Riga brød

[6-8 timer (eller natten over) inden æltning af dejen:]

Riga brød

Kategori: Sund kost

ingredienser
surdej (jeg har rug)	45 g
til startkultur:
stuetemperatur vand	23 g
hørfrømel	22 g
til lappen:
vand com. temperatur	120 ml
flager eller gryn af hvede, havre, byg	30 g (10 g hver)
hørfrømel	25 g
majsmel	25 g
rugmel (eller flager)	10 g
i dej:
honning	1 tsk
salt	lidt mere end 0,5 tsk.
olivenolie	1 st. l.
hvedemel, premium kvalitet, 1 klasse	100 g
sesamfrø til rulning	En håndfuld

Madlavningsmetode

• 6-8 timer (eller natten over) inden æltning af dejen:
• 1) Forbered startkulturen:
• Jeg tog rug ud af køleskabet - 45 g og fodrede det:
• tilsat: 23 gram vand, omrørt og tilsat 22 gram hørfrømel, blandet godt igen
• (på billedet surdej om morgenen kan du se, at det er vokset 2 gange om natten)
• (for alle interesserede i, hvordan man laver en surdej - jeg gjorde det samme som her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) og lav også en lap:
• hæld vand ved stuetemperatur - 120 g:
• En blanding af flager - 30 gr (jeg har havregryn og korn: hvede, byg)
• 
• Hørfrømel - 25 gr
• Majsmel - 25 g (jeg malede majskerne i en kaffekværn)
• 
• Rugmel - 10 gr
• Efter 8 timer:
• Forbered brødpanden på forhånd, pensl med smør og støv let med mel. Dejen øges 2-2,5 gange, vælg formen i overensstemmelse hermed.
• Drys også sesamfrøene på et underkop eller bare på bordet.
• ælt dejen:
• Al lap og surdej
• Honning - 1 tsk
• Salt - lidt mere end 0,5 tsk.
• Olivenolie - 1 spsk. l.
• Hvedemel, premium kvalitet - 100 gr.
• 
• Dejen skal vise sig at være klæbrig og knap samles i en bolle - det skal være sådan!
• Rul nu denne klæbrige dej i sesam
• 
• og straks i form og på et varmt sted (jeg har et batteri), dækkede jeg det også med en film for ikke at tørre
• 
• og vi venter på en stigning på 2 gange (jeg havde 2,5 timer)
• 
• Jeg bagte i ovnen med damp (jeg hældte vand i en støbejernspande og satte den i bunden af ​​ovnen, da jeg tændte den) i 15 minutter ved 230 grader, trak derefter gryden ud og sænkede temperaturen til 180 grader og bagte i yderligere 30 minutter, slukkede derefter for ovnen og lod den stå i yderligere 10 minutter. Et eller andet sted midt i madlavningen dækkede jeg skorpen med folie, så den ikke brændte. (der er et andet brød i ovnen på billedet - vær ikke opmærksom, du kan se en stegepande nedenfor)
• 
• Og her er han, en smuk mand kom ud - ikke revnet, jævn og rødmodig (:
• 
• 

Bemærk

Hvorfor er det så gavnligt at bage syrnet brød?
surdej supplerer brød med værdifulde mikro- og makroelementer, essentielle vitaminer, mineraler og hjælper brød lettere at fordøje på grund af gæring.
Faktum er, at kornkorn indeholder et specielt naturligt konserveringsmiddel, der forlænger kornets holdbarhed og samtidig forhindrer dets absorption.
Det er muligt at neutralisere virkningen af ​​konserveringsmidlet ved gæring, dvs. fermentering.
Derudover har surdej en anden unik egenskab: surdejsbrød påvirkes praktisk talt ikke af svampe. Så gærbrød bliver ofte mugne på den anden eller tredje dag, mens surdejsbrød simpelthen er gammelt. Det sure miljø i startkulturen dræber den patogene mikroflora uden at påvirke gavnlige kulturer.

Hvorfor er komponenterne i dette brød nyttige:
Hørfrømel. Introduktion af hørfrømel i kosten hjælper med at normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen, hvilket er forbundet med det høje indhold af værdifulde kostfibre i det, hvilket stimulerer tarmene.
På grund af det lave kulhydratindhold undgår hørfrømel, når det indføres i kosten, fedme, hjælper med at normalisere en persons vægt og er meget nyttigt for patienter med type 1 og type 2-diabetes.Det er et fremragende diætprodukt til dem, der er bange for at tage på i vægt eller ønsker at tabe sig.
De fytoøstrogener, der findes i hørfrømel, har en gavnlig virkning på en kvindes krop i alle perioder i sit liv.
Hør indeholder et ideelt forhold mellem alle 8 essentielle syrer. Hør indeholder faktisk 21-33% protein, det indeholder alle 8 essentielle aminosyrer såvel som ikke-essentielle og betinget ikke-essentielle såvel som flerumættede fedtsyrer: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Hør inkluderer også "plantehormoner" - antioxidanter, der har antibakterielle, antivirale egenskaber, der forhindrer udviklingen af ​​bryst- og prostatacancer. Hørfrømel er et stærkt sorbent, og dets egenskaber er ikke ringere end aktivt kul, og i modsætning til kunstige sorbenter påvirker det ikke ødelæggelsen af ​​kropsceller.
Og hør er også et kraftigt antiparasitisk produkt. Det har en destruktiv effekt på alle typer helminter, undtagen rundorm. Det efterlader heller ikke svampe, hepatitisvirus i live.

Majsmel besidder ikke kun næringsværdi, men også medicinske egenskaber. Majs har en overraskende rig sammensætning (den indeholder 26 elementer i det periodiske system af Mendeleev) gør det til et godt hjælpestof til forebyggelse og behandling af mange sygdomme.
Den største fordel er, at det renser kroppen - fjerner toksiner og toksiner; sænker kolesterol, har vanddrivende og koleretiske egenskaber; normaliserer mave og tarm sikkert for diabetikere og allergikere. Mikroelementerne af silicium, der findes i mel, øger blodkarens elasticitet og styrker tænderne. For tuberkulosepatienter og dem med maveproblemer er majsmelbrød en af ​​de bedste fødevarer at spise.
Majsmel er lavere i kalorier end andre mel, men meget nærende og tilfredsstillende. Dette mel nedsætter gæringen af ​​kulhydrater. Det kan hjælpe med mild diarré. Også majsmel er meget rig på protein, så det kan være en god kilde for vegetarer.
Blandt andet er det majsretter, der sænker kolesterolniveauet i menneskekroppen.
Korn
Kornafgrøder er et helt kompleks af nyttige vitaminer, proteiner, kulhydrater og aminosyrer, som vores krop har brug for så meget. Når vi taler om korn, repræsenterer vi havre, byg, ris, majs, klid, rug og mange andre. Hver af dem er specielle på sin egen måde og påvirker vores krop på forskellige måder.
Havres næringsværdi er højere end resten. Havre rig på kostfibre, vitamin A, B og E, mineraler, stivelse og aminosyrer. Et sådant sæt elementer styrker vores immunitet, hjælper med at absorbere mad bedre, fjerner kolesterol, sænker blodtrykket og beskytter vores krop som helhed.
Byg Den er rig på kostfibre, som reducerer kolesterol, forbedrer trivsel, forbedrer mental aktivitet, giver styrke og styrke.
På grund af plantefibre har byg en gavnlig virkning på fordøjelseskanalens funktion. Derudover stimuleres tarmens arbejde, fjernelsen af ​​toksiner og toksiner accelereres.
Byg sænker absorptionen af ​​kulhydrater og forhindrer således en stigning i glukoseniveauet.
Hvede I folkemedicin og officiel medicin anerkendes hvedekorn som den bedste kilde til vitamin E. Med sin hjælp opretholdes den fremragende tilstand af musklerne i skelet og hjerte.
”Pektiner og fibre, der findes i hvedemel, forbedrer tarmfunktionen, neutraliserer nedbrydningsprocesser og hjælper med heling af slimhinder. Magnesiumsalte har en gavnlig virkning på nervesystemet og deltager i regenerering af knogler, kalium stimulerer hjertet. I 100 gr. hvedemel vitaminer (som en procentdel af den daglige værdi): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Generelt kan dette brød med sikkerhed kaldes diæt, nærende og helende!
Spis og vær sund, smuk og ung!

Anya, tak! Jeg ville virkelig have det! ...
Fremragende brød!

[Anya]

Anya, vidunderligt brød! Bravo! Tak for opskriften!

[Anna]

Anna, Ludmila, tak skal du have! for godt helbred!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, lækkert brød!
Jeg elsker brød uden malt, karvefrø, koriander osv.
Og føler du ikke korn, når du har gennemblødt brød?
Tak, jeg trak det til.

Og alligevel, kan du også erstatte majs og hørfrømel med korn?

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, brødet er lækkert, jeg spiste det på forhånd (jeg elsker "sort" og "gråt" brød) ..
Korn, nej, de føler ikke for meget, kun aromaen .. De er gennemblødt, og derefter bages de.
men tarmene vil helt sikkert føle og være glade for den rigelige fiber!
Og melet kan udskiftes, men jeg ved ikke, hvordan det vil være i konsistens - det bliver sandsynligvis smuldrende? Eller måske ikke - hvis du også suger det først ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, ja, ja, jeg vil også suge det.

[Anna]

Jeg føler, at jeg bliver nødt til at lave surdej - alt ser så fristende og appetitvækkende ud. Tak skal du have, Anna, til orientering.

[Anya]

Anya, smukt brød! Jeg kan godt lide, at du har alt med surdej og uden gær!

Hvilket interessant brød! Bogmærket.

Jeg bagte i dag.
Med surdej, på en eller anden måde ikke særlig godt for mig, steg den i lang tid og ikke meget, ja, jeg er en fjols og reducerede bagetiden lidt
Men selv med alle manglerne viste det sig lækker, svigerfar, og han genkender kun mørkt brød, han formindskede en hel skorpe som en delikatesse, så jeg vil helt sikkert gentage det.

[Irina]

Irina, prøv næste gang at gære i ovnen ved den laveste temperatur - ikke mere end 40 grader ... Nogle gange stiger min surdej heller ikke meget på bordet, men i ovnen - med et slag! Måske er det mere behageligt, varmere, mere støjsvagt der ...

Jeg prøver fortsat forskellige opskrifter med korn og surdej
Riga-en viste sig at være meget tæt, men blød, øm, velsmagende ... Syren er muligvis ikke særlig stærk ... Måske tog det mere tid til korrektur og hævning ...

Evgenia, hvilken smuk mand det viste sig, dejligt syn!

[Penta]

Penta, Iøjnefaldende! Meget vidunderligt brød
Med hensyn til densitet - prøv det, tilføj mere surdej næste gang ..

Anya, tak!
Fortæl mig, lidt mere surdej - hvordan er det? Ikke 45 gram men mere? Eller fodre hende mere, det vil sige mere hørfrømel og vand?
I går bagte jeg endnu en, krummen viste sig den samme. Det vil sige uden huller gik jeg op i 3 timer ved 30 grader, stod i badeværelset på et batteri
Fra mine tanker er jeg stadig nødt til at trylle rugsurdej op - tag tsk. og fodre op til 45 gram, måske bliver den stærkere

[Penta]

PentaAf min erfaring, efterfyldt siden jeg bagt dette brød, kan jeg med tillid sige, at den stærkeste surdej er rughvede eller rettere oprindeligt rug, men senere fodres med 1: 1 rug (hvedemel) sort), kan du stadig tilføje lidt klid til topdressingen ...
På bekostning af nøjagtighed med surdej og vand / mel til æltning af dejen:
Skakord, jeg kan ikke lide al denne nøjagtighed i målinger! .. Nu bager jeg alt synet (: fordi jeg bager meget brød ad gangen ..
Tidligere forkælede jeg kun lejlighedsvis hjemmelavet brød, men nu forladte de helt købte brød og bagværk - jeg bager alt selv og meget, fordi det ofte generer mig lidt.
Så jeg spreder surdejen, tilsætter den samme mængde vand som surdejen i volumen. Derefter tilføjer jeg mel til konsistensen af ​​tyk creme fraiche, læg det i varme, indtil det stiger - sæt det i ovnen og indstil minimumstemperaturen - ca. 38-40 grader.
Hvilken slags mel skal du tilføje? - afhænger af hvad vi vil bage .. For eksempel betyder hvidt brød 5-20% rugmel, resten er hvidt eller kun hvidt mel.
Hvis brødet er rug, kan du kun fodre det med rugmel.
Hvis et sådant brød er flerkornet, kan du fodre det med ethvert mel.
Derfor, hvis du ikke rejser dig, så prøv at fodre surdejen med et andet mel!
Men sørg for at tilføje det mel, som hoveddejen bliver med!

Så så snart surdejsen stiger to gange, tilføjer jeg vand - allerede 2 gange mere.Det mel, som jeg vil bage dejen med, mængden afhænger af den krævede konsistens - hvis der er mindre mel, bliver boblerne større, krummen er løsere.
Og du kan hælde mere / mindre vand. Jo højere forholdet mellem surdej er, jo hurtigere hæver dejen, krummen bliver blødere (jeg undskylder tautologien), men det vigtigste her er ikke at overdrive det - så dejen ikke er sur på grund af den store mængde surdej, så du skal hælde vand efter fodring og hæve surdej, minimum 1: 1 (vægten af ​​den fodrede surdej / vægten af ​​vand til dejen) ... Jeg er ret tilfreds med muligheden - 1/2. Dejen er blød, teksturen er homogen - mellemstore bobler - 1-4 mm, skorpen er sprød, ikke tyk, ikke tynd - almindelig (: ...

Så hvad kan jeg anbefale fra ovenstående - prøv først at tage ikke 45, men 60 gram surdej til disse ingredienser, henholdsvis øge vandet med 15 gram og så meget mel for at få konsistensen af ​​tyk creme fraiche .. Put rug / hvedemel i stedet for hørfrø 1 /en.
Så er alt i henhold til opskriften.

Og på bekostning af krummen - ifølge denne opskrift - kan den ikke vise sig at være for blød - da sammensætningen er sådan - korn, som ikke tillader at hæve sig stærkt.

Prøv det, spørg om noget ((:

Anya, tak for svaret!
Jeg har stadig lidt erfaring, så jeg prøver at måle det nøjagtigt i gram, jeg kan ikke mærke det endnu
Jeg vil helt sikkert prøve!
Min surdej er rug, noget som en masterbatch) Bor i køleskabet og i slutningen af ​​ugen tager jeg det ud og fodrer det, når jeg bager)
Dette brød hæver sig ikke 2 gange, men hæver sig (oppustes, for at være mere præcist) Jeg blev bare forvirret af porøsiteten af ​​dit brød, jeg har det homogent, blødt og ømt indeni) Og lækker

[Penta]

Penta, det vigtigste er, at surdej skal hæve sig godt inden æltning!
Dette er hele hemmeligheden i den yderligere gode hævning af dejen og brødets porøsitet.