Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Blød, let sød, med en sprød skorpe og sindssygt aromatisk. At male opskriften?

Du spørger mere! Selvfølgelig! Jeg har bestemt brug for det

[Elven]

Elven, Lena, fangst:

Preenzyme:
flydende gær - 100 g
hvedemel c. s - 100 g
sukker - 10 g

Dej:
preenzyme - hel
hvedemel c. fra. - 200 g
vand (jeg har mælk) - ifølge beregningen 62g (jeg har 90g)
salt - 4,5 g
sukker - 8 g
margarine (smør til mig) - 11 g

[Marisha]

Tak skal du have, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, Tak skal du have! Både til brødet og til opskriften.

[Venera007]

Jeg kunne godt lide smagen, den adskiller sig meget fra starteren.

Venera007, Tatyana, mange tak for en så detaljeret rapport! Jeg er så glad, når dette brød ikke kun fås af mig! Og mest af alt er jeg glad, når jeg kan lide smagen af ​​dette brød.

Og i dette brød på jernbanen er denne lugt af en eller anden grund også der, men ikke så stærk. Men for nu vil jeg eksperimentere, tilføje forskellige ingredienser, prøve at modstå dem længere, så de er stærkere. Feltet til eksperimenter er enormt, og jeg bager brød ikke mere end to gange om ugen, vi spiser ikke mere.

Jeg spekulerer på, hvorfor dette skete ... Jeg smager normalt gær i brød. Men i brød på jernbanen er der slet ingen sådan smag. Der er en smag af selve materialet, hvorfra jernbanen blev klargjort, men ikke mere. Nå, intet, det vigtigste er, at du er klar til eksperimenter. Jeg er sikker på, at du finder dit brød på jernbanen.

Luda, mange tak for dit arbejde! Han er virkelig Napoleon!

Tanya, til dit helbred! Bag mere og mere brød! Held og lykke !

[Luda]

Luda, tag rapporten. Lavet på basis af GOST-receptkortet til Raznaya Loaf fra mel v. fra.


Prøven blev fjernet (halvdelen af ​​brødet er væk). Velsmagende! Blød, let sød, med en sprød skorpe og sindssygt aromatisk.

Manechka, dette er brød! Jeg genkender din håndskrift! Hvis jeg ikke havde set, hvis brød det var, ville jeg straks gætte på, at det var dit. Herregud, hvilken krumme! Jeg ville have kigget, kigget! Manechka, tak for glæden ved at se dit store arbejde!
Og en særlig tak for opskriften! Jeg tror alle vil bruge det. Jeg - helt sikkert! Så snart vi spiser brødet efter Linas opskrift.

[Elven]

Og min noget i form steg værre. Mens jeg stod i en skål på en korrektur - en god bane, så snart jeg æltede den og satte den i en form - begyndte jeg at vokse dårligt og voksede ikke meget under bagning. Jeg har ikke held med denne form, på ingen måde fungerer brød i den

Elven, Lena, og du prøver at bage brød med en ildsted uden form. Og forvarm ovnen til 280 grader. Sæt den i ovnen, sænk den straks til 250, og derefter - ifølge opskriften. Du vil se, at dit brød straks hopper. Ja, og spray det godt med vand fra en sprayflaske.

vidunderligt brød! Jeg kan især godt lide farven på dit brød - rødmosset, jeg bliver bare brun.

AnastasiaKDet er tilsyneladende på grund af min lille ovn. Mit brød har ikke en chance for at forblive lys - rødglødende varmeelementer er placeret over og under i en centimeter nærhed.

Luda, og du sværger stadig ved din ovn! Se hvilken skønhed der kommer ud derfra! Nå, og selvfølgelig har nogle penne og hovedet en betydning ...

Veronicek, tak for dine venlige ord! Og jeg sværger ikke på min assistent. Jeg elsker hende ... Det er bare ikke nok for mig! Ingen steder at vende om!

Piger, tak alle sammen for at rose roset! Tak til Lina! Fantastisk viste sig! Pragtfuld opskrift! Jeg anbefaler alle! Selvom jeg ser mangler i det (fra min side), viste brødet sig at være fantastisk! Jeg kunne ikke modstå og spiste 2 skiver brød på én gang, hvilket ikke lyder som mig ... Skør smag. Af en eller anden grund sød, selvom der er et minimum af sukker.Og hvilken lugt og smag kan man få fra tejernbaner! Det er noget! Krummefarven er lidt underlig, men det skyldes te. Men det er ikke vigtigt! Smagen opvejer alt. Generelt skal du bage, du vil ikke fortryde det!
Her er nedskæringerne:





Linochka, meget tak for den seje opskrift! Og hvor fik du det fra? Jeg ved hvor ... Fra mit lyse hoved! Du er vores kloge pige!

[AnastasiaK]

Jeg vil tage højde for stigningen i kornindkøb, i går rejste hun sig op, hun trak vejret lige.

AnastasiaK, men vil det ikke vise sig, at brødet ikke gærede og ikke distancerede? Her kan et dobbeltkantet sværd vise sig. Jeg bragte dette citat fra forfatteren. Og der - hvem ved ...
I dag skulle mit brød faktisk have været syrligt - og i den gamle dej er der rugmel og jernbane på hindbærbladte (sur) og gæret min dej. Men jeg følte slet ikke syre, selvom jeg er meget følsom over for sur (på grund af maven). Generelt, prøv igen. Måske faldt det sammen? Bliver det okay næste gang?

[Sonadora]

Sonadora, og hvordan gjorde du det? Tegne? pliz! Gingerbread mand er blød, hvor længe er den blevet æltet?

Manechka, jeg støtter Oksana. Og så klatrer ikke alle i GOST'er. Eller giv os et link, tak!

Lena, og du prøver at bage brød med en ildsted uden form.

Lud, jeg ville virkelig bage, men ...

Jeg satte dejen i L7-form (fordi jeg savnede lidt med mel, blev det lidt tyndt ... Jeg kan bare ikke tilpasse mig det nye mel)

Det ville have spredt sig i en pandekage, jeg var nødt til at lægge den i en form

[Lena]

Lena, Huskede jeg på dit mel ... Nå, intet, du finder mere af dit!

Lyudmila, 84 sider kan ikke læses i farten. Kan denne gær fremstilles på en bananskal? Og så er alle deres tørrede frugter allerede fortæret, og de store er på en eller anden måde skræmmende - hvad de forarbejdes der. Vi har ingen dachaer, så vi håber kun på ecuadorianske bananer Selvom de også forarbejdes

Banan på bananskal alene og gør! Du kan også bruge frosne frugter!

Bananer på nogle bananskræl gør det!

På den første side læste jeg, at det var nødvendigt at tilføje tørrede æbler og tyttebær - og jeg keder mig ... Og på skrælene - dette er vores måde, på brasiliansk

Anya, hvordan ser du på rosiner, tørrede abrikoser og frosne tyttebær?

Anya, hvordan ser du på rosiner, tørrede abrikoser og frosne tyttebær?

Ja, rosiner og tørrede abrikoser købes selvfølgelig. Frysning - Jeg ved det ikke

[Anna]

Kan denne gær fremstilles på en bananskal?

Anna, helt sikkert! Du kan tilføje lidt mere te. Eller du kan lægge 2 krukker - den ene kun på en bananskal, den anden på te. Tag kun god te - ikke fra poser.

[Anna]

Anna, helt sikkert! Du kan tilføje lidt mere te. Eller du kan lægge 2 krukker - den ene kun på en bananskal, den anden på te. Tag kun god te - ikke fra poser.

Jeg troede, du kun satte din te på. Og hvis du kan købe det - så er alt meget lettere. Og alligevel husker jeg, at nogen startede mig på min yndlings kikærte. Jeg glemte her ved et uheld den bouillon, der blev hældt fra den kogte kikærter i et par dage - den gik i bobler, men det lugtede modbydeligt. Dette er sandsynligvis ikke tilfældet.

På den første side læste jeg, at jeg skulle tilføje tørrede æbler og tyttebær - og jeg keder mig ...

Anya, jeg har bare nok af disse ting, så jeg tilføjede. Midt i opskriften er der en liste over fødevarer, som te kan fremstilles af. Vælg efter din smag. Og enhver frysning er mulig. Så keder dig ikke!

[Ludmila]

Ludmila, og hvordan man skal måle skræl af en banan i skeer?

Jeg troede. du satser kun på din te. Og hvis du kan købe det - så er alt meget lettere. Og alligevel husker jeg, at nogen startede mig på min yndlings kikærte.

Vi satser på vores te. Men kineserne er alene. Først og fremmest for mig selv ville det ikke være klart, om jeg satte en jernbane på den købte te. Jeg har ikke haft en købt i 3 år. Men ikke alle laver deres egen te, så jeg anbefaler også købt te.
og på kikærter lavede de ikke jernbane, men surdej.

Kikærter giver en meget stærk reaktion, og dette fører til hurtig oxidation, det ser ud til, at Chuchelka skrev, men jeg kunne tage fejl.

men hvordan man skal måle skræl af en banan i skeer?

Spørgsmålet er selvfølgelig interessant ... Jeg målte det ikke. Jeg tog en hel hud, og det er det ... Og i resten af ​​Zhd - alt blev strengt målt - te, blomster, hindbær ...

Det skal sættes tørt.

Anya, jernbaner placeres ikke på kogt materiale. Kun frisk eller tørret. så prøv det, måske fungerer det. Jeg huskede! Nogen skrev, at ærterne blev tilføjet. Og Chuchelka advarede om, at han ville eksplodere som en bombe. Så de fortalte os ikke om resultatet senere. Jeg ved ikke engang, hvor jeg skal lede efter disse ærter.

og mine frosne bær er alle vasket ... kan du ikke lægge gær på det samme?

[Universelt opskriftskort til brød i henhold til GOST 27844-88 her]

Piger, tak for komplimenterne. Jeg kunne godt lide brødet på jernbanen. Der var slet ingen gærluft fra det færdige brød eller under bagning, kun en let frugtagtig aroma.

Jeg lavede dejen sådan:
1. Jeg tilføjede 180 gram mel, mælk, sukker til PF. Æltet i 4-5 minutter, så melet fugtes jævnt. Forladt til autolyse i 15 minutter.

2. Tilsæt det resterende mel og smør, tilsæt salt efter 6-7 minutter. Dejen viste sig at være meget blød, men den blev ikke udtværet i bunden af ​​spanden, efter at have stoppet mixeren "satte den sig" langsomt.

3. Læg det straks efter æltning på bordet (let olieret med vegetabilsk olie), stræk det forsigtigt ud i et lag og fold det i en kuvert. En time senere strakte og foldede sig igen.

4. Efter gæring, formning og fuldstændig korrektion lavede jeg stykker og overførte dejstykket til en varmeplade.

5. Jeg bagte med damp i de første 10 minutter ved en temperatur på 230 ° C (jeg har en ovn uden konvektion), sænkede derefter temperaturen til 200 ° C og bagte indtil den var øm. Jeg fik yderligere 30 minutter.

Universelt opskriftskort til brød i henhold til GOST 27844-88 her: 🔗
VIGTIG: fugtighedsindholdet i dejen er angivet i overensstemmelse med GOST og ikke i bagning%, dette skal tages i betragtning ved beregning af mængden af ​​vand i henhold til opskriften.

Nedenfor i kommentarerne giver Dima formlen, hvormed han beregner væskemængden. Her er hvad han skriver:
Dette refererer til dejenes absolutte fugtighed, der tages som 100%
Dvs.
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 gram vand skal tilsættes til 100 gram. mel for at opnå en dej med en absolut fugtighed på 44%
Jeg forstod det ærligt talt ikke.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tak! Og så malede jeg alt tydeligt. Hør, læg det som et separat emne. Det vil være bedre på den måde. Hvis ikke svært.
Og efter ordene VIGTIGT ... tænkte jeg lidt. Og igen vendte jeg tilbage til din tekst. Alt er simpelt med dig. Det næste brød, som jeg vil bage på jernbanen, er dit!

[An-net]

og mine frosne bær er alle vasket ... kan du ikke lægge gær på det samme?

An-net, Anya, prøv at gøre det. Du lagde ikke våde bær i fryseren, men lod dem tørre. i løbet af denne tid formåede vild gær at befolke dine bær. De flyver overalt.

[An-net]

An-net, hold det lidt (lad os sige på bordet), så bakterierne koloniserer det - Admin skrev! Hvorfor vaskede du fryseren?

Luda, jeg kan ikke arrangere før søndag - mandag og sådanne fotos ... Jeg havde ikke til hensigt at udsætte dem for en separat opskrift.

Og efter ordene VIGTIGT ... tænkte jeg lidt

Så jeg kan bare ikke forstå. Hvis det er klart med alle ingredienserne, så med vand ... Måske vil vores matematikere-bagere fortælle dig det?

[Piger, og i dag bager Lena-Kubanochka dette brød på jernbanen. Hun rapporterede til Tea Gazebo. Og jeg bragte dig her for at vise.]

Piger, og i dag bager Lena-Kubanochka dette brød på jernbanen. Hun rapporterede til Tea Gazebo. Og jeg bragte dig her for at vise.

Hvedemel, men 50/50 med fuld hvede fra spiret hvede. Spiret af sig selv, jorden selv.

Luda, jeg kan ikke arrangere før søndag - mandag og sådanne fotos ... Jeg havde ikke til hensigt at udsætte dem for en separat opskrift.

Manechka, vi venter! Det vigtigste er at være. Sådan brød er værd at vente.

Så jeg kan bare ikke forstå. Hvis det er klart med alle ingredienserne, så med vand ... Måske vil vores matematikere-bagere fortælle dig det?

Jeg tager til Dima senere ... Jeg tænker over det. Jeg var venner med matematik. Generelt gør Lina et godt stykke arbejde med os. Men hun er nu ved dachaen - der er Internettet dårligt fanget. Hun kommer tilbage, jeg spørger hende. Hvis jeg ikke kan finde ud af det inden da.

An-net, hold det lidt (for eksempel på bordet), så bakterierne koloniserer det - Admin skrev! Hvorfor vaskede du fryseren?

Nej, jeg vaskede bæret inden frysning, det var ikke rent ...

Nå, lad det stå lidt, og bakterierne koloniserer!

Anya, 4 st. l. bær og 1 spsk. Jeg sukker klarer ikke vejret. Prøv det. Jeg er sikker på, at alt ordner sig. Kineserne brugte også frosne råvarer. Jeg tror ikke de lægger snavset mad i fryseren.

: bravo: Piger, og ingen forsøgte at lave jernbane på hvede? Noget tanke blinkede, eller vil det være som en "bombe" med ærter?
Og jeg ville også tilføje, at brødet, efter at have ligget en nat og en halv dag, fik en særlig smag. Jeg er henrykt

[Tatyana]

Piger, og ingen forsøgte at lave jernbane på hvede? Noget tanke blinkede, eller vil det være som en "bombe" med ærter?

Tatyana, nej, ingen har prøvet det endnu! Men intet forhindrer dig i at gøre dette. Der er ingen hvede, der er havre. Brug for at prøve.

Og jeg ville også tilføje, at brødet, efter at have ligget en nat og en halv dag, fik en særlig smag. Jeg er henrykt

Oh yeah! Det er rigtigt ! Jeg er meget glad, Tanya, at dette brød glæder dig!

[Ludmila]

Ludmila, tak for støtten! Jeg vil holde mig opdateret med eksperimenter, så snart de er afsluttet.

God eftermiddag, piger (skønt der var en dreng et eller andet sted). : farvel: Gær med banan og tørrede abrikoser gær ikke så godt, men lad dem stadig stå (fra den 20.). Men jeg kan ikke vente med at få en anden. Så jeg satte en krukke løg (selvom den ikke er sød), lad den være, en krukke tørret pære + sort. te, solbærblade, mynte, oregano, chaga. (23.). Og i går kunne jeg ikke modstå og satte den på en tomat (undskyld eller sådan). Det ser ud til, at alle begyndte at vandre langsomt. For fyret i går. skælvende. fra kulden. (i det hele taget harpiks. rug m.) - blev lidt tyk, men så bliver den tyndere. Så alt er i fuld gang. Det værste er, hvis den bærbare (gamle) er dækket.

[Luda]

Luda, tag rapporten Min gårsdagens brød

Hvede-rugbrød med stjerneanis på flydende gær (Elven)

[Elven]

Elvenhvad en smuk mand det viste sig, jeg vil have et stykke

[natushka]

natushka, hjælp dig selv

[Elven]

accepter rapporten Min gårsdagens brød

Elven, Helen, fremragende brød! Godt gået for at tilføje et nyt tema!
Og du fortalte os noget om din pine. Jeg skrev i dit emne, at du skal tilføje en knivspids ascorbinsyre til det svage mel for at styrke gluten efter opløsning af det i vand. Prøv det og se forskellen.

læg en krukke løg (selvom den ikke er sød) - lad den være, en krukke tørret pære + sort. te, solbærblade, mynte, oregano, chaga. (23.). Og i går kunne jeg ikke modstå og satte den på en tomat (undskyld eller sådan). Det ser ud til, at alle begyndte at vandre langsomt. For fyret i går. skælvende. fra kulden. (i det hele taget harpiks. rug m.) - blev lidt tyk, men så bliver den tyndere. Så alt er i fuld gang. Det værste er, hvis den bærbare (gamle) er dækket.

Natasha, det forstår jeg! Korrekt, det sætter alle mulige forskellige jernbaner. Skriv med jævne mellemrum, hvordan de opfører sig.
Og jeg ønsker din bærbare pc sundhed og lang levetid!

Lena, og du kan også tilføje enten gluten eller panifarin. På det seneste er melet ikke kommet meget ofte, og jeg tilføjer det ene eller det andet. Hjælper meget!

[Lyudochka]

Lyudochka, mange tak for "ros"

Godt gået for at lave et nyt tema

Nå, Schaub er ikke tabt

en knivspids ascorbinsyre skal tilsættes til det svage mel for at styrke gluten

Åh tak!
Og mit mel er virkelig ikke særlig godt. Før det var Altai, meget godt - intet flydede, emnerne holdt deres form perfekt. Og denne ser ud under æltning - bolle er rigtig, men under korrektur begynder den at "flyde"

[Veronica]

Veronica, og hvor kan du købe dem? Forresten viste Luda (fra LJ) dig, hvordan du fremstiller gluten selv. Men der har du brug for rindende vand for at vaske dejen. Og med vand fra en brønd, der ligger 150 m fra huset, kan dette ikke gøres. Det er en skam for min mand - han tilfører ikke så meget vand med et ondt ben.

[Veronica]

Veronica, hvor er dette mirakel at få det? Vi sælger ikke

og når korrektur begynder at "flyde"

Det er lidt mere at flyde. :) Jeg fortæller dig lidt. Vi var omkring 14 år gamle, de æltede dejen (min mor bestilte, hun gik på arbejde), æltede køligt. Vi ser ud, og dejen begyndte at løbe væk fra gryden, den var flydende, den blev også æltet kølig. Væsken løb igen. De kaldte på en nabo, hun kiggede og sagde, at de selv æltede den flydende, ja, hun tilføjede mel og æltede det, men det ... løb igen, alle var overraskede, de måtte smide dejen ud. Jeg har aldrig mødt dette i mit liv, og den pine er ikke længere tilbage, så var alt opbrugt, men vi ved stadig ikke, hvad der var der. Undskyld, uden for emnet.