Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Noget synes mig, at vi har brug for at starte et separat emne med formler og videnskabelige beregninger ...

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1,

Hvordan kommer surheden fra? Fra saltopløsning.))) Mere præcist fra mælkesyre, som gives af mælkesyrebakterier, der har formeret sig i saltopløsning (i kål, mælkesyrefermentering). Følgelig tilføjer vi dem med saltlage til vores opløsning (ja, hvor vi dyrker gær).

Men i teorien kan surhed under normal fermentering forekomme, hvis bakterier, der producerer eddikesyre, spreder sig der ...

[Nata]

Nata, så det handler om pickle. Og jeg taler om reaktionen af ​​alkoholisk gæring. Der dannes ikke syre. Og i kålgær, hvis de alligevel formere sig, burde der heller ikke være nogen syre. De spiser det. Selvfølgelig, hvis reaktionen gik igennem til slutningen, og der ikke var nogen fri syre tilbage. Der er ingen syre i dejen.

[Nata]

Nata, så det handler om pickle. Og jeg taler om reaktionen af ​​alkoholisk gæring. Der dannes ikke syre. Og i kålgær, hvis de alligevel formere sig, burde der heller ikke være nogen syre. De spiser det. Selvfølgelig, hvis reaktionen gik igennem til slutningen, og der ikke var nogen fri syre tilbage. Der er ingen syre i dejen.

så betydningen af ​​dialog er en opskrift. i opskriften i stedet for flydende saltlage. hvad kan du blive båret af?

Olya, alt er i orden! Jeg havde en lignende sag med hindbærgær (hvis du ser på min hindegær, vil du se). Også sediment i bunden og en overskyet væske.

Mit vand er helt gennemsigtigt, hvis ikke rystes

Hvorfor skulle der være surhed? Hvor fra? Resultatet af den alkoholiske fermenteringsreaktion er kuldioxid og ethanol. Der dannes ingen syre. I modsætning til mælkesyrefermentering, som forekommer under fremstillingen af ​​mælkesyreprodukter.

Og jeg har et tydeligt surt vand i dåsen. Det er allerede eddike, ikke? Det lugter af alkohol og beruset (jeg nippede).

det var det samme med min Ivan-te, boblene forsvandt, alt faldt til bunden, der var et sediment, jeg besluttede intuitivt, at det var på tide at sætte præenzymet,
....
Efter min mening kan diagnosen skævhed stilles sikkert

Tak kære!

Luda, et hul i midten - og hvor kom dette fra midten af ​​brødet? .. Jeg gravede det ikke med vilje, ærligt talt!
Og formlerne for organisk kemi er forfærdelige, lange. Og jeg kan ikke skrive dem på en tablet. Og jeg har ikke gjort dette på en computer i hundrede år ... Nej, jeg kan kopiere det fra Internettet. Og er det nødvendigt? Forestil dig et billede - en person står i køkkenet, skal lave mad og kontrolleres mod en udskrift på flere sider, hvor kogeprocesserne beskrevet i detaljer med tegninger og formler til 2 linjer hver: oxidation ved skæring af grøntsager, overgangen af ​​et stof fra en form til en anden ved opvarmning, redoxreaktioner ved saltning og tilsætning af krydderier ... Jeg blev bedt om at hvile i et sanatorium, for eksempel nær Minsk, bare i går viste de det, det er helt sikkert.
Og det er det, jeg forlader dig for at tilmelde dig en konsultation med en tandlæge.

[Ira]

Irahvis du har god flydende gær i kål saltlage - fantastisk, brug det. Jeg prøver at advare dig om, at det måske ikke virker næste gang, måske eddike, lugten af ​​acetone. Eller det fungerer igen. Jeg kan kun være ansvarlig for resultatet, når jeg ser, hvad der lægges i krukken, og hvad der foregår der. Og i en afstand af 700 km kan jeg ikke. Jeg skriver bare teori, intet andet. Og når det er i en krukke med rengøring af frugt og sukker, kan eddike også vise sig. Ak ... Vi er ikke i et industrielt værksted, hvor alle teknologiske forhold overholdes nøjagtigt.

[Nata]

Nata, her, eddikesyre - betyder, snart vil der være eddike! Også i erhvervslivet, din egen, ikke en butik. Dette gik eddikesyregæring.Ved produktion af gær er det alkoholisk.
Og om mælkesyrebakterier i rug surdej - så i surdej. dette er ikke længere formeringsstadiet for kulturen af ​​vilde gærsvampe. Der er allerede proteiner og fedtstoffer. Ingen dyrker vild gær på valle, men i det præ-enzym-trin skal du tilføje så meget som du vil. Det ordner sig.

Nå, piger, Luda, Veronica! Tag min daglige aften i HP på jernbanen:

Ud af 400 gram mel med frø ramte jeg næsten låget.

Lina, fantastisk! Hvilken fin fyr du bager! Frodig! Jeg var foran mig, jeg vil også tage det på om natten, men da jeg reducerede forbruget af mel, brød i yderligere to dage. Fortæl mig, hvor meget forsinkelse har du sat på? Er det bare hvede? Og frøene er slet ikke synlige ... Og på hvilken gær? Jeg hældte bananerne i æblerne - der er ingen bananer, og jeg vil ikke købe, vi taber sig.

[Matilda_81]

Som allerede meddelt er i dag forsøg nr. 3. Jeg kører hjem og prøver at levere.

Matilda_81Gulechka, held og lykke til dig!

Mit vand er helt gennemsigtigt, hvis ikke rystes. Og jeg har et tydeligt surt vand i dåsen. Det er allerede eddike, ikke? Det lugter som alkohol og beruset (jeg nippede).

Olga VB, Olya, og jeg havde også hindegær. Hvis det lugter af alkohol, øl, er der ingen eddike. Det er okay, start præ-enzymet. Det er tid.

[Veronicek]

et hul i midten - og hvor kom dette fra midt på brødet? .. Jeg gravede det ikke ærligt!

VeronicekJeg tror .. Jeg valgte ikke, men jeg har hvor mange af dem. Gentag bananbrødet igen. Jeg fik trods alt huller en gang. Hvorfor gik det ikke senere? Sandt, på en banan bager jeg ikke længere andet end kager. I morgen sætter jeg præenzymet på, og i overmorgen bager jeg det. Måske fungerer det igen? Især nu får jeg gæren, lad den strejfe, ellers har jeg den næsten ny.

Og formlerne for organisk kemi er forfærdelige og lange. Og jeg kan ikke skrive dem på en tablet. Og jeg har ikke gjort det på en computer i hundrede år ... Nej, jeg kan kopiere det fra Internettet. Og er det nødvendigt?

Jeg tror, ​​at det ikke er nødvendigt ... Ellers skræmmer vi alle væk og forvirrer dem endnu mere!

Nå, piger, Luda, Veronica! Tag min daglige aften i HP på jernbanen:

Linochka, fantastisk brød! Godt klaret ! Jeg er også interesseret i spørgsmålet som Veronica:

hvor meget forsinkelse satte du på? Er det bare hvede?

Og det er det, jeg forlader dig

Veronica, skræm os ikke! Vi er ingen steder uden dig ...
Forresten, i dag j @ ne - Zhenya rapporteret i emnet Hel hvede brød med flydende banan gær... Hun lavede godt brød. Det brændte også i HP. Følg linket og se.

hvor meget forsinkelse satte du på?

Jeg satte i en to-trins startkultur - 65g ZhD + 65g mel 1s i 6 timer, 65g ZhD + 65g premiummel + sukker 1 tsk. + creme fraiche 1 spsk. l. i 7 timer. Hun forsøgte at flygte fra mig. Jeg tilføjede alt (undtagen salt og olie), blandede det på "dumplings" (læg salt og smør på siden) og indstillede "Basic" med en forsinkelse på 4 timer.

Er det bare hvede?

mel 1s 65g, premiummel 335g.
Frø ca. 2 spsk. l.

Og hvad er gær?

Gærbanan + hindbær, fodret hindbær + sukker i 12 timer.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1,

Vi handler om en bestemt person og en bestemt situation. Ikke om teorien om alkoholisk gæring, som allerede er klar. Hun hældte færdiglavet kålopløsning i beholderen. Parat. Allerede med hele det sæt bakterier, der formerede sig der.

Og da jeg endelig ikke forstår, hvem der taler om hvad, binder jeg det sammen med dette spørgsmål.

[Nata]

Da jeg endelig ikke forstår, hvem der taler om hvad, binder jeg det.

Nata,

Jeg satte i en to-trins startkultur - 65g ZhD + 65g mel 1s i 6 timer, 65g ZhD + 65g premiummel + sukker 1 tsk. + creme fraiche 1 spsk. l. i 7 timer. Hun forsøgte at flygte fra mig. Jeg tilføjede alt (undtagen salt og olie), blandede det på "dumplings" (læg salt og smør på siden) og indstillede "Basic" med en forsinkelse på 4 timer. mel 1s 65g, premiummel 335g.
Frø ca. 2 spsk. l. Gærbanan + hindbær, fodret hindbær + sukker i 12 timer.

Linochka, tak, alt er klart!

Lina, jeg forstår.Boom at gøre ved udsættelse.

Boom at gøre ved udsættelse.

Nu vil jeg gerne behandle udsættelsen.

[Lys]

Lys, Skrev Lina - 4 timers frist. Dette er for Panasonic, som jeg forstår det.

[Lys]

Nu vil jeg gerne behandle udsættelsen.

Lys, hvilken HP har du? Er der en timer?

Svetyashka, hvilken HP har du? Er der en timer?

Jeg har Zelmer. Der er en forsinkelse. Jeg forstod ikke, hvordan jeg skulle bruge det. Menuen er på engelsk, og jeg er tysk af uddannelse. I dag gned jeg på et rivejern den kage, der ikke blev opnået på jernbanen. Jeg vil bruge denne krumme i bagværk. Det gjorde jeg aldrig, men det er en skam at smide den velsmagende godbid væk.

[Lys]

Menuen er på engelsk, og jeg er tysk af uddannelse

Lys, Jeg lærte også tysk, men jeg læste kinesisk og japansk med en oversætter på Yandex. Hammer ordet i oversætteren. De giver dig en oversættelse med det samme. Alt er simpelt der med en forsinkelse - hvis det f.eks. Tager dig 4 timer for brød, så hvis du har brug for at gøre en forsinkelse på 5 timer, så gør du den samlede tid til brød - 9 timer. Tryk bare på timer-knappen, indtil du ser tallet 9-00 på displayet.

[lappl1,]

Alt er simpelt der med en forsinkelse - hvis det f.eks. Tager dig 4 timer for brød, så hvis du har brug for at gøre en forsinkelse på 5 timer, så gør du den samlede tid til brød - 9 timer. Tryk bare på timer-knappen, indtil du ser tallet 9-00 på displayet.

lappl1, tak. Jeg vidste ikke, at den samlede tid blev udstillet, og ikke kun udsættelsen. Jeg vil gøre et forsøg.

[Lys]

Lys, Prøv det! HP er en smart maskine, den vil gøre alt for sig selv!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, tak for uddannelsesprogrammet om organisk kemi!
Fortæl mig venligst, hvad betyder lugten af ​​acetone? Viste sig på mine startkulturer et par gange, da jeg kørte dem. Faktisk kastede hun det straks ud, for på samme tid så de helt livløse ud. Og for nylig om morgenen satte jeg det på sojabønner med bifidobakterier og enterokokker, så det boblede selv i køleskabet, om aftenen åbnede jeg det, og det lugter allerede lidt acetone ...

[An4utka]

An4utka, dette indikerer en overtrædelse af gæringsreaktionens mekanisme. Det sker sjældent, acetone er et biprodukt. Jeg kan ikke huske reaktionen, noget havde at gøre med oxidation, sukker og tilstedeværelsen af ​​fremmede bakterier. Men du kan ikke bruge sådan affald. Hæld det bare ud. Hvorfor tilføjer du enterokokker? Det er lactobacillus, ikke? Og bifidobakterier? Hvad gør den? Jeg er aldrig bager, men apoteker ... Eller er det ikke surdej?

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, mine bakterier kom ind i surdejen med valle - det var en skam at hælde den ud, jeg besluttede at fodre hende, ikke vand. Jeg nævnte dette, fordi surdejens aktivitet i køleskabet sandsynligvis er forbundet med dette. Du skriver, at du kun hælder sådan en surdej ud. Er det skadeligt på grund af fremmede bakterier, eller dannes der nogle skadelige stoffer? Det er interessant, fordi jeg brugte denne surdej til det tilsigtede formål med Sochla, at det ikke kunne gå dårligt i køleskabet om dagen.

[lappl1]

Godmorgen allesammen!

Svetiashka, prøv det! HP er en smart maskine, den vil gøre alt for sig selv!

lappl1, ja jeg var i det og bagte kage på jernbanen, det fungerede ikke. Og her skriver pigerne med forsinkelse.

[An4utka]

An4utka, hvis surdej lugter af acetone, er det bedre at hælde det ud. Aceton er giftigt. Hvis det bare lugter eddike, er det okay for dit helbred.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, tak, jeg vil tage hensyn til fremtiden

Rapport.
Lavede et præ-enzym i går aftes.
På 12 timer er det fordoblet.
I løbet af de næste 5 timer (dvs. allerede 17 timer) skete der intet andet, hverken op eller ned.
Er en sådan stigning tilstrækkelig, og er det muligt at sætte dej på denne PF eller starte alt fra bunden (gær, præ-enzym osv.)?

en dag senere dukkede der lidt skum op på bananerne. Skal jeg allerede trække vejret? eller lad det stå stille?

[An-net]

An-net, giv. Bare snak, inden du åbner låget.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, den samme persille. Hun turde ikke lægge brødet, hun var bange for at hun ikke ville hæve sig. Hun bagte pandekager med dette præenzym.

I løbet af de næste 5 timer (dvs. allerede 17 timer) skete der intet andet, hverken op eller ned.

Derfor bruger jeg en to-trins ordning - halvdelen i 6-8 timer, derefter den anden halvdel med sukker og creme fraiche i yderligere 6-8 timer. Først gjorde jeg det analogt med den indenlandske udvikling inden for flydende gær, så indså jeg, at ordningen fungerer, og jeg gør det altid på den måde.

Linochka, jeg forstod det ikke.
Det vil sige, jeg lægger PF (hvor meget af hvad?), Jeg holder det i 6-8 timer, og hvad så? Tilsæt sukker og creme fraiche til dette (hvor meget?) Og vent yderligere 6-8 timer eller start separat PF + sukker + creme fraiche, og bland derefter det første og andet?
Og kan valle bruges i stedet for creme fraiche?
Jeg tog en chance og startede dejen på PF, som jeg fik i 17 timer.
Dejen viste sig at være tyndere end på den gamle dej eller surdej med det samme fugtindhold. Jeg lavede en konklusion for mig selv, at genberegningen af ​​opskriften 1: 1 ikke fungerer - det er nødvendigt at tage 5-8-10% mindre væske, når man skifter til jernbane.
Nu vil jeg afslutte dette eksperiment, så rapporterer jeg tilbage.

[Olga]

På 12 timer er det fordoblet.
I løbet af de næste 5 timer (dvs. allerede 17 timer) skete der intet andet, hverken op eller ned.

Olga, mit præenzym var også inaktivt, men efter 16 timer satte jeg dejen og bagt 2 brød og en portion kager.
Jeg kiggede på præenzymet, og der var bobler på overfladen, og jeg besluttede at ælte dejen. Bestem dig. Alt vil være

[Olga]

OlgaBland nemlig 1 / 2ZD + 1/2 mel fra det, der blev beregnet, tilsæt yderligere 8 ZD + 1/2 mel + sukker + creme fraiche efter 8 timer og lad det stå i yderligere 6-8 timer. Så farende. Valle er bedre i dejen, fordi den indeholder levende streptokokker, der kan formere sig ved 28-30 * C, men der er creme fraiche. Kort sagt, i 16-18 timer får vi en aktiv startkultur. Og ja, væsken i dejen skal reduceres med ca. 7-10%, så er alt i orden. Held og lykke!

[Olga VB]

Lavede et præ-enzym i går aftes. På 12 timer er det fordoblet. I løbet af de næste 5 timer (dvs. allerede 17 timer) skete der intet andet, hverken op eller ned. Er denne stigning nok, og er det muligt at lægge dej på denne PF eller starte alt fra bunden (gær, præenzym osv.)?

Olga VB, du kan allerede lægge dejen! Men prøv at gøre som Lina råder til. Hvis din gær ikke er særlig stærk, vil denne teknik aktivere dem meget! Hvis du nu lægger dejen efter mit scenarie, bliver du nødt til at bage om natten. Og hvis du gør som Lina råder, så om morgenen.

Jeg lavede en konklusion for mig selv, at genberegningen af ​​opskriften 1: 1 ikke fungerer - det er nødvendigt at tage 5-8-10% mindre væske, når man skifter til jernbane.

Olga, melet er forskelligt for alle, så det kan godt være.

[Sonadora]

Hun turde ikke lægge brødet, hun var bange for at hun ikke ville hæve sig. Hun bagte pandekager med dette præenzym.

Sonadora, forgæves ... Jeg har også brød, hvor præenzymet steg 2 gange. Og brødet blev godt.

Og jeg har for nylig sat jordbær flydende startkultur

[Albina]

Albina, klog pige! Jeg danser med dig!

[om]

Dejen sprang ikke engang på 4 timer ...
Lad ham stå i yderligere 3 timer og se på ham. Jeg har altid tid til at smide det væk. Den eneste skam er, at der ikke vil være noget brød om morgenen.
Og nu er det ikke klart, hvad man skal gøre med jernbanerne selv.
Lad dem vandre rundt i varmen (i hvilken tilstand?) Eller læg dem i køleskabet? Og St.omEr det endda muligt at gider med disse eller starte nye

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jeg fodrede min i køleskabet, så fik jeg den ud, de varmet op, men jeg kunne ikke bage den igen, jeg fodrede den igen i køleskabet, og kun tredje gang viste det sig at ælte pre-fe, det syntes mig, de blev stærkere. Og alligevel ved jeg ikke om pigerne, jeg har en tyk pre-fe --- ja, den voksede ikke på nogen måde, og jeg halverede mit mel, så startede det. Og så tilføjede jeg mel til dejen, som ikke kom ind i pre-fe! Smid det ikke væk, lille dyr er et eksperiment, nej

[Olga]

Dejen sprang ikke engang på 4 timer ...

Olgamåske er han kold? I varmen er det frisk!
Og brød kan bages på HP om morgenen.
Forresten sætter jeg bare præ-enzymet i. Kl. 3 vil jeg tilføje mere jernbane og mel. Det vil sige, jeg vil gøre som Lina sagde. Men hun svarer os ikke om creme fraiche. Jeg vil tilføje 1 spsk. l.

[Ludmila]

Ludmila, i to gange nu tilføjer du mel, jeg savnede det endda?!

[Oksana]

Oksana, ja savnet. Det er første gang, jeg gør det. Og det viser sig, at Lina ikke er første gang. Så jeg prøver. Læs hendes indlæg på den forrige side.

[Ludmila]

Ludmila, fandt alt, læs det. Interessant!

Olga, måske er han kold? I varmen er det sprødt! Og brød kan bages på HP om morgenen.

I ovnen stod med en pære
Og jeg har ikke HP
Jeg kan selvfølgelig starte dejen på noget andet (gammel dej eller surdej), men også dette modner først i morgen aften, fordi jeg ikke bruger gær, og alt andet er ikke hurtigt.
Nu vil jeg se efter noget hurtigt i skraldespandene

I ovnen stod med en pære

Normal temperatur! Mærkelig! Ja, Olenka ... Det sker! Her havde jeg det samme med kagedej. Jeg ville ikke vokse, det er alt. Men jeg afsluttede det.