Surdeigsbrød og tortillas med kikærter, boghvede og fuldkornsmel

[Kikærtemel]

Surdeigsbrød og tortillas med kikærter, boghvede og fuldkornsmel

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej	50 g
Kikærmel (Falafel-blanding)	100 g
Boghvede mel	50 g
Fuldkornsmel	50 g
Serum	250 ml
Tørgær	2-3 g
Honning	0,5 tsk
Salt	3/4 tsk
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 
• 
• Der er flere mål i tankerne, når du opretter denne opskrift.
• For det første at dyrke en startkultur på et unikt produkt, der har været brugt i flere år i vores familie og af mange bekendte til profylakse og til terapeutiske formål på kurser på råd fra læger. Dette er lægemidlet "RECITSEN".
• Læs oplysningerne om det i noten. Her vil jeg sige, at det allerede er det fjerde år, jeg hæver, og jeg fodrer dem med jævne mellemrum med Rekitsen-klid. Ideen om at dyrke en surdej på den dukkede op efter, efter en 21-dages fravær og opbevaring af hvedesyrdej i køleskabet, som var blevet fodret med "Rekitsen" inden afrejsen, surdej ikke engang over-syre og blev genoplivet i to dage til bagning af brød.
• Jeg ville også dyrke surdej på rent klid med den efterfølgende tilsætning af det nødvendige mel svarende til forskellige opskrifter. Derfor startede jeg en surdej på Rekitsen og hvedeklid.
• I to dage fodrede jeg surdejen kun med Rekitsen og hvedeklid, den tredje dag tilføjede jeg rugmel. I dag lever surdejen videre, og det næste brød venter på, at det bliver igen.
• Da det var en skam at smide en fremragende surdej, ikke-sur, aromatisk, måske endnu ikke for stærk, blev det besluttet at forsøge at komme med et sundt brød med forbedrede ernæringsmæssige egenskaber ved hjælp af denne surdej.
• I dette tilfælde ville jeg forbedre næringsværdien ved at øge komplekse kulhydrater og protein samt yderligere vitaminer og aminosyrer.
• Derfor blev kikærmel og boghvede mel sammen med tilsætningen af ​​fuldkornsmel anvendt.
• Ikke at regne med en ekstraordinær smag, men berolige mig selv med den forventede nytte, begyndte jeg at forberede surdejen.
• Trin 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 spsk. l. hvedeklid + 0,4 tsk. bland honning + renset vand til tyk creme fraiche i en steril krukke og dæk med en folie med huller. Temperatur 25 C.
• Trin 2: Efter 14 timer kiggede jeg ind i glasset, og surdej er allerede begyndt at spille. Rekitsen 1 st. l. + 4 spsk. l. klid + vand til tyk creme fraiche (hæld lidt mere, da klid absorberer fugt)
• Trin 3: Efter 8 timer steg syrningen 2,5 gange (mirakler og kun)
• Her er det så langt på det rene klid, klidet er dukket op, vandet er i bunden. Tilsyneladende skal du røre endnu oftere med en ren ske.
• 
• Jeg var bange for at fortsætte med at fodre hende noget klid og tilsatte 50 g rugmel + 2 spsk. l. klid og vand, indtil creme fraiche er tyk.
• Jeg fjernede det til loggia, der er 18 C.
• Den næste morgen steg surdejen tredobbelt, jeg tog halvdelen af ​​den. Resten blev fodret. Lad det modne, om et par dage vil jeg prøve at bage rent surdejsbrød.
• Lad os prøve at folde vores brød sammen.
• En eller anden form for harmoni burde eksistere i verden, så jeg antager, at proportional er harmonisk, og harmonisk skal være velsmagende (ja, jeg har mine egne problemer, undskyld ...).
• Vi tager 50 g af hele korn, kikærter og boghvede mel og frisk surdej. Plus 2,5 g tør hurtig gær, bare hvis det er tilfældet (starteren er stadig for ung).
• Da jeg skulle lægge kikærmel, fandt jeg netop sådan en blanding og besluttede at bruge den.Det består hovedsageligt af kikærmel, som kan ses i farve og struktur. Og tilsætningen af ​​krydderier og hvidløg virkede endda attraktiv.
• 
• Tilsæt 250 ml væske (gammel kefir med vand 50x50, valle ville være det bedste valg).
• Rør, indtil væsken er absorberet fuldstændigt, og lad den være varm i halvanden time.
• Dette er strukturen, der udviklede sig på en time.
• 
• Derefter begynder vi at ælte dejen med medium hastighed, i slutningen tilsættes 0,5 tsk. boghvede honning og 3/4 tsk. salt opløst i en skefuld vand og vegetabilsk olie.
• Ælt i fem minutter, i slutningen, rør 1 spsk. l. vegetabilsk olie.
• Dejen viser sig at være ret klæbrig, i skålen i slutningen af ​​æltningen hænger den fra krogen, men falder ikke af, men størkner.
• 
• Vi forlader for at komme. Det kom op for mig om 1,5 timer.
• Vi spreder det på et bord støvet med mel, danner en bar med smurt eller gennemblødt i vandhænder og overfører det til en form klar til bagning. For første gang, for en sådan klæbrig dej, lagde jeg papir og dryssede det med non-stick sammensætning.
• 
• Vi smører toppen af ​​brødet med smør og drys med enhver blanding, jeg har havregryn med rugmel og klid,
• Vi lægger vores brød i en form, der passer til et varmt sted.
• Efter en time var dejen fordoblet. Vi bager med damp i de første fem minutter ved 220 C, derefter indtil kogte i 20 minutter ved 180 C.
• 
• Brødet i ovnen steg ikke specielt, det viste sig at være ret porøst og let for en sådan sammensætning.
• Jeg lagde noget af dejen til side og bagte en kage - jeg var virkelig utålmodig med at se resultatet. Kagen kom op om en halv time. Jeg dryssede den med olie og dryssede med en blanding af korn, klid og hørfrø.
• 
• 
• Vi spiste den flade kage lige der! Der var en følelse af, at der blev spist et stykke kyllingekød med sort brød på grund af mæthed og eftersmag!
• Mit brød viste sig at være lidt uforholdsmæssigt, fordi jeg lagde et stykke til side på en kage.
• Men som de siger, det er hvad hjemmelavet brød er, så du kan eksperimentere.
• Med hensyn til kvaliteten og resultatet kan jeg sige, at brødet viste sig at være uventet velsmagende.
• I strukturen ligner smulen sortbrød, men det er meget elastisk og klæber ikke sammen, let fugtigt med en let syrlighed.
• Tilstedeværelsen af ​​krydderier fra blandingen er meget delikat. Men under bagning var aromaen i hele lejligheden. Skorpen er simpelthen ekstraordinær, og da den knuser, har jeg ikke hørt noget brød - ja, ligefrem "krystal" knas!
• Man mærker, men meget diskret, at der er tilsætningsstoffer atypiske for det sædvanlige brød, men alligevel er dette brød!
• Interessant nok viste kagen sig at være meget mere kedelig i smagen, uden surhed overhovedet, da den blev spredt meget mindre. For bedre at forklare smagen kan jeg sige, at et stykke bacon, sild eller kogt kød beder om et stykke af dette brød.
• Jeg tror, ​​at brød kan være af interesse for dem, der er gået på vejen for opbygning og korrekt ernæring.
• Hvis du ikke finder en sådan blanding af kikærmel som min, forhindrer intet dig i at tilføje krydderierne på pakken til dejen og bare kikærmel. Mængden af ​​væske i dette tilfælde, tror jeg, skal tilføjes lidt.
• Jeg synes, oplevelsen var vellykket! God appetit!

Bemærk

Kikærtemel- en kilde til opløselig kostfiber (kostfibre), de såkaldte komplekse kulhydrater, som hjælper med at forbedre fordøjelsen og styrke immunforsvaret.
Kikærmel indeholder også en stor mængde protein. Derfor er brugen meget attraktiv for dem, der ønsker at vokse slankere uden sundhedsskade, fordi det delvist kan erstatte animalske proteiner, der er nødvendige for diæt, der er rettet mod aktivt vægttab.
Sammensætningen af ​​kikærmel er også meget rig på vitaminer E og B, makro- og mikroelementer (kalium, calcium, magnesium, jern, zink), aminosyrer (lysin, threonin). Derfor har bageriprodukter med tilsætning af kikærmel en øget biologisk værdi.

Boghvede mel også rig på protein og fiber, mens det er lavt i fedt. Den indeholder en stor mængde komplekse kulhydrater, som langsomt absorberes af kroppen.Og som du ved, er enkle kulhydrater ansvarlige for at få overvægt, hvoraf derimod er meget få i boghvede.
Boghvede mel indeholder B-vitaminer, rutin og E-vitamin samt kalium, jern, mangan, fosfor, selen, magnesium, zink og essentielle aminosyrer.
Og boghvede og følgelig mel fra det hjælper med at reducere blodsukkerniveauet, hjælper med at normalisere fordøjelsen, har afgiftende egenskaber, renser tarmene og leveren.

Fordele fuldkornsmel alle ved, der er meget materiale på vores hjemmeside.

Lægemidlet "Rekitsen-RD" består af vin gær (Saccharomyces vini), som er blevet inaktiveret ved opvarmning og efterfølgende tørring, samt gæret hvedeklid og artesiske vandmineraler, der anvendes til vækst af disse mikroorganismer.
Indeholder essentielle aminosyrer, sporstoffer, vitaminer (især B, D), pektin og kostfibre. Farmaceutisk virkning: "Rekitsen-RD" har en udtalt adsorptionsevne mod toksiske stoffer af mikrobiel og ikke-mikrobiel oprindelse, da cellevægge af vingær dannes af biopolymerer, der består af molekyler, hvis receptorer ligner dem i tarmslimhinden, derfor giftige stoffer forveksles med slimhindens overflademembraner og fjernes således fra kroppen.
Lægemidlet genopretter tarmmikrofloraen i tilfælde af dysbacteriosis og akutte tarminfektioner ved at øge repræsentationen af ​​bifidum og lactobaciller og reducere repræsentationen op til forsvinden af ​​opportunistisk og patogen mikroflora (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli med atypiske egenskaber, Salmonella og Shigella).
I tilfælde af en infektiøs proces og immundefekt aktiverer lægemidlet immunsystemets humorale forbindelse (koncentrationen af ​​immunglobuliner øges) og reducerer også fænomenet lymfadenopati og reducerer koncentrationen af ​​interleukin-1-B, hvilket indikerer en anti -inflammatorisk effekt.
Lægemidlet "Rekitsen-RD" reducerer niveauet af glukose i blodet (når det øges) og har også en antiaterogen effekt, da det normaliserer niveauet af kolesterol og lipoproteiner med lav densitet, øger koncentrationen af ​​lipoproteiner med høj densitet. Brug af lægemidlet "Rekitsen-RD" fører til en stigning i kroppens antioxidantpotentiale.
Lægemidlet eliminerer fænomenet halsbrand, gendanner fordøjelsen i leversygdomme (hepatitis, cholecystitis), mave (gastritis og mavesår i mave og tolvfingertarm) og tarmene og normaliserer også afføringen.
Indikationer: Lægemidlet bruges som et tonisk og profylaktisk middel:
praktisk taget sunde mennesker (voksne og børn)
når de udsættes for ugunstige miljøfaktorer (øget miljøforurening, høj strålingsbaggrund)
med dysbiose, kræft, diabetes mellitus.
Lægemidlet bruges separat og som en del af kompleks terapi til:
sygdomme i mave-tarmkanalen (stomatitis, dysbiose, akutte tarminfektioner, mavesår og tolvfingertarmsår, gastritis, leversygdom, colitis) såvel som at normalisere afføring, eliminere halsbrand, reducere flatulens;
metaboliske lidelser (en stigning i atherogene lipoproteiner i blodet, en stigning i blodsukker, et fald i antioxidantpotentialet);
alkoholforgiftning og alkoholisk patologi.
Det bruges som et genoprettende og profylaktisk middel og som en del af kompleks terapi.
Det præknuste præparat kan bruges eksternt som en komponent i masker baseret på kefir, honning og vand, hvilket øger deres sorptionskapacitet. ( 🔗)

Et meget interessant eksperiment. Jeg har aldrig hørt om et sådant stof. Tak for oplysningen. Jeg har haft erfaring med bagning med kikærmel.Hvedebrød med kikærmel og stegte løg... Også et rent eksperiment, som jeg kunne lide.

[ang-kay]

ang-kay, Jeg så dit brød. Jeg kunne godt lide det!
Er det tættere på gråt for dig?
Min er næsten som sort rug vaniljesaus.
Lægemidlet er fra kategorien kosttilskud, især godt efter brug af antibiotika, nu drikker vi det i kombination med hjemmelavet yoghurt på Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: meget smuk
Når jeg bager brød, er jeg en fuldstændig lægmand. Men dit foto reklamerer for noget glamourøst og dyrt.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ja også jeg, ikke København endnu, men træt af ovnen ved øjet, jeg vil have opskrifterne! Og lige der vil jeg have frihed, så jeg går nogle gange ud af hånden! Derudover blev hun udtænkt til at blive slank, så dette brød ser ikke ud til at indeholde noget overflødigt.

ja jeg er ikke københavn endnu,

Hvad er "ikke København"?! Du er allerede en rigtig professionel, Olya! Sådanne brød er interessante i deres sammensætning, bagningsproces, form ... Og et foto!

Og jeg ville bide denne kage !!! ved tønden! med en kaffe !!!!

[Olenka]

Åh, hvordan ville jeg have bidt en kage! Ikke kun for tønden! Jeg vil være kortfattet!
Flatbrødet er uforligneligt! Du, Olenka, - klasse! Sådanne kager kan kun fremstilles af en person, der forstår brødets sjæl!

Åh, hvordan ville jeg have bidt en kage!

ish ulåst! klæd ikke på andres kage

Jeg har allerede sat det ud

Nå, du begyndte allerede at tage vores sparsomme eksempel! Nå, hvad er det, gæstfrie guder! Som i et sultent år, det rigtige ord! Jeg fortrød et stykke!

du begyndte allerede at tage vores sparsomme eksempel!

er det hto?

: girl_cleanglasses: if th 8) Jeg er hjemme

Hto - hto! Vores chucha! OM! allerede her, som her med en taske til sparsommelighed!

Er dette vores sparsomme Chucha? Jeg vil ikke tro på livet ... Hun har ingen bacon, ingen surkål, ingen stegte kartofler ...

Jeg ved ikke, hvordan det er med kartofler og de andre livsglæder der! ... Men hun forsøger konstant at trække mit dæk til sig selv under påskud af at være hjemlig!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, fandt en sutter, jeg åbnede mine skraldespande for dig
: girl_manikur: Jeg har en vogn og en lille vogn

Jeg har en vogn og en lille vogn

åh åh, jeg ser hvilken garna du er på en bunke fuuuuncheze ... en chubchik er det værd! fra hende antager jeg, at den lurvede øges! Du ser på Mikhaska - der er noget at sætte i dækket. Og hvad laver du der? Funcheza wrap?

[MariS]

MariS, Jeg lærer langsomt, men dette er en hel verden og kunst! Marinochka! Mange tak for ros!

åh åh, jeg ser hvilken garna du er på en bunke fuuuuncheze ... en chubchik er det værd! fra hende antager jeg, at den lurvede øges! Du ser på Mikhaska - der er noget at sætte i dækket. Og hvad laver du der? Funcheza wrap?

Du kan ikke købe funchose, der er hjemlig, sådan at den ikke flyver med en fløjte gennem et anstændigt dæk! Chuchi har allerede en cykel!

Jeg gav den til 8. marts! Aha !!!

Chuchi har allerede en cykel!