Hvede-rug knækbrød "Barbariski" (med rug surdej)

Hvede-rug knækbrød "Barbariski" (med rug surdej)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
rug surdej 100% hydrering	200 gr.
vand + mælk	200 gr.
presset gær	3 gr.
malet tørret berberis	30 gr.
hvedemel 1 klasse	150 gr.
premium hvedemel	250 gr.
honning	2 spsk. skeer
smør	50 s.
salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• En revision af husforekomster viste en bestemt bestand af tørret berberis fra min egen køkkenhave. Jeg har det allerede i pilaf og kompot, men det slutter aldrig. Men forbandet nyttigt. Jeg besluttede at prøve at knytte det til brød. Jeg bringer det, der skete, til din dom:
• Så vi sender alle ingredienserne til skålen og ælter i ca. 10 minutter med medium hastighed.
• 
• 
• Det viser sig at være en ret klæbrig dej. rund den og send den til en smurt skål. ikke synlig på billedet, men takket være bærbæren fik dejen en behagelig lyserød farve blandet med stykker bær.
• 
• Desværre æltede jeg dejen lidt sent på dagen (den surdej, der blev fodret i løbet af dagen, spillede ikke længe, ​​da opvarmningen allerede var slået fra, og det ikke var varmt i lejligheden). Derfor legede jeg ikke med dejen, men sendte den simpelthen til køleskabet natten over.
• Fjern dejen fra kulden om morgenen. Lad det varme op i 1,5-2 timer. Ælt derefter dejen, del den i 5 dele og dann aflange brød. Læg dem ud i form af en bærbærbørste og lad dem distancere. Det tog mig 40 minutter.
• 
• Skær brødene inden bagning. Bages med damp i de første 15 minutter ved en temperatur på 220 grader. Yderligere ved en temperatur på 200 gr. indtil klar.
• Skærer:
• 
• Knækbrødet er let fugtigt, men bagt med en tydelig frugtagtig smag. De er dessert snarere end spisestuer. Surheden er til stede, men afbalanceret godt med honningens sødme.

Skålen er designet til

5 stykker.

Tid til forberedelse:

4 timer + gæring natten over

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Barberry er et lager af næringsstoffer. Hele hans busk kan bruges til medicinske formål. Så bladene, barken og rødderne af barbær indeholder alkaloider, hvoraf den vigtigste er berberin. Og i bark og rødder af berberin mest af alt. I de samme dele af planten er der tanniner og vitamin C og E.

Barbærfrugter er rige på organiske syrer (citronsyre, æblesyre, vinsyre osv.), Nyttige pektiner, sukkerarter, de indeholder en masse C-vitamin, K-vitamin samt caroten og mineralsalte. Der er også alkaloider i umodne frugter.

Barberry i officiel og traditionel medicin

På apoteker kan du finde rødder, bark og blade af almindelig berberis. På basis af berberis er medicin også forberedt på at slippe af med intern blødning med hypotension i livmoderen efter fødslen som et koleretikum mod dyspeni i galdevejen, kolecystitis såvel som til problemer med leveren, galdeblæren. Berberispræparater hjælper med diabetes, kræft og andre sygdomme.

Og i folkemusikstraditionen i mange lande bruges frugterne af berberis også som et koleretisk, hæmostatisk, appetitstimulerende middel såvel som et tarmtonic. Det er kendt, at frugten også kan anvendes som et diuretikum, et let afføringsmiddel, antipyretisk, beroligende, astringerende og antiinflammatorisk middel. Frugtpræparater bruges også til at styrke hjertemusklerne.

Tak for sådan en interessant opskrift)
Allerede i bogmærkerne)
Jeg vil kun gøre det fra frossen berberis, om efteråret samlede min far det, og vi frøs det
Og jeg tænkte bare på, hvordan jeg kunne tilpasse bagning af rughvede brød til rytmen i arbejdsugen, intuitivt kom jeg til gæring i køleskabet, og her er din opskrift)))

For dit helbred. Se bare på fugtigheden, for min berberis er tør, og din er frossen. et par spiseskefulde mel skal muligvis tilsættes.

Og mit råd til dig, inden du sender dejen ned i kulden, skal den stå i halvanden time på bordet og lægge den et par gange. så det bliver bedre. Jeg havde bare ikke tid nok.

[Elena]

ElenaMange tak for anbefalingerne)

Søde "barbarisker" og gæring i natten i køleskabet er også fantastisk!
Tak Lena!

Jeg lavede semulje budding med tørret berberis og også en gær "pigtail" og walisisk te brød (sødt) - det viser sig meget velsmagende. Bare surhed af berberis og dens røde farve, en meget rød farve, er meget fordelagtige.

Jeg kiggede på billedet, og kun det gik op for mig, at det var boller, der var lagt sådan ud. Og jeg fortsatte forbi. Vidunderlig opskrift