Norsk brunost "Brunost"

[Natasha]

Natasha, valle efter hytteost er lavt proteinindhold, blev mælk ikke tilsat det?
hvordan valle fordampede - 1/3 af den blev i gryden, cremen blev tilsat .... Tilsatte du 1/3 i øjeblikket?
klumper, hvis du ser nøje, og jeg ikke har på billedet, hvor cremen tilsættes, de klumper, der er fra valle var, lige efter tilsætning af cremen blev de lidt større, ja, måske tilføjede de lidt, men det er klart, at valle ikke er sammenstødt, og massen i gryden er overskyet, ikke serum + klumper

hvad skal man gøre? Nå, du skal vente på, at væsken bliver tykkere, først lidt, så mere, og følg derefter opskriften og tag et billede

[NataliARH]

NataliARH, gør i induktion cache. 3 liter valle plus 500 g fløde 33% plus lidt smør og 500 ml mælk fra en ko.
Nu er det allerede en tyk vaniljesaus.
Jeg venter. Men jeg føler mesterværket ikke er langt væk)))

tyk vanillecreme.

Hurra !!!
Jeg vil vente på fortsættelsen

Hvad tror du vil fungere i Thermomix? Og hvor intensivt er det nødvendigt at blande sig? Natasha, og jeg ser virkelig frem til din idé om usaltet

I dag er inspiration faldet - hun kogte en brunust med enorme afvigelser i komponenterne og en krænkelse af teknologien. Serum fra ost fremstillet af meito surdej, efter ricotta er det allerede -2,8 liter, rent, allerede grønligt, til det vilkårligt yoghurt valle (lavet ostecreme fra yoghurt til tiramisu) -300 ml, fordampet plus en teskefuld smør og et glas mælk. Jeg bragte den ikke til en tyk dej, jeg brugte ikke blenderen.
Udbyttet af 250 gram blød brunost så ensartet ud, mens det var varmt, efter køleskabet er indeslutninger tydeligt synlige og håndgribelige - kugler i en lysere farve og mere sur i smagen - samlet i det øverste lag. Jeg kunne godt lide denne bløde mere end den, der smuldrede overalt.

Lena, dvs. slet ingen creme? bare valle og et glas mælk?

Og en teskefuld olie.

Jeg bruger brunost på alle måder til bagning: i vafler, i boller, nu vil jeg prøve mælkekager, bare sådan. spis ikke

[Elena]

Elena, Jeg kan ikke se en stærk teknologisk uoverensstemmelse, kogeprincippet bevares, jeg kogte også den sidste brunust på valle fra cottage cheese (yoghurt + mælk = cottage cheese), men hvad en blender ikke var nødvendig - så fedtindholdet er lavt og olien forlader ikke ... det eneste spørgsmål: kogt ned til 2/3 også? eller mere? og mælk + smør på hvilket tidspunkt blev tilføjet? direkte i valle eller i det øjeblik, hvor cremen er nødvendig

og jeg kan godt lide dens smag bedre i noget! is, fløde og andre, meget god. lækker!

TatianaSa, Jeg afslutter mit eksperiment i dag eller i morgen)

2/3, smør sammen med mælk i stedet for fløde efter fordampning.

[TatianaSa]

TatianaSa mit eksperiment tilfredsstillede mig ikke ... Jeg fortæller dig senere, hvad og hvordan jeg gjorde det, men noget var galt, jeg kunne godt lide det mere efter den sædvanlige metode

Elena, hvordan bruger du det til bagning, vil jeg prøve. Vi har ingen mælk, og der er altid meget valle, men i form af ost kan jeg ikke spise så meget. Lad os sige, hvor meget ost kan du lægge i boller?

[Oksanochka]

Oksanochka, se på Chuchelkins cupcakes med kogt kondenseret mælk , Tuska der i stedet for kondenseret mælk fylder han muffins med gudbrandsdalen ...

: rose: Tak, Innochka!

bare læg ikke store stykker. når alt kommer til alt, vi har det mere koncentreret ... Jeg tilføjede det til brødet og rullede det op i en rulle, i is, endelig en klasse, i enhver kagecreme, smelt det (i mælk eller fløde) og bland det i cremen , i saucer, i vafler i dej, ja, hvor vil fantasien føre!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, det er derfor, jeg spurgte, det er salt, jeg starter med Ch. Ske - sådan et stykke fløde. Jeg tænkte ikke at lægge den i cremen i går, men kan jeg lægge den i glasuren? hjemmelavet kage?

Oksana, se, det er jeg HER Jeg tilføjede 50 g andre produkter til næsten 400 g andre produkter, smagen var super lys, fantastisk, om nødvendigt, mindre udtalt, så reducer den med cirka 2 p ... Jeg kan ikke huske, hvor meget det er i skeer, og der er ikke tid til at prøve det nu - jeg løber væk, gik for at hente tingene i en time og forlod en dag
i glasuren? du mener chokolade, for at vande kagen? Det forekommer mig, at chokolade vil argumentere med ost, hvis du kombinerer dem, det er den samme is, jeg dryssede med kakao ovenpå, det var lækre! derfor er det bedre at lave et lag i kagen lys fra ost og derefter hælde glasur ... eller hele fløden med ost, og hvis du forresten vil have en lys smag i slik, opførte han sig endelig forbløffende! vores ost), så jeg vil tilføje en anstændig mængde til en del af cremen og lave et lag som dette, resten er bare
Jeg prøvede ikke at bruge det i et kagelag, jeg lavede det til sødt brød, rullede dejen ud der og dryssede den med osteskiver ovenpå, rullede den til en rulle, det var da jeg fik den i munden, jeg følte mig lækker, men anderledes end i is

Tak, jeg ved, hvor jeg skal starte. Nu skal du bestemme den maksimale mængde ost, der skal smages.

[TatianaSa]

TatianaSa,
mindre end tre år er gået)))) Jeg rapporterer ...
Jeg gjorde det først efter den sædvanlige metode - fordampet valle, tilsat fløde og HYTTEOST fedtfattig, så jeg tænkte at øge ostens udbytte for dem, i sidste ende fungerede intet som jeg havde planlagt ... en cremet ostemasse med en brunust smag kom ud, jeg bragte ikke en del til fuldstændig afslutning af processen, så jeg fjernede cremen til opbevaring, opbevar den i fryseren og Jeg bruger den til bagning, og jeg holdt den anden del længere, men den ligner ikke den originale brunust, den ligger også i fryseren ... Jeg tilføjede også sodavand til en lille mængde af sådan en masse til testen, jeg troede, det ville smelte som hjemmelavet smeltet ost fra cottage cheese, men nej, intet er smeltet ..... når vi spiser denne osteagtige brunitet, så vil jeg fortsætte eksperimenterne, men det bliver ikke såååå snart!

Og jeg drømmer stadig om at gentage brunost, men det er så varmt, at jeg bliver nødt til at udsætte det til efteråret. Du skal hælde meget serum ud, så undskyld ...

ja, for anden gang kogte jeg, det var allerede varmt udenfor, og huset var forfærdeligt ... og derefter fordamper fugtigheden ...
Jeg distribuerer valle til alle slægtninge, spande))) selvom ost (for det meste hytteost) Jeg laver meget mindre mad end din ... du kan tilbyde naboer ved indgangen og venner i haven osv.
tomaterne sprøjtes med serum, jeg glemte bare hvorfor, og jeg synes også, det er ikke overflødigt at hælde det i jorden, vaske, skylle dit hår, et velkendt bad tager et serum spa, huden efter det

Jeg foreslog til naboerne - de vil ikke ... Jeg tager Mamula 5 liter væk - de drikker ikke meget ...

Og jeg drømmer stadig om at gentage brunost, men det er så varmt, at jeg bliver nødt til at udsætte det til efteråret. Du skal hælde meget serum ud, så undskyld ...

Natasha, jeg fryser en del af serumet - jeg købte engangsbeholdere på 750 ml og stabler dem i dem. Du kan derefter, efter frysning, rulle den op med en film og også stable den i stakke.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, du hælder det på tomaterne, i haven, i græsløbet.

[NataliARH]

NataliARH, åh gentog jeg. Jeg undskylder.

Irin, fryseren holder ikke så meget, kun håb på brunost ... Men hvor koldt bliver det. Desuden kunne jeg virkelig godt lide dens smag ...
Oksanochka, mor har en have med tomater, selvfølgelig vil jeg tilbyde dem

Det viser sig, hvor meget mere nyt der kan tilberedes fra kendte produkter !!! En fristende opskrift, nogen ville give en tråd et stykke at prøve.

Usødet kogt kondenseret mælk med en let surhedsgrad af valle.

vask dit ansigt, skyl dit hår, et velkendt bad tager serum

Min mor skyller mit hår med serum, så hele gulvet er klistret med sved som honning. Serumet er meget sødt. På en eller anden måde stopper det mig.

[Loksa]

Min mor skyller mit hår med serum, så hele gulvet er klistret med sved som honning

øh ... ja, efter serumet skyller jeg det med koldt vand ...min over badeværelset, intet kommer på gulvet, min mor skyller sandsynligvis kun med serum og drypper derefter fra håret? eller det sker i et badehus med der. køn? i badet spildte jeg serum, men vi har betongulv i vasken. fliser - intet er klæbrig

Jeg vil også tilbyde bedstemødrene fra huset, de vil bage pandekager, pandekager, den opbevares i 10 dage på manken, du kan også sige, at du kan fryse ...

Loksa, Oksana, men kompostbunken er en god idé !!! Jeg ved kun om sprøjtning, jeg tror, ​​at vanding ikke vil skade, men i det mindste kan ton kompost hældes, Natasha har det helt rigtigt!
generelt skal du læse om denne forretning, måske er det bedre for frugtbærende buske, træer, Victoria osv.

Fugleskræmsel, Nat, vi har det stadig ikke som en butik, meget godt. koncentreret smag og saltholdighed og surhed og sødme ... måske forkert, men velsmagende

[NataliARH]

NataliARHtak for opskriften. Jeg køber gårdsmælk og laver ost. Meget serum er tilbage. Jeg bruger den til at lave ricotta og bage brød. Og stadig forbliver hun. Jeg har længe ønsket at prøve brunust, men jeg syntes, det var svært og vigtigst af alt i meget lang tid. Og da jeg så din opskrift, blev det fyr. En masse serum er netop akkumuleret. Jeg brugte serum efter ricotta. Oprindeligt havde jeg 5 liter mælk. Det viste sig caciotta 700 g, ricotta 200 g og fra den resterende valle i 3 liter brunust 330 g. Jeg synes ikke dårligt. Det tog 4 timer og 30 minutter at tilberede brunusten.
Her er mit resultat.

[Tata]

Tatahvad en smuk ost det viste sig!

[Tata]

Tatahvad en smuk brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, piger, meget tak! Jeg er rørt

[NataliARH]

Nå, her blev jeg beæret))) Jeg havde ikke tilstrækkelig styrke til at lave mad indtil fast tilstand, jeg efterlod den blød, men jeg tog ikke højde for, at det er lidt problematisk at få blød ost fra formene))) mine ting var krøllede

Ost, ja, meget amatør, min kringle spiste et stykke, sagde ikke at lave mad mere))) Ja, schazzzz. Jeg kunne godt lide osten. Der er ikke en anden stor blomst på billedet, jeg spiste den med det samme. Spred på en pandekage i stedet for påfyldning og med en te

NataliARHtak for opskriften.

[Tata]

Tata, JA !!! output er god og variation! men kun 5 liter ægte mælk, konsistensen af ​​brunosik viste sig at være stor! Tak skal du have!

GenyaF, Zhen, det er godt, at du kunne lide det, ellers skulle du give det til mine venner, og jeg kunne godt lide det i en blød og hård form af brunost ... og hvis formen lægges i køleskabet og fjernes efter et stykke tid ... måske ville det være bedre, hvis min mand også

[NataliARH]

NataliARH, Det gjorde jeg, jeg gik sandsynligvis et helt år))) meget usædvanlig ost, men ret velsmagende, lys koncentreret smag. Lavet af ost valle med meito, 1,5 liter valle og 250 gram 23% fløde giver 160 gram. Tak for opskriften!

[Yaroslavna]

YaroslavnaTak fordi du virkelig prøvede det, det er meget koncentreret! Nok i lang tid!

Natasha, jeg klarede det!



Jeg tilføjede skrællede og let ristede mandler.

Jeg kogte i 6 timer i MV Panasonic på "bagning", men jeg kogte den stadig ikke til tilstand (det var næsten morgen og jeg havde slet ingen styrke), måske var det derfor, at massen ikke lagdelte, og jeg brugte ikke blenderen. Jeg blandede mig i den sidste time og derefter ikke konstant, men hvert 10. minut kom jeg op.

Osten er selvfølgelig usædvanlig, min sagde, at de ikke ville spise. Jeg tænker, hvad hvis du smelter det igen og tilsætter sukker eller honning?

[Irina]

Irina, med en søvnløs bedrift af dig! men nu ved vi, at DU ikke kan lide ham! Jeg trak det lidt efter lidt fra køleskabet, ingen andre spiste det, men
i is - til sidst en klasse, i fløde til kage - smelt (i mælk eller fløde) og bland fløde, i saucer, i vafler i dejen, hvor vil fantasien føre!
Is med norsk touch (NataliARH)

Natasha, jeg kunne godt lide det! Selvfølgelig spiser du ikke meget af det, det har en meget rig smag. Jeg delte den i 3 dele, sendte to til fryseren (jeg vil langsomt bruge den i is og bagværk) og efterlod en til mig selv at spise.

Og jeg kiggede på din is Dette er et godt alternativ til saltet karamel

Irisha, du gjorde det rigtige ved at sende det til fryseren! Jeg holdt det lige ved bagvæggen, og der skete ikke noget med ham, men fryseren er sikrere!

alternativ til saltet karamel

men jeg forsøgte ikke at tilberede det, det er nødvendigt at rette det, det gøres bestemt hurtigere

Nå, hvad kan jeg sige ... når du først kan prøve at lave mad brunost, og der vil det allerede være klart, om vi har brug for det eller ej

[NataliARH]

NataliARH, gør i induktion cache. 3 liter valle plus 500 g fløde 33% plus lidt smør og 500 ml mælk fra en ko.
Nu er det allerede en tyk vaniljesaus.
Jeg venter. Men jeg føler mesterværket ikke er langt væk)))

Natalia, det viste sig i cachen, jeg tændte også her))) der er et spørgsmål - hvad forstyrrede du dig? flexdyse eller krog eller anden dyse ??? Og ved hvilken temperatur og hastighed kogte de ?? overført fra skålen til en anden container? blender åh, så mange spørgsmål))))

kan jeg bede dig om at beskrive processen detaljeret? Jeg har selv en cache, der dukkede op for ikke så længe siden)) Jeg vænner mig stadig til at arbejde med den

Tak, Natasha, for at dele din oplevelse i detaljer. Var hjælpsom for mig. For et par dage siden bryggede jeg først Musost fra 6 liter valle og vidste ikke alle succesens hemmeligheder. Min ost var valle og citronsaft. Jeg kunne godt lide processen med at omdanne valle til ost, men smagen var hård. Mosost fik 4 silikoneforme. 3 Jeg har allerede spist. Halvdelen af ​​Musosta "adlet" straks 2 teskefulde sukker. Og det forbedrede smagen. Jeg har 1 silikoneform til med Musost. I dag vil jeg koge det med 0,5 liter fløde for at forfine det. Jeg elsker eksperimenter.
Og i går kogte jeg Brunost fra 2,5 liter. valle (fra hytteost til meito) + 1/2 pakke smør + 500 ml. fløde (10%). Jeg er meget tilfreds med processen og resultatet. 2 spsk. Skeer Brunosta straks afsat på det halvflydende stadium (som i din blender) for at prøve at sprede Brunost på brød. Ost viste 6 silikoneforme i form af roser. Ostens farve er som kogt kondenseret mælk. Den første smag er let sød, delikat, og derefter vises salte noter. Jeg er tilfreds med resultatet. Desværre er der intet foto. Jeg smurte formene tyndt med olie, dryssede dem med kokosflager og fyldte dem først med ost. Det viste sig smukt. Som vinterfrost på blomster. Hvad jeg forstod: For ikke at spytte valle under kogning har du brug for en tykvægget pande (eller støbejern). Næste gang jeg vil tage 1 liter fløde (10%) til 2,5 liter valle, tror jeg, at smagen bliver endnu tyndere, mere øm. Det viste sig at være let at tilberede ost. Jeg kom først i vejen i slutningen. Jeg vil fortsætte med at lave mad, jeg kunne godt lide det. Det er ikke så besværligt som det lyder.

wow! Det er fantastisk ....

Piger, god eftermiddag! : rose: Jeg prøver at læse grenen mellem forretning og kan ikke finde ud af det. Sandt nok er jeg begynder og mælkemand, og en osteproducent er kun en læser. Jeg har et spørgsmål. Jeg laver cottage cheese fra 3,2% mælk, jeg tager 4 liter. Jeg gærer med creme fraiche (selvfermenteret fløde 20%). Da mælken er gæret, satte jeg den på opvarmning i 2,5 timer ved 75 *. Udbyttet er cottage cheese 800gr cottage cheese og valle liter 3.
Og spørgsmålet er, kan du fremstille denne ost med sådan valle?

[NataliARH]

NataliARH
Mange tak for opskriften! Jeg er en stor kender af norsk brun ost - du kan sige en fan)))
Jeg så din opskrift - og blev så fyret op, at jeg ikke kunne vente på frisk valle, jeg lavede den af ​​gammel gedemasse.
Så læste jeg hele emnet til slutningen og så, at pepsin også skulle tilføjes ...
Det fungerede ikke for mig: For det første var det meget surt (sandsynligvis på grund af den gamle valle), og for det andet på noget tidspunkt smeltede smøret af, og ingen blender hjalp ((det viste sig at være en slags sur lille masse .. Men selv i dette uheldige resultat fanger jeg smagen af ​​min yndlingsost! Så jeg vil helt sikkert gøre det igen.
Spørgsmålet er: den originale gudBrandsdalen indeholder både komælk og gedemælk (eller valle ...), har du kun komælk?
Og hvordan kan vi undgå olieseparation? .. Måske spiller tilstedeværelsen af ​​pepsin en rolle? ...

Jeg brugte serum efter ricotta. Oprindeligt havde jeg 5 liter mælk. Det viste sig 700 g caciotta, 200 g ricotta og den resterende valle til 3 liter brunust 330 g. Jeg synes ikke dårligt. Det tog 4 timer og 30 minutter at forberede brunusten.

Tata, meget opmuntret af dit resultat! Jeg ville også få så meget fra fem liter mælk)) kan du dele links til opskriften på caciotta og ricotta?

Forfatteren af ​​denne opskrift har ikke været på forummet i lang tid, men jeg vil stadig takke for denne usædvanlige opskrift og værdifulde oplevelse.
Jeg tog tre liter ostevalle, 350 gram 20% fløde og 50 gram smør.
Jeg må sige, processen gik meget hurtigere for mig end for forfatteren. Måske spillede den stærke opvarmning af brænderen og brede retter en rolle, men det tog kun en time at koge valle tre gange. Efter tilsætning af fløde og smør kogte jeg det ned og slog det med en blender. I sidste fase overførte jeg det til mikrobølgeovnen, intet brænder der, men du skal ikke indstille meget høj effekt og få den ud og blande oftere, ellers brændte jeg næsten min ost. To timer efter start af processen har jeg allerede nedbrudt massen i forme.
Resultatet er 370 gram ost. Smøret forstyrrede ikke den varme ost fuldstændigt, og da jeg lagde det i formene, flydede osten ikke nøjagtigt i smøret, men som om det var blevet smurt med et tykt lag. Overraskende nok er al olien under køleprocessen absorberet, og den afkølede ost er ikke engang fedtet at røre ved.
Smagen er selvfølgelig specifik. For det første er det meget salt. Når jeg lavede ost, tilføjede jeg calciumchlorid, måske overdrev jeg det med det, så for meget salt kom ud med en brunet. Den første dag, da den var varm, lugte den stærkt af kogt hytteost. Jeg hader denne lugt, jeg var bare ked af det. Men den næste dag var lugten væk, kun en karamel eftersmag var tilbage.
Konsistensen viste sig som en tæt fudge, men den smuldrer lidt. Og af en eller anden grund mærkes små korn.
Vores medarbejder, der var i Norge og prøvede den rigtige Brunust, sagde at der er den mere plastik og mindre salt.


Jeg kan ikke sige, at dette vil være min yndlingsopskrift, men det var interessant og informativt at prøve
Forresten siger min kollega - en elsker af Brunust - at det er meget velsmagende at kombinere det med almindelig ost. Sådan en sandwich: almindelig ost-brunet-almindelig ost. Brug for at prøve!

Jeg prøvede også at lave denne ost. Smagen er meget specifik for en amatør. Tak for opskriften, hvor jeg ville prøve dette.

Siden i går har jeg kogt denne ost med ostevalle fra halloumi og ricotta, der var 7 liter frisk drænet valle, kogt over svag varme, så processen blev forsinket. I processen troede jeg, at der ikke ville komme noget ud af det, da valle om natten var fordampet til ca. 1,5 liter, tilsat 10% butikscreme uden smør
Om morgenen var der en fortsættelse - det var her, det var nødvendigt at stå og blande sig. Efter at have læst opskriften besluttede jeg at stoppe ved den næstsidste mulighed - massen til dejenes tilstand - kolobkaen bragte den ikke, læg den i en beholder med en tyk pasta og derefter i køleskabet. Jeg har ikke prøvet at klippe endnu, af en eller anden grund kan jeg ikke indsætte et foto.
Det kan fjernes perfekt fra formen, smagen er rig, kompleks, som beskrevet.
sandsynligvis vil jeg gøre mere.
Effekt 650 gram

Hun bragte sin Brunost også her.

Den første blev brygget fra gårsdagens valle + 33% fløde, lidt sur, jeg måtte tilføje sukker efter smag.


Den anden er fra frisk valle. Der var 6 liter valle + 0,5 liter 33% fløde. Der er ingen surhed, den smager som saltet karamel. Outputtet er 750 gram.


Jeg kunne godt lide begge muligheder. Jeg opbevarer osten i fryseren.