Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Så det vil jeg. Og der er en banan og rosiner.

I min anden fase (dvs. jeg hældte igen resterne fra starteren med vand og mel, da vi normalt fodrer starteren), viste det sig meget stærkere end selve starter / preenzymen. Øget 4 gange. Jeg bagte brød på det i KhP (uden tilsætning af gær). Jeg skulle lave bagetter og lægge dejen, men jeg kiggede på den om natten))).


PS: Tilgiv mig for den evige "starter", men i mange engelsksprogede bøger af berømte bagere bruges "svamp" næsten altid - dette er det allerførste trin og "starter". Jeg har en vane ...

Luda, jeg æltede med hænderne, det var nødvendigt i HP. Jeg havde en tæt bolle, selvom jeg bagte tærter-dumplings, så løsnede den flydende gær. Jeg tror, ​​han kunne have været højere?!

[Ingen misters]

Og mit brød i konteksten er ligesom Ingen misters, lækker, om morgenen malede de et halvt brød med creme fraiche / smør / pølse under kaffe / te / kakao. Jeg vil udsætte snittet om aftenen, for noget på arbejdspladsen hældes billedet ikke.

[Oksana]

Jeg havde en tæt bolle, selvom jeg bagte tærter-dumplings, så løsnede den flydende gær. Jeg tror, ​​han kunne have været højere?!

Oksanaselvfølgelig ville det være bedre at ælte i HP. Og den hårde dej behøvede ikke at blive lavet - du kunne tilføje jernbane eller vand. ja, dette er vrøvl! Gør dit job lettere næste gang.

Jeg bagte brød på det i KhP (uden tilsætning af gær). Jeg skulle lave baguetter og lægge dejen, men jeg kiggede på den om natten))).

Natasom altid - dit brød er uden ros. Og selvfølgelig er den metode, du brugte, god! Og om starteren og PF - det forstår vi. Den kinesiske PF kalder godt, og jeg trak mig ikke tilbage fra kilden. Det vigtigste er, at essensen er klar. Vi skal gøre det, som du gør det. Mange tak for billedet og kommentaren!

[Matilda_81]

Og mit brød i konteksten er ligesom Natas, lækkert,

Matilda_81Gulechka, fantastisk! Det vigtigste er, at jeg kunne lide smagen! Jeg er meget glad !
Og vi venter på billedet! Jeg vil gerne se på dit mesterværk!

Og vi venter på billedet! Jeg vil også gerne se på dit mesterværk

ikke-endnu ikke et mesterværk, jeg lærer stadig at arbejde og arbejde før et mesterværk

Og jeg vil dele gårsdagens eksperiment. På lørdag satte jeg et præenzym på mandarinjernbaner såvel som et præenzym fra banan-rosin-tørrede abrikoser. Kortere end 2 på én gang. Efter 8 timer skød ikke mandarinen PF sig. Senere gik det op for mig: Jeg satte fuldkornsmel i mandarin PF, men rug, og tilsyneladende er det meget tungt stigende. Jeg troede, jeg havde fuldkornsrug og hvede. Men det viste sig, at begge pakker rug kun er fra forskellige producenter.
Klokken 8 tilføjede jeg 140 g jordbærjern og 140 g premiummel til mandarinen PF. Og hun satte den bare på komfuret (kylling blev stegt i ovnen). Indtil klokken 15 blev min PF levende lidt, og jeg besluttede at ælte dejen fra den. Jeg tog opskriften på Zachariya-tomat som grundlag. PF tog 300 g. Og så ifølge opskriften. Efter æltning i KhP blev arbejdsemnet overført til en brødpande og sat i ovnen med lyset tændt. Ifølge observationer tænkte jeg at lægge det på bagning kl. 23.30. Men efter at have set på dejen klokken 22 troede jeg, at den ikke ville stoppe (det var også min fejl - det var nødvendigt at dække det med noget, det var lidt forvitret), smurt det med vand og tændte bagningen.
Brødet i ovnen steg lidt mere under bagningen. Aromaen ved bagning var lækker, men ikke forståelig. Fordi dejen indeholdt mandarin, jordbær og tomatpuré. Jeg fik den efter bagning af brød. Selvom det ikke er luftigt, viste det sig smukt og velsmagende.

wow, men jeg gætte ikke på at starte med resterne af præ-gårde. Mit hoved forstår ikke længere så godt, det samme, b. Nata.

I dag viser jeg mit andet forsøg på at avle flydende gær. Den første sluttede med fjernelse af skimmel. Lørdag aften satte jeg det på en bananskal, en dag senere var der bevægelse, bobler. I dag er der gået nøjagtigt to dage, og det syder allerede og spiller fuldt ud. Det er varmt hjemme nu, det var cirka 25, og i dag er det varmt udenfor, og derhjemme er det 28 grader!

Vent næste? Jeg ryster dåsen med jævne mellemrum og åbner den, mens lyden af ​​champagne åbnes.
Så interessant at se gær.

hvorfor sutter ikke mine bananer? hvor meget sukker har du sat i? kan smage sukker i stedet for honning ...

hvorfor sutter ikke mine bananer? hvor meget sukker har du sat i? kan smage sukker i stedet for honning ...

Jeg havde også et lille sus, og alt sluttede med skimmelsvamp. så pakkede jeg mine druer ind i min datters hatte og lagde dem i hendes værelse mod den varme væg, hvor radiatorerne var, og inden det lagde jeg dem mod den varme mur i mit soveværelse, men vi åbner altanen lidt om natten. Det hviskede og boblede den anden dag.

[An-net]

An-net, Jeg sætter skat. Og reaktionen startede næsten med det samme. Jeg tror, ​​at nu er jeg meget varm, hvilket kunne have påvirket.

[Albina]

Og jeg vil dele gårsdagens eksperiment.

Albina, tillykke med dit nye brød! Godt klaret! Du gjorde det! Den første oplevelse er den mest bekymrende. Meget uforståeligt. Men så vil alt gå som et urværk.
Jeg er glad for, at du kunne lide brødet! Så bager for helbredet! Tak for en så detaljeret rapport. Det vil hjælpe alle, der stadig er i begyndelsen af ​​rejsen.

Jeg måtte dække med noget, lidt forvitret

Ja, du skal helt sikkert dække. Jeg dækker det med madpakning. Det klæber ikke til dejen.

[An-net]

hvorfor sutter ikke mine bananer? hvor meget sukker har du sat i? kan smage sukker i stedet for honning ...

An-net, der er ingen forskel, hvis jeg kun er sikker på kvaliteten af ​​honning. Så læg det, du bedst kan lide.
Nogle piger glemte at lægge sukker / honning overhovedet, og de fik PF. Pointen er højst sandsynligt i temperaturen.

[AnastasiaK]

I dag er der gået nøjagtigt to dage, og det syder allerede og spiller fuldt ud. Det er varmt hjemme nu, det var cirka 25, og i dag er det varmt udenfor, og derhjemme er det 28 grader!

AnastasiaK, Nastya, gær ser meget godt ud. Men to dage er for tidligt. Vent mindst et par dage. Kineserne skrev, at hvis gæren er meget aktiv den 3. dag, så kan du bage den. Se på deres adfærd. hvis du ser, at boblerne falder, skal du tilføje honning. Så de bliver endnu mere aktive. Og temperaturen er meget god. Derfor viste gær sig så hurtigt.

[lappl1]

lappl1, Tak skal du have! Så det vil jeg. Jeg har også humlesurdej imellem tidene, og jeg gør dem begge. I dag blev pandekagerne bagt på humlesurdej, de blev gode. Og håndtagene klør og bager noget fra flydende gær. Hvis det kun blev fjernet normalt, og der ikke var nogen form. Men det skyder som champagne og lugter godt.

[Luda]

Nå, jeg faldt også for denne mirakelgær! Jeg troede, at jeg havde spillet nok med surdej, det var ikke længere interessant.

Dog interessant! Den første mos fungerede ikke så godt, fordi jeg satte den på steriliseret havtornpuré - den stod, stod i mere end en uge og havde ikke travlt med at vandre. Jeg kastede det væk.
Nå, også jeg, stædig, satte den anden mos, men fra mine tørrede Antonov-æbler og tjørnebær. Boblet på den tredje dag og på den femte allerede sætte præ-enzymet. Den aften kunne jeg næppe stå, jeg løb næsten væk.

Jeg startede en dej af fuldkornsmel, grønt boghvedemel - jeg elsker det! - og sort sesamfrømel. Jeg ødelagde alt på "Yoghurt" -programmet, der er en i min brødproducent, i processen strakte jeg dejen tre gange og foldede den i en kuvert med olivenolie.

Og bagte det derefter i en brødproducent.
Foto senere. Jeg kunne godt lide alting!
Ludatak for popularisering af et sådant interessant produkt - flydende gær!
Jeg skar brødet, mens det stadig var varmt for at få tid til at tage mindst noget at tage et billede.





Efter en modningsdag

Jeg tænkte bare, hvad hvis jeg prøver at lave en jernbane på puer?

[AnastasiaK]

Hvis det kun blev fjernet normalt, og der ikke var nogen form. Men det skyder som champagne og lugter godt.

AnastasiaK, Nastya, der bliver ikke mere skimmel. Hvis hun besluttede at starte, ville gæren ikke boble. Og da de sprudler, er der allerede alkoholbakterier. Og de forhindrer skimmel i at starte. Og temperaturen er god! Det forekommer mig, at skimmelsvamp vises ved lavere temperaturer.

Jeg tænkte bare, hvad hvis jeg prøver at lave en jernbane på puer?

An-net, Anya, selvfølgelig kan du også gå til pu-erh, hvis ikke en skam. Dette er te og af høj kvalitet. Så prøv det. Så fortæller du os.

Nå, jeg faldt også for denne mirakelgær! Jeg troede, at jeg havde spillet nok med surdej, det var ikke længere interessant.

MariV, Olga, jeg er glad for, at du blev "ført" til jernbanen. En interessant proces, et andet resultat. Det vigtigste er, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide brødet. Gær ser godt ud, også brød! Hullerne er så store! Så hun gjorde alt rigtigt. Jeg er meget glad for, at du er kommet til os! Forbered brød til sundhed!

I køleskabet var der en hirse. Jeg besluttede mig for hurtigt at bage brød. Det gik ikke hurtigt (jeg bagte brødene), jeg tilsatte 3 g vådt. skælvende. Jeg sidder og venter på min brødproducent. Ja, selvfølgelig er der ikke sådan aroma som om natten. Stadig en frugt. rysten er noget.

[Natalia]

Stadig en frugt. rysten er noget.

Nataliaja efter brødet på jernbanen vil andre brød ikke engang bage. Men nogle gange skal du, når du har brug for det hurtigt. Så forstår du, at det ikke er forgæves, at du roder med dem.

Natalya, ja, efter brødet på jernbanen vil jeg ikke engang bage noget andet brød. Men nogle gange skal du, når du har brug for det hurtigt. Så forstår du, at det ikke er forgæves, at du roder med dem.

vi købte KP for lidt over et år siden, min bror bebrejdede alt, sagde alle disse brød fra KP var forkerte, vores bedstemødre bagte det rigtige brød med surdej i en dag og holdt det i kister, og det blev ikke gammelt. Jeg har forberedt mig på at bage det rigtige brød i lang tid. Jeg fortryder ikke, at jeg tog det !!!

vores bedstemødre bagt med surdej i en dag og opbevarede det i kister, og det blev gammelt.

Ja, vores bedstemødre vidste, hvordan de skulle bage det rigtige brød. Det er godt, at vi er vendt tilbage til det rigtige brød på dette forum. Og i KhP kan du også bage godt brød. Hvis du ikke skynder dig.

Curd fransk

PF stod i næsten en dag, indtil den voksede 3 gange, men når jeg æltede dejen, forsikrede jeg den lidt med tør gær.
Dejen steg også meget langsomt, 6-7 timer, og korrekturen var næsten 2,5 timer.
Men alt viste sig lækkert.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jeg er meget glad for, at alt fungerede. Meget flot fender! Jeg gik til linket, kiggede på opskriften. Dejen er tung, så det tog så lang tid. Da jeg bagte påskekager, havde jeg omtrent de samme vilkår. Og PF tog længere tid at forberede sig, fordi jernbanen gjorde næsten dagen før. Sandt nok forberedte PF sig ikke på en dag, men også i lang tid. Hvis du fodrer gæren nu og giver den 2-3 dage, bliver den mere aktiv, og alt går meget hurtigere.
Tak, Olya, for rapporten og fotos!

Tak, Lyudochka!
Jeg håber virkelig, at jeg gradvist vil mestre jernbanen.
Gå eller noget, fodre dem
Jeg får det ud nu, lad dem varme op og fodre dem om morgenen.

[Olya]

Olya, hvor fantastisk at alt fungerede!

Gå eller noget, fodre dem

Piger, Jeg kan ikke finde ud af det midt om natten. Hvis der ikke er creme fraiche, hvad er PF i anden fase til fodring, mel og sukker, eller kan du tilføje kefir?

[Olga VB]

Hvis der ikke er creme fraiche, hvad er PF i anden fase til fodring, mel og sukker, eller kan du tilføje kefir?

Manechka, tror jeg, bare mel og sukker, hvis det er PF. Hvis dette er en jernbane, så er sukker og det materiale, hvorpå gæren blev startet.

Jeg håber virkelig, at jeg gradvist vil mestre jernbanen.

Olga VB, Olya, selvfølgelig vil du mestre det! Det vigtigste er at gøre jernbaner aktive. Og dette opnås ved deres konstante brug og fodring.

Taak! Noget, jeg savnede noget så interessant her, jeg dumpede emnet til at læse, især da jeg stadig har en vidunderlig Ivan-te (Lyudmila, tak igen). Jeg havde endnu ingen surdejskultur. Alt, jeg gik for at læse.

[auntyirisha]

auntyirisha, Irina, velkommen til emnet flydende gær! Hvis der blev lavet forskellige syrninger, vil forberedelsestiden for jernbane og brød ikke skræmme gæren og ikke medføre vanskeligheder.

Desuden har jeg stadig en vidunderlig Ivan-te

Ooooh! ja, Ivan te er god! Tak fordi du var sammen med os sidste te-sæson. den nye sæson begynder snart! Så lad os være sammen om begge emner.

trampede emnet at læse

Spørg om noget! Eller du kan lægge krukken med det samme.

Hej varmt selskab !!!
Jeg satte to krukker gær: en på tørre hofter med honning, den anden på bananskræl med sukker. Banan gik en tur tidligere, men jeg ville have brød med hyben))) Pre-enzymet blev lavet af 100 g mel i 1. klasse og 100 g mos. Jeg kropede klokken 8, patamuchto) læste ikke, hvad der var bedre for natten. Forenzymet kom til liv kl. 23, jeg var bange for, at jeg savnede det om natten og satte det i køleskabet. Om morgenen fik jeg det, efter tre timer var min mave allerede klar. Jeg æltede dejen til brød, som jeg bager hver dag.

Om 2 timer

Ættes let og anbringes i bageriformen til korrektur, bagt i KhP. Kun lidt forkælet toppen, det er hendes egen skyld - ca. 20 minutter efter bagningens start faldt hun et tungt stykke på HP, brødets tag straks faldt og rejste sig ikke igen


Brødet er meget smagere end normalt

[Zhenya]

Zhenya, Hej ! Hvilket smukt brød du har! Og taget ødelægger det slet ikke. Du kan se, hvor crispy skorpen er. Nå, krummen er en fest for øjnene! Jeg beundrede det i lang tid.
Zhen, jeg er så glad for, at du kunne lide smagen af ​​brød mere end smagen af ​​almindeligt brød! Tak for sådan en detaljeret rapport og fotos! Lige MK viste sig! Brødbrød til sundhed!

For at være ærlig gjorde Luda det ved berøring, så jeg ville prøve det hurtigere
Her er detaljerne.
Jeg bager brød sådan: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9404.0 kun mel i første klasse i stedet for premium
Pre-enzymet forbruger 100 g mel og 100 g mos. Hun tilsatte 100 ml vand til gæren, hældte sukker. Derefter tilføjede jeg 300 g mel af første klasse og 100 g rug til dejen, i stedet for vand tilføjede jeg 230 ml mos fra en dåse, sukker-salt-smør ifølge opskriften, æltet i HP på pizzadej, læg det i en stor skål, og så beskrev jeg processen i det forrige indlæg.
Jeg tilsatte vand (230 ml) til gæren igen, tilsatte sukker og lidt nyt hyben. Denne gær gik fuldt ud efter 3 timer, læg den i køleskabet
Pys-pys. Skorpen er virkelig sprød. Jeg er alene nu, et halvt brød har været væk i lang tid

Zhenya, særlig tak for detaljerne! Jeg fulgte linket. En meget enkel, men interessant opskrift. En detaljeret beskrivelse giver os mulighed for let at gentage dit brød. Måske vil jeg prøve at bage det i KhP.
Jeg tror, ​​at brugen af ​​en jernbane i stedet for vand i testen gav et sådant resultat. Jeg læste fra kineserne om denne metode. Jeg prøvede det en gang. Faktisk accelereres processen. Du gættede det selv. Godt klaret .

Jeg er alene nu, et halvt brød har været væk i lang tid

Jeg ved hvad du mener !

i stedet for vand tilføjede jeg 230 ml mos fra en dåse,

Jeg tænkte også at hælde den i. Men jeg stoppede tanken, men vil det være for meget i gær

men vil det være for meget i gær

Jeg bemærkede, at brutal kraft ikke sker med dem, i modsætning til normalt.

Mig igen. Det er en skam, at jeg ikke har noget at fotografere, og min datter med sine små mænd har ikke tid. Pre-f. det var nat, steget kun 1 gange. Det var 300 - nu 600. Hun forlod det før kl. 19, men han rejste sig ikke længere, kun toppen blev sprudlende (vi gik til kirkegården). Kl. 19 startede jeg dejen i en brødmaskine, trak den ud, foldede den og tilbage i spanden. Derefter foldede jeg den omkring en time senere frem og tilbage. Klokken 23 steg dejen meget godt (under korrekturprocessen blev ovnen tændt i 1 minut 3 gange). Kl. 24-00 var brødet klar. Hun trak den ud, olierede den og efterlod den på risten indtil morgen. Det viste sig at være meget perforeret, blødt og velsmagende. Jeg bemærkede, at taget ikke krøllede denne gang. En skorpe på disse rystelser. altid sprød. På resterne af præ-f. læg surdej, den er klar. Brød-e-tilgangen. dej til faste boller. Jeg ved ikke hvad jeg får.

Så jeg besluttede at få venner med en brødproducent og en tegneserie med flydende gær. Æltet på dumplings, anbragt i en tegneserie ved 30 grader. Jeg får se, hvad der sker. Jeg vil også bage i en tegneserie.

Albina, der var ingen buste, men der er en funky aroma. Farven på min hyben gær blev også overført til brødet. Brødet er allerede slurvet op spist, læg en banan pre-fe om aftenen.
Piger, jeg satte en skål på en lille elektrisk varmepude til vandring og korrektur, den har tre opvarmningstilstande, jeg pakker den med et håndklæde ovenpå og stikker et termometer i hele strukturen)))

[baba nata]

Det er en skam, at jeg ikke har noget at fotografere

baba nata, Nataliaog vi beklager. Jeg vil meget gerne se dit brød.

Det viste sig at være meget perforeret, blødt og velsmagende. Jeg bemærkede, at taget ikke krøllede denne gang. En skorpe på disse rystelser. altid sprød. På resterne af præ-f.læg surdej, den er klar. Brød-e-tilgangen. dej til faste boller. Jeg ved ikke, hvad jeg får.

Det vil sige, din proces er i fuld gang! Store! Og boller vil vise sig, hvor de skal hen.

Albina, der var ingen buste, men der er en funky aroma. Og farven på min hyben gær blev også overført til brødet. Brødet er allerede slurvet op spist, læg en banan pre-fe om aftenen.

Zhenya, Jeg ved hvad du mener ...

Piger, jeg satte skålen på en lille elektrisk varmepude til vandring og korrektur, den har tre opvarmningstilstande, jeg pakker den med et håndklæde ovenpå og holder et termometer i hele strukturen)))

Snart vil jeg være med e-mail. danser omkring gæren med en varmt vandflaske - vi holder op med at varme ovnen. Faktisk er det meget praktisk med en varmepude. Jeg råder alle, der har problemer med at levere varme. Tak, Zhenya, for at dele!

Så jeg besluttede at få venner med en brødproducent og en tegneserie med flydende gær. Æltet på dumplings, anbragt i en tegneserie ved 30 grader. Jeg får se, hvad der sker. Jeg vil også bage i en tegneserie.

VeronicaHar du læst Elis indlæg om bagning af brød i tegneserien? Hun måtte vende brødet for også at bage toppen.

Luda, allerede klar. I 20 minutter prøver jeg at indsætte et foto, tabletten er nar. Jeg ved om at vende, jeg bagte meget i tegneserien. Det viste sig at være fremragende, 21 cm i diameter, 8,5 i højden. Jeg gjorde det efter min opskrift for hver dag, erstattede kun tør gær med flydende gær og korrigerede mel med væske. Æltning af hk kom dejen op med to folder i en multi ved 30 grader lidt mere end 2 timer - jeg faldt i søvn ... Så til bagning i 50 minutter og vendte på hovedet i yderligere 20. Køler ned, har endnu ikke skåret.

Min datter og jeg bagte bagels med marmelade og en rulle med cottage cheese. Vi havde ikke tid til at tage et billede, vi spiste alle bagels. Her er et foto af det lovede brød.
Denne ene gode. gårsdagens

Og alligevel er jeg stærkere end en tablet!

Og mine links til Natas kvinde åbner ikke ... De er Radikalovskie!

[Veronica]

Veronica, Gudskelov! Brødet er køligt, som det skal være i en tegneserie. En anden ville være at se klippet!

[baba nata]

baba nata, Natasha, og dine links åbnes ikke for mig! Undskyld!
Natasha, nu ser jeg alt. For mig ser det uaktuelle brød meget smukkere ud i sektionen end det "normale". Men du ved bedre! Tak fordi du uploader billedet!

Og jeg så! Det første brød er lige her min bror!)))

Luda, han er stadig varm! Jeg går med hunden og klipper den.

Kan du se det nu?