Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

9 kemi var ...

Jeg klækkede knap en og derefter 9 ...

[Lenochka]

Alle tog et kursus i organisk kemi i skolen

Ja, kun jeg ser ud til at være gået forbi

derfor har hovedparten fjernet denne viden langt, langt væk. Lad os prøve at flytte dem lidt nærmere. Nedenfor er hvad alle ved, bare lidt glemt.

Efter alt hvad jeg har læst, har jeg det indtryk, at jeg slet ikke gik i skole!

Lenochka, nøjagtigt de samme tanker besøgt!
Veronica, mange tak for en sådan forelæsning! Meget lærerigt for mig! Du var heldig at studere i sovjetiske skoler, og ikke som mig efter landets sammenbrud ... Lærere skiftede hvert halve år, især inden for kemi og matematik med fysik. Lærebøger blev drysset i en voldsom hastighed. Derfor har jeg praktisk talt nul viden om disse emner. Indtil nu husker jeg med tårer vores historiebog til lønklasse 9 (som vi forresten købte for egen regning og bragte den til os i boghandlen på bestilling), hvori den store patriotiske krig krigen var kun 2-3 afsnit, og der var et afsnit om blokaden af ​​Leningrad ... Sådan er det ...

[Elven]

Elven, Lena, ja, de lærte os på en sådan måde, at jeg stadig husker meget. Intet, hvis nogen ved hvad der er nødvendigt, deler her med resten med stor glæde.

[Veronica]

Intet, hvis nogen ved hvad der er nødvendigt, deler her med resten med stor glæde.

Veronica, hvoraf mange tak til jer alle!

Det er en skam, at jeg har bestået dette emne i nogen tid: du baker allerede med magt og hoved med flydende gær, jeg har kun sat dem på for tre dage siden.
Jeg lavede tre krukker: i den første - æble + vand + honning, i den anden - banan + honning + vand, i den tredje - æble med banan + honning + kål saltlage. Den tredje havde de største forhåbninger, men af ​​en eller anden grund står denne krukke uden gæring. I de første to gik processen, men indtil videre ved udgangen af ​​den tredje dag er der intet skum, selvom de alle er i nærheden af ​​batteriet. Måske skal du tilføje noget der?

[Olga]

Olgasyltning af kål og andre grøntsager er en proces, hvor nedbrydningen af ​​sukker sker ved hjælp af mælkesyrebakterier og ikke gær. Ved gæring kan der dannes gær og som følge heraf alkoholer og kuldioxid, men i små mængder. Denne proces kaldes mælkesyrefermentering, og vi har brug for alkoholfermentering. Mere sandsynligt at fremstille eddike end at bage gær ...

Jeg lagde alle mine krukker i køleskabet ... mine børnebørn ankom, og jeg blev udelukket fra køkkenet indtil næste søndag.
Så lad mine jernbanevogne hvile og få styrke. I mellemtiden stopper jeg teorien.

Jeg glemte at føje til foredraget: Hold ikke gærkrukken varm i lang tid, efter ca. 7 dage, afhængigt af mængden af ​​sukker, begynder den intensive dannelse af alkoholer. Og en ting til: gær kan ikke lide skarpe temperatursvingninger i nogen retning.

[Veronica]

VeronicaTak for afklaringen. Temperaturen er konstant, i morgen (det viser sig, den 4. dag) omarrangerer jeg krukkerne på bordet. Hæld ud med saltlage.
Så jeg vil prøve at bage brød så hurtigt som muligt!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, tak for foredraget om gær. Ofte mangler jeg bare forståelse af processen, og viden om teorien gør det lettere at øve. Det bliver tydeligere, hvad du laver, og hvorfor.

Forresten sad Lyudmila derimod på dit sidste års foredrag om dej om emnet påskekage og sad der udenad udenad. Det viste sig også at være nyttigt. Tak skal du have !

Lena, og tværtimod havde jeg 9 kemi ...

Jeg havde også en masse kemi, kun på en eller anden måde var de mere og mere forbundet med olie, og der er det stadig ikke gæring, men destillation. Og Gær ønsker ikke at adlyde mig, igen formen afslørede en temperatur på 26 grader, krukken er ren, hvorfor dannes der skimmel?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, snuble over emnet kage på dit sidste års foredrag om dej, sad, endda udenad. Det viste sig også at være nyttigt. Tak skal du have !

Svetlana_Ni, Sveta, virkelig, jeg sagde også noget om dej! glad for at det var nyttigt!

Hvorfor dannes der skimmel?

Gulya, måske på det materiale, hvorfra du laver jernbanen, er det der?

Jeg vil omarrangere krukkerne på bordet. Hæld ud med saltlage.

Biryusa, Olga, omarranger ikke krukkerne på bordet. Lad dem også være varme. Veronica skrev, at jernbaner ikke kan lide temperaturændringer. Jeg bemærkede det også.

Og af en eller anden grund lykkedes det mig ikke
Jeg satte surdej på ivan te og rosiner. På den 4. dag var der meget lidt skum. Og lugten var gærende og sur. Jeg rystede hende. Men efter 6 dage blev det mugne. Og der er næsten intet skum. Hvad jeg gjorde forkert?
Har du brug for at åbne den for at trække vejret?

Piger, dyrkede du eddikesyre? Måske er det eddike film? For det andet: Skimmelsvamp elsker høj luftfugtighed i miljøet. Vi gik igennem dette, når vi gærede te. Der blev te gæret i badeværelset. Det er nødvendigt at åbne det for at frigive overskydende kuldioxid - ryste det, åbne det og straks lukke det. Oxygen er ikke nødvendig for reaktionen. Og med langvarig åbning vil formen befolke sig, den er meget flygtig. Hvilken slags råvarer?
Prøv at tilføje lidt mere sukker. Reaktionen bliver mere intens

: (Bananskind med appelsinskal. - fungerede ikke. Tilsyneladende trak jeg også krukken frem og tilbage, åbnede den, så (da der er gået 4 dage). Måske satte jeg bare lidt, jeg ved det ikke. Generelt hældte jeg det ud. Men gæren på dadler er god Jeg har allerede startet brød 2 gange. Sandt nok opnås brødet uden store huller (som almindeligt brød). Det er sandsynligvis stadig i ovnen. Bagt efter opskrift på hirse. "Børnene kunne lide smagen, men der var ingen huller.

og hvordan gjorde du det på datoer? sukkerfri?

[Natalia]

Natalia, Luda har en meget korrekt andel af råvarer og sukker i sin opskrift. Forøg ikke mængden af ​​råvarer, det er bedre at lægge lidt mere sukker. Og åbn ikke banken i mindst en dag overhovedet. Den dannede mængde kuldioxid forstyrrer ikke reaktionens forløb. En og en halv dag er bedre. Generelt forsøger vi i vores tilfælde at frigive kuldioxid, da det er vigtigt i bagning. Og alkoholen fordamper fra dejen. Når vi fremstiller vin, skal vi tværtimod fjerne al kuldioxid, og alkohol skal forblive.

Nå, det var hvad jeg gjorde ...

[An-net]

Men af ​​en eller anden grund lykkedes det mig ikke, jeg satte surdej på ivan te og rosiner. På den 4. dag var der meget lidt skum. Og lugten var gærende og sur. Jeg rystede hende. Men efter 6 dage blev det mugne. Og der er næsten intet skum. Hvad jeg gjorde forkert? Har du brug for at åbne den for at trække vejret?

An-net, Anna, som kineserne skriver - tilstedeværelsen af ​​skimmelsvamp - lav temperatur og begyndelsen af ​​skimmelsvamp på selve materialet eller skålene. Det forekommer mig, at lave temperaturer er en af ​​de faktorer, der fører til skimmelsvamp. Og du behøver ikke at åbne krukken i lang tid - du rystede den, åbnede krukken i et par sekunder og lukkede den igen. Forresten kan gær kvæles fra overskydende kuldioxid. Jeg kan stadig huske dette fra teorien om bagning af brød. Gær har ingen ben og kan ikke bevæge sig. Derfor er der behov for beluftning med jævne mellemrum.

Sandt nok opnås brødet uden store huller (som almindeligt brød). Det er sandsynligvis stadig i ovnen. Bagt efter opskrift på hirse. h. Børnene kunne også lide smagen, men der er ingen huller.

baba nata, du går til mine andre brød. Kun på bananen har jeg store huller. Og på andre typer brød er de små - bare en porøs krumme. Hvis dejen er blød, og du former den forsigtigt, bliver hullerne større. Måske havde du en tykkere dej, og du stod ikke ved ceremoni med den, når du støbte. Og igen gentager jeg - der er flere huller på frisk materiale end på tørt materiale (dette er min sag).

Piger, endnu en gang om hullerne. Undersøg spørgsmålet om dette i emnerne om italiensk brød - ciabatta. Hvordan dannes hullerne der? På grund af det faktum, at dejen er flydende. Hvis du ser på min banandej, så er det. Og jeg håndterede ham også meget omhyggeligt under dannelsen. Husk, i opskriften skriver jeg altid - "forsigtigt og forsøger ikke at presse boblene ud ..."? Men på andre gærtyper har jeg ikke sådanne huller. Selvom jeg brugte foldning der. Dette kunne også have påvirket. Og kineserne har sådanne huller på næsten ethvert brød. Jeg ved ikke, om jeg ville have lagt jernbaneopskriften, hvis jeg ikke havde fået sådanne huller på det allerførste brød.
Generelt ser vi på tykkelsen på dejen og former den. omhyggeligt.

Generelt vil jeg komme hjem fra arbejde i dag og prøve igen. Jeg vil kontrollere alt igen: både dåsen og materialet. vores temperatur, igen 26 grader, er slet ikke kølig.

Luda og jeg har huller i brødet, forskellige - både store og små. Og jeg strækker meget omhyggeligt og folder dejen, under ingen omstændigheder trykker eller trykker jeg på den. Og alt viser sig smukt og meget velsmagende!
Kuldioxiden skal udluftes, men låget skal holdes åbent i kort tid. Og det er bedre at tage en krukke med et sådant volumen, at halvdelen forbliver fri, ikke mindre.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, VERONICA, super flot på æble!
Linadoc, smuk påskekage og super cut !!!!!!
Jeg tror, ​​du ikke kan åbne krukken i to dage eller endda tre ??? Veronica, jeg overførte hele teorien til noterne, jeg vil studere!
På bekostning af skimmelsvamp var det sådan: Jeg åbnede en krukke med eksotiske frugter, og der var en rosin ovenpå dækket af let mos, jeg skød den op med vand og kastede den væk, den blev ikke muggen mere. Mest sandsynligt er det frugten, der er skylden for skimmelsvampen!

An-net, Anna. Jeg tilføjede 1,5 spsk. l. (fjernede knoglerne).

Lyudochka Jeg rapporterer !!!!! Min gær, tilberedt i henhold til din opskrift (husk kålgurke + honning / brunt sukker + tørrede æbler / pærer), tillod mig at tilberede smørkage ifølge Elena Bos opskrift til påske uden at bruge industriel gær. I slutningen lignede gæren en rav honningmasse af let honning med aromaen af ​​frugt og honning. Det viste sig så uforligneligt, at det er umuligt at beskrive. Der er ingen fotos på grund af bekymringer om ferien og træthed, samt forbruget af yummy. Alt, der ikke blev spist søndag, blev pakket i elevens ældste søns taske. Mange tak for muligheden for at lave lækre kager til din familie! Derudover har jeg stadig rester af flydende gær og surdej efter at have lavet kagerne 100%. Og da jeg ikke var vant til at smide produkter, lavede jeg hurtigt græskarpuré, tilføjede et æg, madlavningsfedt, sukker, kandiseret frugt (jeg kan ikke gengive proportionerne længere) og bunglede en grisehale til kager og bare boller. Meget velsmagende og smuk! Og duften var overalt i huset. Tak kære!

Jeg havde alt sådan, og det var varmt, og alt var i henhold til opskriften, og krukken var stor ... Jeg tager på bananer

Oksana, du kan ikke åbne den, før du bemærker ændringer i banken og derefter frigive overskydende kuldioxid.

Jeg tager på bananer

Hvis dette fortsætter, er det næste marked, der vil nedbringe HP, et bananmarked.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, bare bliv ikke båret med kålgurke. Det giver ikke en smag, men gæringsprocessen kan forstyrre.

Her er gårsdagens brød med huller.

Tumanchik, Ira, bare bliv ikke båret med kålgurke.

i hvilken forstand? hvad betyder det ikke at blive båret væk? Jeg kan godt lide det vaskede bananskind mere end ikke. Og honningaromaen er simpelthen fascinerende!

gæringsprocessen kan forstyrre.

specifikt hvilken proces?

Specifikt processen med alkoholfermentering. Sauerkraut er en proces, der involverer mælkesyrebakterier, ikke gær. Derfor kommer honningens smag og farve ikke fra saltlage, som også indeholder salt, citronsyre og æblesyre og oxalsyrer, men fra pærer, honning og resten. Det betyder, at der var flere råvarer, og sukkeret sammen med råvarerne dræbte mælkesyrebakterierne.

Det betyder, at der var flere råvarer, og sukkeret sammen med råvarerne dræbte mælkesyrebakterierne.

Veronica Undskyld, men jeg forstod ikke noget. Forklar, om dette er godt eller dårligt. Er det godt eller dårligt? Hvad er der skadeligt? Gæren i sig selv? Eller syltede agurker?

Hvis dette fortsætter, er det næste marked, der vil nedbringe HP, et bananmarked.

Vi har bragt det ned i lang tid - mine børn spiser 2 kg om dagen

Ira, i saltlage på ren gær vil ikke yngle. Fermentering produceres af mælkesyrebakterier. Og vi fjerner gær. Så der er meget lidt gær i saltlage. Men hvis du fik dem med tilsætning af saltlage, så er der intet skadeligt i dem, bare saltlage spiller ingen rolle der. Hvis kun hvilken smag. Men det hjælper ikke gæren med at formere sig. Måske gav honning det en smag? Og det faktum, at bananer ikke er vasket - alkohol desinficerer huden, som opnås under gæring. Og resten bliver færdig med bagetemperaturen. Prøv regelmæssige æbleskaller, de fungerer godt.
Og jeg har en idé i mit hoved. Når alt kommer til alt, skal gær komme fra kartofler og meget hurtigt. Stivelse er også der, og alkohol fås fra kartofler. Hvis du rasper kartofler, hælder sukker der, hælder vand, jeg tror, ​​at aktiv gær vil vise sig meget hurtigt, det vil tage en dag.

Men hvis du fik dem med tilsætning af saltlage, så er der intet skadeligt i dem, bare saltlage spiller ingen rolle der.

Ira, bare bliv ikke båret med kål saltlage.

Jeg forstår det ikke igen. sætningen var - ikke blive båret væk. men dette er ikke skadeligt. hvorfor så? gær kan mislykkes? der var ikke meget skat der. 50/50 med sukker.

Jeg rapporterer
I dag er min syvende dag.
Jeg observerer ikke nogen specielle bevægelser i banken.
Tidligere var der små bobler i en meget lille mængde øverst langs omkredsen, men den anden dag er de ikke.
Nederst er der et overskyet sediment (ca. 2 mm), resten er gennemsigtigt.
Duften er udtalt frugtagtig-alkoholisk (lavet på æble og rosiner).
Smagen er sur, syrnet, beruset.
Ikke alt svarer til beskrivelsen i begyndelsen af ​​emnet. Jeg forstår stadig ikke, hvad jeg skal gøre med dette. Vent på en mere åbenbar gæring? Foder? Ryste? Rydde op i kulden? Forsøger du at starte et præenzym?
Svar, hvis nogen havde en lignende sag

[Olga]

Olga, Ol Jeg var meget lig din situation, jeg lagde noget brød. Skete.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1,

Og det ser ud til, at det for rugbrød er det mest. Jeg taler om kålgurke. I en klassisk surdej (med mel og vand) en tandem af vilde gær- og mælkesyrebakterier. Smagens rigdom er fantastisk. Og surhed for rugbrød er en klassiker. Du har ikke brug for meget af det (saltlage i den forstand), men jeg synes, det er ikke dårligt at berige smagen i den indledende produktion.
Jeg fik kvass på disse jernbaner generelt ikke-sure.))) Jeg forsøgte at gøre det surt på en eller anden måde, stod i luften, så surhedsgraden steg - nifiga!))) Kulsyreholdig, med en smag af urt, sød og det er det. Jeg var nødt til at fylde min mors selv-syrnet (jeg elsker det med surhed)))).

Og det ser ud til, at det for rugbrød er det mest.

Natasha, jeg er klar til at råbe, at der slet ikke var nogen surhed i kulich med flydende gær i saltlage!

[Tumanchik]

Lyudochka Jeg rapporterer !!!!! Min gær, tilberedt i henhold til din opskrift (husk kålgurke + honning / brunt sukker + tørrede æbler / pærer), tillod mig at tilberede smørkage ifølge Elena Bos opskrift til påske uden at bruge industriel gær. I slutningen lignede gæren en rav honningmasse af let honning med aromaen af ​​frugt og honning. Det viste sig så uforligneligt, at det er umuligt at beskrive. Der er ingen fotos på grund af bekymringer om ferien og træthed, samt forbruget af yummy. Alt, der ikke blev spist søndag, blev pakket i elevens ældste søns taske. Mange tak for muligheden for at lave lækre kager til din familie! Derudover har jeg stadig rester af flydende gær og surdej efter at have lavet kagerne 100%.Og da jeg ikke var vant til at smide produkter, lavede jeg hurtigt græskarpuré, tilføjede et æg, madlavningsfedt, sukker, kandiseret frugt (jeg kan ikke gengive proportionerne længere) og bunglede en grisehale til kager og bare boller. Meget velsmagende og smuk! Og duften var overalt i huset. Tak kære!

Tumanchik, dit hvert ord i rapporten er som en balsam for sjælen. Jeg er så glad for, at du lykkedes! Og vigtigst af alt det faktum, at du kunne lide processen, smagen og aromaen af ​​kagerne.
Prøv nu at bage brød på jernbanen. Alt bliver lettere der. Og hurtigere. Du vil se. Peki, Ira, sundt brød til dit helbred. Lad din familie være velsmagende og sund! Tak, Tumanchik, for en sådan rapport! Jeg læste det med glæde!
Og fordelene ved din jernbane på kål saltlage - at figen! Veronica er simpelthen bekymret for, at mælkesyrebakterierne fra kålopløsningen ikke vil besejre de alkoholholdige jernbaner fra æbler, pærer og honning. Alt fungerede godt for dig. Bare se længere. Der er slet ikke tale om skade! Det vigtigste er, at alt ordner sig!

[Olga VB]

Foder? Ryste? Rydde op i kulden? Forsøger du at starte et præenzym? Svar, hvis nogen havde en lignende sag

Olga VB, Olya, alt er i orden! Jeg havde en lignende sag med hindbærgær (hvis du ser på min hindegær, vil du se). Også sediment i bunden og en overskyet væske. Dette sediment ser ud til at blive kaldt urt. Det gør ikke nogen skade, tværtimod fordel. På den tages selv surdej til brød ud.
Så du kan allerede sætte præenzymet.

[Tumanchik]

Natasha, jeg er klar til at råbe, at der slet ikke var nogen surhed i kulich med flydende gær i saltlage!

Tumanchik, råb ikke ... Jeg bekræfter, at brød med denne gær aldrig er surt. Medmindre vi specifikt satte noget surt der, da jeg for eksempel tilføjede en infusion af tørrede bær i stedet for vand til hindbærbrød. Der var en lille surhed der.

Åh, men jeg taler ikke om det samme! For ikke at blive båret væk. Du behøver ikke tilføje meget! Hvis der er flere mælkesyrebakterier, kan gæringen enten ikke fortsætte eller gå meget langsomt. Hvis der er lidt saltlage, dvs. med noget andet, vil gæren formere sig. Mekanismen for gærings- og gæringsreaktioner er lidt anderledes. Og hvis kål saltlage gærer, så kan du ikke få, hvad du vil få - eddike, acetone, rådnende ... Eller gær kan. Så jeg kan ikke lide eksperimenter uden et kendt slutresultat, undskyld, det er sådan, jeg blev undervist. Kemi hun er sådan en dame, hun elsker præcision.
Hvorfor skulle der være surhed? Hvor fra? Resultatet af den alkoholiske fermenteringsreaktion er kuldioxid og ethanol. Der dannes ingen syre. I modsætning til mælkesyrefermentering, som forekommer under fremstillingen af ​​mælkesyreprodukter. Det er her mælkesyre dannes. Og som et resultat af gæring, også mælkesyre og andre, afhængigt af hvad der fermenteres.
Noget synes mig, at vi har brug for at starte et separat emne med formler og videnskabelige beregninger ...

Her er gårsdagens brød med huller.

Veronica, især sød i centrum!

Olga VB, Olya, alt er i orden! Jeg havde en lignende sag med hindbærgær (hvis du ser på min hindegær, vil du se). Også sediment i bunden og en overskyet væske. Dette sediment ser ud til at blive kaldt urt. Det gør ikke nogen skade, tværtimod fordel. På den tages selv surdej til brød ud.
Så du kan allerede sætte præenzymet.

Luda, det var det samme med min Ivan-te, boblene forsvandt, alt faldt til bunden, der var et sediment, jeg besluttede intuitivt, at det var tid til at sætte præenzymet, sætte det på, fyldte det op og genopfyldte det i krukken med jernbanen. Forenzymet stod i to dage uden omrøring, og endda en tørret skorpe dannedes på overfladen, og der opstod mug i krukken med jernbanen, som jeg skrev i går. Efter min mening kan diagnosen skævhed stilles sikkert

[Veronica]

Noget synes mig, at vi har brug for at starte et separat emne med formler og videnskabelige beregninger ...

Veronica, det vil ikke skade os at skrive. Bare skriv ikke forfærdelige formler ...

[Matilda_81]

Luda, det var det samme med min Ivan-te, boblene forsvandt, alt faldt til bunden, der var et sediment, jeg besluttede intuitivt, at det var tid til at sætte præenzymet, sætte det på, fyldte det op og genopfyldte det i krukken med jernbanen. Forenzymet stod i to dage uden omrøring, og endda en tørret skorpe dannedes på overfladen, og der opstod mug i krukken med jernbanen, som jeg skrev i går. Efter min mening kan diagnosen skævhed stilles sikkert

Matilda_81Gulya, var det koldt for dem? Forenzymet er meget glad for varme! hvis du ikke giver det til ham, bliver det let dækket af en skorpe. Jeg læner altid mit præenzym op mod en varm ovn. Så vokser den. Og hvis du bare lægger det ved siden af ​​det, venter figner på ham. Komfurets væg - 28 - 29 *.

i vores lejlighed er der batterier i væggen, temperaturen i rummet er cirka 26-28 grader, jeg sætter dem på kabinettet lige på det sted, hvor batterierne passerer. Som allerede meddelt er i dag et forsøg nr. 3. Jeg kører hjem og prøver at levere.