Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[på grund af æbler, købt blev]

Tak, Albinochka. Nu har jeg også mandariner, jeg hældte æble-rosinerne på den tredje dag, der opstod skimmel (det tror jeg på grund af æbler, købt blev) .

Og vi har alt købt

[Sonadora]

Piger, undskyld mig for ikke at gå i luften, men der var force majeure-omstændigheder i form af en blackout næsten indtil aftenen, en brand og et par mindre chokerende omstændigheder.

Luda, skal der være skum på toppen? Gær har stået den sjette dag og gæret aktivt, men der er ikke noget skum, endnu mere. Nederst i krukken er der en hvid "suspension", som kvass.

Sonadora, Manechka, nej, når gæren er klar, kan der slet ikke være skum. Jeg havde kun rigeligt skum på banangær, mindre på tegær, og på hindegær var der lidt skum, selvom de boblede godt. Så du kan starte præenzymet. hvis der ikke er tid endnu, skal du lægge gæren i køleskabet og sætte den i varmen 6 timer inden præ-enzymet.
j @ ne, Zhenya, vidunderlige påskekager! Tillykke! Godt klaret! Vi klatrede meget godt.

Nu tog jeg min langmodige kage ud af formen - den er slet ikke høj, snarere en kage og ikke kage, ja, okay, det vil være mere praktisk at bide

Elven, Lena, godt klaret, at du ikke er modløs! Tillykke med påskekagen!

[Ludmila]

Ludmilahvordan ilden? Jeg håber virkelig, at alt fungerede.

Piger, jeg rapporterer om mine kager på jernbanen. Jeg har to af dem - store og mindre. Bagt efter Veronicas opskrift. Tog 3/4 af hendes portion, da jeg overhovedet ikke har nogen bageplader. Og bagt i hvad som helst.
Gjorde noget dumt i starten. Der var få bananbaner, af en eller anden grund stod de i køleskabet, ikke fyldt op og ikke fodret. Fyldte et glas vand op, fjernede den gamle hud helt, tilsatte nyt og sukker. Om aftenen, da det var nødvendigt at sætte præenzymet, begyndte de bare at boble. Pre-enzymet passede ikke godt, men ved frokosttid var det tredoblet. Slukkede lyset. Generelt havde jeg kun alt klar kl. 3 - dejen i dejen voksede hver 5. time. I alt blev arbejdsemnet spredt ud i 6 timer. Jeg satte det ikke i ovnen før, for da jeg pressede dejen, rettede bulen sig hurtigt ud (et tegn på underudviklet dej). Først klokken 3 begyndte bulen langsomt at rette sig ud, det vil sige dejen var moden til bagning. Det steg endnu mere i ovnen, der var ingen pauser. Da jeg havde taget en skål til bagning, der ikke var egnet til dette, rev en stor kage (i en 2-l. Form) næppe væggene af. Kagens sider blev let beskadigede. Men kagen ser meget flot ud - hatten er meget flad og konveks. Som et resultat voksede dejen 8 gange - fra begyndelsen til færdig.
Jeg gjorde følgende konklusion for mig selv. Påskekager har brug for meget aktiv gær og en længere bryggetid. Hvis jeg havde det, ville det tage 3 timer at bevise emnerne, ikke mere.
I dag undlod jeg at bage noget, fordi der ikke var noget lys hele dagen, så en ild ... så jeg har kun en lille kage, da jeg allerede har givet kagen fra KhP (fra Elena Bo) og en stor kage på jernbanen til ensomme naboer til gamle kvinder. Så jeg fortæller dig om smagen af ​​min lille kage på jernbanen i morgen. Men lugten var fantastisk.
Her er disse kager efter ovnen. Dette er fra en 2 liters form. Jeg forstod 5 cm over hende:



Og disse er begge:

Jeg håber virkelig, at alt fungerede.

Tak, Marinochka.

Alle lever. Huset brændte ikke ned.

at du kan starte et præ-enzym.

Sent. Jeg besluttede at fodre dem, bare spørg ikke hvorfor, jeg kender ikke mig selv. Jeg fjernede nogle af bærene, tilføjede lidt frisk og lidt sukker. I morgen ville jeg lægge det i køleskabet, fordi jeg ikke kan komme i ovnen før jeg bager brød før tirsdag.

Okay, hun skræmte mig.Kagerne er smukke. God påske! Og lad al modgang passere.

[Sonadora]

Sonadora, kan du lade det være i køleskabet indtil tirsdag. Lad den stå ved stuetemperatur, åbn krukken en gang om dagen. De vil leve godt indtil tirsdag aften.

[Lys]

efter at have fyldt spanden med HP, stod dejen stadig (hvor meget?) eller blev den bagt med det samme?

Lys, Jeg har en YOGURT-tilstand både i HP og i multitask, jeg tændte den under hævningen af ​​dejen, det tog nøjagtigt 2 timer at hæve og bagte derefter.
lappl1Lyudochka, du har haft sådanne styrketest, jeg er meget glad for, at alt fungerede. Påskekager kom ud - et dejligt syn, godt klaret, og som altid alt for folk!

[Lyudochka]

Lyudochka, Påskekager er bare dejligt syn!
Men jeg forstod stadig ikke, hvad min fejl var. Pre-enzymet er vokset så godt, gær er generelt et dyr,

I aftes hældte jeg vand i en krukke efter at have forberedt præenzymet, satte sukker og et stykke banan, lod det være varmt natten over ... så jernbanen suser og skummer om morgenen

men dejen ville ikke hæve sig

[Kristus er opstanden!]

Kristus er opstanden!

Piger !!!
Påskedag. Ren natur.
Og hvert øjeblik er sødt i dag!
Ortodokse mennesker
Den store ferie er ankommet.

God påske!
Jeg lykønsker dig fra hjertet!
Jeg ønsker færre triste dage
Mere lykke og kærlighed!

God påske til alle jernbaneproducenter! Kristus er opstanden!
Luda, dette er en slags rædsel! Du har lige savnet brande! Alt er fint? Men på trods af alt var du færdig med alt! Hvordan smager det?

[j @ ne]

Svetiashka, jeg har YOGURT-tilstand både i HP og i tegneserien

j @ ne, Jeg har en yoghurtproducent i min langsomt komfur. Jeg ved, at de lægger dejen på niveau, men jeg er bange. Jeg synes det er varmt der. Vandet efter yoghurten er varmt, eller sådan ser det ud til mig. Jeg ved ikke.

[I dag er en lys ferieDet er vævet af vidundereKristus er opstanden i dagKristus er opstanden!Med Kristi opstandelseJeg lykønsker dig,Maj i dit livBliver glad hver timeLad dem bo i dit husKærlighed og forståelseLad dine kære omgive digPleje og opmærksomhed!]

I dag er en lys ferie
Det er vævet af vidundere
Kristus er opstanden i dag
Kristus er opstanden!
Med Kristi opstandelse
Jeg lykønsker dig,
Maj i dit liv
Bliver glad hver time
Lad dem bo i dit hus
Kærlighed og forståelse
Lad dine kære omgive dig
Pleje og opmærksomhed!

Lyudochka, smukke kager kom ud Du kan misunde din selvkontrol
I morges prøvede vi det først (vi har ikke nået de andre endnu) på flydende gær. Vidunderlig

Piger, Kristus er opstanden! Og Gud velsigne dig!

Piger, Kristus er opstanden! Og Gud velsigne dig!

I sandhed er han opstanden!

[Elven]

Men jeg forstod stadig ikke, hvad min fejl var. Pre-enzymet voksede så godt, at gæren generelt er dyr, men dejen ville ikke hæve sig

Elven, Lena, du har ingen fejl, bortset fra at du gav lidt tid til korrektur. Her på Veronica rejste de sig om to timer, for mig i 6. Jeg skrev i flere indlæg ovenfor, at et tegn på en fjern test er en langsom glatning af en bulet fra en finger. Hvis det retter sig hurtigt, er det for tidligt at bage. Så jeg ventede indtil klokken 3, hvornår bliver det.
Denne dej elsker også god varme. - ingen varme. Grad 28 - 29. Derefter henfalder det hurtigere. Hvis der ikke er tid til at vente, kan du næste gang sætte emnerne om morgenen til korrektur ved stuetemperatur. Om aftenen vokser de som forventet og hurtigt bagt.

Hvordan smager det?

Veronica, tak for denne opskrift! Pragtfuldt! Piger, kagen smager godt. Først næste gang vil jeg tilføje lidt mere sukker og rosiner. Og så - standarden! Han er der ikke længere - han var lille, de spiste alt! Jeg glemte at tage et billede af snittet!

Piger, hvordan beregner du mængden af ​​jernbane, der kræves for en bestemt vægt brød? Jeg lægger kun alt for øjet for anden gang, men jeg bager lille brød (i dag rug), men hvad hvis du har brug for en vis vægt af brød? Faktisk, måske så jeg det ikke, jeg gik for at se. Fandt det som en procentdel, betyder det, at hvis 600 g brød ved udgangen, skal jernbanen tage ca. 200 ml + 200 g mel = pre-F, og derefter + 400 g til æltning? Eller ikke?

Men intet kom ud af jernbanen
Jeg starter forfra, jeg gik på et nyt emne at læse

og jeg er bedrøvet Fredag ​​aften tog jeg 150 g jernbane til forenzymet, tilsatte vand, sukker, bananskal og lod det vandre på bordet i køkkenet.I går kiggede jeg, frugterne afregnede, jeg var meget glad, tænkte jeg - det er endelig det. Jeg lugte det, og de lugter som eddike. Men jeg æltede præenzymet alligevel, jeg tror, ​​hvis jeg er så mistænksom, lugte jeg eddike, hvor den ikke er.

I 13 timer har dejen ikke ændret sig en smule, den hævede sig ikke, selv sporene af gaffelen, som den forstyrrede, forblev. Jeg gik for at smide den væk og starte forfra

[natushka]

natushka, tommelfingerreglen er en-to-tre: en del vand, to dele surdej eller præ-enzym, tre dele mel. Og præ-enzymet er halv og halv jernbane og mel, bedre tsz.

[Kara]

Kara, Irina, måske var der mange råvarer og lidt næringsstof? Prøv at lukke krukken med et låg, da alkoholisk gæring er en luftfri proces, anaerob. Hvis der er adgang til luft, kan ethylalkohol oxideres til eddike med en lille mængde sukker.

Veronica, jeg fjernede de gamle ting, de mørkede bananskind og tilføjede den samme mængde nye ting.
Forresten viste det sig, at det brød, jeg bagte, var lækkert. Jeg uploadede ikke billedet, fordi det grimme kom ud, af en eller anden grund knækkede det i siden, selvom jeg lavede snit.

Generelt, prøv nr. 2

[Luda]

Lena, du har ingen fejl, bortset fra at du gav lidt tid til korrektur

Luda, de stod i min uniform i mere end 6 timer og slog næsten ikke. Derefter voksede de lidt, når de bagte i ovnen.

Denne dej elsker også god varme. - ingen varme. Grad 28 - 29. så opløses det hurtigere

Temperaturen var sådan. Først satte jeg dem i ovnen til korrektur med en kop kogende vand, så satte jeg dem næsten på radiatoren, jeg lukkede alle vinduer lige fra morgenen. Generelt var det ganske varmt i køkkenet ...
Jeg kunne bare ikke vente længere ...
Okay, og så spiser vi det ... Så jeg tager på ferie i maj, så ruller jeg wienerbrødet på jernbanen

[natushka]

Piger, hvordan beregner du mængden af ​​jernbane, der kræves for en bestemt vægt brød?

natushka, regner vi ikke med vægten af ​​brød, men af ​​vægten af ​​mel. Se i opskriften på 1. side:

Forbruget af flydende gær til fremstilling af bageriprodukter fra bagerimel er: for første klasse - 20 - 25%; for anden klasse - 30-35%; til groft mel - 35 - 40%.

Hvis du har rugmel, har du brug for 600 gr. mel til at tage 35 - 40% af jernbanen. Vi tæller 600x40: 100 = 240 ml HDD. Du har ikke brug for noget til blanding. Men du kan tilføje i stedet for vand. Der er ingen sprængning med en jernbane, i modsætning til konventionelle.

Men intet kom ud af jernbanen

Tåge, Irina, held og lykke! Spørg, hvis du har spørgsmål.

[Kara]

Jeg uploadede ikke billedet, fordi det grimme kom ud, af en eller anden grund knækkede det i siden, selvom jeg lavede snit.

Kara, der var lidt tid til korrektur.

tilsat vand, sukker, bananskal, efterladt til gæring på bordet i køkkenet. I går kiggede jeg, frugterne afregnede, jeg var meget glad, tænkte jeg - det er endelig det. Lugt, og de lugter som eddike

Ja. .. Noget gik galt. Enten meget sukker, eller det var koldt.

Nej, jeg føler, jeg er stadig nødt til at skrive en afhandling om gær og gæringsprocessen ... Efter ferien vil jeg stramme min sklerotiske hukommelse og skrive. Ikke underligt, at de lærte mig organisk kemi i lang tid! Sandt, jeg kan ikke huske noget ...

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica!

du skal stadig skrive en afhandling om gær og gæringsprocessen ...

Dette er et must! Især for folk som mig - ikke "billedhuggere" men "kunstnere"!

Jeg føler, at jeg stadig har brug for at skrive en afhandling om gær og gæringsprocessen ...

Vi skal, Veronichek! Øvelse vil være uforudsigelig uden teori.

[Kara]

Kara, der var lidt tid til korrektur. Ja. .. Noget gik galt. Enten meget sukker, eller det var koldt.

Det var bestemt ikke koldt, for i går bagte / lavede jeg mad hele dagen, ovnen fungerede. Jeg tror det modsatte var tilfældet, da det var for varmt. Og det første brød blev optøet i næsten 5 timer, det steg slet ikke, jeg var bange for, at det ville blive surt helt. Og under bagning rejste han sig ikke rigtig. Men det viste sig lækkert!

Af alle God påske!

Her er det lovede stykke kager.

Lad mig minde dig om, at jeg gjorde det på en blanding af hindbær-banan gær. Det tog mig 2 timer at fermentere, jeg tilføjede 70 g sukker og smør, ikke 100 g. Og hun lavede det på teblade, det vil sige Veronikin, men brygget og lidt mindre sødt og fedtet. Jeg kunne godt lide smagen.

Glædelig ferie alle sammen!
Det forekommer mig, at rå vand tages til gær eller koges. Blev dette spørgsmål drøftet?

Hvad er gær, og hvordan man får venner med det

Alle tog et kursus i organisk kemi i skolen. Men ingen troede på det tidspunkt, at de i et bestemt antal år skulle bruge den viden, der blev opnået i praksis, derfor fjernede størstedelen af ​​denne viden langt, langt væk. Lad os prøve at flytte dem lidt nærmere. Nedenfor er hvad alle ved, bare lidt glemt.
Hvad er gær? Disse er encellede svampe, dvs. levende organismer, der lever, fodrer, reproducerer og dør. Og de gør det i det miljø, de har brug for, og ikke nødvendigvis i nærvær af ilt, dvs. de er aerobe, men de tilpasser sig meget godt til eksistensen uden luft. Og til gæring er ilt slet ikke nødvendigt og endda skadeligt, da der under iltets indflydelse begynder en helt anden proces, som diskuteres nedenfor. Selvfølgelig, når de forbereder flydende gær derhjemme, kan de også opnås med adgang til ilt, da vores proces er kortvarig, vi lægger nok sukker, og i de fleste tilfælde er det nok at danne en koloni af gærsvampe af den krævede størrelse. Men analytisk kemi antyder, at det tilrådes at gøre alt i henhold til reglerne (eller endda laboratoriet kan flyve op i luften, som det skete i mine studiedage - kandidatstuderende forvirrede lidt rækkefølgen af ​​tilføjelse af stoffer ...).
Gær er involveret i den anaerobe proces med ALCOHOL-fermentering. Det vil sige, glukose nedbrydes, og der dannes ethanol, i almindelige mennesker ethylalkohol og kuldioxid, hvilket er nøjagtigt det, der er nødvendigt, når man bager brød (og tværtimod er det nødvendigt med ethanol til produktion af vin). Der er også gæring af eddikesyre, her er eddikesyrebakterier allerede forbundet, som omdanner den samme alkohol til eddikesyre. Men dette kræver allerede luft - denne reaktion er aerob. Alle ved, at hvad vil der ske, hvis almindelig vin opbevares i en åben beholder i lang tid? Det er rigtigt, vineddike. Og også mælkesyregæring, alle ved det, de laver selv yoghurt, yoghurt osv. - mælkesyrebakterier fungerer her, der er mange typer af dem.
En anden form for gæring er FERMENTATION. Vi vil ikke sige noget om dette, da i løbet af den sidste sommer har mange lært alt om gæring på niveau med deres ph.d.-afhandling.
Jeg glemte helt at nævne bejdsning. Emnet henviste til det faktum, at når de syltede kål, dækker de det ikke med noget, og der dannes ikke eddike i det. Naturligvis behøver du ikke dække kålen. Fermentering er en aerob proces, mælkesyre er involveret i den sammen med bordsalt.
Tilbage til gær. De kan ikke lide høje temperaturer, de holder op med at formere sig og dør. Det vil sige, hvis dejen sættes på god opvarmning, når den står, så kommer der ikke noget godt ud af denne dej. Og det er derfor, ikke læse de mange artikler om den forfærdelige skade af aktiv gær og det faktum, at de ikke dør ved høje temperaturer. Temperaturen på bagt brød er 95 grader, og tør gær dør allerede ved 45-50 ...
Gær formerer sig, behandler glukose, almindeligt sukker. Heraf følger, at gær ikke skal dyrkes på et sødemiddel. Desuden er det saccharose, at de spiser bedst. Der kan være andre (fruktose, maltose), men reproduktionshastigheden er lavere. Og bare uden sukker formerer de sig også, men endnu langsommere. Og de har brug for en sådan mængde sukker, så deres koloni vokser til den størrelse, der er nødvendig for at lave dejen, og det sker ikke, at eddikesyrebakterier bliver dominerende og begynder at oxidere alkohol og hurtigt overfører indholdet af vores krukke til god frugteddike. Som også kan bruges til hjemmelavet madlavning.
Når du tilbereder flydende gær, kan du også lugte acetonen.Og dette sker undertiden ... I dette tilfælde - alt i vasken! Nej, du kan forlade krukken, bare vaske den meget godt. Generelt skal gærformeringsprocessen finde sted i en MEGET REN beholder.
Mens jeg skrev, opstod spørgsmålet om vand. Hvis vandet er normalt uden klor og en masse urenheder (ikke fra en nærliggende flydende flod), skal du ikke koge. Og hvis du ikke er sikker på vandets kvalitet, kan du koge det, men sørg for at køle det ned til stuetemperatur. Ellers vil al den vilde gær på frugten koge med succes.
Resultat:
For at flydende gær i en krukke kan blive nøjagtigt efter behov til bagning af godt brød eller ethvert andet produkt, skal du sikre dig, at alle betingelser for deres normale liv er skabt. Dette er et næringsmedium i tilstrækkelig mængde, manglende lufttilgang, den krævede temperatur er 25-30 grader. Og hold selvfølgelig øje med, hvad de laver i krukken. Så vil alt være vejen - hurtigt og effektivt.
Jeg huskede alt, hvad jeg havde brug for. Undskyld for ikke at skrive en reaktion. Men jeg kan - på dette niveau husker jeg stadig ...

[Veronica]

Veronica, klog pige! så tyggede alt op! Om de typer organismer! Om betingelserne! En slags manual til bageren på jernbanen! Mange tak! Alle bør læse dette hver gang inden du starter en ny jernbanedåse. Når alt kommer til alt forsøgte jeg at forklare alle om aerobes og anaerober i teemner. Der er også processer bedre i en lukket beholder. Dette er den eneste måde at få velsmagende og korrekt te på.
Tak, Veronicek, til en udflugt i løbet af skolekemi. For at være ærlig har vi glemt det.

Lyudochka, tak! Jeg forsøgte at gøre det forståeligt uden specielle ord. Og så bremser noget hos nogle piger processen, måske gør de stadig noget forkert. Og snart vil vi huske om gæring!

[lilje_a]

Det forekommer mig, at rå vand tages til gær eller koges. Blev dette spørgsmål drøftet?

lilje_a, siger kineserne, at de har brug for simpelt rent filtreret vand, ikke kogt. Forresten er dette også tilfældet for brød. Prøv at bage brød i kogt vand, du vil se, at resultatet bliver værre end med ikke-kogt vand. Tanya-Admin skrev om dette i sine basics. Jeg har gjort dette mange gange. Men hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​dit vand, er det selvfølgelig bedre at koge det.

Jeg forsøgte at gøre det forståeligt uden specielle ord.

Veronica, ja, du gjorde det. Og der er meget lidt tilbage før gæringen. Nyrerne er hævede overalt, græsset klatrer.

Jeg glemte helt .. dagens æblebrød. De bliver stærkere hver gang!

Fremragende æble! Blev gjæren gæret og bagt?

Wow !!!! Fantastisk brød! Jeg kan lugte aromaen! Tak, Veronicek, for billedet! Et godt incitament for dem, der endnu ikke har fået succes, eller dem, der stadig overvejer, om de skal starte en jernbane.

Hver gang jeg ser på brødet på jernbanen, kan jeg ikke tro, at dette er muligt!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica!

Hvad er gær, og hvordan man får venner med det

Jeg er helt ude!

Alle tog et kursus i organisk kemi i skolen. Men ingen på det tidspunkt tænkte

fordi hovedparten har fjernet denne viden langt, langt væk

Efter alt hvad jeg har læst, har jeg det indtryk, at jeg slet ikke gik i skole!

[Borisyonok]

Efter alt hvad jeg har læst, har jeg det indtryk, at jeg slet ikke gik i skole!

Borisyonok, gå ikke i panik! Vi sender dig ikke i skole, men vi holder dette foredrag om Veronica! så studer det! Modregning snart!

Jeg æltede den i Xn på testen og holdt den derefter i endnu en halv time, strakte den ud, foldede den og i form i lidt mere end en time. Den blev bagt i 40 minutter. Opskriften på hvede-rug, som jeg bager hver dag, kun med hensyn til jernbane. Helt anderledes, meget forskellig fra gær.

Helen, læs bare det sidste afsnit der - det er alt. Resten er teori. Men nu tænkte jeg - blev det hele undervist i skolen, eller tilføjede jeg college-kurset med skolen?

Opskriften på hvede-rug, som jeg bager hver dag, kun med hensyn til jernbane.

Så jeg vil også tilpasse min daglige opskrift på flydende gær. Kun jeg vil røre surdej om morgenen, fodre den om aftenen og lægge brødet i HP om natten, som jeg gør nu.

Jeg tilføjede mit college-kursus med mit skolekursus?

Det er rigtigt, foldet det. Jeg har den samme historie.

Lin, det bliver okay for natten! Vi lægger surdejen, og hvorfor er jernbanen bedre?
Åh, hvorfor skyder jeg hjerner til folk, at de ved alt dette? Dette betyder det andet år, organisk. Og de fjollede kandidatstuderende skyndte sig til afdelingen for analyse ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

så studer det! Modregning snart!

At tage akademisk orlov!

Eller tilføjede jeg mit college-kursus til mit skolekursus?

Glem det! Selve "offset" irriterer mig allerede!
Mit arbejde er snævert ... Straffeprocedureloven, Civilloven og ZhK RF er mine, men kemi ...

Lena, og tværtimod havde jeg 9 kemi ...