Falske hare (Sous-Vide teknologi)

Falske hare (Sous-Vide teknologi)

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Fonden	alt efter omstændighederne

Madlavningsmetode

• Denne ret blev ofte tilberedt i min lykkelige sovjetiske barndom. Det gjorde et slags mystisk indtryk på mig: hvis en hare, hvorfor er den så falsk, og hvorfor er den inde i et æg osv.? Fantasien tegnede forskellige billeder, den ene mere fantastisk end den anden: "far / bedstefar var på jagt og skød en hare", "de købte en hare på markedet og kogte den", "en stedfortræder hare vandrede over til os (ja, lige til Leningrad på Podvodnik Kuzmin-gaden) og ved et uheld blev jeg fanget af uagtsomhed. " Jeg følte en slags fangst og vendte mig til køkkenet for at observere mysteriet med udarbejdelsen af ​​denne "nysgerrighed". Den gamle oldemor besvarede tålmodigt mine dumme spørgsmål og demonstrerede alle faser i forberedelsen af ​​"haren". Selvfølgelig huskede jeg ikke noget på den tidens harebygning (jeg tror ikke, der var nogen specielle lækkerier), jeg husker kun, at de pakket den i en klud, inden de sendte den til ovnen. Nå, det betyder ikke noget, der er mange opskrifter til enhver smag. Enhver opskrift kan anvendes generelt, jeg overvejer her mere metoden til at arbejde med Su Vid og ikke en specifik opskrift på en hare.
• Haren har en ægte tysk karakter: med syltede agurker og røget kød, natürlich.
• Hakket svinekød / oksekød 50/50 1 kg.
• Brød 4 skiver fuld profil
• Medium gulerødder 1 stk.
• Medium løg 1 stk.
• Selleri stilk 1 stk.
• Æg (2 stk. I hakket kød), resten - i en hare
• Røget kød 350 - 400 g (jeg havde 2 cabanossi og 4 tyrolske pølser)
• Mælk 250 ml
• Vand 220 - 250 ml
• Saltede agurker
• Krydderier, salt
• Skær skorperne af brødet, skær dem i stykker og fyld dem med mælk, lad dem svulme op.
• 
• Vi forbereder grøntsager.
• 
• Tre gulerødder på et groft rivejern, skåret løg og selleri. Jeg sauterede grøntsagerne, indtil de var bløde med et minimum af olie i en grillpande.
• 
• Stykker kød males skiftevis i en kødkværn, skiftevis med røget kød skåret i stykker.
• 
• 
• Slib tilberedte grøntsager og blødgjort brød, hæld resten af ​​mælken i. Tilsæt 2 æg til hakket kød. Bland grundigt ved at hælde i koldt vand. Jeg forlod det godt æltede hakket kød for at sætte mig i en time.
• 
• For at forme haren havde jeg en silikone bageplade og en tynd aluminiumsskål.
• 
• Lad os begynde at danne en hare. Naturligvis er der ingen specielle hemmeligheder her. Det eneste, jeg var nødt til at købe, var C2-æg, fordi den så elskede C0 eller "Extra" simpelthen ville tage for meget af det anvendelige volumen af ​​den ikke alt for rummelige bageplade.
• Skær syltede agurker i tynde skiver / strimler.
• 
• Et lag hakket kød placeres i bunden af ​​formen, udjævnes, et lag syltede agurker placeres på det og dækkes med et tyndt lag hakket kød, der lægges kogte æg.
• 
• Derefter lægges agurker ud på siderne, alt lukkes med et massivt hoved hakket kød.
• 
• Da formen ikke er stor i størrelse, viste hare sig at være så fyldig, kynisk og kravlede ud af anstændighedens grænser
• 
• På den gammeldags måde, som før bagning i ovnen, stak jeg hareerne med en strikkepind af træ, så de ikke knækkede. I Su Weed er dette naturligvis en unødvendig forholdsregel.
• Vi pakker.
• 
• Haren i aluminiumsform viste sig at være mere beskeden.
• 
• Jeg prøvede det på skålen - begge harer passer.
• 
• 71 grader, 5 timer.
• Uformet hare.
• 
• Når jeg var klar, brunede jeg toppen af ​​haren med en brænder til følget, så at sige.
• 
• Jeg bemærker med tilfredshed, at fejlene begået i https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 blev rettet - der var nok væske i hakket kød, og det færdige produkt viste sig at være meget ømt og saftigt. I Su Vid intensiveres lugten af ​​røget kød, og lad dig derfor ikke rive med, hvis røget kød af en eller anden grund ikke er særlig ønskeligt.
• 
• 
• P. S. Jeg undskylder, hvis nogen af ​​mine respekterede kolleger mener, at jeg offentliggjorde denne opskrift på det forkerte tidspunkt ...

Haren er en crossover! Så lækker, brutal ... med æg!

SD, Alexey, tak fordi du udfyldte denne skål. Som barn elskede vi ham også meget, men jeg kan ikke huske det navn, jeg kan slet ikke huske, hvad det blev kaldt.

Fantastisk, ellers er kyllingebrystet allerede kedeligt ...
Jeg vil helt sikkert gøre noget lignende ...

En smuk kanin viste sig! Tak for den detaljerede opskrift og interessante beskrivelse!

men hvordan man laver en kanin uden en enhed ??

[kavmins]

kavmins, Jeg kogte den i ovnen. Ved 190 grader. omkring en time. Jeg tog det ikke ud af formen. Så jeg afkølede den i den og efterlod den i køkkenet natten over. godt, og ifølge en lidt anden opskrift. Men ikke pointen er vigtig.

[kavmins]

kavmins, kan du gøre det sådan https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 eller sådan https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Kære kolleger, tak alle sammen for værdsættelsen af ​​haren

men hvordan man laver en kanin uden en enhed ??

hvordan kogte vores mødre-bedstemødre det?)))

Jeg lavede en hare, det viste sig at være dejligt ... Det er godt, at jeg ikke havde tid til at støvsuge det, det passede ikke ind i min Shtebochka, jeg var nødt til at gøre det på den gammeldags måde - i ovnen .. Dette er selvfølgelig en helt anden hare, men stadig lækker ...
Næste gang vil jeg gøre det i en rund form efter at have kontrolleret størrelsen på forhånd ...

Hej, Natasha! Spis et velsmagende måltid på denne snedige "hare"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Åh tak! Jeg fik det rigtigt til ferien, jeg forventede ikke engang at dække bordet i dag ...

Det er synd, forfatteren kommer ikke længere her!
Vær opmærksom på denne opskrift! Jeg tror, ​​at suvid vil hjælpe med at bevare saftigheden i denne hare!
Måske vil jeg medtage denne skål i Rozhdeniya Tverskoy-menuen, det minder mig om min barndom! Jeg elskede denne gryderet meget og bad altid min mor om at medbringe hende fra madlavningen af ​​Novogireevo)))

Og jeg spekulerer på: falder ikke æglaget ud af det udskårne stykke? Er dette en kold forretter? Spiser de hende med en gaffel og en kniv? Eller er det som en tærte - holder den i din hånd?

Anh, i min barndom skar de kolde stykker i fyldige stykker og sætter dem på brød!

[Irina F]

Irina F, forståeligt nok))