Brød "gyldent"

Brød "gyldent"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
flydende druegær	160 ml
hvedemel til almindelig brug	165 + 380 g
skrællet rugmel	35 g
kildevand	250 ml
salt	8 g

Madlavningsmetode

• 
• Lad os først forberede os
• UDMÆRKET NATURGÆR:
• (Produkter til tilberedning er ikke angivet i ingredienserne.)
• 
• Skyl druerne med koldt vand, og pas på ikke at vaske den hvide blomst, den naturlige gær. Forresten er det bedre at vælge hvide eller lyserøde sorter, og sorte druer vil farve brødet lilla ...
• Hæld 250 ml kildevand i en krukke, tilsæt 9 mosede druer, honning 16 g (eller sukker). Omrør, luk tæt med låg og varme (gennemsnit 28 C).
• 
• Efter en dag vil gæringen allerede være mærkbar - bærene flyder, vandet bliver overskyet. Låget skal åbnes med jævne mellemrum, så bakterierne kan trække vejret.
• Afhængigt af temperaturen og endda på sæsonen (processen går hurtigere om foråret), vil gæren være klar på 2-4 dage. Resultatet er en skummende, kulsyreholdig væske med en skarp, men alligevel meget behagelig gæringsluft.
• 
• Opbevares nedkølet.
• Når væsken er brugt op, tilsæt vand, honning, friske druer til de gærede resterende bær, og efter et par timer i varmen får du en ny portion gær. Og så videre til uendelig ... (selvfølgelig skal du ikke akkumulere gamle bær, men efterlade lidt til surdejen).
• 
• OPARA:
• Hæld 160 ml flydende gær i en skål gennem en sigte (rystes godt inden det). Tilsæt 35 gram skrællet rugmel og 165 gram hvede. Ælt hurtigt en klump dej, dæk med et låg med små huller, så dejen ikke vindes op, men også ikke kvæles. Lad stå i 12 timer ved t 21 C. I løbet af denne tid fordobles dejen:
• 
• 
• DEJ:
• Jeg overlader tilberedningen af ​​hvededejen til min ælter. Jeg hælder 250 ml kildevand i skålen, tilsæt dej og hvedemel 380 gr. Jeg tænder den med medium hastighed. Efter 8 min. Jeg tilsætter 8 gram salt og ved højere hastigheder ælter jeg i yderligere 5 minutter.
• 
• 
• Jeg afrunder dejen og lægger den i varme (ca. 25 ° C) for at gære i 2,5 timer, regelmæssigt (hvert 50. minut) ved æltning. Træning styrker dejens muskler. For at gøre dette folder jeg det ind i en "konvolut". Med våde hænder.
• 
• Form dejen, der er kommet op i et brød, og læg den i en form smurt med vegetabilsk olie.
• 
• Jeg dækker og lægger i varme i 50 minutter.
• Det er vigtigt ikke at lade dejen hæve for meget, 1,5 gange er nok. Forøgelsen i volumen skal være afsluttet i ovnen .. Og hvis du giver det et fuldt bevis, vil det højst sandsynligt lægge sig under bagningen ...
• Mellemrum med mellemrum skal skæres. Jeg gør det med en saks. Jeg skar med, med korte sømme.
• 
• BAGERIPRODUKTER:
• For at brødet maksimerer i volumen, skal du bage det i de første 15 minutter. ved t 250 C under fugtighedsforhold. At dække brødet med et låg kan hjælpe med at holde fugt. Jeg dækker min rektangulære form med et bageplade.
• Efter 15 minutter. Fjern låget, sænk t til 200-180 C, og bages i yderligere 30 minutter.
• Afkøles på risten.
• Vægten af ​​det færdige brød er ca. 830 gr.
• 

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

17 timer

Bemærk

Tidligere blev hvidt hvedebrød kun bagt på helligdage. Faktisk er det så blødt og velsmagende med en sprød skorpe, det skaber en festlig stemning! Og glæde styrker immunsystemet ikke mindre end vitaminer og mineraler ... !!!
Og det er også magisk, fordi det let bliver til den mest lækre kage i verden ... - du skal bare sprede en skive med godt smør, og på toppen - honning eller ribs ristet med sukker, for eksempel ...

[Anna]

Anna, meget sød og smagfuld! Brødet er vidunderligt og udsmykningen er uden ros! Bravo!

Og jeg lavede også flydende gær (4 typer) og bagte allerede brødet! Kun med registreringen af ​​opskrifter forsinket. Men jeg sender det også, for vores opskrifter er forskellige, og min gær er ikke fra druer!

Lyudmila, tak !!!

[Anushka]

Flydende gær er aldrig stødt på med et sådant dyr. Dejligt at møde dig
Anushka, læs gerne hele opskriften igen med fremragende billeder. Da jeg kastede mig ind i barndommen, når du bladrer gennem en bog, og der er alle billeder. Måske ved du det: til Rådet. Union udgav magasinet "Funny Pictures". Og også min første børns kogebog var "Piger, en bog til dig ..." (kaldes det slags, hvis jeg ikke tager fejl). Denne bog er med nogle historier, der flyder glat ind i en opskrift. Hele opskriften er lavet med sådanne tegninger

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Anna, meget dejligt brød! Fremragende, usædvanlig opskrift! Skiven er klar til mig. : girl_wink: Tak for det smukke og sunde brød!

Anna, vidunderligt brød kunne virkelig godt lide designet, let at huske

magasin "Funny Pictures".

Albina, tak! Jeg elskede dem! nostalgi ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksTak for din feedback!

Annushka, du er smart! Skønhed og lækkerhed!

Anna, jeg begyndte at se på billedet med rosinegær og var allerede meget glad, men da jeg så ankarsrum på billedet og endda den samme farve som min, indså jeg, at du ikke kan undslippe skæbnen ... Jeg satte levende gær i gær
Mange tak, godt, du inspirerede mig bare til at begynde at bage igen. For nylig er ønsket om at rode med dejen forsvundet, og min foretrukne mejetærsker er inaktiv, og mine hævninger er blevet forværret. Og din opskrift forårsagede bare følelser, superrrrr

Åh, jeg så med det samme på billederne, at jeg savnede det, druerne skulle kun være friske, rosinerne fungerer ikke? Jeg har allerede ønsket at lægge surdejen i ... Der er kun rosiner, du skal til markedet for frisk

[Ne_lipa]

Åh, jeg så med det samme på billederne, at jeg savnede det, druerne skulle kun være friske, rosinerne fungerer ikke? Jeg ville allerede have surdej i ... Der er kun rosiner, du skal til markedet for frisk

Ne_lipaTak for de venlige ord! og rosiner ... Jeg brugte det til dressing, og det må ikke være skinnende (kogt i olie), men mat - ikke forarbejdet, og denne hvide blomst lever på den. Rosinerne, jeg havde, var sorte, og forresten pletter den ikke dejen, i modsætning til frisk sort. druer.
Jeg tror, ​​du kan prøve at lægge gær på sådanne rosiner, bare tage flere ting, mere end 9. held og lykke!!!
Forresten, denne gær kan laves med andre frugter, te, urter og endda grøntsager !!! Bortset fra druer var jeg nødt til at gøre det på gæret Ivan-te. Men jeg kunne godt lide brødet på druer mere.

[ninza]

ninza, Tak skal du have!

Anna, tak for svaret, desværre har jeg ikke de rigtige rosiner, jeg bliver nødt til at gå på markedet for den rigtige.
Kan du beskrive detaljeret, hvordan man laver surdej på grøntsager og frugter? Jeg var især interesseret i surdejen på Ivan-te, fordi der stadig er lidt tilbage i skraldespandene.

Victoria, gør det samme som, i stedet for druer, hvad du vælger ...
På Ivan-te: et glas vand, honning eller sukker, en spiseskefuld og en håndfuld Ivan-te (gæret) og vent, indtil den gærer ... yderligere, som i opskriften.

[Ne_lipa]

men da jeg så ankarsrum på billedet, og endda den samme farve som min

Ne_lipa,

Men forleden med tørrede abrikoser, hvilken slags "champignon" det viste sig:

Anna, tak for den interessante brødopskrift og for en så usædvanlig præsentation af selve opskriften. Bogmærke det.

Lyudmila, tak!

Anna, jeg kunne virkelig godt lide din brødopskrift. Virker let at lave takket være dine billeder. Og jeg har også en drøm om at lave brød med druesurdej. Købt (også skrevet i druesurdej) er på en eller anden måde ikke-aromatisk og usmageligt. Ja, jeg troede altid, at der var behov for hjemmelavede druer. Forstod jeg korrekt, at du kan tage købte druer eller grøntsager til surdej?

Svetlana, ja, du kan købe det! Dette er hvad jeg bruger! Held og lykke!

og vi har den samme sort-hvide kat

Hvor usædvanlig opskriften er (dette er den første ting, der fangede mit øje)
Og alt er forståeligt. Jeg er ikke ven med surdej, men jeg ville straks lave denne. Og det er med sorte druer

Og det er med sorte druer

-

Svetlana, ja, du kan købe det! Dette er hvad jeg bruger! Held og lykke!

Anya, så er her spørgsmålet, hvordan man leder praksis: vasker du det først eller ej. Kan du give lidt flere detaljer om, hvordan du har det?
Her ved jeg ikke, hvordan jeg indsætter denne knap "vis" Og hvor får du det?

Mest sandsynligt vil dette være mit første brød med flydende gær. Det er meget tilgængeligt og forståeligt (for mig), ellers får det mig til at ryste over ordene "flydende gær" og "surdej"

vasker du det først eller ikke vasker det

Jeg har det samme spørgsmål, da jeg læste om flydende gær i Temko - vask ikke!

Jeg har det samme spørgsmål, da jeg læste om flydende gær i Temko - vask ikke!

Og jeg har en forvirring, nogen skriver for ikke at vaske, men Tanya Admin, efter min mening, skrev Temko, at det er nødvendigt at vaske og lade sig ligge, så gæren fra miljøet lægger sig på overfladen af ​​frugten.

knap "vis" Og hvor får du det?

Svetlana! skriv den tekst, du vil "dække", med venstre museknap, fremhæv den med blåt, og tryk derefter på Sp-knappen - i linjen over humørikoner.

vasker du det først eller ikke vasker det

- Jeg bruger butiksdruer og SKYLLER dem forsigtigt ud af støv, gnid ikke bærene (jeg holder dem i min hånd under en strøm af køligt vand i kort tid) for ikke at slette den meget nødvendige hvide blomst, og alt fungerer godt. Hvis jeg havde hjemmelavede druer, ville jeg ikke vaske dem.

Ellers får ordet "flydende gær" og "surdej" mig til at ryste

Nadezhda, jeg var også bange i starten og endda meget, men det vigtigste er at starte! nu er der så meget information, du kan roligt følge den slagne vej Og det er også vigtigt at blive inspireret! Se smukke fotos og videoer med brød oftere! og så får du dit eget vidunderlige brød !!!

Mange tak, Anya! Så jeg har ikke nogen hjemme-druer og slet ingen hjemmeafgrøder. Jeg glædede mig til dit svar, nu er jeg fast besluttet på at gøre surdej. Hurra !!!

Og vi har sådan en killing. En blanding af en sibirisk race og en panter, karakteren af ​​sidstnævnte.

Jeg var også bange i starten og endda meget, men det vigtigste er at starte!

Tak for støtten! Jeg vil helt sikkert prøve, til at begynde med får jeg gode druer, ellers inspirerer det ikke tillid til vores butik. Anna venter på mig med en rapport

[Anna i skoven]

Anna i skoven, Anya, sådan et rørende design af opskriften, som jeg ikke kunne modstå! Jeg satte surdejen på sorte druer, som blev fundet i butikken. Først så det ud til, at intet vandrede, så tynde tråde af bobler forventede et mere stormfuldt billede. Jeg venter en dag eller to eller tre. Boblerne forsvandt helt, jeg smagte det - der var intet spor af slik. Så gik det op for mig, at mine druer var superstore, vand og honning var ikke nok for ham. Hun tilføjede ikke vand, men fodrede ham lidt honning. På den fjerde dag fik jeg den meget gæring, som jeg oprindeligt havde forventet! Om natten sætter jeg dejen, efter 11 timer steg den 2,5 gange, hjemme hos mig er den 26-27 grader. Jeg æltede dejen i en brødmaskine, den var flydende, men i færd med at ælte den afrundet stoppede den ikke med at klæbe til væggene. Nu ved korrekturen, så jeg tænker, at sprede det på bordet med mel eller smør til æltning? Du bliver nødt til at bage enten i en brødmaskine eller i en multikoger i BREAD-tilstand, uden en ovn. Hvis jeg ikke kan vente på anbefalinger, vil jeg handle på egen risiko og risiko

Jeg tilføjer. Jeg smuldrede den, foldede den på en silikonemåtte og lod den ligge på den til korrektur og dækkede den med en skål.Jeg bagte i en langsom komfur og brunede derefter i en airfryer lige i samme gryde. Her er hvad der skete:

Brødet smager sødt, du kan lugte druerne, så lækker!

Eugene, mange tak for billedet! Jeg er sååå glad for, at du har sådan et smukt og lækkert brød !!! Ja, nøjagtigt, sødt, dette overrasker mange, for vi lægger ikke sukker i dejen!
Og du kan knuse det med smør og med mel og med våde hænder - da det er mere praktisk for værtinden.

Anna, jeg har nogle spørgsmål, jeg vil være taknemmelig, hvis du kan hjælpe mig med at løse dem. Er det muligt i yderligere variationer af bagning af brød med druesurdej at erstatte vandet i dejen med valle eller kartoffelsuppe (jeg er vant til ikke at smide disse produkter, men bortskaffes i brød - velsmagende og sundt), vil dette ikke påvirke brødets "spiring"? Og det evige spørgsmål, er det muligt at fremstille bagværk i en brødproducent, er der temperatur nok?

[j @ ne]

j @ neEugene! hvordan kan du! og mælk også! "spiring" forbliver fremragende! og om brødmaskinen har jeg desværre ingen sådan erfaring ... Men du prøver med en lille mængde, for eksempel 2 gange mindre end alle ingredienserne ... du skal prøve!

Og denne gær hæver bagningen! Påskekagen var en succes sidste år! Ja, jeg skrev det ikke ned ... Jeg kan huske, at dejen var som i opskriften - flydende. gær + mel og ælt med mælk, æg, smør ... På sporet. Jeg gør det i en uge, så skriver jeg det ned og sender det.

[Anna i skoven]

Anna i skoven, tak for det lækre brød!

Dejen viser sig vidunderlig, behagelig at arbejde med. Kun min form er lidt for stor, jeg købte en mindre og lagde den et eller andet sted, jeg kan ikke finde den i et år! Du skal købe en ny.

🔗 🔗

[Anna i skoven]

Anna i skoven, vendte igen tilbage til din opskrift, denne gang tog jeg valle i stedet for vand, brugte mel af 1 kvalitet, bagt det i HP. Ja, og gæren ophørte med kun at være drue, jeg fodrede den med tyttebær og et æble. Teknologien afveg ikke fra opskriften.


Jernbanen blev stærkere, dejen steg hurtigere. På trods af dejstykkets "blødhed" stiger brødet godt i CP og taber ikke taget under bagning. Jeg kan godt lide opskriften, jeg anbefaler den!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Jeg kan ikke finde det i et år!

Drej til Nadezhda Pavlovna, hun hjælper dig med at finde hende. Kom her.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, anvendt og mere end én gang! Hjælper ikke. Måske har hun brug for denne formular mere!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Så skæbnen er at købe en ny, endnu bedre. Og jeg kom her og på en eller anden måde hang på, kravlede fra side til side på dit brød, beundrede i selve huset om morgenen, et præ-enzym blev sat på jernbanen om aftenen, jeg vil bage brød. Så jeg tror, ​​jeg også kan lægge en drue. Brødet er for godt !!

[Nikusya]

Nikusya, og jeg bagte dette brød med banangær.
Glad bagning!

[Vitalinka]

Vitalinkatak, i min krukke er der allerede så meget rosiner og grøn te og kog, og der er også banan og æbleskaller, kort sagt, uanset hvad. Men det lugter lækkert og føles kraftigt! Så hvis brødet viser sig, ved jeg ikke engang, hvor jeg skal hen for at prale!

Så hvis brødet viser sig, ved jeg ikke engang, hvor jeg skal hen for at prale!

Og du pralede overalt! Og lad alle beundre skønheden!

Nemlig !!! Det gør jeg! Hvorfor være genert!

[Vitalinka]

VitalinkaTak for billedet !!!!! Pragtfuldt brød !!!! Jeg kan godt lugte det !!!! Jeg er meget glad!!!!!!!

[j @ ne]

j @ neEugene! Vidunderligt brød !!!! Det er dejligt, at du eksperimenterer !!! Tak for billedet !!!

Anyuta, mange tak for designet af opskriften))) Jeg nød æstetikken og din grafik. Jeg kunne ikke lade være med plus.)))) Jeg går i cirkler rundt om startkulturerne den femte dag. Cirklen indsnævres til frugt))) Jeg håber, jeg vil beslutte mig)

[Gemina]

Gemina, Tak skal du have! Bestem dig! Jeg ønsker dig succes !!!

[Anna i skoven]

Anna i skovenHvor interessant og detaljeret alt hvad du har! Mine druer er på stedet, næste år vil jeg prøve at lave din gær og brød! Generelt laver vi vin selv (jeg tror ikke det er langt fra gær!) Jeg lærer!

[Anna i skoven]

Anna i skoven,

Hvis jeg havde hjemmelavede druer, ville jeg ikke vaske dem.

Så jeg grubler ... Og sagen er, nu regner det her (YUGA))). Der er stadig et par klaser hvide Lydia-druer uden for vinduet på druepavillonen ...

- Vi lader det altid være indtil december, dvs. hvor meget det vil hænge ... Og at fodre fuglene. Det er varmt i år! Og det var perfekt bevaret. Jeg skar en ad gangen, når jeg er sulten. Så tænkte jeg: Hvorfor vente til næste år i dag og læg gæren på! Under retssagen.

Mange tak for opskriften!