Glutenfri surdejsbrød

[Forberedelse]

Glutenfri surdejsbrød

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Ris surdej	100 g
Kikærtemel	100 g
Rismel	100 g
Boghvede mel	100 g
Majsmel	50 g
Majsstivelse	50 g
Æggehvide	1 stk.
Sukker	1 time l.
Salt	3/4 tsk
Vand	280 - 320 ml
Krydderier efter smag	1 tsk

Madlavningsmetode

• 
• Korn, som vi kender, såsom rug, hvede, havre og byg, indeholder glutenprotein. Et andet navn for gluten er gluten. Det er hun, der er ansvarlig for dejens elasticitet, stigningen og i mange henseender kvaliteten af ​​dejen.
• Desværre er der mennesker, hvis kroppe ikke tåler gluten. Deres krop opfatter gluten som et fremmed stof og udsender et immunrespons og forsøger at angribe ikke kun gluten, men også kropsvæv. Ernæringen af ​​sådanne patienter med en diagnose af cøliaki er ikke særlig let at organisere, da derivater af kornplanter findes i mange typer færdige produkter.
• I løbet af de sidste 200 år er antallet af mennesker med cøliaki steget med 400 procent. Dette forklares ved opdræt af hvedesorter med et højt proteinindhold.
• Nu kæmper tyske forskere med problemet med avlssorter af korn, hvor de gennem genteknologi forsøger at blokere eller deaktivere en gruppe proteiner, der er skadelige for cøliaki-patienter, som er en del af gluten. De første vellykkede resultater er allerede opnået, og der arbejdes på naturlig udvælgelse af den ønskede hvedetype. Men stadig er dette et spørgsmål om fremtiden. Og for patienter med cøliaki og nogle andre diagnoser, hvor udelukkelse af gluten fra kosten bringer betydelig lindring, er problemet stadig.
• Når alt kommer til alt, vil enhver person bare spise et stykke kød eller pølse med et stykke brød eller i det mindste dets skønhed.
• Lad os prøve at erstatte det sædvanlige brød, det vil sige bage glutenfrit brød. I de fleste tilfælde bruger sådanne opskrifter gær eller glutenfrit bagepulver samt blandinger af forskellige meltyper fra boghvede, ris, hør, stivelse, æg og mælk. Jeg forsøgte at fremstille glutenfrit surdejbrød af det, der var til rådighed, og desuden var det også laktosefrit. Det er ikke nødvendigt at forvente meget luftighed fra ethvert glutenfrit brød, men det viste sig at være meget muligt at opnå porøsitet og fremkomsten af ​​en brødsmag.
• Selvfølgelig er der færdige glutenfrie startkulturer, der kan bruges til at fremstille glutenfrit brød uden nogen ekstra indsats uden at dyrke hjemmelavede startkulturer. Men jeg fandt ud af det efter at have bagt mit brød. Generelt var det interessant for mig at gennemføre et eksperiment, og at dømme efter smagernes reaktion var det en succes. Brødet viste sig at være porøst, fugtigt, godt skåret med en vidunderlig velsmagende sprød skorpe og behagelig syrlighed.
• Anbefales til folk med et problem med glutenintolerance - et protein fra korn.
• Forberedelse
• - Dyr en surdej baseret på fint knust ris og rismel. (Bland 2 spiseskefulde fint knust brun ris med 2 spiseskefulde rismel i en steril krukke, bland godt med renset vand, der tilsættes, indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche er opnået. Sæt, dækket med perforeret folie, på et varmt sted (23 grader) Opfrisk efter udseendet af aktiv gæring (bobler og sur lugt), tilsæt kun rismel og vand i proportioner som i evig surdej. Efter den anden dag, fornyet to gange om dagen. Efter fire dage bager vi brød.
• 
• - Anbring alle tørre ingredienser i en blandebeholder. Da der ikke er behov for at udvikle klekovina her, blandede jeg alt i hånden. Tilsæt starterkultur og 200 ml.vand og begynd at ælte. Sammensætningen absorberer meget aktivt vand, så vi tilføjer lidt mere vand, blandes godt og lader i fem minutter for at bestemme den endelige mængde vand. Pisk lidt protein og bland dejen ind. Tilsæt mere vand, hvis dejen er for tyk. Du skal få en dej, der ligner tyk creme fraiche i konsistens. En tyk masse skal dræne glat fra skeen.
• Da de tørre ingredienser kan varieres i ethvert forhold, giver jeg den omtrentlige mængde vand i opskriften.
• 
• 
• - Sæt dejen på meget godt en tilberedt bageplade, dvs. smurt med en non-stick blanding og drysset med majsmel. Vi satte pasformen under hætten ved t 20 C. Den kom op 2 gange for mig på 8 timer.
• 
• 
• 
• 
• - Vi pynter med sesamfrø, hvis det ønskes. Vi bager ved 220 ° C i fem minutter, derefter ved 180 ° C i 25 minutter. Kontroller beredskabet med en splinter. Hvis dejen ikke holder fast ved det, er du færdig. Men selve brødet forbliver fugtigt, så vi fokuserer også på skorpens farve.
• 

Bemærk

Jeg tilføjede også mine yndlingskrydderier, da jeg antog, at brødet skulle vise sig at være kedeligt og ikke fortryde det.
Den anden dag forbedredes smagen, da krummen tørrede lidt ud og smagen modnet.
VIGTIG! Ingredienser inden for de grænser, der er tilladt af den glutenfri diæt, kan tages i forskellige proportioner. Det er godt at tilføje møtrikmel, hvis du ikke er allergisk over for nødder. Men dejen skal være tynd. Protein, som de siger, kan erstattes med en velmalet hørfrølappe.

Lignende opskrifter

Glutenfrit brød (uden æg) (*** Tatyana ***)

Glutenfrit surdejsbrød uden æg (mulighed nr. 1) (Tumanchik)

Glutenfri brød (Boka)

Hvordan smager det?

[glad]

glad, BRAVO!
Et perfekt eksempel på, hvordan man laver glutenfrit brød og endnu mere med surdejsris!

[Administrator]

Administratortak for din godkendelse! Jeg modnede så længe for at starte det, men alt viste sig at være simpelt, det vigtigste er, at surdejen skulle vise sig.

Hvordan smager det?

For mig personligt er smagen specifik og ukonventionel, fordi den er fugtig, lidt klæbrig krummer, men min mand sagde, at han ligner sort vanillecreme, som det sker i en butik. Og spiser det med glæde!
For mig selv vil jeg ikke gentage mig selv, måske hvis jeg kun prøver med hirse og quinoa, men det passer min mand og søn ret godt.

Nå, hvad er du, Olya, jeg sidder bare, tegner, indsamler oplysninger detaljeret, forbereder en sigøjnerpige med en frigivelse om glutenfrit brød - og du slår mig! Fu på dig!

Jeg kigger på min gamle opskrift

Nå, hvad er du, Olya, jeg sidder bare, tegner, indsamler oplysninger detaljeret, forbereder en sigøjnerpige med en frigivelse om glutenfrit brød - og du slår mig! Fu på dig!

Jeg kigger på min gamle opskrift

Hvis jeg vidste, hvad du ville, ville jeg ikke! Da jeg ikke kan skyde mig selv, så til tårer beder jeg, så tilgiv mig!

Du har smukt brød. Du bruger en risblanding i din opskrift, så jeg fandt dens sammensætning: Produktsammensætning: majsstivelse, rismel, pektin, bagepulver, citronsyre, guargummi, vegetabilsk lecithin.
Og jeg, på et simpelt grundlag, på ren surdej, vil brødet selvfølgelig være tungere, men uden tilsætningsstoffer og sodavand.

Ved du, da jeg bagte dette brød i 2011, fandt jeg ikke andet end en blanding til glutenfri bagning. "Jeg blændede ham for hvad der var!"

[MariV]

MariV, Jeg kan stadig ikke finde meget til mine ideer, men mine hænder klør! Dit sidste brød er generelt et digt! : pige-ja: Jeg har bare ikke nået det endnu for at udtrykke mine følelser!

[Olya]

Nå, hvad er du, Olya, jeg sidder bare, tegner, indsamler oplysninger detaljeret, forbereder en sigøjnerpige med en frigivelse om glutenfrit brød - og du slår mig! Fu på dig!

Hvor ofte det sker ... med alle! En ske er en måde at spise middag på, du skal skynde dig med opskrifter, ellers krydser de vejen sådan!
Olya, vær ikke ked af det - tag din egen version af brød! Vi spiser alt og siger tak!

Olya, vær ikke ked af det - tag din egen version af brød! Vi spiser alt og siger tak!

Desuden kan du tænke på mange muligheder! Vi venter!

Olechka, hvor smuk du har! Jeg ville ikke engang skelne det fra almindeligt sort ved billedet. Du kan gøre det! Og han viser sig at være glutenfri! Forestil dig hvilken frelse for dem, der lider af glutenintolerance! Og selv med surdej - det er nyttigt!

Olga, brød er en gave for glutenfrie mennesker, men vil du ikke dekorere surdej med en separat opskrift? det vil gå tabt her!

Hej! Sig mig, hvis du laver mad i en brødmaskine, hvilke tilstande? er det muligt at erstatte kikærmel med noget? hvordan forbedrer man opskriften ved hjælp af de teknikker, der bruges af kolleger? hvilke krydderier vil du anbefale at bruge?
tak skal du have!

[profiler]

profiler, god eftermiddag, kan jeg ikke betragte mig som specialist i bagning af glutenfrit brød, da der ikke er meget erfaring. Da der ikke er behov for at bruge denne slags brød. Baseret på hvad jeg forsøgte at gøre, kan jeg råde dig til at erstatte kikærmel med ærter eller amaranthmel. Hvis din brødproducent ikke har en særlig "glutenfri brød" -tilstand, anbefaler jeg ikke at bage denne slags brød i den. Da glutenfri bageblandinger ikke kræver udvikling af gluten, er det bedst ikke at ælte dem i lang tid. Og det er så svært at opnå i det mindste enhver pragt. I bedste fald kan du prøve at ælte i en skål og derefter bage i "bagning" -tilstand og vælge tiden baseret på din brødmaskins muligheder. Held og lykke!

Og tak! Hvis det er svært, kan du dele oplysninger om de anvendte krydderier

Kollegaer, hjælp med råd. På hvilket stadium af surdejen skal du begynde at samle brødet (bland komponenterne), mens det koger, undervejs eller efter? så kan jeg ikke forstå noget om vand: i opskriften er der 280-320 ml. men på trods af at jeg lægger nøjagtigt så meget som de angivne komponenter, når jeg den krævede konsistens ca.> = 500 ml. Det første brød gik op, som i forfatterens beskrivelse af 8 timer, næsten halvanden til 2 gange, men i løbet af den angivne tid blev det ikke bagt og var meget fugtigt inde, selv efter 2 efterfølgende bagning og en der passerede gennem brødristeren ved maksimal tid og kraft .. Andet og tredje planlagde ikke engang at stige, skønt surdejen syntes at være i live ... forklar nuancerne.
Tak skal du have!

[profiler]

profiler, skal surdejen tilføjes på toppen af ​​dens vækst, det vil sige ved sin maksimale stigning. Det faktum, at det første brød fordobles i størrelse, indikerer, at surdej er god og stærk. Fornyede du startkulturen inden den anden bagning? Hun skal fodres konstant! Jeg bagte brød med denne surdej i et par måneder, og det viste sig at være meget vellykket.
Med hensyn til vand er hele vanskeligheden, at sammensætningen af ​​ingredienserne er heterogen, der anvendes forskellige typer mel, det har forskelligt fugtindhold, konsistens, og det blev derfor angivet, at det er nødvendigt at se på dejen.
Under alle omstændigheder er absolut glutenfrit brød, og selv uden tilsætningsstoffer, der sættes i færdige blandinger, som jeg forstår det, bare et udtryk for normalt brød. Det vil ikke være muligt at opnå sådan fluffiness og luftighed. Der er specielle steder, jeg læser meget, alle klager over krummens fugtindhold og værdsætter i det mindste skorpen.
Hvis brødet ikke hæver sig, er hele pointen i surdej: enten peroxid eller livløs.
Ethvert brød skal have lov til at stå efter bagning, især glutenfrit, da det syntes for mig, at det var endnu mere - et par timer. Igen bagede jeg i ovnen, hvor fugtigheden forsvinder mere.
Du ved, jeg rådgiver, da opskriften "ikke gik", så prøv en anden fra steder, hvor denne slags brød er bagt hele tiden og kan give mere professionel rådgivning.
Mine to bagværk med denne opskrift kom med det samme resultat. Og min mand spiste med glæde, og jeg nappede kun skorperne. Pulp var våd! Dette blev angivet i opskriften såvel som det faktum, at den skulle stå natten over for at forbedre krummen.
Tykkelsen af ​​denne slags brød bør ikke være stor. Maksimum 10 cm. Hos en brødmaskine vil tykkelsen af ​​denne mængde vise sig at være betydeligt større, det kan derfor tage længere tid at bage.
Nu kommer intet andet i tankerne! Du kan se alt på billederne og fugtigheden og skorpen og selve surdej.
Prøv andre muligheder, det bliver godt, læg opskriften, alle, der har brug for det, vil være glade!
Ønsker min opskrift bragte dig så mange problemer!

Åh nej, opskriften glæder sig. Men enhver forretning skal forstås, sorteres, bringes i tankerne. Tidligere har jeg også fiket med rug surdej, og jeg forstår omtrent hvad jeg kan forvente, og hvilke vanskeligheder der opstår. Jeg ville bare præcisere nogle af nuancerne. Jeg vil forsøge at fortsætte med det samme. Hvis du husker det, skal du skrive adresserne på de nævnte fora. Til dig, forfatteren, under alle omstændigheder - tak!

[profiler]

profilerForresten, hvis du prøver at bage i henhold til andre opskrifter, råder jeg dig til først at tilføje en knivspids tør gær ud over surdejen, da resultatet er ustabilt med en ren surdej. Der er også sodavand i færdige blandinger, men jeg havde et andet mål!
Læs mere om funktionerne i surdejsbagning på vores forum - uvurderlig information og erfaring er blevet samlet. Ris surdej er ikke den enkleste ifølge beskrivelserne på Internettet, men for mig tværtimod, lige efter en uges fodring lugtede det af frisk gær og surmælk.

så jeg er fra gær og alt usundt og kører det samme) Og min surdej lugter godt tak!

[profiler]

profiler, Jeg er væk, Internettet er ustabilt her. For at svare dig står jeg i hjørnet af gangen og leder efter fora og endda på en tablet er urealistisk. Undskyld! Brug søgning - indstil "glutenfrit surdejsbrød". Jeg er tilbage og fortsætter diskussionen, hvis det er nødvendigt.

Pas på dig selv, din oplevelse vil stadig være nyttig for os!

God eftermiddag, tak for opskriften. Der er meget få opskrifter på internettet til glutenfrit surdejsbrød. Jeg får surt brød, jeg prøvede det flere gange. Jeg bragte surdej ud, som du har skrevet, alt fungerede, dejen passede. Hvad laver jeg forkert?

Jeg vil tilføje mine egne observationer. Jeg eksperimenterede meget med dette brød. først æltede han dejen med en mixer og hældte den i en bageplade. i denne tilstand absorberede den let 500 ml. mel. Naturligvis blev brødet ikke bagt på nogen af ​​programmerne, indersiden var rå. Som et resultat udviklede jeg en vedvarende modvilje mod smagen af ​​ubagt boghvede mel, og selv, jeg vil aldrig opleve lugten af ​​boghvede som før (kontrolleret)). Generelt begyndte jeg at ælte alt dette i en brødproducent (BORK i mit tilfælde, men jeg tror ikke, det spiller en særlig rolle). I denne tilstand er vandmængden, som forfatteren angiver, ganske tilfredsstillende. Men ændrede indstillingerne til manuelt programmerbare. Jeg satte alt maksimalt: 2 æltning (det ser ud til), 3 hævninger, bagning. Det tager alt sammen 6 timer og 50 minutter. Og alligevel, efter bagningen er forbi, og bagemaskinen går i tilstanden med at opretholde en varm temperatur, nulstiller jeg programmet og tilføjer yderligere 25 minutters bagning og lader det stå efter i netop denne måde at opretholde temperaturen på. I dette tilfælde bages brødet (godt, næsten, subjektivt i det mindste) fuldstændigt. Jeg havde ikke noget fysiologisk behov for et sådant brød, jeg ville bare prøve, om det ville blive lettere med det. Som et resultat begyndte han at bage konstant i flere måneder og helt opgive gluten og gær. Men smagen skal stadig bearbejdes. Det vil sige, de skriver korrekt, dette er ikke det samme, velkendt brød lavet af almindeligt mel, selvfølgelig bør dette ikke forventes. Så i mit tilfælde var det i al denne tid svært at vænne sig til, og ærligt talt spiste jeg det som ... ja, her er det med tanken om at lave øvelser for en doven person eller tage en smagløs medicin: det vil sige , Jeg forstår, at det ser ud til at være en velsignelse, men heller ikke særlig velsmagende ... Men i mit tilfælde var det spørgsmålet om sundhed, der var interesseret. Brød knækker og smuldrer let. I mit tilfælde var det svært at skære en jævn skive af og bringe den til brødristeren. Efterfølgende begyndte jeg at fortynde den lidt med almindeligt bageri (som pårørende forfører) og begyndte at skifte slik i løbet af dagen og om aftenen kun dette brød. Generelt er vi nødt til at fortsætte med at eksperimentere med komponenter og tænke på denne mulighed. Og så vil jeg virkelig i det mindste ikke ty til tør gær, ikke til almindeligt, ubrugeligt mel. Held og lykke til os!

[profiler]

profilerTak for dit uvurderlige input! Du er bare fantastisk! Jeg tog også denne type brød som medicin! Min mand spiste let, men han er altædende, og jeg blev bare forelsket i skorpen!

God eftermiddag, tak for opskriften. Der er meget få opskrifter på internettet til glutenfrit surdejsbrød. Jeg får surt brød, jeg prøvede det flere gange. Jeg bragte surdej ud, som du har skrevet, alt fungerede, dejen passede. Hvad laver jeg forkert?

Der er kun en mulighed i mit hoved - surdej er stadig ikke særlig stærk, og brødet er velegnet i meget lang tid og syrnet fra dette under stigningen.
Forresten, prøv surdejssmagen, når du tilføjer, den skal ikke være sur, kun lidt sur. Hvis det er surt, skal du opdatere det en eller to flere gange og derefter bage det på.

Hej, jeg har læst forumet i flere år, ved den Almægtiges nåde, lærte jeg at bage brød med rugsyrdej, læse dette vidunderlige forum, jeg kan få så værdifuld information herfra, nu bager jeg risbrød med ris surdej og undervise andre mødre, der har haft det samme problem som mig med min søn. Brødet viser sig at være godt, men der er én ting, men det er fugtigt indeni, nogle gange meget godt, da børnene engang sagde det som tyggegummi, det klæber til tænderne, til kniven, når du skærer det ... Jeg forstår, at dette er specificiteten af ​​et sådant brød, men der kan være en nuance, som jeg mangler ...
Jeg laver mad på din rissurdej, kun i brød har jeg alt rismel uden sukker og smør, det viser sig at være meget velsmagende brød. Men denne krummefugtighed. Mindre tør indeni efter kun 2 dage, men efter 2 dage er smagen ikke den samme

Mange tak for denne opskrift! Efter et år uden brød åbnede lyset ved enden af ​​tunnelen sig! Jeg har lige foretaget mindre ændringer i opskriften: Jeg fjernede æggehvide og sukker, da vi ikke kan, jeg blander kikæremel med ærter og linsemel (så den samlede vægt på 100 gram bevares), i stedet for et æg satte jeg grønt boghvede mel 30-40 gram.

[mumiz]

mumiz, Maria, til dit helbred! Og det er rigtigt, at du tilpasser opskrifterne til din smag og behov, og endnu mere korrekt, del her! Så dit bidrag til opskriften er nødvendigt og vigtigt for mange! Jeg værdsatte også grøn boghvede, da jeg bagte en svampekage på den til en tysk kage! Det er det grønne, det mørke, der ikke passer, den forkerte smag!

Jeg forstår, at dette er specificiteten af ​​et sådant brød, men måske er der en nuance, som jeg mangler ...

Det ser ud til, at alle de samme detaljer, men hele skorpen spiste, og manden er krumme!

Jeg laver mad på din rissurdej, kun i brød har jeg alt rismel uden sukker og smør, det viser sig at være meget velsmagende brød.

Jeg værdsatte også ris surdej, vi skal vende tilbage til det! Tak for din tilbagemelding!

I dag forsøgte jeg at lave dette brød, desværre gik der noget galt. Surdejen var god, brødet steg, men uoverensstemmelserne gik selv under æltning, jeg tog 130 boghvede, 130 ris og 140 majsmel. Ægget blev erstattet med finmalet hørfrø med vand. Hele denne blanding tog fra mig så meget som 650 gram vand. Først bagte jeg 5 minutter ved 220, derefter 25 ved 180. Så yderligere 8 minutter, derefter yderligere 10, derefter yderligere 10. Derefter tog jeg brødet ud af formen på et bageplade, bagt på den ene kant i 10 minutter, derefter på det andet i 10 minutter og derefter "sætte" det sank til bunden med 2-3 cm, så at sige, siderne faldt ud og bagt i yderligere 10 minutter. Som et resultat slukkede hun simpelthen ovnen og trak sig tilbage, fordi brødet ikke fungerede, da det var fugtigt inde. Ak, jeg vil prøve noget andet. Måske er det melet, måske manglen på protein ... Men resultatet er tristhed

Jeg vil så at sige supplere min anmeldelse. Jeg brugte ikke ris surdej, men min egen ris-boghvede ugentligt, 130 gram. Og hun tog alt det samme kyllingeprotein. Igen tog min dej 670 gram vand, steg i ca. 8 timer. Bages i 5 minutter ved 220 og 32 minutter ved 180. Resultatet er meget bedre. Tilsyneladende matchede stjernerne ikke sidste gang