Karelisk brød ifølge GOST

Karelisk brød ifølge GOST

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Svejsning
podet rugmel	50 g
gæret rugmalt	25 g
spidskommen eller koriander	4 g
Vand	150 ml
Dej
bageri hvedemel 2 kvaliteter	200 g
presset eller tør gær	5 g (2,5 g)
saccharificeret bryg	alle
vand	125 ml
Dej
bageri hvedemel 2 kvaliteter	225 g
salt	7,5 g
sukker	25 g
maltosesirup	40 g
rosiner	25 g
vand	50-100 ml

Madlavningsmetode

• Jeg tog opskriften på dette brød fra bogen "Produktion af vanillecreme med rugmel" redigeret af L. I. Kuznetsov m.fl.
• Karelisk brød bages af gråt hvedemel med rosiner, kandiserede frugter eller finhakket tørrede abrikoser.
• Denne opskrift blev oprettet efter krigen på Moscow Institute of Bakery. I 1950 kom han først ind i GOST og har siden da vundet mere end en guldmedalje på russiske og internationale brødudstillinger.
• Først og fremmest forbereder vi tebladene fra de angivne ingredienser. Blandingen opvarmes under omrøring til en temperatur på 65 ° C. På dette tidspunkt forvarmes ovnen til 70 ° C, slukkes. Dæk beholderen med brygningen med folie, sæt den i en varm ovn for at blive forsukket i 1,5-2 timer ved en temperatur inde i brygge på 63-65C.
• 🔗
• Når brygningen er klar, skal du tage den ud af ovnen, overføre den til skålen til mejetærskeren og lade den køle ned til en temperatur på 30-35 ° C. På dette tidspunkt aktiverer vi gæren i vandet. Hæld gæropløsningen i bryggen, tilsæt mel og bland godt, indtil der opnås en homogen masse (det tog mig 5-7 minutter), og lad den gæres i 3-3,5 timer. Gæring i min ovn i tilstanden "hæve dejen".
• 🔗
• Når dejen er klar, starter dejen på den. Vand, salt, sukker og melasse tilsættes til den færdige dej, blandes, derefter tilsættes mel, og dejen æltes, indtil den er veludviklet gluten.
• 🔗
• I mejetærskeren med medium hastighed tog det mig 15 minutter. I slutningen af ​​batchen omrøres rosiner, der tidligere er gennemblødt i kogende vand. Dejen er meget blød.
• 🔗
• Dejen gæres i en og en halv til to timer.
• Sæt den gærede dej på et tæppe drysset med mel, del det i portioner og form det til brød. Karelisk brød bages både på ildstedet og i forme.
• Jeg besluttede at lave tinbrød. Korrekturens varighed er 50-55 minutter. Før plantning i ovnen fugtes brødets overflade med vand, du kan drysse det med koriander eller karvefrø. Bagning med damp ved 170-180 ° C i 45 minutter. Brødet viste sig at være luftigt. Brød på 450 gr.
• 🔗

Skålen er designet til

2 brød, hver 450 g

Tid til forberedelse:

8-9 timer

Madlavningsprogram:

bagning i ovnen.

Bemærk

Jeg brugte materialer fra Kuznetsovs bog "Produktion af vanillecreme med rugmel".

God pige, Nina !!!! Brød er dejligt !!!!

Tak, og smagen er en smag fra min barndom.

[Basja]

I sovjetiske tider var Riga og Karelian det mest elskede brød!
Basjatak for opskriften! Smukt brød

Snart vil snart hænder nå Riga ...

Ninochka, kære, vidunderlige brød! Men fortæl mig hurtigere, hvor får du det podede rugmel? Jeg har ledt efter det i Moskva i flere måneder, men jeg kan ikke finde det i detailhandlen, og jeg har for mange tasker.

Jeg siver det selv gennem en meget fin sigte. Selvfølgelig er det ikke så lyst som det industrielle, men som man siger: "for fiskeløshed og krebs". Ja, af en eller anden grund er det meget vanskeligt at købe mel og ikke kun sået mel, men også hvedemel på 1 eller 2 kvaliteter i Moskva. Og hvad de tilbyder er meget "bidende" priser. Så vi kommer ud så godt vi kan.

Det er også dejligt at så mel gennem organza. Melet er fremragende. Næsten som møllegas.

[Ninochka]

NinochkaHVAD (!!!) brød !!!

Tag min hat af !!!

Og det vigtigste for mig uden surdej mit mareridt !!!

Her er bare et baghold med andenrangs hvedemel, måske bland det selv ...

Hvede af anden klasse er i Peki Sam-butikken, jeg køber den der hele tiden. Og første klasse er der. Men der er ingen podet rug og forventes ikke. Selvfølgelig kan du sile den skrællede, men det viser sig ikke helt det samme produkt som den industrielle. Men ser du, du skal så

Inna, "kroppede" jeg mig selv takket være Admin for hendes videnskab om, hvordan man fremstiller mel af 1. og 2. klasse samt fuldkorn osv. Inna, peki, brød er guddommeligt godt.
Det er umuligt at holde lys, mel fra 1. og 2. klasse i lang tid på grund af det faktum, at alle dele af kornet er der, og bugs "starter" der. Og da jeg ikke bruger sådant mel så ofte, er det lettere for mig at fremstille det selv.

[Basja]

Basja, Ninochka! Tak for dit brød! ... Var en gang for et par uger siden i Minsk på besøg hos en ven. Hun køber konstant karelsk brød. Hun tilsluttede mig mig. Jeg kalder hende - jeg siger diktere opskriften fra etiketten. Sandt nok var der ingen rosiner eller tørrede abrikoser. Mens jeg ventede på opskriften fra etiketten, fandt jeg opskriften her. Sandt nok havde jeg ikke mel i 1. og 2. klasse - jeg bagte af det, jeg havde. Tørrede abrikoser tilføjet. I går vil alt brød blive slået til begge kinder. Nu brydes anden del. I weekenden skal jeg kigge efter klid til at lave strengt efter opskriften!

[Basja]

Og mig med mit karelske brød



Basja, Nina, meget tak for at finde og dele denne vidunderlige opskrift

Orshanochka, og du en kæmpe merci, der bages og genopliver opskriften - gennem dig kom jeg her. Så jeg ville ikke have prøvet dette legendariske brød i mit liv

Lækker brød! Jeg tjekkede det i min notesbog, og det var han, der bagte den, kun min opskrift blev sandsynligvis hentet fra en anden kilde, da alt er givet i en dobbelt andel. Jeg vil dele min bedste praksis om det.
Jeg lægger maltet til forsukkelse i en varm brødproducent, efter at have trukket det bagte brød ud, lader jeg det være tilsluttet - det fortsætter med opvarmning i endnu en time. Derefter slukker jeg den og lader den køle af på det samme sted uden at åbne låget. Resultatet er det samme som i ovnen, men meget mere praktisk.
På grund af det faktum, at jeg har en stor del nedskrevet, men jeg ikke behøver at bage så meget på én gang, ælter jeg stadig alt på én gang,
men på dette tidspunkt deler jeg

Dejen gæres i en og en halv til to timer.

og lad det gærde halvt eller 2/3, jeg lægger resten i kulden (jeg har et sommerkøkken med temperaturer under nul). Når jeg har brug for at bringe det ind, lader jeg det stå i et par timer for at varme op og komme op, så bager jeg.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, mange tak for dit gode råd!

og lad det gærde halvt eller 2/3, jeg lægger resten i kulden (jeg har et sommerkøkken med temperaturer under nul). Når jeg har brug for at bringe det ind, lader jeg det stå i et par timer for at varme op og komme op, så bager jeg.

Du læste mine tanker! Jeg har lavet dette brød og tænkt, men hvis jeg kunne give det kold gæring !!!

Men han er allerede sååå lækker! Og ikke så meget indviklet i ydeevne! Bare en fornøjelse!

Nu forstår jeg, hvorfor han vandt medaljer.

Jeg gentager det mere end én gang.

Og jeg bankede stadig surdej fra køleskabet der. Til duften. Jeg tog 50 gram mel og 50 gram vand fra dejen - jeg kastede 100 gram surdej.

I morgen, i dagslys, tager jeg billeder af snittet og bringer dem tilbage. Men skorperne er væk - fedtet op

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Jeg bruger kold gæring snarere af dovenskab - at ælte en gang og bage brød to gange, men det viser sig godt.

på alle måder til dine bogmærker!

Hvilken god opskrift, bare plukke rug. Jeg tog det til bogmærkerne, det vil jeg helt sikkert prøve.

Jeg trækker snittet, som jeg lovede

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, dum for INTO !!! Vi er altid glade for at hjælpe! Jeg er nu i Minsk med en ven. På torsdag bagte jeg en dobbelt portion og satte den også på koldt udtryk - alt fungerede godt

og læg det samme på et koldt udtryk

Så piger, jeg vil afklare igen - hvordan dejen blev lavet, vi satte den i køleskabet.Så tager vi det ud, lader det varme op, former det, distribuerer det og bager det, ikke?

Jeg lavede også et dobbelt bogmærke på én gang. Med vores elpriser kan jeg ikke køre en ovn til et brød

[Basja]

Basja, Ninatak for opskriften! Brødet er duftende og ligner "Borodinsky", men uden det karakteristiske ved "Borodinsky" surhed i dejen er smagen blød, rig og så ægte brød. Brødernes størrelse er virkelig meget lille, hvilket på den ene side er godt, da det er en bekvem størrelse til en smagstest, på den anden side slutter det meget hurtigt, og der er kun et foto, som jeg formåede at tage.

Jeg kogte uden rosiner og med koriander, efter æltning af dejen, beholder mine hænder brødmalt-korianderaromaen. Hvis du ikke kan lide det, er det bedre at arbejde med handsker eller ælte dejen med en planetblander.

For flere år siden stoppede de med at sælge karelsk brød i butikker i nærheden.
Jeg prøvede selv at bage noget lignende. Velsmagende men ikke det. Fandt din opskrift i dag. Jeg bagte det .. og jeg elsker det! Det er han!

Tak skal du have! Lækker! Hær bagning.

Hun bagte brødet igen. Meget velsmagende. Denne gang i form og med svesker