Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Elya]

Elya, let ...

Elya, jeg skrev om skimmelsvamp og om eddike, at de starter ved ikke at overholde proportioner. Der er lidt sukker, der er mange råvarer - gær revner saccharose hurtigt, der er ikke noget at spise og - eddike. Eddike, våd og kold - skimmel. En masse eddike og kuldioxid - acetone. Så alt skal være receptpligtigt. Og hvis din syltetøj bare gæres - er det ikke skræmmende, men hvis der endda er et milligram skimmel, smides alt væk.

Veronica, jeg ved ikke, hvad der er galt med marmeladen, åbnede dåsen, men den er uforståelig og sød og let kulsyreholdig, måske var det skimmel, men hun løftede ikke hånden med det samme. I morgen kontrollerer jeg jernbanen. Hvis du ikke kan lide den, smider jeg den ud.

Ale, skimmel er meget flygtig og formerer sig meget hurtigt, så det kan godt ødelægge gæren også. I princippet er det bedre at lægge jernbane på uforarbejdede råvarer, og på råvarer vil tingene gå hurtigere. Og lad marmeladen på kompotten, kog den, og alt er i orden.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, det er helt sikkert, nu åbnede jeg for at se min humlesurdej i køleskabet - acetone (((... Og de sagde - evig. Peroxid? Hvorfor startede kuldioxid der?)

Min brygning elsker bestemt fuldkornsmel. I aftes satte jeg præenzymet på c / z rugmel, om morgenen ser jeg ud - det er vokset fire gange
Jernbanen blev fodret med sukker og en ny bananskind (jeg kastede den gamle ud), efter 10 timer suser de allerede og bobler aktivt

[AnastasiaK]

AnastasiaKJeg tror, ​​du kan forkæle ethvert produkt, det er et spørgsmål om tid. I sidste ende spiser gæren sin mad og begynder at "spise sig selv" og transformere sig selv. Her forringes alkohol ikke, men hvis den er godt lukket, er cognac bedre over tid, men også under visse betingelser. Opbevaringsforhold er altid der og skal overholdes. Denne gær skal også fodres, også humlegær.

[Elven]

Min brygning elsker bestemt fuldkornsmel. I aftes satte jeg præenzymet på c / z rugmel, om morgenen ser jeg ud - det er vokset fire gange

Elven, Lena, Ja det er. Derfor fremstilles PF i næsten alle opskrifter på CZM. Forresten elsker syr også hende.

[Anastasia]

Anastasia, det er kuldioxid, der reagerer med eddikesyre og mange andre stoffer, med iltmangel dannes der acetone, men ikke altid er der en kompleks reaktionsmekanisme. Du prøver at ventilere surdejen, dvs. åbne krukken og holde den i en halv time. Men det er hvis lugten er svag. Hvis det er skarpt og begynder at eksfoliere, desværre er acetone giftigt, selvom det er meget flygtigt.
Du behøver ikke at lukke surdejsen tæt, og alt vil være i orden.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1Derfor er jeg bekymret - hvad sker der, hvis jeg forsegler min vidunderlige legende flydende gær tæt og ikke kan åbne og fodre den i flere dage. Og min humlesurdej var næsten frisk, i 10 dage, jeg brugte den, fodrede den og åbnede den i køleskabet hver dag, lugte den - alt var fint, men i dag ... acetone pludselig.

Jeg har en vridbar krukke, bare læg låget på. Eller en krukke med en smal hals (ikke standard) jeg dækker med et plastlåg, og det er det.

[Loksa]

Loksa, Jeg har en ikeevsky-krukke med et klip. Lad det stå på klem? Og stramme posen?

[Anastasia]

Anastasia, surdej og flydende gær er forskellige ting, sammensætningen er forskellig. Men det er ikke værd at lukke jernbanen tæt i lang tid. Men hvis de er i køleskabet i 5 dage, bare for at have mad, har de intet. Stram ikke låget tæt, ellers åbner du det - og der er en alkoholbrygging. Jeg har fået dem fodret på gården, jeg får dem hver 4. dag, åbner dem lidt, fortæller dem et par gode ord og tilbage.
Ja, du kan, som Oksana skrev, bare dække det med et låg. Du kan filme og lave huller flere steder.

Piger, kineserne skriver om jernbanen, at de ikke har noget i køleskabet i 1 måned med låget lukket. Min jernbane er næsten 2 måneder gammel. Ingen acetone lugt - kun alkoholisk lugt. Og i 1 uge er de bestemt ikke i fare.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1tak! Ja, jeg forstår, at de er forskellige, jeg talte bare med surdejen hver dag, og sådan en ting skete .... Og nu er jeg nødt til at forlade et par dage, og det er en skam at forkæle den gode levende gær. Tilføj noget skat? For fodring uden mig. Jeg vil ikke have alkohol.

Jeg vil ikke have alkohol

Nastya, hvordan vil du have alkohol? Dette er alkoholisk gær. På grund af alkoholisk gæring hæver dejen sig. så jo mere denne alkoholiske gæring, jo bedre er dejen og brødet.
Og du kan fodre det med noget æble og selvfølgelig sukker-honning. Intet vil ske med dem, vil du se.

kun alkohol lugt.

Nastya, alkoholluften er lugten af ​​mos. Jeg tror, ​​du har det samme.

[lappl1]

lappl1, okay, jeg vil prøve. Nu kiggede jeg ind i en krukke gær fra køleskabet - der var stilhed .... Aktiviteten faldt dramatisk, og i går, da de satte dem i køleskabet, spillede de sådan, der var så meget skum. Der er intet at gøre, jeg vil lade dem stå alene, lad os se hvad der sker.

Og alligevel - jeg lagde humlesurdejen på bordet, åbnede dåsen, den specifikke lugt af acetone, selvom du laver en manicure, rystede indholdet for at blande lidt, nu er der ingen lugt, og boblerne spiller aktivt. Hun lever ?? Kan det genanimeres?

[AnastasiaK]

Aktiviteten faldt meget, og i går, da de satte dem i køleskabet, spillede de sådan, der var så meget skum. Der er intet at gøre, jeg vil lade dem stå alene, lad os se hvad der sker.

AnastasiaKselvfølgelig er de kolde. Du kan se, at i køleskabet har de beroliget deres ild. Så der vil ikke ske noget med dem.

Hun lever ?? Kan det genanimeres?

Du går til Marina inden for humlesurdej. Eller til Vika. De vil fortælle dig alt. Og jeg har endnu ikke erfaring med surdej. Indtil videre har jeg det godt med dem (mmm).

[Anastasia]

Anastasiahvis duften er væk om en halv time, skal du smage den. Hvis der ikke er eftersmag, så er alt i orden, de fungerer. Og lugten af ​​mos er normal, alkohol fordamper fuldstændigt, når man stiger og baker. Tilføj dem noget at spise, bedre end almindeligt hvidt sukker, en teskefuld i et glas vand og gå roligt hen, hvor du vil, og hvor meget du har brug for. Bare stram ikke klemmen tæt i hk, hvor den er 5 grader. De sover der. Surdej er et mere fittet dyr.
Lyuda, du holder dem i h-ke i 2 måneder, og du gør slet ikke noget med dem, det vil sige, har du sat dem på og glemt? Så du fodrer godt! Jeg er stadig bange med et tæt lukket låg, fordi jeg ikke er sikker på råvarerne, ikke min ... Jeg skruer det lidt, så hvis jeg griber fat i halsen, glider dåsen ikke ud. Men når jeg tager det ud af hasen og genopliver det, så lukker jeg det tæt - lad det formere sig!

Forresten, her er min gårsdagens flydende gærbrød

Preenzymet stod i 6 timer, steg 2, 5 gange. Dejen fik lov til at stå i cirka 2,5 timer, den kom godt op. Og emnet tog en time. Bagt i 25 minutter. Meget luftig og let, men sur, synes jeg.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, fantastisk brød! Myakish er et dejligt syn! Godt klaret !
Og hvad sur er ikke fra jernbanen, men fra det materiale, jeg gjorde. Min hindbærsur og resten - nej. Men syrheden var meget god. behagelig.

Lyuda, du holder dem i h-ke i 2 måneder, og du gør slet ikke noget med dem, det vil sige, har du sat dem på og glemt?

Veronica, Ja jeg gør. Jeg tog det på og glemte det indtil næste bagning. Med et tæt lukket låg. Gårsdagens tehuse stod i 3 uger. I går (fra køleskabet) sydede som champagne. Jeg tog det til PF om aftenen, genopfyldte det med vand, fodrede det med te og sukker, nu vil jeg rydde det op, fordi jeg er bange for, at skruehætten er rullet op - så de syder.
Hvis det ikke var for mig at skrive opskriften, men læse hele emnet, ville jeg også have et rod i mit hoved - tæt - ikke tæt, ville jeg skynde mig om. Og så var det lettere for mig - som jeg læste fra kineserne, gør jeg det også. Hvorfor genopfinde hjulet? Selvfølgelig er jeg for at gå ned i essensen af ​​processen. Det er hun selv.Jeg ser ud til at have trængt ind. Anaerober har ikke brug for luft. Så jeg holder det med lukket låg. Det er som med te. Jeg ved, at anaerober for det meste fungerer der. Aerobe bakterier først. Derfor rammer vi vores te, luk ikke låget tæt.

[Elven]

Elven, Lena, Ja det er. Derfor fremstilles PF i næsten alle opskrifter på CZM. Forresten elsker syr også hende.

Enig. Efter min mening skrev Victoria, at hun havde en PF og i højeste klasse næsten løb tør for en liter dåse. Og jeg har det værste resultat i højeste klasse. Men på c / s PF farende som spring og grænser Men nogle gange vil du have brød uden c / s mel
Forresten gik min dej op i 1,5 timer. Jeg satte dejen i L7-form (fordi jeg savnede lidt med mel, det viste sig at være lidt tyndt ... Jeg kan bare ikke tilpasse mig det nye mel), efter 2 timers ventetid på rapporten

[Elven]

Forresten steg min dej på 1,5 timer

Elven, Lena, dejligt! Det betyder, at jernbanen har fået styrke! Og det faktum, at dejen ikke steg godt på hvedemel, så jeg tror, ​​at du lige havde Wades stadig svag. Det burde være bedre nu. Så prøv det!

vent på 2 timers fortsættelse af rapporten

Vi venter!
Og nu skynder dejen på jernbanen ikke som et barn. På 40 minutter steg den 1,5 gange. Men det er sandt, der er et stykke gammel dej - også på jernbanen (rughvede). Ifølge Linas opskrift laver brød. Kun hun lavede den gamle dej på almindelig gær og jeg på jernbanen.

Meget luftig og let, men sur ser det ud til mig

Anastasia, erstattede du tilfældigvis vandet med valle? Dette brød (på jernbanen som) afslører nuancerne på alle dejens komponenter som ingen andre.

Og nu skynder dejen på jernbanen ikke som et barn. På 40 minutter steg den med 1,5 gange. Men det er sandt, der er et stykke gammel dej - også på jernbanen (rughvede). Jeg laver brød efter Linas opskrift. Kun hun lavede den gamle dej på almindelig gær og jeg på jernbanen.

Wow! Jeg ser frem til rapporten. Jeg har også denne opskrift i bogmærkerne. Jeg vil prøve det snart

[j @ ne]

j @ ne, nej, selvom jeg havde denne tanke, og serumet er i køleskabet. Og gæren var på bananen. Hvorfor det er surt, er ikke klart. Nu skal jeg bage pizza, i går satte jeg dejen fra anis på flydende gær, jeg kigger.
Brødet er lidt surt og i henhold til helbredet - ikke halsbrand, men en eller anden form for syre mærkes i kroppen.

[j @ ne]

Dette brød (på en jernbane, der) afslører nuancerne på alle dejens komponenter som ingen andre.

j @ ne, Zhenya, så poetisk ... Jeg er enig i 100!

Brødet er let surt og i henhold til dets helbredstilstand - ikke halsbrand, men en eller anden form for syre mærkes i kroppen.

Interessant ... Fra hvad det kan være, aner jeg ikke ...

Luda, dette er det, 3 uger, ikke 2 måneder uden bevægelse. Om 2 måneder spiser gæren alt sammen, og der vil være meget få af dem, der vil være alkohol. Og de kan leve både i luften og uden luft. Sandt nok kan de opføre sig på forskellige måder. Jeg lukker også låget, men strammer det ikke tæt.
Og det er derfor, brødet bliver surt ... Eller noget blev tilføjet af Anastasia, og hun fortæller os ikke om det, eller så ved jeg ikke hvorfor. Burde ikke. Når du går over gæren, hvilket er usandsynligt, kan du hælde meget jernbane, lugten af ​​gær forbliver muligvis. Men syren ... Og hvad var melet, Nastya?

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Jeg gjorde alt strengt efter opskriften (den første i emnet). Pre-enzym på cz mel, resten er almindeligt hvidt bagemel, salt, honning, vand, vokser. olie. Jeg tilføjede ikke noget overflødigt, hverken mejeri eller gæret mælk, fordi jeg gjorde det for første gang og stolede på opskriften, jeg var bange for at jeg ville ødelægge noget med uafhængighed. Processen gik ligesom den blev skrevet. Måske er der noget galt med gæren? Banan, skat, de lugter lækkert, ikke alkohol, men frugt, skummet var voldsomt, bomullen var salt, når det blev åbnet.
Bommen fortsætter med at teste.

Hej allesammen! Jeg har læst din Temka med jævne mellemrum i en uge nu, så snart jeg er klar til at tage jernbanen, lægger jeg den på tørret æble og tranebær og lidt sort te. På den sjette dag satte jeg præenzymet. Man mærker, at gæren endnu ikke har fået styrke, men den virker.Jeg havde ikke travlt og ventede tålmodigt og kiggede indimellem over blandingen)
Brødet blev bagt på basis af opskriften "Traditionelt engelsk brød fra Omela. Jeg smagte det, som jeg prøvede det, det er nu min favorit, selvom jeg nogle gange bruger nogle kemiske tilsætningsstoffer."

Her er det i form af små søjler. Jeg kunne bare ikke skære ned på det. Dejen er ikke skåret pænt, og det er det.

[Veronica]

her er det, 3 uger, ikke 2 måneder uden bevægelse.

Veronica, ja, ja ... Jeg har lavet jernbane i 2 måneder, og mest af alt - 3 uger var der en krukke ... Generelt beslutter pigerne selv, om de skal lukke krukken med et låg eller ej. Jeg vil.
Lige nu vil jeg se efter teksten fra kineserne om holdbarheden. Jeg vil ikke engang rette det, læs bare hvordan spørgsmålene besvares og oversæt det selv til russisk læsbart sprog:

Q. Hvor ofte skal jeg forny mit gærvand?
A. Hvis du opbevarer vandet i køleskabet, kan du opbevare det der i en måned uden at fodre noget. Du skal opdatere vandet / fodre gæren, inden du laver den præfermenterede dej.

Hvis du glemmer dit gærvand, og der går mere end en måned, skal du bare prøve det ved at tilføje en teskefuld sukker i krukken, sæt krukken ved stuetemperatur, vent 1 dag og se om den bobler.
Mango jernbaner:

[

[Venera007]

Brødet blev bagt på basis af opskriften "Traditionelt engelsk brød fra Omela. Jeg smagte det, som jeg prøvede det, det er nu min favorit, selvom jeg nogle gange bruger nogle kemiske tilsætningsstoffer."

Venera007, Tatiana, de smukke barer viste sig! Krummen er korrekt. Hvordan smager det? Kunne du lide det?

I går bremsede jeg. Hun tog jernbanen ud af køleskabet, gav dem en smule til at varme op, fodrede nogle af dem og satte et forenzym på hundrede gram (unfed). Det er godt, at jernbanen var reaktiv, i køleskabet rasede de med fuld styrke (sidste gang jeg fodrede dem for en uge siden). I 12 timer steg PF tredobbelt, dejen tog 4 timer at fermentere. Snart vil jeg sætte noget brød i ovnen.

Her er min pizza.

Det ser ud til at fungere. Nu vil det køle ned og skære det til at ligne dejen indeni.
Under korrektur steg det næsten ikke, det voksede i ovnen. Bagt på stenen. Temperatur 250.
Snit

Og nu er vi hende ... er! Lad os prøve.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jeg bliver også skør. Og tilsyneladende overdrev jeg det med gæringstidspunktet for dejen. Eller med en temperatur? Generelt dannede hun nu et blankt, men det river det hele. Tegn på svækket gluten. Tilsyneladende er jernbane og gammel dej en bombe! Hvis jernbanerne ikke var så aktive, ville alt være i orden. Og så - for meget. Jeg får se, hvad der sker næste gang. Nu brydes forberedelsen.

[AnastasiaK]

Her er min pizza. Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ... Det ser ud til at fungere.

AnastasiaKSer ud som en vidunderlig pizza! Nå, spis og fortæl os.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, nu så jeg denne observation af en bager på jernbanen (jeg rettede ikke teksten):
Det er okay, hvis dejen er mere end fordoblet, men mere end den stegne dej har tendens til at være sur, pas på!)
Så måske er dette tilfældet (at brødet er surt)? Du havde en meget reaktiv dej, og den er vokset i volumen.

Luda, hvad synes du, at være forsigtig er hvad du mener? Jeg henter ikke ind ... Og vi bagte kager, dejen der var langt fra fordoblet, og der var ingen syre. Jeg forstår stadig ikke, hvor surheden kommer fra i fravær af rugmel ...

hvad mener du, hvad synes du? Jeg indhenter ikke ...

Nå skal tilsyneladende dejen ikke øges mere end 2 gange. Åh, jeg har læst disse tekster i oversættere så meget, at nogle gange går mit sind over mit hoved. Og jeg forstår heller ikke hvorfor surheden.

tilsyneladende det faktum, at det ikke er nødvendigt at øge dejen mere end 2 gange

Og for mig steg det også mere. Og hvis du ikke lader det komme ordentligt op, så vil det rive brødet under bagning - ingen stykker hjælper.

Luda, og jeg mener det samme. Det SKAL stige mindst tredobbelt. Åh, det er svært at forstå noget eksternt ...

det er svært at forstå noget eksternt ...

Og også på kinesisk ... Eller i bedste fald på engelsk ..

Endelig bagte jeg brød! Det viste sig at være meget frodig. Og endda det faktum, at dejen gæret, ikke påvirkede dens hævning under korrektur og bagning. Helvede Ifølge Linas opskrift - på jernbanen, tilberedt på gæret te fra hindbærblade + æble + brombær (50:30:20). Som en gammel dej - et stykke rughvede for 2 uger siden. Ja, og teen er mørk, så snitene ser grå ud. Og der er også en masse bobler i snitene, der sprængte, da jeg skar emnet og aldrig kom mig. Derfor viste udskæringerne sig på en eller anden måde løs. Om aftenen smager jeg, så viser jeg dig brød i et snit.

Luda, og du sværger stadig ved din ovn! Se hvilken skønhed der kommer ud derfra! Nå, og selvfølgelig har nogle menneskers kuglepenne og hoved en mening ... Og jeg er allerede i spring i dag, undskyld. Og hvornår kommer jeg til den gamle test? Sandsynligvis efter kagerne ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, de smukke barer viste sig! Krummen er korrekt. Hvordan smager det? Kunne du lide det?

Jeg kunne godt lide smagen, den adskiller sig meget fra starteren. Normalt bager jeg med tør gær, og alt bliver godt. På et tidspunkt bagte jeg på rå, men uanset hvilken opskrift jeg valgte, kunne jeg lugte gær i det færdige brød, altid, selv når du tager en knivspids af det ... Og af en eller anden grund har dette brød på jernbanen også denne lugt, men ikke så stærk. Men for nu vil jeg eksperimentere, tilføje forskellige ingredienser, prøve at modstå dem længere, så de er stærkere. Feltet for eksperimenter er enormt, og jeg bager brød ikke mere end to gange om ugen, vi spiser ikke mere.
Luda, mange tak for dit arbejde! Han er virkelig Napoleon!

[lappl1]

lappl1, vidunderligt brød! Jeg kan især godt lide farven på dit brød - rødmosset, jeg bliver bare brun.
Jeg vil tage højde for stigningen i indkøb af korn, i går steg hun sig godt, hun trak vejret lige.
P. S. smagte pizzaen, behandlede sin ven og mor. Alle kunne lide det.

[Luda]

Luda, som altid, et vidunderligt brød !!!
Og min noget i form steg værre. Mens jeg stod i en skål på en korrektur - en god bane, så snart jeg æltede den og satte den i en form - begyndte jeg at vokse dårligt og voksede ikke meget under bagning. Jeg har ikke held med denne form, på ingen måde fungerer brød i den

[Luda]

Luda, tag rapporten. Lavet på basis af GOST-receptkortet til Raznaya Loaf fra mel v. fra.


Prøven blev fjernet (halvdelen af ​​brødet er væk). Velsmagende! Blød, let sød, med en sprød skorpe og sindssygt aromatisk.
At male opskriften?