Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Linadoc]

Ved rådgivning Linadoc startede et præenzym med en hastighed på halvdelen af ​​det krævede volumen. Jeg satte krukken i yoghurten. Efter 7 timer steg PF med en og en halv gang. Jeg tilføjede anden halvdel af mel (1. klasse), jernbane, en skefuld creme fraiche og lidt sukker. Jeg satte dåsen med PF tilbage i yoghurtproducenten. Jeg sidder og venter.

Åh, Mankin, og jeg klækker brød i aften.
Jeg har allerede tændt ovnen, og jeg venter på, at den bliver varm.
Dejen ligger som en sten i bunden af ​​formen, men jeg er bange for at lade den stå om morgenen.
Som det bliver
Man kunne bare have kastet det væk og lagt sig i søvn i lang tid, men jeg besluttede at afslutte dette eksperiment.
Mens jeg slider tænkte jeg: moby, mens jernbanerne er svage, ælter både jernbanen og den gamle dej for deres gensidige hjælp

Hende, at smide det er ikke interessant, ikke vores mulighed. Ol, lad os håbe, at denne dej brister i ovnen nu. Måske prøve at bage med en hætte, eller har du ikke tid til at varme den op allerede?

[Olga VB]

Mens jeg slider tænkte jeg: moby, mens jernbanerne er svage, ælter både jernbanen og den gamle dej for deres gensidige hjælp

Olga VB, Olya, kineserne havde det i nogle opskrifter - med den gamle dej. Og jeg mødte endnu en opskrift med gær. Men jeg gjorde det ikke for renheden af ​​eksperimentet. Så du kan prøve.

Jeg sidder og venter.

Sonadora, Manechka, og det gør jeg også. Først klokken 3 vil jeg tilføje resten af ​​jernbanen og mel med creme fraiche. Jeg vil også prøve dette brød fra Lina.

Hende, at smide det er ikke interessant, ikke vores mulighed. Ol, lad os håbe, at det, dejen, brister i ovnen nu. Måske prøve at bage med en hætte, eller har du ikke tid til at varme det op allerede?

Manyunya,
Jeg bager næsten altid brød under låget, og denne er ingen undtagelse.
Om et par minutter vil jeg allerede tage låget af, så vil jeg se, hvor, hvad og hvor det skyndte

Åh, jeg spekulerer på, hvad der sker! Jeg sover stadig ikke!

Og hvis det pludselig ikke eksploderer, så fortæl din familie, at dette er en ny opskrift ... focacci, for eksempel. Og lad dem bare tør sige, hvad de ikke kan lide.

Så jeg fjernede bare låget.

Det steg 15-20 procent lavere end normalt.
Taget blev ikke revet barnligt, selvom jeg lavede snit på tværs, men det blev revet langs taget. Det betyder, at der var potentiale, men det blev ikke distribueret.
Jeg var nødt til at lade det være det samme indtil morgen. Det ville være noget som en gammel test på jernbanen. Nå, hvad er det nu.
Jeg får det om 20 minutter, og i morgen klipper jeg det og viser det for dig.

Ol, hvorfor sover du ikke?
Vasker du din sejr i konkurrencen?

Manechka, min brødspiser er ikke kræsen, jeg vil bare gøre det godt selv.

Fik det ud.
Det er 30 procent lavere end normalt. Og han greb hårdere end altid, selvom jeg holdt det sædvanlige regime.
Det køler af indtil morgen, jeg prøver.

Piger, jeg læser dine anmeldelser og undrer mig over, hvor stor du er. Og jeg satte gæren tre gange. Gær viste sig også, PF, men selve dejen passer ikke ind i brødproducenten, det genkendes, jeg tilføjer mel. Brødet i slutningen viser sig som en mursten. Kort sagt opgav jeg denne satsning, selvom gæren fra bananskrælen er i køleskabet.

[Fofochka]

men dejen i sig selv passer ikke ind i brødmaskinen, det genkendes, jeg tilføjer mel. Brødet til sidst viser sig som en mursten

Fofochka, Lena, for HP skal du tilsyneladende genberegne opskriften i retning af at reducere væsken. Lige nu ælter jeg bare dejen - meget blød, men jeg bager i ovnen. Og jeg vil folde dejen. Og for HP fungerer dette ikke.
Og alligevel var der ikke nok tid til at bevise dejen. Dette er ikke en almindelig reaktiv gær, hvor alt går meget hurtigere.

Taget blev ikke revet barnligt, selvom jeg lavede snit på tværs, men det blev revet langs taget. Det betyder, at der var potentiale, men det blev ikke distribueret.

Olga VB, Olya, ja, du forstår selv, at emnet ikke er flyttet. Gæren er stadig ung, så alt om alt tager mere tid.

Lyudochka, jeg forstår alt.
Jeg nægter ikke eksperimentet.
Jeg vil bare advare alle, der har den samme historie, om at der ikke er behov for at skynde sig, selvom det går op hele natten, indtil det stiger til det krævede volumen.

Det var hvad jeg gjorde.



Jeg bagte det første brød på gammel dej. På surdej og gær er udseendet næsten det samme.
Det andet billede er gårsdagens eksperiment med jernbanen.
Begge brød blev bagt efter samme opskrift i samme form.
Forskellen er meget stor med hensyn til volumen, tykkelse og tæthed af skorpen og densitet af krummen. Smagen er selvfølgelig omtrent den samme, men den første føles nøjagtigt brød, og den anden er ler.
Vi vil ikke smide det væk, det er generelt spiseligt. Og arbejdet med kvalitet blomstrer

Piger, jeg vil dele mine observationer. Luda skrev selvfølgelig, at det var nødvendigt i værelse T ... Men min dej går godt ved T over 30 * C, ja, i en to-trins surdej. Da jeg lavede natbrød i KhP, havde jeg en to-trins surdej i 18 timer, efter at have æltet dejen i 1 minut tændte jeg "Pastry" for at varme skålen lidt op og derefter en forsinkelse på 4 timer.

I ovnen stod med en pære

Piger, forklar mig, hvad det betyder

Til korrektur bruger mange mennesker ovnen i "baggrundslys" -tilstand
På samme tid er der for det første ingen træk, og for det andet opretholdes en konstant temperatur lidt varmere end stuetemperatur på grund af opvarmning af pæren.
For eksempel er det i min ovn omkring 35 * C.
Meget behageligt.

Luda skrev selvfølgelig, hvad der var nødvendigt ved stuetemperatur

Lina, det skrev jeg ikke ved stuetemperatur! Jeg skrev, at kineserne anbefaler en temperatur på 21-25 *, men jeg har bedre opførsel af jernbane og dej ved en temperatur på 26-28 * (dette er skrevet i opskriften). Måske har du denne stuetemperatur, men jeg har stuetemperatur 18 *. Generelt lægger jeg krukkerne og en skål med planker mod ovnens varme væg i en lukket polystyrenkasse. Kun den side af kassen, der vender mod ovnen, er åben. Der er 28 *. Det sker lidt højere. Men når temperaturen er højere, så flytter jeg jernbanekrukken eller en skål dej fra komfurets væg.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, tak !! Jeg har en almindelig Hephaestus, gas. Hvis jeg tænder baggrundsbelysningen, begynder grillen at dreje, lyden fortsætter, er det ikke noget ?!

Jeg ved ikke, er det et udkast? eller drejer det meget stille? så ok.
Du kan dække det med en film i tilfælde af.
Men for første gang skal du tænde termometeret og lægge det ned og observere temperaturen i den tid, der normalt går til korrektur.

[Olga VB]

Olga VB, Ok, jeg vil prøve

[Olga VB]

Jeg bagte det første brød på gammel dej. På surdej og gær er udseendet næsten det samme. Det andet billede er gårsdagens eksperiment med jernbanen. Begge brød blev bagt efter den samme opskrift i samme form. Forskellen er meget stor med hensyn til volumen, tykkelse og tæthed af skorpen og densitet af krummen. Smagen er selvfølgelig omtrent den samme, men den første føles nøjagtigt brød, og den anden er ler.

Olga VB, Olya, ja, sammenligningen er ikke til fordel for brød på jernbanen. Der gik noget galt et eller andet sted. Enten skulle gæren fodres en dag for at blive mere aktiv, eller der blev givet mere tid til gæring og korrektur. Nå, alligevel, tillykke! Jeg forstår, at fiasko ikke er særlig befordrende for fortsatte eksperimenter. Men prøv at skabe ny jernbane. Hold dem meget aktive - boblende og sydende. Så vil alt ordne sig.
Olenka, tak for sådanne detaljerede rapporter i realtid. Jeg læste alt og var bekymret for dit brød med dig!

[Mila1]

Mila1, det faktum, at grillen drejer, er intet andet end en summende (personligt gør det mig rasende), men min temperatur er kun 26 grader maksimalt. Jeg kan godt lide at lægge det på stolen ved siden af ​​batteriet uden at læne mig imod det! Eller måske læner det sig mod undertiden-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, her og jeg FØLER mig rasende !!!!!

Piger, jeg rapporterer om min dag i dag flydende banan gærbrød... Jeg løb tør for fuldkornsmel, så jeg tilføjede 1 / s klid til melet. Brødet er fantastisk! Selvom der var mange jambs fra min side. Jeg beskæftigede mig med dykning af kimplanter, så jeg savnede slutningen på gæring og korrektur. Og selv i slutningen af ​​bagningen - han stegte mere end nødvendigt.
Forretningsbilleder under processen. Derfor en rapport med fotos og kommentarer.
Jeg lavede et præenzym i 2 trin. Kl. 21 blandede jeg halvdelen af ​​jernbanen, mel og sukker. Klokken 3 var præenzymet fordoblet.
Kl. 3 tilføjede jeg 1 spsk. l. creme fraiche (efter Linas råd), de resterende jernbanespor, mel og sukker.
Om morgenen steg præenzymet mere end 3 gange.



Jeg forstod stadig ikke forskellen i smagen af ​​brød med denne totrinsmetode. Jeg følte det ikke. Så næste gang laver jeg et præ-enzym med alle ingredienserne på én gang.
Om morgenen æltede jeg dejen i HP og gav den 20 minutters autolyse. Dejen viste sig at være ret blød, men jeg tilsatte ikke mel med vilje.







Gærede dejen i 2 timer i en skål. Det steg i volumen, men spredte sig mere end steg (trods alt flydende).







Jeg dannede emnet med et brød. Du kan se, hvilke bobler der er i dejen.



Jeg gennemboret dem derefter med en nål.



Hun tilbragte mere end halvanden time. Det var nødvendigt mindre, da dejen stod (distraheret af kimplanter). Dette kan ses i foveaen (venstre i baggrunden), som ikke rettede sig efter tryk på emnet.



Bagt, 35 minutter - 10 ved 250 *, 20 minutter - ved 210 *. Vi var nødt til at bage i 30 minutter, ellers blev det stegt mere, end vi kan lide.



Skær uden krummer. Der er alle mulige huller. Og store også. Hvis jeg lægger lidt mere vægt på dannelsen af ​​emnet, ville hullerne være større. Forresten taler hullernes retning også om det stående emne - mere vandret end lodret.







Men brød er uoverkommelig! Duftende, lækker! Det skete så, at jeg i flere dage ikke kunne bage brød i ovnen, så jeg bagte brød i KhP efter en gennemprøvet opskrift med tør gær. Du ved, jeg er så vant til brød på jernbanen, at jeg spiste brød med almindelig gær gennem styrke. Selvom jeg kunne lide ham før.
Konklusion: Du kan skræddersy dette brød til din tidsplan. Ja, dette brød kræver mere opmærksomhed end almindeligt gærbrød. Men ikke meget ... Efter et par brød vil det vise sig på autopilot. Ligesom min i dag.

Lyudochka, bravo! Du er som altid på toppen!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​tak! Brødbrød til sundhed!

Min gær stod hvisket i 8 dage. boblet, lugte af mos, en del af råmaterialet gik ned i sedimentet, resten flød ovenfra. Jeg besluttede at lægge præenzymet i går. Jeg gjorde alt i henhold til teknologi, i morges boblede det køligt, men steg ikke med en millimeter, jeg tilføjede creme fraiche 2 spsk. skeer, stod indtil aften, det samme. Mens jeg sætter det i køleskabet. Jeg skal på arbejde i morgen. Tag pandekager på eller hvad? Hvad skal man gøre? Temperaturen på køleskabet er 25 grader. Måske var der ikke nok varme?

[Farida]

Faridasandsynligvis er temperaturen ikke nok. Ved 25 * har jeg også en svag bevægelse. Men vejret er 3 grader.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, hvilken slags varme, fuldkorn?

lappl1, Luda, vidunderligt brød! Jeg kan forestille mig, hvor duftende!

Jeg rapporterer om min PF. I 8 timer efter tilsætning af creme fraiche, mel og sukker steg det maksimale med en og en halv gang. Hun turde ikke bage brødet på det, jeg var bange for, at det blev svagt. Jeg æltede pandekagedejen og satte den i varmen. Dejen ville ikke komme op. Efter 3 timer tilsættes olie, blandes og start bagning.

Pandekagerne viste sig lækre, men jeg vil gerne have flere huller.

Olga VB, Olya, hvilken slags bagning, fuldkorn?

Manyun, dette er hvede-rug med honning og frø.
Jeg ved ikke, om der er en sådan opskrift på hjemmesiden, jeg opfandt den engang selv, men sandsynligvis skulle der være lignende.
Vi elsker ham meget, og uanset hvilken slags brød vi nogle gange bager til en forandring, vender vi stadig tilbage til dette.
Selv den, som jeg mislykkedes i går på jernbanen, er meget velsmagende, bare meget tættere end normalt.

gæren måtte fodres om dagen for at blive mere aktiv eller for at give mere tid til gæring og korrektur.Nå, alligevel, tillykke! Jeg forstår, at fiasko ikke er særlig befordrende for fortsatte eksperimenter. Men prøv at lave en ny jernbane. Hold dem meget aktive - boblende og sydende. Så vil alt ordne sig.

Jeg fodrede gæren, præ-enzymet, til trods for at gæren ikke kogte, fordobles stadig.
Det var bare, at korrekturen skulle gives længere.
Jeg vil ikke starte nye jernbaner endnu, jeg vil bare fodre disse næste gang med en banan, som det mest aktive patogen, og forsøge at lave hvedebrød på dem.

Jeg forstår, at fiasko ikke er særlig befordrende for fortsatte eksperimenter. Men prøv at skabe ny jernbane. Hold dem meget aktive - boblende og sydende.

Åh nej)) Meget jævn bortskaffet. Jeg har en kold 20-21, nifiga, de vil normalt ikke udvikle sig. Allerede den tredje. De første virkede ikke, men jeg lagde al denne væske i brødet. Jeg roterer dem stadig som det skal, lad det blive varmere. Men nu prøver jeg at sætte dem i varmt vand og overvåge det.

Og jeg er muggen igen. Jeg satte druerne på mandag, i går var alt i orden, i morges var der bobler, og om aftenen var der skimmel. hvilken slags straf er ...

[stanllee]

Åh nej)) Meget jævn bortskaffet. Jeg har en kold 20-21, nifiga, de vil normalt ikke udvikle sig. Allerede den tredje. De første virkede ikke, men jeg lagde al denne væske i brødet. Jeg roterer dem stadig som det skal, lad det blive varmere. Men nu prøver jeg at sætte dem i varmt vand og overvåge det.

stanlleeMaryana, det er vores måde! Godt klaret ! Ja, 20 - 21 * er ikke nok, så kineserne ikke taler der ... Intet, snart bliver det varmt, så der er meget plads til aktivitet. Du har allerede alle slags urter og blomster der. Zakhar i "Tea Gazebo" rapporterede, at han havde lagt en jernbane på mælkebøtter og blomme. Noget er stille. Vi må spørge ham, hvordan det går.

Jeg fodrede gæren, præ-enzymet, til trods for at gæren ikke kogte, fordobles stadig. Det var bare, at korrekturen skulle gives længere.

Olga VB, Olya, ja det er det. Men nu er gæren blevet mere aktiv, så processen vil gå hurtigere.

det er hvede-rug med honning og frø. Jeg ved ikke, om der er en sådan opskrift på hjemmesiden, jeg opfandt den engang selv, men sandsynligvis skulle der være lignende. Vi elsker ham meget, og uanset hvilken slags brød vi nogle gange bager til en forandring, vender vi stadig tilbage til dette.

Olga VB, Olya, skriv venligst opskriften på dit brød. Selv om der er lignende på siden, har hver sine egne nuancer. Jeg er sikker på, at dit brød er meget godt! Så vi har brug for det!

Luda, vidunderligt brød! Jeg kan forestille mig, hvor duftende!

Manechka, Tak skal du have ! Ja, meget duftende. Dejen lugtede også så lækker, at jeg ville lugte den uendeligt! Når den blev bagt, var der generelt en skør lugt.

Jeg rapporterer om min PF. I 8 timer efter tilsætning af creme fraiche, mel og sukker steg det maksimale med en og en halv gang. Hun turde ikke bage brødet på det, jeg var bange for, at det blev svagt. Jeg æltede pandekagedejen og satte den i varmen. Dejen ville ikke komme op. Efter 3 timer tilsættes olie, blandes og start bagning.

Sonadora, ja, 1,5 gange er ikke nok. I princippet ville det være muligt at ælte dejen, men jeg ville blive tortureret for at vente på, at den gærede og derefter sætte sig ... Og pandekagerne er meget smukke!

Og jeg er muggen igen.

Gulechka, men hvad er det! Druerne havde tilsyneladende disse meget grundlæggende skimmelsvampe. Måske var de kolde. Her er formen og alkoholgæren overvældet. Gulya, læg det på noget tørt - for eksempel te. Almindelig, kinesisk, men ikke fra en pose. Eller fra tørrede æbler-pærer.
30 ml var ikke nok for mig i går. banangær, så jeg tilføjede tegær til præenzymet lige fra køleskabet. De boblede og hvæsede så godt, selvom de var kolde. De har boet i køleskabet i 2 uger uden fodring.

Olga VB, Olya, skriv venligst opskriften på dit brød.

Lyudochka, jeg har gået ...
Det bliver nødvendigt at tage et billede af processen næste gang og lægge den ud, ellers har jeg kun nedskæringer.

går i lang tid ...

Olenka, vi venter på hele emnet! Det er rigtigt, der er intet at skjule en lækker opskrift. Du fortæller os senere, ellers savner vi det.

Mit tredje forsøg var mere vellykket, selv præenzymet steg lidt.
Hele familien var allerede glade for at se mine bandeord
Jeg tog en chance og æltede dejen, jeg skal se, om den kan ordne sig.

[Tåge]

Tåge, alt vil ordne sig, bestemt! Mit preenzyme blev også fordoblet natten over, jeg laver kager efter Veronicas opskrift.

[lappl1]

Og mine jernbanevogne, fodret og nok fra køleskabet til opvarmning og brug, noget med surhed.
lappl1, dette er meget dårligt? Jeg ville lægge PF om natten. Åh, og stadig beruset.

Har du bare brug for at varme jernbanen op fra køleskabet? De fodres, før de nedkøles.

[Lys]

Lys, Jeg tog lige min ud af køleskabet i går eftermiddag, de varmet op og satte PF om aftenen. Jeg vil bage brød i dag

[Lys]

Lys, Skrev Luda at for at få det ud af køleskabet, lad det varme op i flere timer, stod jeg i 2 og 6 timer, det fungerer. Sur, ser det ud til mig, er ikke en hindring.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugtak piger. Så lægger jeg PF om aftenen.

[Lys]

Og min jernbane kører, fodret og nok fra køleskabet til opvarmning og brug, noget med surhed. Lappl1, er det meget dårligt? Jeg ville lægge PF om natten. Åh, og stadig beruset.

Lys, alt er fint! Gør PF om aftenen. Lad dem nu varme sig op. Og det faktum, at de er berusede, er hvad vi har brug for. Dette er alkoholgær.

Mit tredje forsøg var mere vellykket, selv præenzymet steg lidt. Allerede hele familien var glade for dette, da jeg så min sværd, jeg tog en chance og æltede dejen, jeg får se, om det kan vise sig

Tåge, Ira, bare skynd dig ikke. Giv dejen god varme og lad den hæve som forventet. Og det vil også være godt. Det kan virke langsomt, men tag dig god tid.

[Det var Zakhary, der pralede af sine jernbanevogne i Tea Gazebo. Bragt her:]

Det var Zakhary, der pralede af sine jernbanevogne i Tea Gazebo. Bragt her:

Palette af farver

Stort foto:



Fra venstre til højre og top til bund

1. Blomme blomster 2. Timian 3. Mælkebøtte 4. Tørret mynte
5. Tarragon 6. Frisk mynte 7. Basilikum 8. Timian

der er praktisk talt ikke skum, hvis du ikke chatter, men der er bobler

Piger, Luda, jeg deler min observation - for at PF skal aktiveres bedre, skal den blandes godt et par gange under gæringsprocessen. Det vil selvfølgelig afregne lidt efter blanding, men processen fortsætter meget mere aktivt.
Luda, forsøgte at lægge alt på én gang - det blev værre. Jeg bliver indtil videre på en to-trins surdej.

Linochka, tak for din oplevelse! Forresten tænkte jeg også på omrøring. Gær har ingen ben til at løbe gennem præ-gæringen!

[Zachary]

Zachary, hvilken skønhed, hvilken palet !!!

Jeg har også tørret mynte og basilikum, prøv det eller noget.
Bare tag 2 spsk. l tørret urt + sukker og vand, og det er det! Ret?

[Vitalinka]

Bare tag 2 spsk. l tørret urt + sukker og vand, og det er det! Ret?

Vitalinka, ret! Sats, det viser sig godt, men det kan tage længere tid end med nyt materiale.

[lappl1]

lappl1, Tak skal du have! Jeg vil gøre et forsøg.

Min bananbane fik en lille boble på en dag, jeg begyndte at lade dem trække vejret, den anden dag forsvandt boblene helt. Nu er den 4. dag, intet bobler, hvæser ikke, synker ikke til bunden, men der er en karakteristisk lugt. Hvad skal jeg gøre? venter du stadig? Temperatur over 25