !!! Jeg vil prøve at være en flittig studerende! Meget dejligt brød.

[Albina]

Hvilket smukt brød ...

Albina, Tak skal du have!

... hvad en krumme !!!!! med olie fkuuuuusno!

Tanyulyatak, du har ret, med smør er det bare uforligneligt!

yudinel Elena, flov mig fuldstændigt, men jeg lærer selv konstant og bager også brød. Lad os studere sammen!
Og jeg elsker virkelig Peter Reinharts opskrifter.

Anya, en vidunderlig opskrift! Brødet er vidunderligt! Og alt er så simpelt. Jeg troede det ikke engang, da jeg så på billedet. Og det faktum, at der er så mange fordele ved det, gør dette brød simpelthen uerstatteligt! Tak, Anya, for opskriften.

[Anya,]

Anya, smukt brød! Sammensætningen er fremragende. Alt er vist og malet i detaljer, det bliver nødvendigt at gøre det.

Wow, hvad en helt!
Anya, tak for opskriften og en fremragende mesterklasse!
Jeg ønsker virkelig at blive venner med ZZ-mel, i opskrifter med små doser ser det ud til at det er muligt at være venner. og da jeg prøvede (meget lang tid) rent CH, spredte brødet sig bare i en pandekage, siden da er jeg bange for det ...
og med sådan en detaljeret guide er det ikke skræmmende at prøve!

Anya efterlignes simpelthen ikke! Jeg bøjer hovedet for sådan dygtighed! Fortæl mig hvorfor opdele i 12 dele?

Der er ingen grænse for glæde! Jeg ved ikke, om jeg nogensinde vil beslutte mig !! Men jeg bogmærker det helt sikkert! Tak skal du have! Pulp rystede bare!

Fortæl mig hvorfor opdele i 12 dele?

Jeg er også interesseret i dette spørgsmål.

Anya er et meget smukt, sundt brød, jeg kunne også lide det. Du gjorde det endda smukkere! tak skal du have

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, piger, kære, tak alle sammen for roset af brødet og for din opmærksomhed på opskriften! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet!

hvorfor opdele i 12 dele?

Se, den anden dag om morgenen har vi to tests, der er helt klar til brug - store og gennemblødte. På grund af den lange "hvile" har de allerede udviklet gluten og endda smag! Men de er meget forskellige i sammensætning. Nu skal de kombineres til en almindelig dej, så de fordeles jævnt i hinanden, mens de prøver ikke at beskadige den allerede færdige struktur. Jeg tør foreslå, at dividere med 12 er optimalt for at få en godt blandet slutdej og samtidig bevare alt det værdifulde (især den udviklede gluten) fra bigi og soaker.

Anyuta, som altid - aerobatics! Jeg bager dit brød med lukkede øjne, jeg ved altid med sikkerhed, at resultatet vil overgå alle mine forventninger Endelig en opskrift på brød uden surdej (ja, jeg vil ikke blive venner med dem)

Jeg tør foreslå, at dividere med 12 er optimalt for at få en godt blandet slutdej og samtidig bevare alt det værdifulde (især den udviklede gluten) fra bigi og soaker.

Anyuta du er en professionel!

Jeg tør foreslå, at opdeling med 12 er optimal for at få en godt blandet slutdej og samtidig holde alt det værdifulde (især den udviklede gluten) fra bigi og soaker.

Anya, tak for afklaringen! Alt viser sig at være meget logisk!

Anya, undskyld mig for det dumme spørgsmål, men hvis du laver det udelukkende på hvedemel? Mine kæledyr spiser ikke CZ. Jeg kunne godt lide opskriften.

[Ksyxa911]

... og hvis den er lavet udelukkende med hvedemel? Mine kæledyr spiser ikke CZ.

Ksyxa911, måske er det bedre at hente en anden opskrift, der er baseret på et hvedemel, der allerede er prøvet og testet? Eller vil du lave mad ved hjælp af denne teknologi? Hvis noget, så tilsæt ikke alt vandet på én gang, almindeligt mel tager mindre vand end fuldkorn.

Se også dette afsnit: Hvede gærbrød
Der er opskrifter på brød lavet af hvedemel til enhver smag.

[Kara]

Kara, Ira, tak!
Jeg ville være meget glad, hvis denne opskrift kommer til nytte!

[Anyuta]

Anyuta, brød er en smuk heldig mand i konkurrencen!

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have!

[Anis]

Anis, Anya! Mange tak for opskriften. Jeg tog lige brødet ud af ovnen, det bliver koldt. Jeg bagte straks en dobbelt sats med solsikke- og græskarfrø. Alt faldt sammen til gram og milliliter. Jeg tilføjede ikke vand til bigaen. Held og lykke med konkurrencen. Og her er selve brødet:

[ELa_ru]

ELa_ruEvgenia, hvilke smukke, vellavede brød!
Det skal være endnu smagere med tilsætning af frø! Hvor glad er jeg for, at alt fungerede! Tak for billedet, med stor glæde beundrede jeg sådan et vidunderligt brød!
Skriv, når du smager, hvordan du smager. Det er korrekt, at der blev lavet en dobbelt portion. Dette brød bevarer sin friskhed i lang tid, smuldrer ikke under opskæring og er meget aromatisk!
Tak for dit ønske!