Hvede-rugbrød "Linsekorn"

Hvede-rugbrød "Linsekorn"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
rug surdej 100% hydrering	200 g
vand	200 g
græskarpuré	100 g
Tørgær	1 g
salt	1,5 tsk.
sukker	1 spsk. l.
hvedemel 1 klasse	300 g
Rugmel	100 g
vegetabilsk olie	1 spsk. skeen
malt	1 spsk. skeen
spirede kornlinser + sesamfrø	50 gr.

Madlavningsmetode

• Send alle ingredienser undtagen olie, linser og salt til ælderen og ælt i 5 minutter ved 2-1 hastigheder.
• 
• Jeg besluttede at bruge spirede linser og sesamfrø. Som jeg fandt i kilder, er det mest nyttige korn med en frøplantelængde på 3-4 millimeter.
• 
• Ærligt talt var det første gang, jeg spire korn til mad, så måske er der noget galt. Men kornene er spiret.
• Tilsæt korn (ikke mal), olie og salt til den ælte dej. Ælt, indtil kornene fordeles ensartet over dejen.
• Læg dejen i en smurt skål og lad den stå i 2 timer. Stræk dejen efter en time - fold den. Efter endnu en time strækker vi os igen - fold. Og vi sender dejen til køleskabet natten over.
• Dej efter æltning
• 
• efter første foldning:
• 
• efter den anden foldning:
• 
• Efter en nat i køleskabet. Og dejenes struktur efter køleskabet:
• 
• 
• Fjern dejen fra køleskabet og lad den varme i en time. Ælt derefter dejen godt (den er meget føjelig) og dann et rundt brød. Drys med mel og lav en dyb langsgående snit. Tillad afstand, indtil den fordobles. Snittet åbner godt og åbner endnu mere under bagning.
• 
• 
• Bages ved 220 grader de første 15 minutter med damp. Vi kontrollerer beredskabet med en temperatursonde.
• Skærer:
• 

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

4 timer + gæring natten over

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Brødet er lækkert. Jeg lod bevidst linsekornene hele, de er absolut bløde og har en behagelig sødlig nøddeagtig smag. Plus de er meget nyttige:
Spirede linser er en god kilde til protein (35 mg / 100 g), kulhydrater, fiber.

De indeholder kalium (1500 mg / 100 g), calcium (83 mg / 100 g), magnesium (op til 380 mg / 100 g), jern (7 mg / 100 g), zink (op til 5 mg / 100 g), selen ( 0,06 mg / 100 g), bor, fluor, silicium, svovl, mangan (1,3 mg / 100 g), kobber, molybdæn.

Frøene indeholder vitaminerne B1, B3, B5, biotin, B6, folinsyre.

Når linsefrø spirer, øges indholdet af vitamin B1, B6, biotin, folinsyre betydeligt.

Mængden af ​​C-vitamin stiger under spiring fra 2,83 til 64,41 mg / 100 g.

Det samlede indhold af antioxidanter (CCA) i løbet af frøspiring af denne plante stiger 2,1 gange og når 90 mg / 100 g på den femte dag.

Dette gør linsespirer til et uundværligt produkt til forebyggelse af influenza og forkølelse i efteråret-vinterperioden.

Fremme bloddannelse, øge hæmoglobinniveauet.

Han åbnede sig smukt.

[tuskarora]

tuskarora, med alt, har jeg sandsynligvis bagt brød, men jeg har ikke bagt linser, jeg prøver! Hvilken smuk mand!

Tak piger. Og jeg har allerede lavet to typer med linser, og jeg kunne godt lide begge dele. Linser har en god effekt på dejen.

Og hvorfor rørede jeg dejen op med malet berberis, satte den i kulden for at gære. Jeg ved ikke, hvad der vil ske. Jeg afmelder mig i morgen, hvis det kommer anstændigt ud ..