Rugbrød "Nut" - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Rugbrød "Møtrik"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
rug-surfrø	40 g
Rugmel	580 g
hvedemel	200 + 30 g
øjeblikkelig cikorie	5 g
karve	5 g
kogte kartofler	100 g
salt	7-10 g
honning	20-50 g
hasselnød	50 g
mandel	50 g
Valnød	50 g
solsikkefrø	50 g
græskarfrø	50 g
mørke rosiner	25 g
tørrede tranebær	25 g

Madlavningsmetode

Aften, dag før bagning:
1. Surdej
40 g - rug-lin-surdej (60/40%) 100% fugtighed
150 g - vand (underligt nok måles vand også i gram og ikke i ml - dette giver dig mulighed for mere nøjagtigt at bestemme andelen af vand i opskriften)
180 g - rugmel.
Ælt og lad stå i 12-16 timer ved stuetemperatur, konsistensen viser sig at være ret tyk (som revet hytteost) og klæbrig.
•
2. Klargøring af brygget (det er også bedre at forberede sig om aftenen)
100 g - rugmel - efterlad halvdelen og tilsæt efter hældning og æltning med kogende vand!
Dette vil hjælpe med at holde gæren levende i rugen og bidrage til yderligere gæring af bryggen.
5 gram instant cikorie
5 g - spidskommen (eller efter smag)
100 g - revne kogte kartofler
300 g - kogende vand
Det er nødvendigt at hælde ingredienserne med kogende vand, blandes og tilsættes det resterende mel, omrøres godt igen.
Morgen
3. Dej
Bland alt surdej og alle teblade og lad det stå i 2,5-3 timer ved en temperatur på ca. 28 C.
4. Dej
al dejen +
7-10 g - salt
20 - 50 g eller mere honning (afhængigt af præferencen for brødets sødme lavede jeg i gennemsnit en - 35 g.)
50 g - hasselnødder
50 g - mandler
50 g - valnød
25 g - rosiner
25 g - tørrede tranebær
50 g - solsikkefrø
50 g - græskarfrø
De samlede tilskud af nødder, frø og rosiner skal være 300 g
300 g - rugmel
200 g - hvedemel af højeste - 1 klasse (jeg har en præmie), jeg lagde det ikke i dejen!
Jeg æltede dejen rent med rugmel og satte den derefter på det spredte hvedemel og æltede dejen i en bolle. Tilsat ca. 30 gram. desuden mel, da rosinerne blev vasket og yderligere væske dukkede op.
Hun æltede dejen i 10 minutter med hænderne.
Min surdej var ret aktiv, desuden blev den endnu mere aktiv om natten, og da den flettede sammen med bryggeriet.
Så jeg brugte ikke ekstra tid på testen. Efter æltning af dejen delte jeg den simpelthen op i former og stod i cirka 2,5 timer. Efter 2 timer fra begyndelsen af korrekturen tændte jeg ovnen, hældte vand i gryden og satte den direkte i ovnen. Hun placerede straks dejformene på risten.
Derefter trak jeg brødet ud af silikoneformen, da formen ikke er designet til høje temperaturer. Derfor kom han grimt ud på ydersiden, men den smukkeste på indersiden.
Det er nødvendigt at bage brød forvarmet til 230-240 ° C med damp (jeg har en støbejernspande med vand i bunden af ovnen) i 25 minutter.
Jeg bagt små brød i alt 40 minutter. Hjerte 50, og i en cylindrisk form også 50 minutter, men så slukkede hun for ovnen og gik derfra i yderligere 10 minutter.
Efter bruning af skorpen - efter 25 minutter, dækkes den med folie ovenpå.
Sørg for at lade brødet køle af inden brug! Dette øjeblik påvirker i høj grad smagen og krummen, der stadig dannes efter bagning.
Det mest lækre brød bliver på en dag eller endog to bageplader, når det tilføres, som det er rigtigt surdejsbrød, såvel som vin og ost, der bliver endnu bedre efter ældning. Heldigvis tager brød meget kortere tid at modne ..
Brødet viste sig at være lidt tæt, men elastisk, fuldstændigt bagt, med en hård og tynd skorpe, krummefri, skåret i meget tynde stykker - hvis det ønskes.
M-mmm, og hvad er noterne af karvefrø, søde rosiner og sure tranebær med dristigt knasende nødder og frø ... Han er så duftende, varmende og nærende nyhed ...

Skålen er designet til

totalvægt brød 1700 g

Bemærk

Åh, men det er simpelthen umuligt at tie om fordelene ved komponenterne i dette brød!
Nødder og frø er unikke produkter, som naturen har givet os. Deres regelmæssige og vigtigst af alt moderat brug giver dig ekstraordinære fordele og hjælper med at diversificere og berige menuen.

"Medicinens far" Hippokrates skrev om nøddernes gavnlige egenskaber: han mente, at nødder skulle spises af dem, der lider af sygdomme i mave, lever og nyrer. Nødder er rige på let fordøjelige proteiner, sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler, og de indeholder også essentielle aminosyrer til hjernens ernæring og immunsystemets sundhed.
Valnød. Selve formen på valnød giver os en idé om, hvad de er til. Hvis du spiser det regelmæssigt, kan du blive en ægte “hård møtrik”, fordi det stimulerer hjernen, forbedrer hukommelsen, bekæmper depression og hjælper med at klare neurotiske tilstande, giver styrke og udholdenhed. Minerale forbindelser af magnesium, kalium, cobalt, jern, iod i kombination med umættede fedtsyrer er nyttige ved åreforkalkning, hypertension og hele spektret af hjerte-kar-sygdomme.
Disse gavnlige egenskaber forklares med den høje koncentration af næringsstoffer, der giver grund til at betragte valnødder som et naturligt afbalanceret multivitaminkompleks.
Hasselnød er "Vegetabilsk kød". Værdifulde proteiner og aminosyrer absorberes godt, deres indhold i denne møtrik er meget højt. To tredjedele af massefraktionen af hasselnødder er fedtstoffer, der består af umættede fedtsyrer (oliesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, myristiske), som er uerstattelige for kroppen. Antioxidanter indeholdt i hasselnødder bekæmper frie radikaler, kalium og calcium er gavnlige for nervesystemet, og anti-kræftfremkaldende paclitaxel bekæmper aktivt kræftceller.
Mandel. Mandler betragtes som et naturligt beroligende middel, det hjælper med at klare stress og er meget nyttigt ved asteniske tilstande og søvnløshed. Brug af frugter af søde mandler fremskynder behandlingen af sygdomme i mave-tarmkanalen, normaliserer afføringen og giver en mild afføringseffekt.
Græskarfrø.
Frøene indeholder silicium, selen, cucurbitol, som brugen af frø hjælper kroppen med at klare inflammatoriske processer og vil også blive en hindring for udseendet af parasitter i kroppen.
Derudover er græskarfrø rige på vitamin- og mineralsammensætninger og indeholder vitamin A, B, E, vitamin T, hvilket er sjældent for fødevarer, hvilket stimulerer normaliseringen af stofskiftet, vitamin PP, som er nødvendigt for hårglans og vækst af negle.
Græskarfrø indeholder også aminosyrer, linolensyre og folinsyrer, fosfor, zink og fiber samt sunde fedtstoffer, der indeholder omega-3-syrer.
At spise græskarfrø kan hjælpe gravide kvinder til at klare ulidelig kvalme.
Hvis du spiser græskarfrø oftere, kan du slippe af med acne.
Cikorie rod indeholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer og en stor mængde inulin.
Mængden af inulin i cikorie når 60-70%.
Inulin eller fructosan er et organisk stof, et naturligt præbiotisk middel, der er uundværligt til regulering af fordøjelsessystemet. Inulin hjælper med at opretholde en balance i tarmens mikroflora takket være cikorie er så effektiv til forstoppelse, det forbedrer også absorptionen af calcium, hvilket er vigtigt, fordi en væsentlig del af det calcium, der opnås fra mad, ikke absorberes på grund af manglen på gunstige forhold.
Cikorie forbedrer fordøjelsen, cikorie drikkevarer kan lindre forstoppelse; beskytter leveren og galdeblæren.Nylige undersøgelser har vist, at cikorie endda hjælper leveren med at reparere sine celler; forbedrer trivsel og opmærksomhed fremmer fjernelsen af toksiner fra kroppen Anbefales til dem, der ønsker at tabe sig, indeholder ikke koffein;
Karve beroliger gæringsprocesserne i fordøjelseskanalen, øger udskillelsen af mavesaft, lindrer kolik og flatulens. Karvefrø har udtalt antibakterielle, vanddrivende, karminative, antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber. Kummin er et fremragende antidepressivt middel.
Et par gram krydder om dagen vil være nok til at aktivere immunsystemet, slippe af med en række problemer med fordøjelseskanalen, normalisere forhøjet blodtryk, nyre og hjerte-kar-system. Spidskommen hjælper også med at slippe af med mange parasitter.
Tranebær indeholder kraftige antioxidanter, er uundværlig til forebyggelse og lindring af urinvejsinfektioner, styrkelse af immunsystemet, forhindring af dannelse af nyresten, rensning af lymfesystemet for kolesterol, fjernelse af tungmetaller fra kroppen, behandling af gastritis og mavesår samt forhindrer hurtig vækst af tumorer.
Rosiner hjælper fremragende med anæmi, er kendt som en "forstærker" af kroppens forsvar, hjælper med at øge hæmoglobin i blodet, hjælper med at slippe af med briller, styrker knoglevæv. Enzymerne i rosiner bidrager til den korrekte absorption af calcium, beroliger nerverne, helbreder det kardiovaskulære system og åndedrætssystemet. Inkluderer store mængder C-vitamin og essentielle antioxidanter.
Forstår du nu, hvilken slags sundt brød du kender? !!!
Det skal spises hurtigt! ..

* Jeg lavede surdejen analogt, da den blev malet for eksempel her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Kun mel i surdejen blev taget i lige store mængder rug og hør, men så fodrer jeg nu "kun" rug.
Jeg brugte 7-dages surdej i brødet.