Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Elya]

Jeg tilføjede opskriften til mit indlæg.

Elya, tak for tilføjelsen! Fri bane! Det er nødvendigt, at chefen igen beder om tilladelse til at redigere, give links. Og så har vi akkumuleret opskrifter.

[Linadoc]

Linadoc, Hvilken skønhed. Og mit præenzym vil ikke øges på nogen måde. Det er allerede 12 timer. Om morgenen tilføjede jeg mere sukker og mel. Jeg lagde det nær varmeapparatet.

[Linadoc]

Linadochvad et smukt brød kommer ud af en ny form, gaven er faldet i gode hænder!
Jeg fortsætter med at prøve brød på en jernbane i en brødproducent. Så på trods af den "forkerte" kolobok under æltning, efter korrektur-omrøring og yderligere tilbagevenden til CP, stiger dejstykket godt, og "taget" falder ikke af under bagning! Det gør mig meget glad!


Den består af mel af 1 klasse, lidt rug, valle, salt og jernolie.

[j @ ne]

j @ ne, Hvilken skønhed! Og min PF vil ikke være venner med mig.

[Lys]

Lys, få din måde! Jeg satte oprindeligt druer på, de var klar den 4. dag, og PF steg godt på dem. Jeg fodrer i processen med et æble og tilføjede en gang en hel skefuld friske lingonbær - jeg fik en eksplosion af gæring. Prøv at lægge beholderen med PF tættere på batteriet (bare for ikke at lave mad) og dæk den med et håndklæde. I mit tilfælde bliver selv PF i form af en tyk kage tyndere om morgenen og er dækket af små bobler (den stiger 2-3 gange).

[j @ ne]

j @ ne, Tak skal du have. Jeg dækkede det med et håndklæde. PF og nogle bobler spredes som en pandekage. Jeg venter på resultatet.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ja, du er blevet ekspert i at bage brød på jernbanen! Sådan et smukt brød! Godt klaret !

Og mit præenzym vil ikke øges på nogen måde. Det er allerede 12 timer. Om morgenen tilføjede jeg mere sukker og mel. Jeg lagde det nær varmeapparatet.

Lysfortvivl ikke! Pak din PF-krukke med et håndklæde, og læg den på batteriet. Og fodre jernbanen med noget. Zhenya skrev alt rigtigt til dig. Tak, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1tak indpakket. Jeg venter på skud.

[lappl1]

lappl1, Luda. Jeg sætter præenzymet på rug CZ, jeg vil bage rugbrød i henhold til opskriften Fugleskræmsel , er allerede 13 timer, hun havde 20. men det gik op to gange, ikke mere. Bedre at vente til 3x forstørrelse? Hun havde ikke sukker eller honning i forenzymet, kun creme fraiche, måske skulle jeg tilføje mere? Og alligevel tror jeg, er det bedre at lægge skrællet i dejen? Det ser ud til, at jernbanen ikke er særlig stærk, hvad hvis de ikke løfter den?

[lappl1]

lappl1, Luda, hvad afhænger gærstyrken af, på topdressing eller ældning? Hvordan kan du gøre dem stærkere? Findes denne forstærkningsproces i køleskabet, eller har du brug for at holde den varm i nogen tid? Efter at have taget en portion ud til bagning, fodrer jeg dem og efter 12 timer tilbage til køleskabet. De suser meget aktivt. Ja, jeg satte jernbanen på ild, fra den 13. de står, der er skum, hvislen er knap hørbar. De vil sandsynligvis ikke være så aktive som frugt? Eller vent lidt mere på, at låget dukker op, når det åbnes?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, meget dejligt brød. Det ligner jernbanen, ligesom humlesurdejen, holder kuppelen meget godt og synker ikke selv efter lang gæring!
Gær bliver stærkere over tid, efter flere fodringer, skrev Luda om dette.

Min PF steg med 1 cm på 17 timer. Den er pakket ind tæt på varmeren.

[Zhenechka]

Jeg fortsætter med at prøve brød på en jernbane i en brødproducent.

Zhenechka, smukt brød !!! og i hvilken tilstand bager du? Hvis du allerede har skrevet et sted, skal du stikke din næse

læg hendes gær i brød. præenzym steg ikke, men boblede. Lidt gær og alt er som det skal))) Intet bliver varmt, og så vil jeg dyrke alle slags. Jeg vil virkelig have dette brød.

[Svetlana_Ni]

Det ser ud til, at jernbanen ikke er særlig stærk, hvad hvis de ikke løfter den?

Svetlana_Ni, Lys, hvis PF er steget, så hæves brødet. Kun det kan tage mere tid.

og hvad afhænger gærstyrken af, på topdressing eller ældning?

Lys, mange forskellige faktorer - materialet (frisk-tørt, vasket-ikke-vasket ...), hvorfra jernbanen er lavet, temperaturen, periodisk rystelse af krukken og frigivelse af bobler (beluftning), tilberedningstiden.

Ja, jeg satte jernbanen på ild, fra den 13. de står, der er skum, hvislen er knap hørbar.

Sveta, min gær i ildgræs var klar den 10. dag. Jeg skrev om dette i opskriften på 1. side. Det ser ud til, at du begyndte at bage på dem tidligt. men generelt kender jeg ikke dine forhold. Måske var din temperatur lavere eller højere. Men det ser ud til, at 4 dage ikke er nok selv for jernbane på nyt materiale, men for dig er det tørt.

De vil sandsynligvis ikke være så aktive som frugt? Eller vent lidt mere på, at låget dukker op, når det åbnes?

Hvorfor vil de ikke? vil være. Nu suser og skummer min tegær selv fra køleskabet. Dette skete efter flere forbindinger.

Findes denne forstærkningsproces i køleskabet, eller har du brug for at holde den varm i nogen tid?

I køleskabet går processen næsten ikke - temperaturen er lav. Og det afhænger af dressingen og den efterfølgende opvarmning i 1-2 dage.

[Loksa]

Det ligner jernbanen, ligesom humlesurdejen, holder kuppelen meget godt og synker ikke selv efter lang gæring!

Loksa, Oksana, ja, alt mit brød er på jernbanen med en god kuppel. Og stærk. Emnet er ikke bange for transport fra sted til sted.

Min PF steg med 1 cm på 17 timer. Den er pakket ind tæt på varmeren.

Lys, måle temperaturen. ligegyldigt hvordan du overophedes det. Sveta, tilsyneladende er din gær stadig svag. Nu, med denne bagning, hæld lidt gær i. I går viste Lina brød på jernbanen med tilsætning af almindelig gær. Så Maryana skriver om dette:

læg hendes gær i brød. præenzym steg ikke, men boblede. En lille gær og alt er som det skal))) Intet bliver varmt, og så vil jeg dyrke alle mulige slags. Jeg vil virkelig have dette brød.

stanllee, Maryana, ja ... Det er en skam, men jeg tror, ​​du får brød. Det er godt, at jeg tænkte på at tilføje gær. Foder nu gæren og lad den stå varm i et par dage.

[Elven]

og i hvilken tilstand bager du?

Elven, Helen, det vil ikke være muligt at automatisere processen for HP fuldstændigt, selv ikke for en programmerbar. Derfor skal du først ælte på ethvert praktisk program uden at udligne temperaturen, derefter al korrekturhævning med en konvolut 3 gange på bordet, så returnerer vi dejstykket til CP og venter på at det hæver sig 2-3 gange. Og først nu tænder vi et separat BAKING-program i 1 time. Noget i den stil !

[Evgeniya]

Evgeniyatak, men hvis du arrangerer sådanne danse med tamburiner, så er det bedre at bage i ovnen på en eller anden måde vil jeg prøve at lave brød helt i HP, jeg har det programmerbart. Men først vil jeg fylde min hånd efter dit råd.

[Elven]

Min PF steg 1 cm på 17 timer.

Svetyashka, tilføjer du sukker til PF? Hvis ikke, måske 1 tsk. tilføje? Det forekommer mig, at jernbanen stadig er svag, og sukker vil anspore gæring og på samme tid fjerne udseendet af en sur smag i brød.
Elven, Lena, jeg går til alle disse tricks med brød af fortvivlelse, jeg har ikke komfur og ovn, kun multi og HP, og jeg kan godt lide smagen af ​​brød på jernbanen. Hvorfor besluttede jeg, at det ikke fungerer i programmeret HP? Brødets modningstid er ikke stabil, forholdene har ændret sig lidt (temperaturen eller jernbanen er blevet fodret med et andet "foder"), og det er nødvendigt at tilføje eller trække en time eller to. Men dette er på niveauet for ræsonnement, ikke praksis. Prøv at blive pioner!

Luda, jeg vil gerne sige mange tak! Jeg læste, at jeg ikke besluttede alt, hvad der var så svært, og jeg forsøgte at slutte mig til jernbanen. Den 6. forberedte jeg to krukker: en - bananskal + rosiner; den anden er skallen af ​​appelsin, citron, æbleskal.Ja, for ikke at levere la-la, kort sagt - der kom intet ud af det, men smed det ikke væk, men tilføjede lidt frisk gær og bagt brød. Det kom ud meget duftende, sødt, mere som en rulle end brød))))) med en karakteristisk lugt af banan
den til højre på det øverste foto. Mange siger, at aromaen ikke mærkes efter bagning, sandsynligvis lugter dem, der ikke træner, som råvarer. I det væsentlige kunne jeg ikke udholde det, skar det stadig varmt, aromaen af ​​"mor daragaya!"

, Jeg har ikke en komfur og en ovn, kun multi og HP, men jeg kan godt lide smagen af ​​brød på jernbanen

forståeligt nok

Hvorfor besluttede jeg, at det ikke fungerer i programmeret HP? Modningstiden for brødet er ikke stabil, forholdene har ændret sig lidt (temperaturen eller jernbanen er blevet fodret med en anden "feed"), og du skal tilføje eller trække en time eller to

Derfor vil jeg først beregne den omtrentlige tid. Og hvis jeg savner det, kan jeg altid slukke for programmet.

Det ser ud til, at du begyndte at bage på dem for tidligt.

Nej, Lyudmil. Jeg skal bage på frugt. De modner stadig på ildgræs. Jeg forstår . at de ikke er klar endnu. I disse få timer var jeg væk. Vent kom, jeg ser ud, og præenzymet stiger ikke mere. Alle sejlede. Er kun steget 2 gange. Du bliver sandsynligvis nødt til at tilføje en knivspids tør gær. Jeg er bange for at brødet bliver for lille. Jeg undrer mig over, hvor fejlen kom ud, at han ikke vil klatre længere. Før bagning trak jeg jernbanen ud af køleskabet, og de varmet op for mig i lang tid, mere end 7 timer, og deres aktivitet aftog lidt. Måske skulle du fodre først og derefter ælte præenzymet?

Nå, i stedet for forhåndsvisning klikkede jeg på send))) ....... men det er ikke alt! Vores giver ikke op så let!
på mandag sent på aftenen startede jeg igen to krukker: den ene - bananskal og rosiner og tilsat sukker i stedet for honning og den anden - tør oregano, tør kornel og sukker. I går, det vil sige på torsdag, sød bananburken, som den blev skrevet, jeg forberedte PF og efterlod den natten over, i morges steg PF med 3-4 gange. Jeg var meget glad, jeg æltede straks brød på CZ. På en time voksede det 3 gange, begyndte at spørge ikke kun fra skålen, men forsøgte at gå ud af døren)))). Derefter på bagepladen i endnu en time. Jeg sendte det til ovnen, og han !!!!!!! da oversvømmelsen voksede endnu mere, kendte min glæde ingen grænser.
Det var en slags magi, det fik ham, og han talte til mig - knasende og knust (tænk bare ikke noget dårligt, jeg bruger ikke noget lignende, og jeg har to vidner om hvisken af ​​brød, men den ene er tavs i en hundes "ansigt"). Den anden krukke er endnu ikke klar, men jeg muddede en anden på grøn te, appelsinskal og besluttede at eksperimentere i stedet for honning-sukker. Jeg tilføjede johannesbrødtsirup (jeg har det som skokrem, og ingen andre spiser det).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Jeg er henrykt! Hvilket brød! Hvilken rapport! Mor kære! Jeg ville have været meget glad for den første rapport, men da jeg læste den anden, var der ingen grænse for min lykke! Skønheden ! Jeg har glemt andre ord fra de voldsomme følelser.
Marusenka, mange tak! Dine rapporter er både glæde og håb for dem, der stadig kæmper med noget. Så piger, der endnu ikke har fået succes, skal ikke modløses! Du kan se, hvordan Marusya først tilføjede lidt gær og så næppe havde tid til at fange præenzymet og dejen!
Maroussia, tak igen! Glad, åh, hvor glad!

[Svetlana_Ni]

Vent kom, jeg ser ud, og præenzymet stiger ikke mere. Alle sejlede. Er kun steget 2 gange. Du bliver sandsynligvis nødt til at tilføje en knivspids tør gær. Jeg er bange for at brødet bliver for lille.

Svetlana_Ni, Sveta, på min hindbærgær steg PF også lidt mere end 2 gange, men brødet til sidst viste sig at være frodigt og højt. Så det kan stadig fungere! Og selvfølgelig kan du tilføje lidt, når du ælter gær. for at være sikker. Og fodre den resterende gær, hæld lidt vand, noget materiale og lad det stå varmt i et par dage.

[Musya-Marusya]

Så det kan stadig fungere! Og selvfølgelig kan du tilføje lidt, når du ælter gær. for at være sikker.Og fodre den resterende gær, hæld lidt vand, noget materiale og lad det stå varmt i et par dage.

Jeg forstod alt og gik op. Tak, min kære lærer. Musya-Marusya, tillykke, godt brød. Jeg forstår glæden og glæden ved det mirakel, der skete.

Musya-Marus

Tusind tak for piger! Jeg er en nybegynderbager, men det er sådan en glædelig følelse, når enkle ting (produkter) viser dig små glæder for dig og din familie. Tak piger for at være dig!
gik ud i regnen, overfyldt af høje følelser, for at gå barnet og hunden.

[Svetlana_Ni]

Jeg forstod alt og gik op. Tak, min kære lærer.

Svetlana_Ni, Svetik, godt klaret! Bliv ved !

det er sådan en glædelig følelse, når der fra enkle ting (produkter) skabes små glæder for dig og din familie. Tak piger for at være dig! gik ud i regnen, overfyldt af høje følelser, for at gå barnet og hunden.

Musya-Marusyasom jeg forstår dig! Jeg er også en bager med lidt erfaring. Jeg bager i ovnen i lidt over et år. Men hver gang er jeg meget glad for det brød, der viste sig! Så, Marusenka, mange tak også, for med dit brød bragte du mig også glæde!

[j @ ne]

Svetyashka, tilføjer du sukker til PF? Hvis ikke, måske 1 tsk. tilføje? Det ser ud til, at jernbanen indtil videre har vist sig at være svag, og sukker vil anspore gæring og på samme tid eliminere udseendet af en sur smag i brød

j @ ne, i brødopskrifterne har jeg sukker / honning i PF, men i denne opskrift på jernbanen glemte jeg først at skrive den. Men jeg rettede opskriften for længe siden. Så, piger, i PF er der også behov for sukker - lidt (0,5 tsk).

Jeg går til alle disse tricks med brød af fortvivlelse, jeg har ikke komfur og ovn, kun multi og HP, og jeg kan godt lide smagen af ​​brød på jernbanen. Hvorfor besluttede jeg, at det ikke fungerer i programmeret HP? Modningstiden for brødet er ikke stabil, forholdene har ændret sig lidt (temperaturen eller jernbanen er blevet fodret med en anden "mad"), og du skal tilføje eller trække en time eller to. Men dette er på niveauet for ræsonnement, ikke praksis. Prøv at være pioner

Zhenya, godt klaret, alt er korrekt! Vores mand vil altid finde en vej ud! Og ræsonnementet er meget korrekt. Sidste gang jeg bagte brød på jernbanen, ville jeg også prøve at bage det i ovnen og skiftede derefter mening.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg tog en "modig" beslutning om ikke at tilføje gær. Af hensyn til eksperimentets renhed og forståelse af afhængigheden af ​​det færdige brøds kvalitet af præenzymets opførsel. Afmeld dig bagefter.

Lavede en modig beslutning om ikke at tilføje nogen gær

Svetik, godt, godt! Hold derefter dejen varm. Selv 30 * er mulig. Og tag dig tid. Lad det gæres godt og skilles.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, ja piger tilføjede sukker til PF. Det steg 2 gange på 21 timer. Ælt det, læg det i en langsom komfur på "Yoghurt". Læg der i 2,5 timer, blødgjort lidt. Dette er bestemt ikke nok. Men tiden er allerede på siden. Jeg bor på et hostel, og min nabo står op til arbejde kl. 5:00. Hun tog dejen ud og lagde den i rummet. Jeg ser hvad der sker i morgen.

Sveta, tilsyneladende er din gær stadig svag.

Lyudmila, de vandrede i mit køleskab efter at have fodret sukker, et stykke banan og tørrede æbler. Jernbanen er varmet godt op.

Lavede en "modig" beslutning om ikke at tilføje nogen gær. Af hensyn til eksperimentets renhed og forståelse af afhængigheden af ​​det færdige brøds kvalitet af præenzymets opførsel.

Så jeg ville uden gær kun på jernbanen.

[Lys]

Jernbanen er varmet godt op.

Lys, måske er de overophedede i dit batteri?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, mange tak. Tag mit første brød med flydende gær.

(Jeg er ked af billedet, jeg skød det med et blitz klokken tre om morgenen)
PF satte premiummel på. På anden fase tredobles det næsten (i en yoghurtproducent). Dejen blev gæret i cirka tre og en halv time, korrektur - 2 timer under en plastfolie i en ovn med en pære.

Åh, Manechka, dette er en slags ferie! Hvilket smukt brød du har! Men som alt dit brød. Og fra krummen blinker jeg bare ... Og hvor mange huller !!!!
Manechka, jeg er så glad, så glad! Du kan ikke engang forestille dig hvordan! Tak, kære, for at bringe sagen til den bitre ende! Og tak for billedet! Klasse!

[lappl1]

Svetyashka, måske er de overophedede i dit batteri?

lappl1, Jernbane? Nej, de varmet op ved stuetemperatur, og i PF var der en masse bobler. Jeg begyndte at vokse, da jeg pakket det i håndklæder.

[Sonadora]

Sonadora, skønheden!

[Lys]

Nej, de varmet op ved stuetemperatur

Lys, Jernbanen har også brug for varme! Jeg formoder, at du startede præenzymet med kolde jernbaner, så det voksede langsomt. Hvis du straks opvarmede dem nær batteriet i håndklæder, ville PF straks begynde at vokse. Men intet, Svetochka, dette er kun begyndelsen. Du vil tilpasse dig.

[lappl1]

God nat alle!

Nu, hvis du bare varmet dem nær batteriet i håndklæder

lappl1, og jeg varmet dem, men jeg var bange for, at de ville oxyderere (meget sprudlende og sure) og sætte dem i køleskabet i en time. Jeg fik det kl. 16:00, satte PF kl. 21:00.

Luda, jeg er her idiotisk tanken kom. Og hvad hvis en del af PF (på toppen af ​​stigningen) er tilbage, fodret med mel, tilbage i 12 (?) Timer ved stuetemperatur? Vil han være i stand til, interessant, at hæve det næste brød, og er det muligt at dyrke en overflade af surdej ud af dette (dvs. tage en del af det til dej og fodre en del af det)?

Manechka, det kan du! Gå til Angelas opskrifter. Hun omdannede sit citronskinne til surdej. Hendes brød er godt. Men det vil allerede være surdej. Så du tænker korrekt! Og så vil der være færre problemer - brødet vil altid hæve sig. men jeg tror brødet vil smage nøjagtigt surdej. Og brød på jernbanen adskiller sig i smag og aroma fra surdejsbrød.

[Lys]

lappl1, og jeg varmede dem op, men jeg var bange for, at de ville oxyderere (meget sprudlende og sure) og sætte dem i køleskabet i en time. Jeg fik det kl. 16:00, satte PF kl. 21:00.

Lys, dette brød kan ikke være surt. Fordi der ikke er mælkesyrebakterier i det, men kun alkohol. Så du skulle ikke have været bange. Og forgæves satte jeg dem i køleskabet. Jeg har jernbaner i 3 dage, som jeg tager ud af køleskabet. Og brødet har aldrig været surt, medmindre jeg specifikt tilføjer noget surt til dejen senere.

[Sonadora]

Sonadorahvad en smuk bar !!! Gennemsigtigt!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Meget dejligt brød !!!! Jeg satte også jernbanen på johannesbrødtsirup med tilsætning af tørre pærer, æbler og tyttebær. Jeg elskede duften! Hun bagte rug-hvedebrød.

: D Her er hvad der skete. To-farvet brød. Det kan ses, at korrekturen ikke er op til slutningen (hun havde travlt med at gå med barnet, hun havde brug for at være i tide). Men der er huller
Bedøm ikke strengt.

Bedøm ikke strengt.

De strengeste dommere er dine kære

[Godmorgen alle sammen!]

Godmorgen alle sammen!

Svetiushka, dette brød kan ikke være surt. Fordi der ikke er mælkesyrebakterier i det, men kun alkohol. Så du skulle ikke have været bange. Og forgæves satte jeg dem i køleskabet. Jeg har jernbaner i 3 dage, som jeg tager ud af køleskabet. Og brødet har aldrig været surt, medmindre jeg specifikt tilføjer noget surt til dejen senere.

lappl1, Jeg læste, at jernbanevogne kan blive eddike og derfor bekymrede. Vi lærer intet.

[stanllee]

Her er hvad der skete. To-farvet brød. Det kan ses, at korrekturen ikke er op til slutningen (hun havde travlt med at gå med barnet, hun havde brug for at være i tide). Men der er huller

stanlleeMaryana, det er et vidunderligt brød! Tillykke med din første oplevelse med jernbanen! Godt klaret !

Bedøm ikke strengt

Maryanochka, vi dømmer ikke, men vi bekymrer os om hvert stykke brød! Så lad os ikke dømme, men foreslå, hvis noget ... Og her er der intet at bede om. Du forstår selv, at du skal give lidt mere tid til korrektur. Dette er en løsning, der kan løses.
Held og lykke med dit næste brød! Og mange tak for rapporten og fotos!