Kosakost

[På recept.]

Kosakost

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Serum	0,5 l
Sukker	1 tsk
Mælk	3,6 l
Saltvand	0,5 l

Madlavningsmetode

• Tilsæt sukker til valle og lad det ligge i 2-3 dage på et varmt sted for at syrne til meget sur smag.
• Opvarm mælken til 80-85 * С (vigtigt !!), hæld den syre valle ud, og varm den op, indtil den gennemskinnelige grønlige bagside er afskåret. Hæld ostemassen i osteklud på en sigte eller dørslag, lad den stå i en dag, og nedsænk den derefter i en saltopløsning "på et æg" en anden dag.

Skålen er designet til

510 g

Tid til forberedelse:

45 minutter

Madlavningsprogram:

multikoger / mælkekomfur / komfur

Bemærk

I min ungdom kom jeg hvert år til mine forældres hus i bydelen Krasnodar Territory i det mindste en del af min ferie. Og en onkel (slet ikke en gammel onkel; som jeg forstår nu, han var endnu ikke 60, men jeg lignede en gammel mand i sin ungdom) handlede denne ost på markedet - tilsyneladende havde han sine egne køer eller noget ... fra ferie købte jeg den største ost fra ham og tog den med hjem - den var for lækker! En gang spurgte onkelen pludselig: "Skal du rejse?" - "Hvordan forstod du?" - "Og jeg bemærkede: hvis du køber det største hoved, så kommer du ikke før næste sommer. Hvor bor du?" - Jeg svarede. - "Lad mig fortælle dig, hvordan du laver denne ost, du vil lave mad der i dit nord og huske mig." Og han fortalte dette. Det viste sig at være meget simpelt. 3-4 gange og virkelig kogt. Og et år senere ankom jeg - ingen onkel ...

På recept.
Serumet skal blive meget surt, bare riv dine øjne ud. Spørgsmålet, der helt sikkert vil opstå: er det muligt at bruge citronsaft, citronsyre, vin eller frugteddike osv. Til at fremskynde processen. Jeg ved det ikke. Måske kan du. På den anden side, hvis det var muligt, ville min onkel fortælle mig det.

Sammen med valle kan du tilføje, hvad du kan lide: spidskommen, andre frø, nødder, dine yndlings tørre urter, peberfrugter osv.

Hvis der ikke er noget termometer. 80-85 * C ved opvarmning af mælk - det vil "koge snart", og skum på overfladen og "mælkevirvler" er ved at dukke op. Her og hæld surt.

Efter oversvømmelse må du ikke blande dig, lad den stille afskæres. Sandt nok, det vil helt sikkert brænde i en almindelig gryde.
Osten er perfekt kogt i en langsom komfur og en mælkekomfur! Hvis det er på komfuret, er det nødvendigt med en non-stick (for eksempel fuflon) gryde (hvor jeg koger den).

Saltvand "pr. Æg". 0,5 l vand, 2-3 spsk. Jeg har et dias salt. Almindelig sten. Ikke iodiseret, ikke ekstra, ikke marine. Opløs saltet i 1 glas vand, læg det i et råt æg (tidligere vasket med en børste og sæbe), tilsæt resten af ​​vandet, omrør. Ægget flyder, dets "patch" på størrelse med en mønt er synlig fra vandet. (Dette er den såkaldte "saltlage til et æg", det bruges i vid udstrækning i Kuban: til saltning af bacon, svinekød og fjerkræ inden rygning, agurker, tomater osv.) Vi tager ægget ud, dypper osten ned i saltlage, dæk med låg.

Omkostningerne ved ost fik jeg omkring 128 rubler pr. Kg.

Håber skat Cremet beregne fedtindhold Jeg tog den billigste mælk, fedtfattig 0,1% med et fedtindhold på 0,3 g / 100 g. Selvfølgelig kommer den ud af enhver mælk! Sandsynligvis vil jo mere fede og osten være smagere, fordi den er federe. Men for en sandwich, alt det samme, først smører vi olien ...

Der er ingen fotos endnu, fordi osten er afgjort indtil i morgen.

Den lovede opskrift? Jeg tager det med til bogmærker! Ikke engang det - jeg lader det være under fanen! Jeg venter på billedet! Du er godt klaret og dine opskrifter er meget nyttige!

Det er meget interessant at se et foto af det færdige produkt - et snit. Jeg lavede almindelig hytteost på denne måde, kun jeg lagrede den ikke i en salt opløsning. Men det smuldrede som almindelig hytteost.

Og jeg har allerede indstillet valle til at fermentere

Hvor interessant skal du prøve !!!
Og jeg har lige fået Nevskoe-boller ud af ovnen til kiks ...
Det er tid til at skifte til ost!

Tanya, jeg bøjer mig lavt for dig for en anden opskrift på ost - du er vores osteproducent. Jeg tager opskriften ind i sparegrisen. Sig mig, kan du ikke blande vand og salt uden et æg? Hvis proportionerne er kendt? Eller er der nogen mening i dette?

Du kan undvære et æg: for en halv liter vand 2-3 spsk. l salt. Så to eller tre? .. Og skeerne er forskellige for alle og saltets flydbarhed afhængigt af fugtigheden. Tidligere målte de sandsynligvis ikke vandet nøjagtigt, derfor kontrollerede de tætheden med et æg: selv da, uden tilnærmelse, helt sikkert, især hvis de lavede meget saltvand til en stor mængde produkt.

Så hvilken slags ost kommer der ud? Ost? Adyghe? Eller måske noget som russisk
Jeg vil virkelig prøve at gøre det, men du skal forstå, hvad du skal stræbe efter

Tatyana, tak, jeg straks kom i brand for at lave ost!
Spørgsmålet er - hvad er varmekraften til opvarmning af mælk efter tilsætning af valle? På de svage?
Og skal mælken koge?

noget som russisk

opnået ved anvendelse af pepsin. Adyghe - frisk smag, men her er en mættet saltopløsning. Jeg er også interesseret i at se på resultatet.

Og skal mælken koge?

I intet tilfælde - hårde korn vil vise sig.

[Byaka zakalyaka]

Det ligner ikke en ost, fordi osten er saltet overalt, men denne er kun på toppen. Adyghe er meget federe, blødere. Russeren tilbragte slet ikke natten tæt - det russiske enzym. Jeg ved virkelig ikke, hvad jeg skal sammenligne med. Gør, Byaka zakalyaka, prøv det, og afskriv derefter din ochucheniya. Samtidig vil jeg finde ud af, hvordan det ser ud.

Nataliwave, det vil være på en stille ild langsomt - kog langsomt så næsten umærkeligt; det samme som i produktionen af ​​hytteost; returneringen afskæres inden massen koger.

Anna1957måske skulle jeg tage et billede af den runde ost selv inden saltning (noget jeg var helt tabt); skønt hvad giver det, hvis jeg alligevel ikke klipper det nu: klip det nu - ødelæg det ... Dette er sådan en tæt, tæt kugle, når den trykkes med fingrene, springer den lidt op og truer ikke med at smuldre.

Jeg skulle tage et billede af den runde ost inden saltning

Det er ikke nødvendigt at klippe, men at tage et billede er efter min mening det værd - alle faser af modning er interessante.

Tatyana, jeg har aldrig lavet ost, hvordan kan jeg forstå, at det er på tide at lægge massen på osteklud?

[Nataliwave]

Nataliwave,

indtil den gennemskinnelige grønlige bagside er klippet.

Hvis væsken er hvid og uigennemsigtig, bare almindelig mælk, så er det for tidligt.

[TATbRHA]

TATbRHA, så kun i dag. at du har indsendt en ny ost opskrift. Tillykke! Jeg ser de originale data, det vil sige hvad osten blev kogt af. Og hvor meget af den færdige ost kom ud? 200 gram? 500 gram? Fedtet fra udgangsprodukterne skal beregnes ud fra vægten af ​​den resulterende ost. Og du angav ikke, hvor meget ost der kom ud. Venter på vægten af ​​osten. Jeg tæller det med det samme.

[Cremet]

Cremet, hej, glad for at se dig !!
Osten viste sig at være 500 g, jeg skrev:

Skålen er designet til 500 g

(Ikke en særlig god formulering: "Skålen er designet til ...". Det ville være bedre "Masse af den færdige skål", ikke?)

Når han ligger i en salt opløsning, kan han blive tungere, absorbere vand og salt, men indtil videre - nøjagtigt 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, tælles fedtindholdet i tre versioner, hvis du tager mælk med forskellige fedtindhold

Skummetmælk 0,3% giver ost med et fedtindhold på kun 2,16%

Mælk med et fedtindhold på 2,5% giver ost med et fedtindhold på 18%

Mælk med et fedtindhold på 3,5% giver ost med et fedtindhold på 25,2%.

Tak, nu kender vi fedtindholdet med enhver mælk.

Tilføjet et foto, dette er osten.

Tilføjet et foto, dette er osten.

Og jeg kører allerede ned! Jeg kogte det i en tegneserie, så fortæller jeg dig hvordan.

Hvordan blev din valle sur så hurtigt?!

Hvordan blev din valle sur så hurtigt?!

Jeg havde allerede et gammelt serum - surt. Fra under cottage cheese uden madlavning. Jeg tilføjede sukker der og holdt det på bordet i næsten to dage.

Hvor lang er dygtig, kaldes.

Nå, endelig, ingen æg, jeg vil helt sikkert prøve! TAK SKAL DU HAVE!
Jeg vil bare gøre normen til en start, det vil ikke påvirke resultatet, vil det? Og et andet spørgsmål, er det muligt at øge fedtindholdet ved at tilføje creme?

Hvordan uden æg? Og picklen "pr. Æg"?
Efter så mange opskrifter med valle har jeg absolut brug for at fermentere to liter kefir i morgen !!!

Hvordan uden æg? Og picklen "pr. Æg"?

Det vigtigste bemærkede jeg ikke!

Meget nyttig information!
Vil gøre!..

[Rada-dms]

Rada-dmsJeg tror du kan. Det vil være lidt forskelligt i densitet og fedtindhold, men også godt.
vedmacck og Rada-dms, ja, uden æg, hvor som helst, endda hold i saltlage ...
Piger, gør det: rent, simpelt, velsmagende - og sikkert for din figur.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, fortæl mig, hvordan osten er? Gik det ordentligt? Fortælle ...

Kogt i en tegneserie

I en langsom komfur på mælkegrød kan du bringe den næsten kogende og derefter sætte den på stewing .. huh? Jeg skal bare gøre det - jeg kastede gammel kefir i ostelærred til valle

[Tanyusha]

Tanyusha, en meget interessant opskrift, bogmærke!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, fortæl mig, hvordan osten er? Gik det ordentligt? Fortælle ...

Natasha, jeg sværger hidtil, at der simpelthen ikke er tid (DR + 8. marts + gæster + besøg af studerendes søn) til at beskrive hele processen. Men jeg kan ikke sige, at det viste sig at være 100%. Derfor er det nødvendigt at beskrive processen og finde ud af og afklare ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Spørger jeg, fordi jeg vil prøve denne opskrift, men find først resultaterne fra nogen, hvordan det blev. Jeg gør det i meito lige nu, men pludselig er det bedre her ...

[TATbRHA]

TATbRHA, fortæl mig, hvor skal jeg få serumet? Måske et dumt spørgsmål, men jeg har aldrig kogt ost, og din opskrift virker enkel for en begynder.

Valle kan fås ved at fremstille cottage cheese af kefir eller surmælk og derefter dræne den. Eller du kan købe færdige pakker.

Tanya, kan du bruge den valle, der er tilbage fra produktionen af ​​din mælkeost?

P. s. Tanya, mit serum kom ud halvanden liter eller to. Rådgive, hvor du skal lægge så meget. Når alt kommer til alt, behøver du kun 0,5 liter til en kosack. Eller måske surre det hele.
Jeg laver ikke ofte brød, men hvis jeg laver din ost, får jeg meget af det. Jeg vil ikke drikke serumet, jeg kan ikke lide det (. Det er en skam at hælde det ud.

[Altusya]

Altusya, det bedste sted for hende er i kold suppe !!

Åh, Tanyusha, jeg elsker ikke hende (((

Derefter skal du hælde det i plastikbeholdere og fryse det. Og kom så gradvist ud, optø og på basis heraf bage brød og andre godbidder - salte og søde tærter, boller, tærter osv. Mere end mælk. Du kan ikke smide det væk med et ord! Olga, en indsats for dig selv af hensyn til din egen fordel og sundhed ...

Åh, Tanyusha, tak kære. Jeg forstår ikke de foreninger, hvor de kom fra, de lader dem ikke engang tage det i min mund. Ægtefællen elsker. Desuden kommer mælk ikke fra en ko, men fra en butik.
Tanya, men der er en fordel ved det, hvis det blev udsat for varmebehandling. Nå, her koger vi, når vi krøller.

[TATbRHA]

TATbRHAfortæl mig venligst, er valle fremstillet ved tilberedning af æg-creme fraiche-mælk ost egnet til denne opskrift?

[Ninelle]

Ninelleselvfølgelig vil det gøre. Hovedopgaven er at "krølle" mælk ved hjælp af sur valle. Bare gør det meget surt - hold det uden for køleskabet i længere tid.

[TATbRHA]

TATbRHAtak, ellers koster det ikke lang tid, men det viser sig meget, du bruger ikke alt til brød, men vi har stadig et tabu til pandekager og pandekager, min mand taber sig og jeg vil gerne lav ost sådan.

Frys og brug efter behov.

I køleskabet er det moralske rum proppet for den mest uvillighed. Og der er ingen enkeltstående, jeg har bare ingen steder at sætte det, så jeg lider uden det, har jeg allerede sat serumet, og skal jeg lægge det åbent eller lukket?

Det betyder ikke noget.