Monastic Spikelet

Monastic Spikelet

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opara (om aftenen):
rug surdej, fodret dagen før	20 g
vand	55 g
hvedemel, premium	90 g
Lobe:
rug	20 g
hvedekorn	20 g
Dej (om morgenen):
hele dejen	165 g
hele lap	40 g
hvedemel, premium	360 g
hvede c / z mel	30 g
rug c / z mel	20 g
majsgryn (blød ikke)	20 g
gæret rugmalt	10 g
salt	9 g
vand (se på fugtindholdet i melet)	270-300 g

Madlavningsmetode

• Monastic Spikelet. Kornbrød.
• 1. Til dejen blandes ingredienserne i HP på programmet "Dough for dumplings", og lad den stå natten over ved stuetemperatur.
• 2. Hæld kogende vand over hvede- og rugkorn, dæk (damp). Efter afkøling drænes vandet, formales kornene (I - i kværnen fra blanderen) til korntilstanden.
• 3. Til dejen blandes alt undtagen dejen og saltet, lad det stå i 20-30 minutter. til autolyse. Tilsæt salt og dej, ælt dejen i 5 minutter. ved medium hastighed.
• 4. Læg dejen i en skål smurt med vegetabilsk olie, efter 1 times strækfold, lad den stå i 3 timer. Rynk, fjern bobler, lad hvile i 10-15 minutter. form brødemner, lad den stå i 1 time.
• 5. Bages i de første 10 minutter. med damp ved en temperatur på + 220 ° C, 35-40 minutter. uden damp ved + 190 ° C. Afkøles på et rist.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanahvad en appetitvækkende brød

Albina, meget tak for påskønnelsen af ​​mit ydmyge arbejde. Anden dag på forummet og fordybe sig i indviklingen.

[Svetlana]

Meget pæne "spikelets" viste sig, Svetlana! Fluffy sådan, og jeg taler slet ikke om fordelene ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Jeg vil meget gerne prøve dette. Smuk!

Tak, Catherine. Det kom virkelig meget velsmagende ud. Først var jeg bekymret for, at jeg ikke havde gennemblødt majsgrynene sammen med kornet: Efter bagningen blev kornene mærket i skorpen (de steg sandsynligvis og tørrede ud). Den næste dag blev kornene ikke engang mærket i skorpen. Tilsyneladende var jeg nødt til at modstå noget tid, før brødet "modnede", men jeg mangler altid tålmodighed ... Jeg vil prøve med det samme!

Marina, tak. Jeg træner i snit. Jeg beundrer bagværkets mesterværker på denne ressource.

[Svetlana]

Svetlanadu har et smukt brød

Mange tak!