Sund hel hvede surdejsbrød

Sund hel hvede surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
Hvedemel (premium kvalitet eller 1 klasse)	45 gram
Hele korn hvedemel	350 gram
Forfrisket fuldkornssurdej (starter)	10 gram
Vand	OKAY. 290 gram
Hørfrø	30 gram
Salt	8 gram

Madlavningsmetode

• Dette brød tager lang tid at lave mad. Men dette er dens fordel og delikate nøddeagtig smag.
• 1. Tag først et hvedekorn og fyld det med vand natten over. Om morgenen dræner vi vandet, skyller og lader det stå i flere timer, så spirerne klækkes. Hvorfor er dette gjort? For det første kommer phytinsyre under gæring af korn ud (der er for nylig skrevet meget om det), for det andet frigives sukker, som har en positiv effekt på smagen af ​​brød, og for det tredje fordeler brød sig også betydeligt i smag og farve. fra denne manipulation. Når vi har tørret kornet, gjorde jeg det i en dehydrator.
• 
• 2. Slib kornet
• 
• 3. Surdej:
• 10 gram frisk hvede surdej
• 20 gram vand
• 20 gram premium hvedeemel af første klasse
• Jeg tager lidt startkultur, da dette minimerer surhedsgraden i dejen. Lad surdejen hæve sig i 3-4 timer.
• 4. Svejsning:
• 25 gram premium- eller førsteklasses hvedemel
• 75 gram kogende vand
• Efter brygning af mel med kogende vand skal massen afkøles lidt, og skab derefter forhold tæt på en temperatur på 60-63 grader i 2-3 timer til sukker. Disse betingelser understøttes også af dehydratoren.
• 
• 5. Dej:
• Bland surdej og teblade, lad det virke i 4-6 timer
• 
• 6. Dej:
• Al dejen
• 350 gram fuldkorns hvedemel, friskmalet
• 180-200 gram vand
• Ælt alt i 10 minutter i en ælter eller grundigt i hånden.
• 8 gram salt og 30 gram hør (du kan fordybe i vand i 4 timer eller varme i ovnen) tilsæt i slutningen af ​​batchen.
• Dejen hæves langsomt i løbet af 4-6 timer.
• 7. Korrektur:
• Afrund den færdige adze. Giv den den ønskede form. I mit tilfælde prøvede jeg at lave en hat :)
• Jeg kan godt lide korrektur i køleskabet. I en time efterlades brødet varmt, resten i køleskabet natten over.
• 
• Om morgenen tager vi brødet ud af køleskabet, lader det varme op. Forvarm ovnen på dette tidspunkt.
• 
• 8. Bagning:
• Sørg for at bage med damp, jeg bager 15 minutter under en hætte med en ovn forvarmet til 230 grader, derefter ved 200 grader uden låg i 25-30 minutter.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Smukt brød! Interessant støbning! Det er straks klart, at det ikke var den "unge bager", der bagte.
Med debut af Olesya!

smukt brød og beskrivelse! Mange tak

[Olesya]

OM! Hvilken smuk mand! : girl_love: Jeg ser ud til at være den første i køen for et stykke?! Olesya, bravo!

Nej, Tumanchik er allerede foran ...

Nej, Tumanchik er allerede foran ...

Hvor?

OM! Hvor grundig. Og brødet er smukt.

Tak for så mange venlige ord :) Meget flot! Indtil videre har jeg lige læst dette forum, nu konkurrerer jeg :)

[Olesya]

Olesya, vidunderligt brød og en mesterklasse

Indtil videre har jeg lige læst dette forum, nu konkurrerer jeg:

Jeg anser det for værdig!

Hvad er din mølle? Meget interessant brød, tak !!!

Jeg har en Hawos Oktagon II mølle. En vidunderlig maskine, kun børnene er bange for det :) Nu køber jeg ikke korn med det som hvede, byg osv. Jeg maler fuldkorn til korn og koger dem.

Med en start!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, Tak skal du have! Jeg læser om dem.

Olesya, hvad brød af god kvalitet har du! Autoritativ! Tak skal du have!

Tak for din opmærksomhed

Olesya, tak for opskriften. Forklar venligst det sjette punkt - er dette korrektur? 4 = 6 timer? Hvor skal dejen stå på dette tidspunkt? Ved hvilken temperatur? Og så EFTER DETTE hvad? Korrektur igen? I køleskabet nu?