Sort brød med rug surdej og malt

[Detaljeret mesterklasse om bagning af dette brød]

Sort brød med rug surdej og malt

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
gæret rugmalt	2. l. med et dias
kildevand	90 + 600 ml
rug surdej	3 spsk. l.
honning	2 spsk. l.
skrællet rugmel	270 + 200 + 50 g
hørfrømel	50 g
hvedemel 1 klasse	100 g
groft salt	20 g

Madlavningsmetode

• 
• 
• DAMPNINGSMALT:
• 2 spsk. l. med en bunke fermenteret rugmalt hæld kogende vand (ca. 90 ml) under hurtig omrøring. Du skal få en våde med medium tæthed. Dække over. Vent, indtil det køler af.
• 
• OPARA:
• I en skål med et volumen på mindst 3 liter omrøres 300 ml vand, 3 spsk. l. rug surdej, afkølet malt, 2 spsk. l. honning og 270 g skrællet rugmel. Rør klumperne godt og tilsæt gradvist yderligere 300 ml vand. Dæk og sæt i varme (t 28 C) i ca. 7 timer, indtil den er fordoblet.
• 
• DEJ:
• Tilsæt 20 g salt, 50 g hørfrømel, 100 g hvede i klasse 1 og 200 g skrællet rug til dejen. Ælt dejen stejlt med en ske og derefter manuelt på en dej med mel (tilsæt rugmel om nødvendigt). Det skal være blødt.
• 
• KNUD OG BAGNING:
• Drys korrekturkurven (diameter 25 cm) med mel, helst ris - et tyndt lag er nok, og dejen klæber ikke fast!
• Vi lægger brødet med folder ned - i ovnen vil de være på toppen og smukt (altid unikt) åbner. Hver gang du venter - sker der noget ...
• Lad brødet stå ved t 28 ° C, dækker fra luftning, i ca. 1 time og 20 minutter.
• Vi smider det stegne brød fra kurven på spatlen og derefter på den sten, der er forvarmet i ovnen på forhånd. Bagningstemperatur - 220 C, tid - 40 minutter. Jeg satte også en skål vand i bunden af ​​ovnen - uden dette brænder mine kager ...
• Afkøles på risten.
• Vægten af ​​det færdige brød er ca. 1 kg, 300 g.
• 

Skålen er designet til

1 BRØD

Tid til forberedelse:

10 timer

Bemærk

Kombinationen af ​​rug, hør og hvedemel er perfekt! Jeg tror, ​​at mange generationer af slaver voksede op på sådant brød.
Rugmel er det mest nærende, hørfrø er bogstaveligt talt et lægemiddel til fordøjelseskanalen, og hvede gør brød lettere og blødere.
+ fremragende kildevand!
Desuden adel honning aroma!
Men det vigtigste er surdej! Dens tilstedeværelse i dejen sikrer den fuldstændige fordøjelighed af al den anvendelighed, der findes i de grove dele af kornet (klid), fordi det neutraliserer fytinsyre, som forstyrrer dette. Ja, og sådan brød opbevares overraskende godt!

Generelt var brødbageri - dagen var passeret nu !!!
Detaljeret mesterklasse om bagning af dette brød

Og nu en GAVE til bagere - rim-tærter, et essay af min nevø (12 år) og hans mor (min søster):
I dag vil jeg fortælle dig om brød.
Jeg håber, du får en chance for at smage
Brød er specielt, ikke simpelt -
Såsom dette - syrnet, levende!

Du vil sige: "Brød, hvad er der at læse?"
Jeg råder dig dog til at finde ud af det
Hvad er det fra almindeligt brød med gær
Fremragende, ligesom Rollton, fremragende med kålsuppe.

Dejen er lavet med vild surdej.
Og det begynder - ligesom i et eventyr -
Et hemmeligt liv, usynligt for øjet ...
Hvad der vil ske, er ikke umiddelbart klart.

I mel og vand, der var livløs,
Fertile, alle bakterier pludselig befolket.
De bremser stivelsens henfald,
Hvilken kvalitet giver os mulighed for at få.

En anden ting, som de kan sejre, -
Ødelæg den farlige. skadeligt for os
Skurk phytinsyre.
Og hvad er der galt med hende, gå og gætte!

Vejen til mineralske stoffer er lukket,
Og det skader kroppen.
Almindelig gær pumpes op her,
Ni tiendedele af den er tilbage.

Fytinsyre i klid
Dette, tro mig. det betyder ikke noget for os.
Dens surdej ødelægger den uden problemer,
Han tilføjer mineraler til os.

Og hvad løsheden angår, hvad kan jeg sige!
Den, der så hende, kan ikke glemmes.
Surdejsbrød ser ud til at trække vejret!
Han er så fuld af sundhed og fordel!

Disse naturlige egenskaber ved surdejen
Kan bruges af alle uden frygt.
Brødet smager så godt
Du finder ikke noget bedre i verden!

Surdejbrød har så lang holdbarhed!
I to eller tre uger vil han ligge på hylden
Og det tørrer ikke op, det kan jeg forsikre dig om.
Det mister hverken fordel eller smag.

[Anna i skoven]

Anna i skoven, hvor sjovt vi henvender os til stenmaleri (ingen fornærmelse) Det var interessant for mig at se på billederne. Og så skriver de, skriver ... generer at læse. Og så kiggede jeg, og billedet gemmes i mit hoved. Og så endnu et vers. Om fordelene og farerne ved fytinsyre. Hvad fanden er det? En interessant opskrift.

Meget interessant præsentation. Tak skal du have.

Anna er meget interessant, visuel og generelt fantastisk! Tak skal du have. Jeg vil bage!

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Anya med opskriften til dig! Meget interessant og nyttigt!

[Anna]

Anna, Jeg kunne godt lide alt og billeder og fotos! Brødet er smukt og sundt! Synlig for prof. forberedelse vi venter på den næste opskrift!

Tegnede du billederne selv?

Smukt brød! Jeg tog straks opskriften med til bogmærkerne, jeg kan virkelig godt lide vanillebrød og brødene og billederne er vidunderlige ... alt er klart og forståeligt. Tak skal du have.

Anna! Hvilken smuk opskrift! Hvor sejt er det tegnet!
Det er så interessant at se på disse billeder!
Nå sååå godt!

Dette er opskriften, bravo !!! Visuelt, informativt og let at læse. Billederne forenkler faktisk huskningen og giver et komplet billede af processen ... Særlig tak for digtene - så her har ingen endnu forklaret opskriften. Tag min hat af!

Tegnede du billederne selv?

ja, jeg tegner dig mere!

Cool og original Men jeg bliver nødt til at kigge efter en kilde i Odessa, hvor kan du finde dette kildevand

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Annahvad en smuk opskrift! læser og ser godt ud. Og brødet er meget smukt! Pauser ser spændende ud. For digtene - særlig tak!

gå videre til stenmaleri (ingen lovovertrædelse)

Irina, stenmaleri er et kompliment! Tak skal du have!
TAK ALLE FOR STØTTEN OG GOD MØDE !!!

Vi kommer alle fra barndommen, og billederne opfattes særligt lyst! Og jeg vil så gerne have, at flere mennesker i huset får aromaen af ​​godt brød!

Min ven, en kunstner, rejste rundt i Italien uden at kende sproget. I en restaurant måtte hun tegne en rød peber til en tjener, og han forstod straks, hvad hun manglede ...

Jeg kunne godt lide dit brød! Jeg bager også med tilsætning af hørfrømel, kun mit brød er gråt! Tak skal du have!!!! smukt design!

[Anna i skoven]

Anna i skoven, mesterklassen blev oprindeligt designet

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Og jeg er den første med tillykke! Jeg vil bestemt lave det! Enkel og overkommelig! Mange tak! Med en start! Vi venter på flere opskrifter!

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Anna, Tillykke med sejren! Pænt designet opskrift, sundt brød!

Anna, VICTORY !!!!

Wow! uventet ... SPA SE BO !!!!!

Jeg kunne godt lide dit brød! Jeg bager også med tilsætning af hørfrømel, kun mit brød er gråt! Tak skal du have!!!! smukt design!

loksa, tak! og nogle gange kan jeg også godt lide at bage en grå uden malt - for en forandring ..

Og jeg er den første med tillykke! Jeg vil bestemt lave det! Enkel og overkommelig! Mange tak! Med en start! Vi venter på flere opskrifter!

Irina, tak! Jeg er glad for, at jeg var i stand til at inspirere !!

[Anna i skoven]

Anna i skoven, GOD MAND Med en værdig sejr

Albina, tak!

[Anna]

Anna, Tillykke!

Angela, tak!

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Anna, Vi venter på nye opskrifter! Anstændigt brød!

[Anna i skoven]

Anna i skoven, en fantastisk mesterklasse .. tak for den tilgængelige form

Vi venter på nye opskrifter!

Jeg tegner allerede!

Tillykke! Dejligt brød viste sig!
Tegningerne er vidunderlige, så venlige, hjemmelignende, som i gamle notesbøger.

Tak skal du have!

Åh, brødet viser sig nu. Ja, billederne er gode.Men undervejs ville jeg virkelig have et foto af testen. Der var meget væske, og dejen tog meget mel op. Men jeg er bange for noget andet. Det smager meget salt. Jeg venter på at se, hvad der sker.

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Anya se på opskriften igen tak. 2 spsk. l. salt er meget. Jeg hældte 1,5 og derefter. Og der er meget vand 600. Det viste sig at være et helt andet brød end på billedet. Jeg gentager det specielt næste gang og kontrollerer proportionerne.

[Ira]

Ira, måske skulle der være te. Ofte tages salt i alle opskrifter tsk, og sukker er st. l.

[Ira]

Ira, måske skulle der være te. Ofte tages salt i alle opskrifter tsk, og sukker er st. l.

så jeg tror det. Selvom jeg købte 1 spisestue uden et dias og en halv spisestue uden et dias. To tehuse vil være så meget. Hvad hjernen ikke er tændt - forstår jeg ikke. Om aftenen var det
Og jeg er Albinochka, jeg er lige begyndt at arbejde med surdej. Jeg har baget i et par måneder, så jeg er bange for at eksperimentere selv. Jeg ser på opskriften.

Jeg lægger normalt sukker og salt efter min smag. Derfor ser jeg nogle gange ikke engang på opskriften. Mine er vant til brød, som jeg har bagt i 18-19 år, og der er 2 spsk sukker. l. og salt 1,5 tsk (jeg kan og 1 tsk)

Mine er vant til brød, som jeg har bagt i 18-19 år, og der er 2 spsk sukker. l. og salt 1,5 tsk (jeg kan og 1 tsk)

ja, en helt velkendt norm for brød, som jeg altid bager med gær. men med surdej er jeg stump

Jeg sætter det også i starteren. Hvis ikke mere sukker, for nogle gange er surdejen sur. Selvom sukker ikke dræber syre
Denne har ikke bagt endnu. Irsk, hvordan smager brødet? Eller bliver det koldt?

Jeg sætter det også i starteren.

Jeg fik det nu

Denne har ikke bagt endnu. Irsk, hvordan smager brødet?

Jeg ved ikke, hvordan jeg skal beskrive det.
Albina Jeg elsker mit brød. Nogen. Selvom det ikke virker. Derfor er svaret - DELICIOUS og spis. Men jeg vil gentage for at udelukke alle nuancer.

[Ira]

Ira, Jeg vælger altid salt og sukker i alle opskrifter til mig selv. I ethvert brød går jeg ud fra bestanddelene og vælger dem allerede til dem, uanset hvad der er angivet i opskrifterne. handle efter din smag.

handle efter din smag.

jo da! nu vil jeg være den eneste måde!

[Albina]

Albina, notglas, ja, vi er erfarne! Men min mand skulle forme dette brød, han ville have lagt det ned i henhold til opskriften - han måler alt ned til mikron og tusindedele!

tumanofaaaa, lav kiks ud af det, det er den eneste måde, de flyver væk på!

Albina Jeg elsker mit brød. Nogen. Selvom det ikke virker.

Jeg elsker at bage forskellige slags brød og alle slags bagværk. Og min gentager hele tiden: "Peks som før. Nok eksperimenter." "Vaska katten lytter, men spiser"

Og min gentager hele tiden: "Peks som før. Nok eksperimenter."

som jeg forstår dig. Jeg hader også at lave mad det samme. og mine ...

Tak, Anna. Jeg lægger dejen som du har tilsat honning indtil morgenen, normalt lægger jeg den i 3 timer uden honning. Jeg vil bage om morgenen

Tak, Anna. Jeg lægger dejen som du har tilsat honning indtil morgenen, normalt lægger jeg den i 3 timer uden honning. Jeg vil bage om morgenen

Tilsæt kun ikke salt i henhold til opskriften. Hvor dejligt er det, når en person tilmelder sig og straks bruger opskriften! Tillykke med starten af ​​siden!

Tilsæt kun ikke salt i henhold til opskriften. Hvor dejligt er det, når en person tilmelder sig og straks bruger opskriften! Tillykke med starten af ​​siden!

Tak, hvorfor ikke tilføje salt?

Tak, hvorfor ikke tilføje salt?

desværre skal opskriften justeres. læs kommentarerne

Det er klart om salt, jeg bemærkede ikke engang, at opskriften indeholder spiseskefulde salt, selvfølgelig er det meget (jeg har allerede tjekket det i andre bagværk på grund af uerfarenhed), men jeg vil sandsynligvis tilføje et par tehuse, jeg kan ikke rigtig lide usyrede brød

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Anya se på opskriften igen tak. 2 spsk. l. salt er meget. Jeg hældte 1,5 og derefter. Og der er meget vand 600. Det viste sig at være et helt andet brød end på billedet.Jeg gentager det specielt næste gang og kontrollerer proportionerne.

Irina! Jeg har bagt denne opskrift i 1,5 år nu. Og jeg satte salt 2 spsk. l. Ingen glider! MEL og malt - fra forskellige producenter, ved du, med forskellig fugtkapacitet, så når du ælter med dine hænder, justerer du selv - 50 gr. tilføj eller mere. Dejen skal være blød og ikke klæbrig kun på grund af det faktum, at hænderne er rigelige med mel.

Angiv, på hvilket tidspunkt er billedet nødvendigt? - Jeg prøver at gøre det! Fra dit foto forstod jeg ikke, hvad der er dit brød - for blødt eller for tæt?! Og det ser ud til, ingen malt! og hvis uden det, så er dette en anden opskrift!

Og så ... Jeg lærte en af ​​mine venner at bage dette brød, gjorde alt sammen med hende ... - hun viser sig at være helt anderledes ... alle har forskellige hænder. forskellige produkter ... Du skal forbinde din oplevelse, flair.

Irina! Jeg har bagt denne opskrift i 1,5 år nu. Og jeg satte salt 2 spsk. l. Ingen glider! MEL og malt - fra forskellige producenter, ved du, med forskellig fugtkapacitet, så når du ælter med dine hænder, justerer du selv - 50 gr. tilføj eller mere. Dejen skal være blød og ikke klæbrig kun på grund af det faktum, at hænderne er rigelige med mel.

Angiv, på hvilket tidspunkt er billedet nødvendigt? - Jeg prøver at gøre det! Fra dit foto forstod jeg ikke, hvad der er dit brød - for blødt eller for tæt?! Og det ser ud til, ingen malt! og hvis uden det, så er dette en anden opskrift!

Og så ... Jeg lærte en af ​​mine venner at bage dette brød, gjorde alt sammen med hende ... - hun viser sig at være helt anderledes ... alle har forskellige hænder. forskellige produkter ... Du skal forbinde din oplevelse, flair.

Anna behøver ikke at blive ophidset. Jeg mente overhovedet ikke at fornærme dig. Du læste, at jeg bebrejder mig selv for ikke at se.
Jeg udstiller selv opskrifter, og jeg ved, hvor svært det er og ikke altid taknemmelig. Men ved at indsende en opskrift påtager vi os disse risici.
Med hensyn til proportionerne satte jeg ikke 2 spiseskefulde (og at dømme efter billedet med et dias). 1,5 og ingen dias. Men det er sååå meget. Saltet brød. Og jeg var nødt til at finde ud af det selv. Og jeg ville ikke have gjort det, hvis jeg virkelig var professionel i bagning. Men som jeg allerede skrev, er jeg ikke en erfaren professionel, når det kommer til bagning af brød. Og surdejsbrød er generelt min tredje i mit liv.

måske er det sjovt, men jeg tænkte endda, at det på en eller anden måde påvirker kvaliteten af ​​dejen

Derfor er jeg bange for at afvige fra opskriften, jeg prøver at overholde. Men det forekommer mig, at hvis den smag, som du ønskede at gøre os bekendt med og skulle være sådan, skal dette angives, fordi brødmassen ikke er lille.
Om mængden af ​​mel. Her ved jeg allerede, bagning med gær og generelt arbejde med mel, at mængden af ​​mel vil afhænge af gluten og protein. Men der er en meget stor afvigelse her. Jeg vil helt sikkert gentage opskriften og måle hvor meget, rent for mig selv. Derfor skriver jeg altid i opskriften, hvis der er nuancer, så begyndere og dem, der ikke har nogen erfaring, kan navigere. Desuden er der ingen fotografier.
Og din opskrift er god. Og hans originale præsentation. Tilgiv mig, hvis jeg fornærmede dig eller fik dig til at bekymre dig. : undskyld: Tro mig, jeg var også bekymret, da jeg startede brød og bagte og prøvede det senere. Jeg er lige ved at komme i gang, og mit publikum (min familie) er en streng jury!

Dette er hvad mit brød viste sig at være, jeg tilføjede 2 tsk salt i henhold til smagen af ​​normerne (efter min smag)
Jeg må sige, at jeg er flyttet væk fra opskriften med hensyn til størrelsen på de anvendte ingredienser, der er ingen skalaer, og jeg bruger briller og skeer. Derudover tilføjer jeg mere til maltbryggningen, i dette tilfælde 4 spsk. skeer plus Art. en skefuld malet koriander. Og der er ikke hørmel, kun skrællet rug og hvede af højeste kvalitet.